Rye tinapay na "Walang wala" (oven, tagagawa ng tinapay, mabagal na kusinilya)

[HP]

Rye tinapay na "Walang wala" (oven, tagagawa ng tinapay, mabagal na kusinilya)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Lebadura	2 tsp
Rzh. peeled harina	400 g
Millet harina	100 g
Semolina	50 g
Asin	1.75 tsp
Sugar brown	1 kutsara l.
Rast. mantikilya	2 kutsara l.
Apple cider suka	1 tsp
Tubig (para sa pagluluto sa hurno)	420 ML

Paraan ng pagluluto

• Kapag ang pagluluto sa tinapay na ito sa HP tubig 380-400 ML (ibig sabihin, bawasan ng 20-40 ml).
• Masahin sa Pizza: masahin ang 15 minuto + masahin ang 10 minuto + kabuuang pagpapatunay ng 2-2.5 na oras. Ang oven ng 220 degree - 20 min. + 35 min. sa pamamagitan ng 190. Natukoy ng pagsisiyasat sa temperatura ang temperatura ng 95 degree, kinuha ito, i-freeze ito sa rehas na bakal sa ilalim ng tuwalya.
• PS Maginhawa upang gumawa ng mga pagbawas sa nabuo na tinapay na may isang kaligtasan na labaha ng labaha.
• At narito ang akin: Nang walang wala sa kalan...
• 
• 
• Dito, bago magbe-bake, gumawa ako ng pagputol sa bubong at pinahiran ito ng pula ng pula ng itlog
• 
• 
• At sa isang mabagal na kusinilya (50 minuto sa isang gilid at 20 minuto sa kabilang panig)
• 
• 

Tandaan

Nakuha ako ng aking asawa ... Ngayon siya ay matamis, pagkatapos ay hindi niya gusto ang malt, pagkatapos ay hindi niya gusto ang mga pampalasa, pagkatapos ang kulay ay hindi pareho ... Sa madaling sabi, nagluto ako sa kahilingan ng kliyente ...
Sinabi ng asawa: "Maaari mo, kung nais mo ..."
Ang lasa ay katulad ng biniling Darnitsky.
Kapag nagbe-bake ng mga tinapay na rye, huwag idagdag ang tubig (likido) sa kuwarta nang buo, tulad ng nakasulat sa resipe. Sa resipe na ito, agad kong ibinuhos ang 380 ML sa isang timba, at mayroon akong 20 ML sa isang baso na handa na, kung sakali. May isang bag ng harina ng rye sa tabi nito. Kapag naganap ang pagmamasa, ako, sa pamamagitan ng estado ng kolobok, alamin kung ano ang eksaktong nais niya ... Ang tubig, kung kinakailangan, ay dapat idagdag nang kaunti, na ginagabayan ng kolobok. Ang harina ay naiiba para sa lahat, at ang kahalumigmigan, nang naaayon, ay naiiba din. Kung magdagdag ako ng isang bagay sa kolobok, pagkatapos para sa oras ng pagmamasa ay tinatakpan ko ang balde sa itaas ng isang plastic bag (may nagtakip nito ng isang tuwalya, mabuti, ako ay isang bag, hindi ko alintana itapon ito .. .)

1. Masahin ang kuwarta. Pumili ng isang naaangkop na mode sa iyong kalan, na tumatagal ng 15-18 minuto. Kung ang oras ng pagmamasa sa iyong kalan ay mas mahaba, pagkatapos ay maaari mong "pilitin" na itigil ang pagpapatakbo ng kalan.

2. Nang hindi tinatanggal ang kuwarta mula sa timba, hayaang tumayo ito nang 1.5-2.5 na oras sa balde na may takip na takip, sa oven mismo. Dapat patayin ang HP. Ang nagpapatunay na oras (pagtaas) ng kuwarta ay nakasalalay sa temperatura sa apartment. Kailangan mong maging maingat na hindi hahayaang tumayo ang kuwarta. kung hindi man ay magmumukhang isang "punasan ng espongha", na mahirap ayusin. Pero girlfriend ko Andreevna nagbibigay ng payo sa kung paano ayusin ang fermented na kuwarta.

Quote: "Inihurno ko rin ito. At pagkalipas ng 1.5 oras (hindi ako tumingin doon) umakyat ako sa ilalim ng bubong at lahat ng butas ng ilong, malinaw na tumayo pa rin. Inilapag ko siya sa isang maleho (binuksan ko ang pizza nang literal na 2- 3 liko ng scapula, upang ang kuwarta ay tinatangay ng hangin) at muling iniwan upang tumaas, ngunit pagkatapos ay nakatingin na ako sa kanya. Umakyat ako ng kaunti sa kalahati ng timba, binuksan ko ang pagluluto sa hurno. ang tinapay pala. Oo, nagdagdag din ako ng harina habang nagmamasa, ngunit naiugnay ko ito sa mataas na kahalumigmigan na nilalaman ng harina. "

3. Kapag ang kuwarta ay dumoble sa tatlong beses na dami nito, magsipilyo sa tuktok ng tinapay ng isang binugbog na itlog at gupitin ng talim.

4. Gamit ang pindutan ng timer, itakda ang oras ng pagluluto sa oras na 5 minuto (maaari mong gamitin ang isang oras - 10 minuto).

Isa pang pananarinari ... Ang tinapay na Rye ay dapat payagan na ganap na cool. Dahil kapag ang tinapay ay lumamig, nagpapatuloy ang proseso ng pagkahinog.

