Mga taba ng hayop (baka, kordero, baboy, buto, isda, manok)

[ANIMAL FATS]

ANIMAL FATS

Taba ng baka.

Upang makakuha ng de-kalidad na mantika ng baka, ang labis na taba ay nakuha sa dalawang hakbang. Ang taba na nakuha pagkatapos ng unang pag-init ay tinatawag na unang katas. Sa pamamagitan ng paghihiwalay ng bahagi, nakuha ang labis na grade fat fat.

Ginagamit ang sobrang taba ng karne sa pagluluto para sa mga produktong produktong frying meat. Ang mataas na kalidad na taba na ito ay may mababang lebel ng pagtunaw (hindi mas mataas sa 320). Ang lasa ng taba at mabango. Dahil sa magandang lasa nito, ginagamit din ito sa iba pang maiinit na pinggan at ginagamit para sa pagprito ng mga pagkain sa maraming dami ng fat (deep fat).

Ang pinakamataas na grade fat fat ay inihanda mula sa napili, sariwang panloob na hilaw na mantika. Ang kulay ng taba ay dilaw na dilaw o dilaw. Ang pagiging pare-pareho sa temperatura ng kuwarto ay solid, kapag natunaw, ang taba na ito ay transparent. Ang lasa ng fat fat na may pinakamataas na grado ay dapat na malinis, walang panlabas na lasa at amoy.

Ang unang antas ng taba ng baka ay natunaw mula sa hilaw na panloob na taba. Sa kulay at pagkakapare-pareho, kaunti itong naiiba mula sa premium fat, ngunit mayroon ang produktong ito
maaaring mayroong isang bahagyang aftertaste ng toasted greaves.

Ang taba ng karne ng baka sa ika-2 baitang ay inihanda mula sa mahusay na kalidad na hilaw na taba. Para sa grade na ito, pinapayagan ng pamantayan para sa isang bahagyang kulay-abo o maputla berde na kulay at mga toasted na greaves.

Kapag natunaw, ang grade 2 na fat fat ay maaaring hindi sapat na transparent.

Taba ng tupa.

Ang taba na ito ay magagamit sa tatlong mga marka. Ang taba ng kordero na may pinakamataas na antas ay natunaw mula sa napiling sariwang hilaw na mantika ng panloob at taba na mga bahagi ng buntot ng bangkay. Ang kulay ng natapos na produkto ay puti o maputlang dilaw; ang pagkakapare-pareho ay solid, sa tinunaw na estado ang taba ay transparent. Ang lasa at amoy ng taba na ito, tiyak na may katangian ng lasa ng kordero.

Ang taba ng kordero ng ika-1 at ika-4 na baitang ay inihanda mula sa mahusay na kalidad na raw na taba. Ang mga produktong ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang bahagyang kulay-abo o maberde na kulay at isang toasty crusty aftertaste. Kapag natunaw, ang taba ng grade II ay maaaring bahagyang maulap.

Taba ng baboy.

Ang taba na ito ay magagamit sa apat na mga marka. Ang labis na taba ng baboy ay inihanda mula sa napiling perineal fat ng mga bangkay ng baboy. Ang taba na ito ay karapat-dapat na isinasaalang-alang ang pinakamahusay sa lahat ng mga taba ng hayop (maliban sa mantikilya) para sa mga kalidad sa pagluluto, lasa, amoy at halaga ng nutrisyon. Ang lahat ng mga pagkakaiba-iba ng taba ng baboy, lalo na ang labis, ay malawakang ginagamit sa pagluluto para sa iba't ibang mga pinggan at mga produktong kuwarta. Ang labis na taba ay may puting kulay, malambot at pinong lasa, na may isang kaaya-aya na matamis na aftertaste at isang banayad na amoy. Sa temperatura ng kuwarto, ang pagkakapare-pareho ng taba ng baboy ay labis na madulas. Kapag natunaw, ang taba ng baboy ay sobrang transparent.

Ang pinakamataas na antas ng taba ng baboy ay natunaw mula sa sariwang napiling hilaw na mantika, inalis mula sa loob ng bangkay. Sa amoy, kulay, lasa at pagkakapare-pareho, kakaiba ang pagkakaiba nito mula sa labis na grade fat.

Ang fat fat ng 1st at 2nd grade ay natunaw mula sa mahusay na kalidad na raw fat. Ang taba ng ika-1 baitang ay gawa mula sa panloob na mantika, at para sa ika-2 baitang ang lahat ng mga uri ng sariwang hilaw na mantika ay ginagamit. Ang kulay ng taba ay puti na may kaunting dilaw na kulay; ang pagkakapare-pareho ay siksik o madulas. Sa tinunaw na estado, ang grade 1 fat ay transparent, ang grade 2 fat ay maaaring hindi malinaw.
Ang parehong mga varieties ay may amoy ng toasted greaves.

Taba ng manok.

Ang taba ng mga gansa, pabo, pato, manok ay isang mahusay na produkto. Madali itong natutunaw, natutunaw sa mababang temperatura (taba ng gansa, halimbawa, sa 35-37 °); ang amoy at lasa nito ay kaaya-aya. Ang taba na ito ay mabuti para sa paghahanda ng maraming pinggan at meryenda, pangunahin mula sa karne ng mga ibong ito.
Ang kakayahang makaipon ng taba ay lalong mahusay sa mga gansa; ang mga well-fed na ispesimen ng ibong ito ay maaaring maglaman ng hanggang sa 46% na taba. Maraming taba sa mga paboong pang-unang klase, pato, manok.

Taba ng buto.

Ang taba ng buto ay tinukoy din bilang mga taba ng hayop. Ang taba ng buto ay siningaw mula sa malinis, sariwang buto, napalaya mula sa labi ng karne, litid, atbp Sa hitsura, ang produktong ito ay kahawig ng ghee.

Ang pagkakapare-pareho ng taba ng buto ay likido, madulas o siksik. Sa tinunaw na estado, ang 1st grade fat ay transparent, 2nd grade ay maulap.
Ang lasa at amoy ay kaaya-aya, na may isang bahagyang aftertaste ng toasted greaves.

Taba ng mga hayop sa dagat at isda.

Ang taba na ito ay hindi ginagamit nang direkta sa pagluluto, dahil mayroon itong isang tukoy na lasa at amoy.
Alam na ang hydrogenated whale oil ay higit na mataas sa nutritional halaga at digestibility.
Sa mga nagdaang taon, ang taba na ito ay naging pangunahing hilaw na materyal para sa aming industriya ng margarine, na walang alinlangan na napabuti ang kalidad ng ilan sa aming mga margarine, na kasama ang hydrogenated whale fat.