Darnitsky tinapay na may lebadura (GOST)

Salamat, pinahiya mo ako. Sinubukan ko ng mabuti. Siguradong susubukan ko ulit!

[ViKi]

Kaya't sa wakas natagpuan ko ang NA tinapay at IYONG lasa.
ViKi! Ito ang iyong tinapay!
Ilan na ang nasubukan, at may mga pagkabigo, at kasiyahan, tulad ng kay rye custard mula sa Vanya 28, ngunit hinahanap ko ang ganitong lasa mula pagkabata.
Hindi ako makapaniwala na may harina ng trigo at walang asukal, mantikilya at iba pang mga additives!
3 na beses nang nagbe-bake, ang una sa HP, hindi ito gumana nang maayos, ngunit nagawa ko ito ng kaunti sa pamamagitan ng pagtaas ng mga sukat. Gayunpaman, naging malinaw agad na ito ang aking tinapay.
Sa pangalawang pagkakataon na binilang ko ito nang mas maingat at inihurnong ito sa isang multicooker, pinirito ang tuktok sa microwave, gumagana din ito tulad ng isang oven para sa akin. Pagkatapos para sa ilang kadahilanan kinuha niya ito mula sa cartoon form at natural siyang naupo at natuyo.
At narito ang pangatlong pagkakataon! Hindi ko maiparating ito, isang pinong porous crumb, isang manipis na crispy crust. At ang bango! At magandang asim, totoong rye, nadama, ngunit hindi matigas ... At ang bubong ay klasiko! Inihurnong ko muli ito sa isang multi, at pagkatapos ay pinahiran ang kanang tuktok sa isang kasirola at pinirito sa itaas.
Tiyak na lutuin ko ito, at malinaw na ito ang naging pangunahing tinapay namin.
At susubukan ko nang husto upang mag-post ng larawan sa susunod.

Salamat! Mula sa akin, mula sa aking asawa at mula sa aking anak na lalaki, hindi pa rin siya nagsasalita nang malinaw, ngunit sa partikular na piraso ng tinapay na ito ay nagbigay siya ng isang pahiwatig at nagsabi ng isang bagay tulad ng: "Dati! Syabukhka!" Bigyan mo ako ng tinapay, kung gayon. At kapag nagluluto ako, pumunta ako sa kusina, pagkatapos ay hindi ako makapaghintay hanggang sa lumamig ito.

Pagpalain ka sana ng Diyos!

[Mashilda]

MashildaPatawarin mo ako, maaari ba akong sumulat sa iyo ng isang sagot bukas? Ngayon ay nabasa ko ang iyong mensahe at ... naiyak. Ang mga nasabing damdamin ay nalulula na hindi ko alam kung paano ko iparating. Ang pakiramdam na ang buhay ay hindi naging walang kabuluhan. Salamat po!

Viki!
Bakit ka umiiyak?
Nagsisimula pa lang akong mabuhay sa 40 na may mahusay na nakapusod! Narito natututo akong maghurno ng tinapay, at naiintindihan ko na hindi ako lalago sa taas ng mga espesyalista tulad mo at ng iba pang mga mahilig sa forum na ito ...
At ang iyong buhay ay lumipas na ... Ang Panginoon ay sumasaiyo! Marahil ay masama ang iyong panahon doon; maaari itong maging labis na pagod sa huli na taglagas.
Hindi, ikalulugod mo kami, na tamad sa pagkamalikhain, higit sa isang beses!

Anong uri ng tinapay ang gusto mo sa lahat? Nandito ba siya?

[Mashilda]

Mashilda, Salamat! Tuwang-tuwa ako na ang tinapay na ito ay ayon sa iyong panlasa. Mahal ko siya nang higit pa sa sinumang tiyak para sa panlasa mula pagkabata. Naaalala ko kung paano ako nagpunta mula sa paaralan patungo sa aking lola at bumili ng kalahati ng tinapay na Darnitsa habang papunta, at ang aking lola ay nagluto ng repolyo. Ang sopas sa Ukraine na may sauerkraut. Palagi niya itong ibinubuhos sa "bowls", masarap at masarap. At kalahati ng tinapay na ito, kaming dalawa, kasama ang sopas, hindi nahahalatang kumain.
Ano ang pinagsasabi mo dito - "never grow up ..."? Alam mo bang sinabi namin ito sa simula pa lamang, kung hindi bawat isa, pagkatapos ay sa pamamagitan ng isa - sigurado. Ako mismo ay nagsimulang malaman kung paano magluto ng tinapay apat na taon na ang nakalilipas. At kaya nag-aaral at nag-aaral ako. At, tulad ng sinasabi ng mga kabataan ngayon, natigil ako sa prosesong ito.
Kaya, tayo ay magsasama-sama.
Nais kong tagumpay ka!
.... ayan na ... ... may nangako na larawan ...