At narito ang isa pang mahusay na payo na ibinigay sa akin sa LJ:

Ang tubig ay dapat na 2 beses na mas mababa kaysa sa harina. At, syempre, kailangan mong isaalang-alang ang estado ng kahalumigmigan, harina ay maaaring tumagal o magbigay ng hanggang sa 15% ng tubig. Samakatuwid, sa pagtatapos ng batch, tinitingnan namin ang nagresultang kuwarta at, kung kinakailangan, magdagdag ng tubig mula sa spray na bote - ito ay isang maliit na trick.

Nagbigay ako ng detalyadong mga sagot sa lahat ng mga katanungan sa "Rye tips"

Katulad na mga resipe

Rye tinapay sa rye walang hanggan lebadura (Alicia)

Homemade rye tinapay sa isang multicooker Cuckoo (Zvezda Askony)

Rye tinapay (Vanya28)

[Nais kong lutong ganapin ang tinapay na ito sa programa]

Sinubukan mo na bang maghurno NG tinapay na ITO gamit ang iyong kumpletong programa ng HP? Kung oo, ano ang tila "hindi kasiya-siya" sa iyo (o kung ano ang kulang o hindi kinakailangan?)

Sa akin Nais kong lutong ganapin ang tinapay na ito sa programa. Nais ko sanang kumunsulta datianong "sorpresa" ang kaya kong harapin.

Ang mga sumusunod na programa ay tila angkop para sa akin:
a) 25 pagmamasa + 1: 55 pagkalat + 0:53 pagluluto sa hurno
b) 18 pagmamasa + 2: 10 pagkalat + 1:10 pagluluto sa hurno

Gaano kahalaga ang maaaring maging "mga pagkakaiba" sa iyong panukala sa resipe? Aling programa sa palagay mo ang mas angkop?

[Mruklik]

Mruklik, ang pangalawang pagpipilian ay higit sa gusto ko. At dahil jan.

Gustung-gusto kong maghurno ng tinapay na rye ... at madalas akong maghurno sa kanila. Samakatuwid, nakakagawa na ako ng ilang mga konklusyon ...
Sa palagay ko, ang isang batch sa programang Pizza - 15 minuto (mayroon kang 18) - ay sapat na, dahil sa karagdagang pagmamasa, ang nabuo na mga kolobok break, nagiging likido, at kailangan mong magdagdag ng harina, at hindi ito palaging kinakailangan . Ang pagpapatunay para sa rye kuwarta ay dapat na mahaba, mula isa at kalahating hanggang apat na oras, depende sa kung anong porsyento ng harina ng rye ang nasa kuwarta. Baking hour - oras + 10 minuto, ang rye na kuwarta ay dapat bigyan ng mas maraming oras para sa pagluluto sa hurno ng trigo.

Iyon ang dahilan kung bakit hindi ako nasiyahan sa rehimeng Rye. Mayroong madalas na hindi sapat na pagpapatunay doon, at ang oras ng pagluluto sa hurno ay hindi laging naaangkop sa akin.

Subukan ito at sabihin sa amin sigurado - nagawa ito? Nagustuhan mo ba?

[Mruklik]

Mruklik, Nakalimutan kong idagdag na bago magbe-bake, mas mahusay na grasa ang tuktok ng tinapay ng isang pinalo na itlog at gupitin ng labaha. Pagkatapos ay magiging napakaganda niya ...

[Gashenka]

At ngayon ay nagluto ako ng tinapay na "Nang walang wala" sa HP;
Hindi posible na kunan ng larawan ang buong tinapay, ang aking mga batang babae ay bahagyang naghintay hanggang sa lumamig ito. Samakatuwid, ipinapakita ko ang natitira, iyon ay, sa isang hiwa:



Inilagay ko ang aking asawa upang maghapunan, pagkatapos ng isang minuto ay naririnig ko: "Inihurnong mo ang ganoong uri ng tinapay: wow:?!" Hindi sumpain, siya mismo ang nagluto nito ... Tinanong ko, ano ang hindi mo nagustuhan? At siya: "Ito ang paborito kong panlasa sa tinapay !!!"
Oh paano! Tulad ng at "walang wala", ngunit gumawa ng tulad ng isang splash !!!
P.S. Ang aking asawa ay hindi kailanman kumain ng napakaraming tinapay sa hapunan !!! Ang isang pares ng mga piraso ng pinaka, ngunit narito ... apat! At ito ay may isang malaking plato ng nilagang (hindi nangangahulugang gulay) ...
Gashenka
Salamat mahal para sa isang mahusay na recipe !!!

Payo ko: kapag nagbe-bake ng mga tinapay na rye, huwag magdagdag ng tubig (likido) sa kuwarta nang buo, tulad ng nakasulat sa resipe. Sa resipe na ito, agad kong ibinuhos ang 400 ML sa isang timba, at mayroon akong 20 ML sa isang baso sa handa na, kung sakali. May isang bag ng harina ng rye sa tabi nito. Kapag naganap ang pagmamasa, ako, sa pamamagitan ng estado ng kolobok, alamin kung ano ang eksaktong nais niya ... walang awa ...)

1. Masahin ang kuwarta. Pumili ng isang naaangkop na mode sa iyong kalan, na tumatagal ng 15-18 minuto. Kung ang oras ng pagmamasa sa iyong kalan ay mas mahaba, pagkatapos ay maaari mong "pilitin" na itigil ang pagpapatakbo ng kalan.

2. Nang hindi tinatanggal ang kuwarta mula sa timba, hayaang tumayo ito nang 1.5-2.5 na oras sa balde na may takip na takip, sa oven mismo. Dapat patayin ang HP.

3. Kapag ang kuwarta ay dumoble sa tatlong beses na dami nito, magsipilyo sa tuktok ng tinapay ng isang binugbog na itlog at gupitin ng talim.

