Ang soy lecithin bilang isang improver

[LECITHIN mula sa toyo bilang isang improver]

LECITHIN mula sa toyo bilang isang improver

Ang Lecithin ay matatagpuan sa soy. Tila, samakatuwid, sa Espanya, Pransya, Switzerland, Italya (marahil sa ibang mga bansa din, ngunit wala akong alam tungkol dito), ang toyo lecithin lamang ang ginagamit para sa mga pangangailangan ng butil. Ang pinaka-una at pangunahing emulsifier sa baking na ito ay ginawa mula sa langis ng toyo. Siya, tulad ng anumang iba pa, ay may kakayahang magtaguyod ng isang koneksyon sa pagitan ng tubig at taba (dalawang sangkap na ihinahalo nang mahina sa bawat isa).

Kung ang lecithin ay idinagdag sa kuwarta, maaari mong tiyakin na ang fat-fat bond ay magiging hindi kapani-paniwalang "intimate".
Ang Lecithin, na nakikipag-ugnay sa almirol at taba, ay bumabalot sa bawat butil ng almirol na may isang manipis na matabang pelikula, na lubos na nagpapadali sa pagmamasa ng kuwarta. Ang Lecithin ay pareho sa mga protina, na ginagawang mas nababanat ang gluten.

Ang masa na may pagdaragdag ng lecithin ay naging mas tuyo, at samakatuwid ay hindi gaanong malagkit. Mas madaling mabuo ito hindi lamang nang manu-mano, kundi pati na rin sa mekanikal.

Benepisyo sa paggamit ng lecithin mula sa toyo:
- pinatataas ang pagpapaubaya ng masa sa panahon ng paghahalo;
- makabuluhang binabawasan ang oras ng pagmamasa;
- pinatataas ang kapasidad ng pagsipsip ng kahalumigmigan ng harina;
- Pinapayagan ang paggamit ng isang mekanikal na pamamaraan ng pagbuo ng mga blangko ng tinapay;
- ginagawang mas malambot ang masa, mas madaling magpla;
- pinatataas ang buhay ng istante ng tapos na tinapay.
- ang mumo ng gayong tinapay ay mas malambot, at ang tinapay mismo ay nanalo sa dami.

dehado sa paggamit ng lecithin mula sa toyo:
- kung ang harina ay walang sapat na lakas, ang isang bahagyang nadagdagan na dosis ng lecithin ay maaaring makapukaw ng malalaking butas sa pagitan ng tinapay at tinapay na crumb kapag nagbe-bake;

Idinagdag ang Lecithin:
- sa Espanya 2 gramo bawat 1000 gramo ng harina;
- sa Pransya, Italya at Switzerland 3 gramo bawat 1000 gramo ng harina.

Ang isang pagtaas sa dosis ng higit sa 3% na nauugnay sa harina, ayon sa propesor ng Italyano na si Corso per Panificatori e Pasticceri presso el CFP E. Lipetskia, ay maaaring humantong sa kabaligtaran na resulta - mawawalan ng elastisidad ang gluten at mawawala ang produkto dami sa dulo.

Sa Pransya, ang lecithin ay ginagamit lamang sa paggawa ng tinapay de consommation courante at mga sakit na spéciauх.

Materyal na ibinigay ng site 🔗 , kung saan ipinahayag ko ang aking pasasalamat sa May-akda!

Toyo (Giraffe)

Tofu sa bahay (ang-kay)

Tofu - curd ng bean (Gabi)

Karne ng toyo - masarap at tamang paggaling (Nagira)