Naaalala ko kung paano ako nagpunta mula sa paaralan patungo sa aking lola at bumili ng kalahati ng tinapay na Darnitsa habang papunta, at ang aking lola ay nagluto ng repolyo. Ang sopas sa Ukraine na may sauerkraut. Palagi niya itong ibinubuhos sa "bowls", masarap at masarap. At kalahati ng tinapay na ito, kaming dalawa, kasama ang sopas, hindi nahahalatang kumain.

... may nangako na larawan ...

At ang pinsan namin at ako sa tag-init, sa dacha, ipapadala ng aking lola sa tindahan, at ang tindahan ay malayo, sa nayon. Bibili kami ng tinapay, at gatas, at mga matamis para sa pagbabago ...
At sa kung anong kadahilanan puting tinapay lamang minsan ang nakakarating sa bahay. Ngunit ang Darnitsky at gatas ...
Ngayon lamang ako nagsisimulang maunawaan na marahil ay mayroon siyang isang paraan upang pakainin tayo?

At susubukan kong kumuha ng litrato, ang huling crust lamang ng Darnitsky, ang aking anak na lalaki at ako ay nagngalit, malamang na ilagay ko ang lebadura sa gabi, bukas lilikha ako kung bibigyan ng aking anak ang ...

[Viki!]

Viki!

Ngayon sinubukan namin at inihurnong iyong tinapay. Sourdough, pagmamasa at ang unang pag-proofing tulad ng dati sa HP, ngayon sa bago, at nagpasyang maghurno muli sa isang mabagal na kusinilya, na sinundan ng litson sa taas sa oven.
Narito ang ilan sa mga hakbang sa proseso:

Matapos ang unang pag-proofing, inilagay ko ito sa isang greased kasirola


Narito ito sa pangalawang pagkakataon


Narito mismo ang tinapay, lumamig na ito


Pinutol namin ang tinapay


Dito nagmumula ang kasiyahan nito


Maaari ba akong magtanong?
Kadalasan kapag inihurno ko ang rye sa isang mabagal na kusinilya, may mga tulad na basag sa mga gilid ng tinapay. Ngayon ay napakalinaw na nila, nakikita mo sila sa larawan. Ano ang dahilan nito?
Eh, sayang hindi ka makuhanan ng litrato ng bango ...

Paumanhin, ito ang aking kauna-unahang pagkakataon na sumusubok na gumawa ng sourdough na tinapay. Lumaki ako ng isang semi-tapos na produkto at nais kong maghurno ng tinapay dito (para sa unang "sobrang" 200 gr.). Maaari ba akong magluto ng resipe na ito sa isang gumagawa ng tinapay? May nalito sa kasaganaan ng impormasyon. Kung kaya ko, paano? Patawarin mo ako kung magtanong ako ng madalas na paulit-ulit na tanong. Hindi ko pa nahuhulaan ang lahat ng impormasyon sa semi-tapos na produkto. Maraming salamat po

Maaari ba akong magluto ng resipe na ito sa isang gumagawa ng tinapay?

Maaari mo, ngunit hindi gagana ang programa, kakailanganin mong i-on at i-off ito. At ang HP ay walang kinakailangang temperatura. Ikaw, syempre, maghurno, ngunit magkakaiba ito ng tinapay.

Maraming salamat sa resipe !!! Sarap, aroma - mmmm ... ito ay isang bagay, isang bagay lamang na siya ay gumapang sa aking baking sheet nang tumaas ito, mangyaring sabihin sa akin kung ano ang mali kong ginagawa?

ang aking dalawang pangit na tinapay:


sa konteksto:

[Mallow]

Maraming salamat sa resipe !!! Tikman, aroma - mmmm ... ito ay isang bagay, isang bagay lamang na ito ay gumapang sa baking sheet nang tumaas ito, mangyaring sabihin sa akin kung ano ang mali kong ginagawa?