4. Gamit ang pindutan ng timer, itakda ang oras ng pagluluto sa oras na 5 minuto (maaari mong gamitin ang isang oras - 10 minuto).

Ang lahat ay tila ... mas malinaw ngayon? Kung mayroon man - tanungin ...

[Gasha!]

Gasha! Mas gusto ko ang iyong tinapay na "panaderya" kahit na higit sa "oven" na tinapay. Pumunta nang kumpleto sa HP .
Ang mga programa ng CP ng mga tagagawa - "hindi mga baguhan sa mga gamit sa bahay" - ay ang resulta ng pagmomodelo ng matematika ng mga proseso ng panaderya. "Dumura" sa mga pangalan ng mga programa - isaalang-alang LANG ang mga oras ng pag-ikot (pagmamasa-distansya-pagluluto sa hurno) at posibleng pag-init sa mga distansya sa anumang mga program na mayroon ka. Ang pangalan ng programa, halimbawa, "Rye", sa prinsipyo, ay hindi nangangahulugang eksklusibo ito para sa rye tinapay.
Halimbawa, nagluluto ako ng trigo-rye - sa isang program na tinatawag na "Whole Grain", at rye-trigo - sa isang program na tinatawag na "With Fatty Acids" (binigyan ko siya ng cycle bilang pagpipilian b, na inirekomenda mo sa akin)

Stеrn! Maraming salamat para sa matalinong pamumuno kinuha ng seksyon.

Inihurno ko ang tinapay na ito ngayon - para sa ilang kadahilanan ang bubong ay nahulog. Mahigpit kong ginawa ang lahat alinsunod sa resipe: tumayo ng 2.50 na oras, maayos na rosas, pinahiran ito ng isang itlog at. Hindi ko ito natikman, lumamig ito.

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, ang bubong ay gumuho mula sa higit na likido kaysa kinakailangan para sa iyong harina. Mangyaring basahin muli ang sagot sa thread na ito, Hindi. 7. Kapag inilagay mo ang rye kuwarta para sa kasunod na pagluluto sa hurno sa HP (sa oven, ito ay isang ganap na naiibang bagay, gustung-gusto niya ang kahalumigmigan), kung gayon kailangan mong ibawas ang 20-40 ML mula sa kabuuang halaga ng likido sa resipe at iwanan ito sa isang baso sa tabi nito, kung sakali, at pagkatapos kapag bumubuo ng isang kolobok, ang tubig, kung kinakailangan, ay dapat idagdag nang kaunti, na nakatuon sa kolobok. Ang harina ay naiiba para sa lahat, at ang kahalumigmigan, nang naaayon, ay naiiba din.

Ginawa ko lang yan. Una ay nagbuhos siya ng 400ml. tubig, Gingerbread tao natipon Ngunit ito ay tila sa akin napakatarik, nag-top up ng isa pang 20 ML. at sa palagay ko ito ay walang kabuluhan, dahil ang tinapay ay naging mas malambot at sa ilalim, tulad nito, isang pahid. Ngunit wala sa lahat ay dumating ang karanasan, ito ay lasa

[Gashenka]

Kahapon ay inihurnong muli ang tinapay na ito (sa pamamagitan ng espesyal na order, magtanong na tinanong ng aking asawa), dahil nagyabang na ako tungkol sa pamutol, ngayon ay magpapakita ako ng isang buong tinapay:

Ang aking tinapay ayon sa resipe ng unang post ng paksang ito.



Kamangha-manghang tinapay, isang masamang bagay - napakabilis na nagtatapos!
Gashenka, salamat mahal, at ano ang gagawin ko nang wala ang iyong "rye" na mga resipe!

Krosha ah, isang guwapong lalake, bati! Nagkasakit na ako sa tinapay na ito, hanggang sa makamit ko ito, hindi ako huminahon. At ginawa ba nila ito nang mahigpit ayon sa resipe at kung magkano ang tubig?

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes
Salamat ... Kumuha ako ng eksaktong 400 ML ng mga likido, sa pangalawang pagkakataon na nagkaroon ako ng kefir + tubig, at lahat ng iba pa ay ayon sa resipe, pinapataas ko lang ang asin, ngunit gusto ko ng mas inumin ng tinapay.

Oo, ang asin ay tila sa akin masyadong maliit, ngunit water-kefir 50/50?

At ngayong araw ay naglagay ako ng suwero + tubig (300 + 100) (Nagkaroon lamang ako ng ganoong serum) ... Nagbukas ako ng isang bagong pakete ng harina, at tumagal din ng 400 ML ng likido nang eksakto.

[kulay ng nuwes]

Oo, ang asin ay tila sa akin masyadong maliit, ngunit water-kefir 50/50?

kulay ng nuwes
Mayroon akong asin hanggang 2.5 tsp. Inilagay ko ito, tama lang ang sa akin, mayroon akong huling kefir, ngunit eksaktong 200 ML, kaya't 50/50 ito.

[Gasha]

Gasha Maaari mo bang ilagay ang iyong resipe sa mode na rye?

ngunit hindi ako nagtagumpay ...
Nagbibilang ako para sa 150ml ng likido (kinuha ko ang pagbalik pagkatapos gawin ang keso).
Ang pagmamasa ay tumagal ng 18 minuto, pagkatapos ay umalis sa HP nang 2 oras. Ang kuwarta ay tumaas nang maayos. Ito ay nadagdagan ng isang kadahilanan ng dalawa. Pagkatapos ay itinakda ko ang mode na Baking sa 1h 10m.

Medyo crust, mapula. Ang gusali ay mabulok. Sa loob ... payat, na may hindi maunawaan na aftertaste ... at medyo maasim.

Sinusubukang malaman kung ano ang pagkakamali? Siguro hindi ka dapat kumuha ng pagbabalik? Mayroon akong ito sa ref para sa isang linggo ngayon, marahil ito ay nagbigay ng isang karagdagang asim?

[DJ]

DJ, Hindi ko sinubukan na maghurno ng tinapay na ito sa mode na Rye. Ang mga dahilan ay ipinaliwanag sa itaas. Subukan ito, baka gumana ito ... Good luck!

Natalie07, mabuti, syempre, kung pinapalitan mo ang tubig ng isang acidic na produkto, pagkatapos ay dapat mabawasan ang dami ng suka. Kalahating kutsarita, sa palagay ko ... Ngunit narito kailangan mong subukan ang lahat at pumili alinsunod sa iyong panlasa, batay sa iyong mga produkto. Bakit biglang manipis ang iyong tinapay (iyon ay, hindi inihurnong, tama?), Hindi ko maipaliwanag ... Nakita mo ang hiwa ng aking tinapay, Kroshsa - masyadong ... Narito ang mga larawan ng tinapay na ito na luto ko Leska:

🔗

Iniluto ko na ang tinapay na ito nang anim na beses na, walang katuturan na maglagay ng larawan, ito ay ganap na pareho ... Sa mga tuntunin ng pagkalkula, hindi ka nagkamali? Kumuha ka lamang ng 150 ML ng likido, ang tinapay ay dapat maliit lamang, hindi na kailangan ng mahabang oras ng pagluluto sa hurno ...

Isa pang pananarinari ... Ang tinapay na Rye ay dapat payagan na ganap na cool. Dahil kapag ang tinapay ay lumamig, nagpapatuloy ang proseso ng pagkahinog.

Gasha,
Kami lamang ngayon ang kasama ng aking asawa sa bahay, kaya't sinusubukan kong maghurno ang minimum na laki ng tinapay, upang mas madalas itong sariwa.

Nakita ko ang isang larawan, mahusay na tinapay! Hindi ko mailagay ang sarili ko.Sira ang camera.

Narito ang isa pang bagay na sa palagay ko .. marahil sa laki na ito ay hindi kinakailangan na tumayo ng 2 oras?

At ang oras ng pagluluto sa hurno ay nagulat din sa akin! Sa simula ay itinakda ko ito sa loob ng 45 minuto, tumingin - hindi handa, nagdagdag ng 15 minuto pa, pagkatapos ng isa pang 10.

Oo, ako mismo hindi ko maintindihan kung bakit naging glib ito. Ang mumo ay tulad ng isang walang putol na cupcake, o kung ano ... hindi ko mailarawan ito nang tama!

Ngayon susubukan ko ulit, ngunit may tubig. Isusulat ko ito bukas.

Gashenka, at isa pang tanong. Sa pamamagitan ng muling pagkalkula ng mga produkto.

Kinuha ko ang dami ng likido bilang batayan. At hinati niya ang 150ml ng 400. O kinakailangan bang magsimula mula sa 420ml?

[Natalie07]

Natalie07, Natasha, subukan natin hindi 150 ML, ngunit 200 ML, kung gayon mas madaling bilangin ... Kailangan mo lamang hatiin ang lahat sa kalahati. Gaano katagal aabutin para sa pagpapatunay, kakailanganin mong matukoy para sa iyong sarili. Ang kuwarta ay dapat na tumaas ng higit sa dalawang beses ... Nasa init kami ngayon, ang kuwarta ng aking kahapon ay tumagal lamang ng isang oras at dalawampung minuto upang tumaas.

Tama na kumuha ka ng 400 ML sa pagkalkula ... Sa HP, kailangan mong kumuha ng kaunting likido. Narito kung ano ang nangyayari sa kalahati ng rate, tingnan ang:

Lebadura 1 tsp
Rzh. peeled harina 200 gr.
Millet harina 50 gr.
Semolina 25 gr
Asin 1 tsp
Sugar brown 0.5 tbsp l.
Rast. langis 1 kutsara. kutsara
Apple cider suka 0.5 tsp
Tubig 200 ML

Oo, kung gayon ayos lang. Kumuha ako ng 400ml bilang batayan.

Kaya, lumalabas na posibleng mga error:
- hindi maintindihan na pag-uugali ng skimmed milk na kinuha ko sa halip na likido;
- mas maraming oras upang gugulin kaysa sa kinakailangan;

Ngayon, kapag ginawa ko ang tinapay na ito, mas malapit kong susundan ang pagtaas ng kuwarta. At kukuha ako ng simpleng tubig

Gashenka, maraming salamat, bukas ay iuulat ko ang aking ginawa!

Good luck! Ang oras ng pagluluto sa hurno ay dapat ding mas maikli ...

Ang oras ng pagluluto sa hurno ay dapat ding mas maikli ...

sa teorya, oo, ngunit! inilarawan kung ano at paano ko ito nagawa.

O baka ihurno ito sa oven? Pagkatapos ng lahat, kailangan mong magsimula minsan? At pagkatapos ang lahat ay nakakatakot ...

Gashenka, maaari ka bang magtanong ng higit pang mga katanungan pagkatapos:
para sa pagluluto sa hurno, kailangan mo bang partikular na ihubog ang tinapay na ito? Kaya, tulad ng inilarawan sa iba pang mga recipe, natitiklop ito sa isang sobre na may isang scraper?
Matapos kong alisin ang kuwarta mula sa HP at ilipat ito sa isang baking sheet, kailangan ko bang hayaang muli itong lumabas?
Kailangan ko bang moisturize kapag nagbe-bake?
At ang temperatura ng pagluluto sa hurno?