Mallow, Natutuwa ako na ang lasa at aroma ng tinapay na ito ay napasaya ka! Ito ang aking paborito.
At ano ang mali? Oo, ang lahat sa pangkalahatan ay gayon, isaalang-alang lamang natin na ang recipe ay dinisenyo para sa lutong tinapay, kaya may mga likido dito para lamang sa lata, ngunit para sa apuyan kailangan mo lamang bawasan ang tubig ng kaunti at ang masa ay maging mabilog, ito ay magiging mas malambot sa panahon ng pag-proofing.

[Viki]

Viki,
salamat sa payo, sa susunod susubukan kong bawasan ang tubig. At sa pangkalahatan, lutuin ko ang iyong tinapay sa iba't ibang paraan, kapwa sa form at sa apuyan, masakit na nagustuhan ang minahan.

Ang tanong ay, posible bang lutuin ang tinapay na ito nang walang lebadura, sa isang lebadura? Mayroon akong MK sourdough mula sa Admin (rye with kefir)

[Viki]

Viki,
Ang tanong ay, posible bang lutuin ang tinapay na ito nang walang lebadura, sa isang lebadura?

Maaari Nagbake ako. Dito magiging mahalagang hulaan ang oras ng pagpapatunay. Ito ay makasalalay lamang sa lakas ng lebadura. Maaari itong maging dalawang oras, marahil lima.
Iyon ang dahilan kung bakit naglalagay ako ng isang gramo ng lebadura. Upang gawing mas mabilis ito.

Kamusta! Inilagay ko ang tinapay na ito sa isang gumagawa ng tinapay para sa pagpapatunay, at pagkatapos ay lumitaw ang tanong: kailangan ko ba itong alisin mula sa timba, kung hindi ako bubuo ng isang tinapay, ilalagay ko ito sa isang makina ng tinapay? o iwan na lang ito ng isa pang 1 oras?

... iwan mo na lang for another 1 hour?

Umalis ka at alagaan mo siya. Ang pagbe-bake ay kailangang i-on kapag tumaas ito, ngunit hindi hangga't maaari. Sa oven, pagkatapos ay inilalagay ko ito sa 240 * C nang sabay-sabay, at sa HP ang pagpainit ay makinis at magpapatuloy itong tumaas. Kailangan mong subukang hulaan ang sandaling ito.
Good luck sa iyo!

Umalis ka at alagaan mo siya. Ang pagbe-bake ay kailangang i-on kapag tumaas ito, ngunit hindi hangga't maaari. Sa oven, pagkatapos ay inilalagay ko ito kaagad sa 240 * C, at sa HP, ang pagpainit ay makinis at magpapatuloy itong tumaas. Kailangan mong subukang hulaan ang sandaling ito.
Good luck sa iyo!

Salamat! SOBRANG nasagot nila sa oras !!!

Salamat sa masarap na recipe ng tinapay! Halos araw-araw kong niluluto ang tinapay na ito ng tinapay - masaya ang pamilya!

Salamat sa resipe! Kinuha ko ang tinapay! Napakasarap, at pinakamahalaga - masaya ang asawa
Mag-e-eksperimento pa ako.

Maraming salamat sa resipe, at higit sa lahat para sa detalyadong paglalarawan! Ang tinapay ay naging isang nagustuhan ng aking asawa, sinabi niya na maaari mo itong kunin bilang isang pangunahing recipe. Napaka-simple ng tinapay, walang labis dito, kaya't nagustuhan ito ng aking asawa.Totoo, mayroon akong isang batang sourdough at nagdagdag ako ng kaunti pang lebadura para sa bawat bumbero, 1.5 beses. Masahin ko ang kuwarta sa KhP sa programang walang gluten (kailangan ko talagang kontrolin ang tinapay) at nang hindi nagagambala ang programa ay iniwan ito ng isang oras upang patunay, pagkatapos ay patayin ang programa, pinapanatili ang tinapay nang 40 minuto pa at nakabukas sa pagluluto sa hurno. Maayos na tumaas ang tinapay, ang mumo ay butas-butas, bahagyang basa, sa pangkalahatan, tulad ng pag-ibig namin, kaya salamat sa iyo, natagpuan ko ang pangunahing tinapay para sa aking asawa, at hahanapin ko pa rin ang aking sarili, mahal ko ang tinapay sa lahat ng uri ng "mga delicacies" (buto, pinatuyong prutas, pampalasa).