Isang bagay na tinanong ko ng maraming mga katanungan ...
Marahil ay masyadong maaga para sa akin upang maghurno sa oven? Sanayin ang mga pusa !!!

[Natalie07]

Natalie07Natasha, payuhan ko kayong lahat na parehas na isipin ang tinapay na ito sa HP.

At sa mas detalyado tungkol sa oven, maaari mo.

Hayaan mong ipaalala ko sa iyo na sa araw na luto ko ang tinapay na ito sa oven ay malamig. Kaya magabayan ka ng pagtaas ng kuwarta.

1. Masahin ang kuwarta sa HP. Pinayagan nila siyang tumayo sa isang timba na sarado ang takip ng halos kalahating oras.

Kopyahin ako para sa iyo mula dito: 🔗
inilarawan dito nang napakahusay.

2. Grasa ang isang malaking mangkok na may langis ng halaman, ilagay ang kuwarta sa mangkok, takpan ng plastik at iwanan ng 2-3 oras hanggang sa doble.

3. Ilagay ang kuwarta sa isang may harang na mesa, durugin nang bahagya, balutin ang mga gilid sa loob, baligtarin, takpan ng isang plastik na balot o isang mangkok kung saan pinapayagan itong tumayo at umalis sa loob ng 15 minuto.

4. Ihugis ang kuwarta sa isang bilog o hugis-itlog na tinapay (hugis tulad ng isang bilog at pagkatapos ay i-roll ito nang bahagya sa isang hugis-itlog) at ilagay sa isang basket o sa isang salaan na natatakpan ng isang tuwalya, tahiin at iwiwisik ng mabuti ang harina o sa isang may harina bumuo ng sheet ng baking sheet.

5. Takpan ng foil at umalis sa loob ng 1-2 oras, hanggang sa doble.
Painitin ang oven sa 260 ° C 30 minuto bago ang pagluluto sa hurno.

6. Alisin ang foil mula sa basket, alikabok ang tinapay na may harina. Budburan ng harina ang isang spatula, ibalik dito ang tinapay. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo o talim ng labaha upang makagawa ng malalim na pagbawas sa tinapay.

Tinulungan ko ang aking sarili na hugis ang kuwarta gamit ang isang plastic scraper mula sa ref.

Ito ay isang pagpipilian ... May isa pa ...

🔗
Natutunan ko ang paghubog ng mga link sa video. Mas nagustuhan ko ang pamamaraang ito. Sa unang post, ang tinapay ay nabuo sa ganitong paraan.

Narito ang aking eksperimento sa Bread nang walang anuman

🔗

Pagmamasa sa HP sa dumplings mode. Pagkatapos ay inilagay niya ang kuwarta sa isang mangkok at iniwan ito upang patunayan. Kapag tumaas ito nang 2.5 beses, inilalagay ko ito sa form para sa pagpapatunay.Gaano katagal ito tumayo, hindi ko sasabihin, ngunit ang tinapay ay dumoble. Pinahid ko ito ng isang itlog, gumawa ng hindi maunawaan na mga hiwa at inilagay sa oven. Nag-luto ako ng 40 minuto, sinubukan ito sa isang probe ng temperatura at hinugot ito

Gupitin

🔗

Gasha, nag-uulat ako:

ang resulta kahapon ay mas mahusay na kaysa sa naunang isa

Kaya, sa pagkakasunud-sunod.
Ginawa ng 210ml ng tubig.
Naghanda ako ng itak at teoretikal para sa pagluluto sa oven sa loob ng mahabang panahon, ngunit kahapon ay nagpasiya ako! Ginawa ko ang lahat alinsunod sa mga tagubilin.

Pagmamasa sa HP, pagkatapos ay inilabas ang kuwarta at ilagay ito sa isang may langis na mangkok. Sa 1 oras, ang kuwarta ay dumating ng 3 beses. Pagkatapos ay inilatag ko ito sa mesa at, tulad ng ipinakita sa mga link, bumuo ng isang tinapay, nahiga ito sa mesa nang ilang sandali, pagkatapos ay ilagay ito sa isang salaan sa isang tuwalya, at tinakpan ito ng isang pelikula. Naiwan para sa diskarte.
Tumingin ako pagkatapos ng 40 minuto, nakita ko na ang kuwarta ay kahina-hinala (nadagdagan ng kaunti mas mababa sa 2 beses), pinindot ito gamit ang aking daliri - tiyak na fermented ito! Sa punto ng pagpindot, hindi lamang durog, ngunit bahagyang nahuhulog.
Mabilis kong inilagay ito sa mainit na oven. Nagluto ng 35 minuto.

Ang bango bango! Ngunit lahat magkapareho, ang mumo ay medyo gnarled, kapag na-flat sa pagitan ng mga daliri, hindi ito ganap na mabawi.

Ngunit ang tinapay na ito ay maaari nang kainin! At ang una ay kinain ng mga ibon.

Sa loob ng ilang araw, makayanan natin ang tinapay na ito, at susubukan ko ulit.

Ang mga katanungan ko ay
1) Tulad ng pagkaunawa ko dito, pinabayaan ko ang pagsubok na napakahirap sa unang akyat, ngunit hindi ito dapat gawin, tama ba?
2) At sa gayong dami ng tubig, ang tinapay ay hindi nabuo? Oo Gumapang siya sa ilalim ng HP, ngunit hindi siya gaanong dumikit sa kanyang mga kamay, inilabas ko ito sa balde nang walang mga problema.

Natasha, paano ito naging mapurol sa oven? Tinusok ng patpat? Walang thermometer, sa pagkakaintindi ko dito, tama ba? Kahit na tumayo pa rin ang kuwarta, wala itong kinalaman sa "kabastusan" ... Inilabas ko lang ito ng maaga sa oven. Handa ng tinapay, kapag na-tap sa pari, naglalabas ng isang mapurol na guwang na tunog.