Viki, hello! Maaari mo bang sabihin sa akin kung ano ang isang "walang hanggang" lebadura? at isang semi-tapos na produkto? (kung hindi man ay ganap siyang nalito)! Salamat

Viki, hello! Maaari mo bang sabihin sa akin kung ano ang isang "walang hanggang" lebadura? at isang semi-tapos na produkto?

Kamusta!
At titingnan mo kung ilan sa mga lebadura na mayroon tayo dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Mayroong mga ito at iba pa ... Marahil ay maaari mong piliin ang lebadura ayon sa iyong panlasa. Mayroong mas simple at mas kumplikado.

Salamat sa sagot. Aakyatin ko ang aking isip upang makakuha.

Viki, mangyaring sabihin sa akin kung bakit, sa panahon ng pagbe-bake, ang tinapay ay umayos ng 1-2 cm (tumaas ito nang dalawang beses, at nagsisimula ang pagbe-bake, at bumababa ang taas)? Ginawa ko ito alinsunod sa resipe sa oven (pinainit ko ito kapag ang hulma na may kuwarta ay nasa parehong lugar), at sa HP, ang resulta ay pareho. At isa pang tanong, kung maaari: ang tuktok na tinapay ay lumabas sa maliliit na butas, na parang ang mga bula ng hangin ay sumabog at nanatili sa ibabaw ng walang bisa (maihahambing sa ibabaw ng isang anthill, kung saan maraming mga galaw) - ito ba mula sa katotohanan na ang kuwarta ay tumigil o ito ay sanhi ng iba pang mga kadahilanan? Maraming salamat po !!

... bakit tumutuon ang tinapay ng 1-2 cm sa panahon ng pagluluto sa hurno (dumoble ito, at nagsisimula ang pagluluto sa hurno, at bumababa ang taas)? Ginawa ko ito alinsunod sa resipe sa oven (pinainit ko ito kapag ang hulma na may kuwarta ay nasa parehong lugar), at sa HP, ang resulta ay pareho. At isa pang tanong, kung maaari: ang tuktok na tinapay ay lumabas sa maliliit na butas, na parang ang mga bula ng hangin ay sumabog at nanatili sa ibabaw ng walang bisa (maihahambing sa ibabaw ng isang anthill, kung saan maraming mga galaw) - ito ba mula sa katotohanan na ang kuwarta ay tumigil o ito ay sanhi ng iba pang mga kadahilanan?

Tumayo. Kapag nagpapatunay, ang unang tagapagpahiwatig na oras na upang pumunta sa oven ay ang unang bubble na sumabog sa ibabaw. At ito ay nasa isang mainit, napakainit na oven.

Maraming salamat sa sagot, Viki! Panonoorin ko ang mga bula.

[Nang maaga]

Sourdough 285 gr.
Peeled rye harina 135 gr.
Trigo harina 1c. 200 gr. (140 gr.)
Sariwang lebadura 2 gr.
Asin 7 gr.
Tubig 200 gr. (140 gr.)

Paraan ng pagluluto
...Nang maaga naghahanda kami ng likidong lebadura: 2 gr. sariwang lebadura (o 1 gr. tuyo) pukawin sa 60 gr. tubig, magdagdag ng 60 gr. harina at umalis para sa 1.5 - 2 oras.

Kung naghanda ka ng likidong lebadura, kumuha ka na ng 60 gr mula sa resipe. tubig at harina, ngayon kinukuha namin ang dami ng harina at tubig mula sa mga staples.

Kung mayroon kang isang medyo aktibong lebadura, pagkatapos ay hindi ka maaaring magdagdag ng lebadura, ngunit idagdag ang oras na nagpapatunay.

Pagmamasa ng kuwarta ...

Viki! Ipaliwanag, mangyaring, para sa hindi nag-uumpisa!
Naiintindihan ko nang tama:
1. pagluluto ng likidong lebadura - umalis ng 1.5-2 na oras
2. + 140 tubig + 140 psh. harina + 135 rzh. harina + 7 asin +235 sourdough - masahin ang lahat ng ito at iwanan sa pagbuburo ng 1 1/2 na oras?

Viki! Ipaliwanag, mangyaring, para sa hindi nag-uumpisa!
Naiintindihan ko nang tama:
1. pagluluto ng likidong lebadura - umalis ng 1.5-2 na oras
2. + 140 tubig + 140 psh. harina + 135 rzh. harina + 7 asin +235 sourdough - masahin ang lahat ng ito at iwanan sa pagbuburo ng 1 1/2 na oras?

Sino itong "ignorante" dito? Wala akong pinapanood na kahit sino ...
100% tama ang lahat

Viki, at kung pinadadali natin ang proseso, at kaagad pagkatapos ng pagmamasa ay inilalagay natin ang blangko sa hulma, at maghurno pagkatapos ng unang pag-proofing, magbabago ba ang kalidad ng tinapay? Ginagawa ko lang ito nang walang lebadura, at pagkatapos ng 1.5 oras ang kuwarta ay tumataas nang dalawang beses (pinapanood ko ngayon ang mga bula) - Inilagay ko ito sa pagluluto sa hurno. O sulit bang hayaan ang pagsubok na tumugma nang dalawang beses?

... at kung gawing simple ang proseso, at kaagad pagkatapos ng pagmamasa, inilalagay namin ang blangko sa hulma, at maghurno pagkatapos ng unang pag-proofing, magbabago ba ang kalidad ng tinapay?
O sulit bang hayaan ang pagsubok na tumugma nang dalawang beses?

At subukan natin at sabihin, ha?
Sa totoo lang, hindi ko ito nasubukan. At na ang pinaka-kagiliw-giliw.

Sinubukan ko ng maraming beses, at hindi napansin ang pagkakaiba (hindi ako dalubhasa sa mga nuances ng tinapay). Ginagawa ko ito dahil mas mabilis ito.Ngunit ang pag-iisip ay nakakaingit, paano kung hindi ito tama?

[Vika]

Nagbe-bake ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito araw-araw, napaka masarap! Ito ay lumiliko pareho sa oven at sa gumagawa ng tinapay, tanging hindi ko talaga ibinubuhos ang lebadura. Ang aking pamilya ay hindi gusto ng iba't ibang mga additives, at ang recipe para sa tinapay na ito ay perpekto lamang para sa amin. Vika, salamat sa resipe.

[Vika]

... ang recipe para sa tinapay na ito ay perpekto lamang para sa atin. Vika, salamat sa resipe.

Catwoman, Salamat sa tip! Tuwang-tuwa ako na nagustuhan ko ito. Ito ang isa sa aming mga paborito.

Ang resulta ay magiging ganap na magkakaiba. Gagawa ito ng tinapay, ngunit hindi ang isang ito.
Problema ba ito Isang "semi-tapos na produkto" upang magsimula? Siya - hindi madali, at ang Darnitsky ay magiging napakasarap!

ANONG ISANG SEMI-FINISHED PRODUCT, IPAGLARO AKO AY ISANG NAGSIMULA. ANG EXTRA RR AT AGRAM ba ay DRY SQUARE O TASTE IMPROVERS AT PAANO GAMITIN SILA?

[vik_mark]

vik_mark kailangan mong pumunta dito-https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Bago ako dito. Pinaghurno ko ang Darnitsky sa kauna-unahang pagkakataon. Bumagsak ang bubong. Hindi ko maintindihan kung bakit, ngunit masarap ang tinapay.
Nakita ko ang resipe ng pabrika. Dapat mayroong 30% higit pang harina ng rye kaysa sa harina ng trigo. Marahil ito ang kaso?

Hindi, hindi yan ang dahilan! Ang bubong ay nahulog sa maraming mga kadahilanan, ngunit ang pangunahing isa ay maraming tubig, maraming lebadura!

Pag-aaral na gumawa ng kuwarta ng tinapay para sa isang machine machine.