Tulad ng pagkaunawa ko dito, pinabayaan ko ang pagsubok na napakahirap sa unang pag-akyat, at hindi iyon dapat gawin, tama ba?

Oo ... Mainit ngayon, kailangan mong bantayan ang kuwarta. Ang maasim na kuwarta ay naging tulad ng isang espongha.

At sa sobrang dami ng tubig, ang tinapay ay hindi nabuo? Oo Gumapang siya sa ilalim ng HP, ngunit hindi siya gaanong dumikit sa kanyang mga kamay, inilabas ko ito sa balde nang walang mga problema.

Natus, kapag nagmamasa, kailangan mong pindutin ang kuwarta sa tornilyo gamit ang isang spatula at itulak ito sa mga gilid sa ilalim ng tornilyo ... Ang kuwarta ay sooo malagkit ... Maliwanag na ang dahilan para sa "grit" ay ito ... Ang kuwarta ay hindi maganda ang halo.
Ngunit hindi ito isang maliit na halaga ... Nagluto ako ng tinapay para sa 370 gramo ng harina sa HP. Umayos ang lahat. Ang pinakamahalagang bagay ay huwag tumigil ... Huwag mawalan ng pag-asa, tatapusin natin ito !!!

Sa wakas ay gupitin!

Gasha, maraming salamat sa resipe!
Sigurado akong mas mahusay pa sana ang nagawa ko sa oven, ngunit abala ang oven.
Ang tinapay ay dapat na tinawag na "Lalaki"! Ang aking hubby ay natutuwa din!
Inihurnong beer. Flour - buong butil ng rye at spelling harina.

Tatapusin natin, tatapusin natin!

Oo, tinusok ko ito ng isang stick, walang thermometer, hindi ko ito bibilhin, ngunit nararamdaman ko na na kailangan ko ito !!
Dahil ito ang unang tinapay mula sa oven, hindi ko pa ito nababagay. Siguro maaga niya itong hinugot. Mula sa itaas ay magaan ito, ngunit hindi ko ito pinahiran ng anupaman, umikot ako. Kumatok ako sa papa
Ang tunog ay mapurol, ang stick ay tuyo, nangangahulugang handa na ito, kaya't nagpasiya ako, ngunit malamang na gaganapin ko ito nang limang minuto pa!

Marahil ay inilagay ko ang baking sheet ng masyadong mababa sa oven, at ang pari ay inihurnong higit pa, at samakatuwid tama ang tunog nito? Sa mga degree, ito ang pinaka - 260, na basa sa isang spray na bote.

Tumulong ako sa isang spatula, ngunit hindi gaanong aktibo; Nagluto din ako ng hapunan sa daan. Kaya, isasaalang-alang ko rin ang pahayag na ito!

Ano ang pinaka-kagiliw-giliw ... Aalis ako para sa trabaho nang mas maaga kaysa sa aking asawa, at kaninang umaga tumawag ako sa bahay mula sa trabaho sa umaga upang umiyak na ang tinapay ay hindi naging mahusay muli. Sumagot ang asawa - "Bakit hindi ito nag-ehersisyo? Normal na tinapay!"
Maaari ba talaga, tulad ng sinabi ni Stern, ang Man's Bread?

Gashenka !! Nagmamadali akong ibahagi ang aking kagalakan
Tinapos ko na siya!
Nagluto ako sa oven, sinundan ang lahat ng mga yugto, kaya - Hurray !!!!! naging pala !!!

At ang aking kagalakan ay doble, ito ang unang nagreresultang tinapay sa oven

Nagustuhan ko ito ng husto! Bakit hindi ito gusto kung ang tinapay ay kapansin-pansin!
Ngayon nais kong mag-eksperimento sa mga additives batay sa resipe na ito, at maghurno sa oven.

Gashenka, salamat sa iyong tulong, mga tip at suporta!
+1

Gasha! Salamat sa iyo para sa isang kahanga-hanga at simpleng recipe ng tinapay. Ginawa ko ang lahat ayon sa resipe, ang mga mansanas lamang, suka na 6% ang nagbuhos ng 1 kutsara. l (Nagkamali ako, ang aking sariling kasalanan), ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa, hindi ko gusto ang tinapay na may asim, at ang tinapay ayon sa iyong resipe ay naging isang kasiyahan lamang! Gayunpaman, nagulat ako sa taas ng tinapay, karaniwang ayon sa iba pang mga recipe para sa rye tinapay, ang tinapay ay hindi mataas, lantaran, ngunit ang isang ito ay naging isang guwapong tao sa loob ng 2 oras ng pagpapatunay! Ang Gasha ay para sa iyo: mga bulaklak: para sa iyong kahanga-hangang recipe!

[Nang walang anupaman]

Narito ang aking araw ngayon Nang walang anupaman:
🔗
🔗

Kinalkula ko ulit ang resipe upang ang kabuuang halaga ng harina + semolina ay 400 gramo.

Orihinal na resipe:

Lebadura 2 tsp
Rzh. peeled harina 400 gr.
Millet harina 100 gr.
Semolina 50 gr
Asin 1.75 tsp
Sugar brown 1 kutsara l.
Rast. langis 2 kutsara. kutsara
Apple cider suka 1 tsp
Tubig 420 ML

Narito ang kabuuang halaga ng harina + semolina = 550 gramo.