Nabasa namin:
Ang tinapay ay tumataas, ngunit nahuhulog sa loob. Mga sanhi https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Gingerbread na tao na gawa sa trigo at rye harina. Master Class. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Viki, gumawa ako ng sourdough sa kauna-unahang pagkakataon, at ngayong araw ay nagluto ako ng tinapay na Darnitsky! Oh-oh, marami akong mga nuances .. Ngunit nais ko talagang subukang mag-bake muli ng mas maaga, upang maisagawa ang aking mga kasanayan.
Una, sa paglipas ng rye sourdough. Nagdusa ako ng matagal sa kanya ...
Ika-1 lebadura:
Unang araw -200g maligamgam na tubig + 100g rye harina. Ika-2 araw: + 50g harina. Napakaganda ng rosas nito, ang amoy ng lebadura ng serbesa. Ika-3 araw: + 50g harina, pagkatapos ay tumira ang lebadura. Nabasa ko sa forum na mas mainam na gumamit ng suwero kaysa sa tubig. Mabilis akong nag-asim mula sa 5 garapon. gatas at isang kulay-gatas na keso sa kubo. Para bukas ay pinakain ko ang starter culture na 100 g ng whey + 100 g ng harina .. Iyon lang. Tumigil na ang lebadura ko. Tumatakbo ako sa forum. Nagsusulat sila, binuhay muli ang lebadura, huwag itapon, maaari mo pa ring pakainin ito hanggang sa 7 araw. Matiyagang pinakain ko ang whey harina para sa isa pang dalawang araw).
Kahanay ng araling ito, sa isa pang garapon inilalagay ko ang lebadura No. 2 - "Walang hanggang lebadura" mula sa 100g ng pzhan. harina at 100 g ng patis ng gatas. Sa pamamagitan ng paraan, 1: 1, ang aking halo ay naging hindi gusto para sa mga pancake, ngunit tulad ng isang matigas na masilya, na halos hindi ko nahalo sa isang kutsara, at kahit na hindi lahat ng harina ay natunaw ... Walang paggalaw. Naglagay ako ng mga garapon sa isang mainit na oven at malapit sa takure - hindi nga, sulit sa aking matigas na masilya! Walang hulma, walang bombilya. Kapansin-pansin, ang amoy sa parehong mga lata ng sariwang maasim na gatas. produkto! Kumuha ako ng sour cream mula sa maling kumpanya, tulad ng lagi, at sa palagay ko ang mga antibiotics ay idinagdag sa pabrika, dahil ang basura ay mas mabilis ngayon sa tag-init ....... kaysa sa whey starter na ito. Sa madaling salita. Tinapon ko lahat.
Ang pangatlong sourdough sa paanuman ay lumala sa ikalawang araw - lumitaw ang hulma (hindi ako matiyaga na binubuksan ang nylon sa lahat ng oras sa lata at sinundot ang aking walang pasensya na ilong ...) Kaya't ang aking bag ng harina ng rye ay halos wala kahit saan
Sa bagong lakas at pag-asa, lumaki ako ng isang bagong lebadura:
200g tubig -100g harina. Sa daanan. araw: + 50g harina. Sa ikatlong araw: +50 harina. Nangyari! Ngayon tungkol sa tinapay.
Ang lahat ay ayon sa resipe, ngunit naglalagay ako ng mas kaunting tubig. Pagmamasa sa isang makina ng tinapay, hindi gumana ang tinapay, maraming kuwarta lamang. Pinanood ko ang video ng rye-trigo. batch - Nakakakita ako ng isang tukoy na tinapay. At nagsimula ito: Magdaragdag ako ng harina, pagkatapos ng tubig, pagkatapos ay muli na harina ........ Lahat ng pareho, ang bun ay hindi lumabas. Matapos patunayan (hindi gaanong tumaas ang kuwarta), inihurnong sa oven na may singaw. Bago magbe-bake, iwisik ng tubig at iwisik ng mga caraway seed. Ang tinapay ay lumabas bilang isang pancake .... Alinman ang sourdough ay bata pa, o kailangan pa ng harina upang masahin ang isang tukoy na tinapay (kung anong uri ng harina - rye o trigo?).
Narito ang ilang higit pang mga sourdough na katanungan:
-Ang nalalabi na pinakain ko, dapat ko bang ipagpatuloy itong pakainin sa isa o dalawa pang araw, o ilagay sa ref?
-Kung halimbawa, bukas o sa susunod na araw nais kong maghurno muli ng parehong tinapay, halos hindi magkakaroon ng 285g sa lebadura. Ito ang dapat kong gawin:
- "1 kutsara. L. Anumang aktibong sourdough (ibig sabihin, mula sa ref?) + 55g peeled rye harina + 60g tubig - ihalo. Mag-iwan ng maligamgam (28-31 *) sa 3.5 oras.
- magdagdag ng 110 g ng peeled rye harina at 100 g ng tubig - isa pang 3.5 na oras sa init.
Ang aming lebadura ay handa na, pansin: hindi natin kukuha lahat, ngunit 285g lamang "- oo? At pagkatapos kung ano ang gagawin sa natitirang 285g (magkakaroon pa), idagdag ang natitira sa sourdough mula sa ref?
-At kung kukuha ako ng 1 kutsara mula sa sourdough mula sa ref. kutsara, dapat ba akong magdagdag ng nangungunang pagbibihis sa natitirang kultura ng starter, upang ang halaga ng natitira ay hindi mabawasan?
Salamat