Hatiin ang 400: 550 = 0.73

At ngayon pinarami namin ang lahat sa pamamagitan ng koepisyent na ito. Inikot ko ng kaunti upang mas madaling sukatin at timbangin.
Iyon pala:

Lebadura 1.5 tsp
Rzh. peeled harina 290 gr.
Millet harina 75 gr.
Semolina 35 gr
Asin 1.5 tsp
Sugar brown 1 kutsara l. walang slide (sa ilalim ng kutsilyo)
Rast. langis 1.5 tbsp. kutsara
Apple cider suka 1 tsp
Tubig 290 ML

[FEEDER]

FEEDER, mangyaring basahin ang unang ilang mga post ng paksang ito. Ang tinapay na ito ay hindi lutong sa programa ng Rye at hindi sa programa ng Borodinsky. At maaari mo itong lutuin sa anumang kalan.

[Gasha]

Gasha, Ginawang tinapay ayon sa pangalawang resipe:

Lebadura 1.5 tsp
Rzh. peeled harina 290 gr.
Millet harina 75 gr.
Semolina 35 gr
Asin 1.5 tsp
Sugar brown 1 kutsara l. walang slide (sa ilalim ng kutsilyo)
Rast. langis 1.5 tbsp. kutsara
Apple cider suka 1 tsp
Tubig 290 ML

tanging naubusan ako ng semolina, pinalitan ito ng harina ng trigo, masahin ito sa "dumplings" (20 min), ang tinapay ay naging mabuti, rosas nang maayos at mabilis (sa 1.5-2 na oras) na-on ang pagluluto sa loob ng 1 oras 5 minuto, at nasa proseso ng pagluluto sa hurno ay lumubog at naging hindi bababa at masarap, karaniwang lutong, ngunit siksik at mabigat

[Chantal]

Chantal, kung ang tinapay ay tumira sa panahon ng pagluluto sa hurno, pagkatapos ay overexposed mo ito sa pag-proofing ... Narito, pagkatapos ng lahat, kailangan mong tumingin sa bawat oras ... Ang lahat ay nakasalalay sa temperatura sa apartment, mabuti, sa lakas ng lebadura ...

ano kaya ang pagtuunan ng pansin? maganda ang itsura nito bago mag-bake

[Andreevna]

Maaari ka lamang mag-navigate sa pamamagitan ng paningin, ngayon ito ay mainit at ang kuwarta ay maaaring tumaas sa isang oras o kaunti sa isang oras, at dito kailangan mong maging maingat. Ang fermented na kuwarta ay nagiging tulad ng isang bubble sponge at mahirap ayusin. Mangyaring basahin dito (buong pahina):

🔗

Hinarap natin ang isyung ito kahapon lamang. Ayan Andreevna nagbibigay ng payo sa kung paano ayusin ang fermented na kuwarta.

Nagluto din ako. At pagkatapos ng 1.5 oras (hindi ako tumingin doon) umakyat ako sa ilalim ng bubong at lahat ng butas ng ilong, malinaw na huminto. Nag-rein ako sa kanya ng maleho (binuksan ko ang pizza nang literal 2-3 liko ng spatula upang ang kuwarta ay pinaliit) at muling iniwan ito upang tumaas, ngunit pagkatapos ay tiningnan ko na siya. Umakyat ako ng kaunti sa kalahati ng timba, at binuksan ko ang pagluluto sa hurno. Umandar ang lahat, ang tinapay pala. Oo, nagdagdag din ako ng harina habang nagmamasa, ngunit naiugnay ko ito sa mataas na kahalumigmigan na nilalaman ng harina.

Sa huling pagkakataon, kailangan ko ring magdagdag ng harina sa tinapay, dahil sa mga huling araw ay patuloy na umuulan, at ang harina ay naging mamasa-masa. Muntik ko nang mabasag ang sieve mug ... Bahagya kong sinala ito ...

Chantal, gayunpaman, mas mabuti na huwag palitan ang semolina ng harina ng trigo, dahil ang harina na ito ang nagbibigay ng kaluwagan at nagdaragdag ng pagtaas. At mas mahusay na masahin sa Pizza, sa Pelmeni, ang kuwarta ay mabigat na churned.

[Gasha]

Gasha, Maraming salamat!
Nitong hapon sa trabaho ay nahanap ko ang resipe na ito at sa gabi, syempre, nagluto ng tinapay sa mga proporsyon na ito:

Lebadura 1 tsp
Rzh. peeled harina 200 gr.
Millet harina 50 gr.
Semolina 25 gr
Asin 1 tsp
Sugar brown 0.5 tbsp l.
Rast. langis 1 kutsara. kutsara
Apple cider suka 0.5 tsp
Tubig 200 ML

Naging pala kamangha-mangha isang maliit na tinapay, na may isang mahusay na flat (hindi maalab) na bubong, halos 6 cm ang taas (na may ganitong halaga ng harina na hindi ito dapat mas mataas), talagang kagaya ng tindahan ng Darnitsky, mas masarap
Gumawa ako ng isang batch sa mode na "Pizza" - 15 minuto, pagkatapos ay nagpapatunay ng 2 oras at nagbe-bake ng 1 oras 5 minuto.
Hindi siya nagdagdag o nagbawas ng anumang bagay, syempre walang kolobok sa karaniwang kahulugan, mayroong isang masa na umaabot sa likuran ng panghalo at kumalat sa ilalim ng timba. Ngunit sa oras ng pagpapatunay, ang kuwarta ay dumoble. Bago magbe-bake, pinahid ko ito ng isang binugbog na itlog at hinintay ang resulta. Napakasarap pala nito !!!!

Sa iyong kalusugan! Tuwang-tuwa ako na nagustuhan mo ang tinapay, ngunit, sa paghusga sa iyong paglalarawan, mayroong masyadong maraming tubig sa kolobok, sa kolobok, at wala sa masa (iyon ang dahilan kung bakit napagtanto ko na maraming tubig). Subukang bawasan ito ng 20 ML sa susunod. Good luck !!!