Mangyaring sagutin ako ng isang tao! ...
Ako ay lubos na naaakit sa tulad ng isang recipe para sa sourdough na tinapay nang walang anumang mga additives. Nagluto na ako ng Darnitsky ng 4 na beses - at sa tuwing mayroong isang larawan: isang piraso ng hindi natuklasan na "malaswa" tulad ng sinasabi namin sa Ukraine, tulad ng isang brick ng tinapay ...
Ginawa ko rin ito sa isang gumagawa ng tinapay
... At nagmasa ng isang panghalo, at pagkatapos ay inihurnong sa oven.
At binantayan niya siya, mabilis at pabalik-balik - walang resulta. Itapon mo na lang at yun na ...
Siguro hindi ko maintindihan, isang bagay na may isang "aktibong lebadura" ??

Wala nang mukhang nagsusulat dito, ngunit nai-save ko ang may-akda.

🔗

Ang aking unang starter
Sa hearth tinapay, nagkamali ako, syempre. (Nais kong lahat nang sabay-sabay) masahin ko ang kuwarta para sa isang hulma, ngunit nais kong lutongin ito at iyon. At inilagay niya ito sa isang baso na form na may takip na pergam ... naipit ito. Kinolekta ko ang bahagi ng kuwarta sa isang tambak at gumawa ng isang "tinapay". Nakakatakot, nakakatakot.
Ngunit ang hulma ay naging ayon sa gusto ko. Sa gabi ay nagluto ako, buong gabi ang amoy ay tulad ng kahit na ang mga kapitbahay ay dapat managinip ng lahat ng uri ng mga rolyo. Gupitin ito ngayon: ang lasa ay mas mahusay pa kaysa sa amoy

Ika-1 lebadura:
Unang araw -200g maligamgam na tubig + 100g rye harina.2 araw: + 50g harina.

Ito ay masyadong likido sa unang araw, ang likido ay mabilis na maasim, at sa ikalawang araw ay hindi mo pinalabnaw ang naipon na acid, dahil hindi mo ito binigyan ng sariwang tubig, at kahit maliit na harina ... kaya imposible upang mapalago ang isang malusog na sourdough.

Kahanay ng aktibidad na ito, sa isa pang garapon inilalagay ko ang lebadura №2 - "Walang hanggang lebadura" mula sa 100 g ng pzhan. harina at 100 g ng patis ng gatas.

Ang "walang hanggang" kultura ng starter ay inihanda nang walang pagdaragdag ng patis ng gatas at iba pang mga fermented na produkto ng gatas. Ang iyong lebadura ay hindi walang hanggan.