At narito ang tinapay ko kahapon

bumagsak ang bubong, hindi ito niluto. Pagkatapos ay inilagay ko ito sa oven, ngunit kahit doon hindi ito lutong, kumuha ito ng isang bato.

Gashenka, sa umaga ay iniisip ko kung anong uri ng tinapay ang ilalagay at nagpasyang subukan ang iyong resipe! Ngunit dahil ang MKZ ay pinakain sa gabi, nagdagdag siya ng 3 kutsara. l., Ayon sa pagkakabanggit, ang likido ay idinagdag sa unang 350, pagkatapos ay tila medyo tuyo - isa pang 20 ML. At walang kabuluhan. Ang bubong ay naging ganap na patag, bagaman ito ay matambok bago simulan ang pagluluto sa hurno. Ngunit ang tinapay ay masarap, talagang mukhang isang binili, sasabihin ko na "Oksky". Isasagawa ko ang resipe para sa aking sarili !! Salamat, inilagay ko ang +

Nakakaawa na sa unang mensahe ay walang nabanggit na mas kaunting tubig ang kinakailangan para sa pagluluto sa HP. IMHO, mas matalino na gawin ang pangungusap na ito sa unang post.
At nakatagpo ako ng lebadura ng thermonuclear: ang kuwarta ay tumaas sa dami ng 2.5 beses sa loob ng 50 minuto, na, syempre, hindi ko inaasahan. Samakatuwid, pagtingin sa CP na 1 oras pagkatapos ng paghahalo, nasabi ko na ang katotohanan ng isang fermented na produkto. Kinailangan kong "masahin" at muling maghintay para sa pagtaas ... Ngunit hindi ito pareho: ang bubong ay naging maalab, ngunit sa unang pagtaas ay makinis ito. At, syempre, lumubog ito kapag nagbe-bake ng tinapay, dahil nagdagdag ako ng 420 ML ng tubig Para sa mga naturang pagmamadali na tumatakbo nang mas mabilis upang mai-load ang mga sangkap at maghurno ng tinapay, tulad ko, at kailangang itama ang pangunahing resipe
Naghihintay ako para sa cool na tinapay, tingnan natin kung ano ang lasa pagkatapos ng pagbuburo ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natalia! Sa Panasonic mayroong isang kahanga-hangang "Rye" mode, inihurnong ko ang tinapay na ito. Ang pagkakaroon ng pagbawas ng tubig sa pamamagitan ng 20 ML, ito ay naging napakahusay, hindi ako maaaring manghiram ng larawan, ngunit ito ay halos kapareho ng tinapay mula kay Tita Basia (tingnan sa itaas) Akala ko kailangan ko ng mas kaunting tubig. Ang tinapay na Rye ay kontraindikado para sa pagmamasa pagkatapos ng pag-proofing, kaya't ang iyong tinapay ay may isang bubungang bubong

[sazalexter]

sazalexter Nagluto ka ng tinapay na rye ayon sa unang resipe sa programa, na binabawasan ang dami ng tubig sa 400 ML. at ang iyong tinapay ay naging mahusay, tama? Ang aking unang pancake ay lumpy, ngunit nais kong makamit ang isang resulta. Ngayon ay susubukan kong maghurno sa mode na "Rye", naglagay ka rin ng spatula para kay rye?

[sazalexter]

sazalexter, Alam ko ang tungkol sa pagmamasa pagkatapos ng pag-proofing, ngunit ang kuwarta ay na-ferment, kailangan kong ayusin ang sitwasyon)))) At nagawa ko ring alamin ang tungkol sa katotohanan na ang aking HP ay mayroong "Rye" mode
Ngunit pinalo ko ang buong dami ng tubig, na ipinahiwatig sa resipe, dahil kailangan kong gawin ito nang mabilis, at walang oras upang mabasa ang mga komento. Ang bubong ay maulto - kalahati ng problema, ito ay isang problema ng muling pagmamasa, ngunit nahulog ito dahil sa isang malaking halaga ng likido.
Sumasang-ayon ako sa iyo na kailangan mo ng mas kaunting tubig, marahil 40 ML, kung mayroong isang kalan sa HP.
Sa pangkalahatan, ang tinapay ay tulad ng tinapay, rye, masarap, ngunit ang lasa ay hindi talaga tulad ng biniling Darnitsky ...

[DJ]

DJ mode na "Rye", scapula "Rye", inihurno ko ang tinapay na ito, binabawasan ang tubig ng 20 ML

[Tita Besya]

Paumanhin, aalis ako ng ilang araw, hindi ako nakasagot kaagad ...
Tita Besya, salamat din sa papag tinapay ...

Nagsulat na ako tungkol sa dami ng tubig ng maraming beses. Ang lahat ay nakasalalay sa nilalaman ng kahalumigmigan ng harina, kaya ang eksaktong dami ng tubig, upang ang bubong ay maging maganda, dapat na kunin ng tinapay. Ang pagkakaiba ay maaaring 20-60 ML.

SkoNaNi , sa unang mensahe ay walang nabanggit na ang katunayan na sa HP ang dami ng tubig ay mas mababa kaysa sa oven, dahil sa unang post ay nagluto ako ng tinapay sa oven. Kapag nagluto ako ng tinapay sa HP, pagkatapos ay gumawa ako ng mga pagbabago.

[sazalexter]

Ang aking pangalawang pagsubok Lahat ay naging mode ng rye. salamat sazalexter... Dagdagan ko pa ng asin sa susunod