Mayroon kaming napakaraming mga kulturang nagsisimula sa forum, na kung saan ay inilarawan nang sunud-sunod - ano ang ano at kung magkano kung ano. Sa mga ito, "walang hanggan" - hindi ito madali. Ang harina, tubig at 5 - 6 na araw, at ang katulong ay hindi magiging isang taong gulang.
Subukang pumili ng isang nasubok na at napatunayan na resipe at kultura ng paglago ng sourdough. Ang kalidad ng tinapay ay nakasalalay dito.
Sa isang malusog at aktibong sourdough, makakakuha ka ng mahusay na kalidad ng tinapay mula sa pinakamababang-harina na harina, at kung may mali sa sourdough, ang resulta ay mahirap kahit na may pinakamataas na kalidad na harina. Na-verify ito nang higit sa isang beses.
Tingnan ang paksa ng mga kulturang nagsisimula DITO at subukang pumili alinsunod sa iyong panlasa, o sa halip - panlabas, bihira itong manloko. Marahil ang ilan sa mga kulturang nagsisimula ay tila mas madali sa iyo, marahil ang ilan ay babagay sa oras ng pagpapakain. At subukan nating palaguin ito. Sumasang-ayon ka ba? Handa na?

[Olyapatata]

Ang aking unang starter

Olyapatata,
Ang gwapo naman! Ang mumo ay kung paano ko mahalin! May butas
At ang apuyan ay tiyak na gagana. Ang kuwarta lamang ang mas makapal na magagawa. Makapal - makapal. Ito ay nagiging mas payat sa panahon ng pag-proofing.
Oo ... kung ito ang iyong unang kulturang nagsisimula, kung gayon ano ang ikasampu ... ikadalawampu ...
At ngayon, kapag ito ay natigil, karaniwang sinasabi nila na hindi ito nag-eehersisyo at itinapon ang kuwarta, at pagkatapos ... Hindi ako naguluhan, hinubog ito .... Maayos!
Isang bagay na naisip ko tungkol sa pagtingin sa iyong tinapay ... isang bagay na matagal ko nang hindi inihanda ... dapat kong ayusin ang sitwasyon

Naku, mga ina, nahihiya na ako sa mga ganoong papuri
Salamat sa iyong puna at resipe.

At ngayon, kapag ito ay natigil, karaniwang sinasabi nila na hindi ito nag-eehersisyo at itinapon ang kuwarta,

Ang ideya ay ito, at kung hindi ako bumili ng mga ceramic tile sa halip na bato, malamang ay itinapon ko sila. Ngunit talagang nais kong subukan na maghurno ng tinapay ng hearth sa "bato".
Sa pangkalahatan, mas gusto ko ng sourdough rye tinapay kaysa sa karaniwang tinapay na may lebadura, uulitin ko ito nang hindi malinaw at paulit-ulit

Hindi ba posible na gawin ito nang walang lebadura? Baking bihira akong magbe-bake ng tinapay, at walang kakain nito kahit na maliban sa akin sa bahay, kaya't natatakot akong magsimula sa sourdough, sa yugtong ito, isang nasayang na oras lamang ito. Maraming salamat po

[CharlieD]

CharlieD, kung bihira kang maghurno, walang katuturan upang magsimula ng lebadura. Gustung-gusto niyang pakainin nang regular. Tingnan ang seksyon Rye-Wheat Yeast Bread mayroong parehong Darnitsky at Borodinsky, at marami pang iba at masarap na mga recipe. Parehong para sa oven at para sa gumagawa ng tinapay ay naroroon. Sana may nasisiyahan ka.

: bravo: Oh, anong kagalakan na matuklasan ang pinakamahalagang resipe + na ito sa teknolohiya Maraming salamat sa may akda !!!! Ang mga salita ng pasasalamat ay hindi sapat upang pahalagahan kung ano ang natagpuan.
Hindi pa ako "nagmumula" sa paghahanap ng parehong obra maestra - Ibabang kayumanggi tinapay. Nagkakahalaga ito ng 18 kopecks bago, at may mga caraway seed - 20. Ito ay inihurnong (at inihurnong) sa Ukraine ngunit! - Sa palagay ko maaari itong magkaroon ng iba't ibang mga pangalan depende sa lungsod na gumawa nito. At pagkatapos siya ay madalas na "matalim" kung ang teknolohiya ay hindi mapanatili. Dahil ang ratio ng harina ng rye sa harina ng trigo ay 3: 1. Sa aming lungsod tinawag itong "Podilskiy". Tulong, o: lihim: h ... kung hindi man, ilang beses ko itong inihurno, ngunit may nawawala pa rin sa sopas ..
Kailangan ko pang magparehistro upang ipahayag ang aking pasasalamat sa may-akda. Ngunit ang site ay napakahalaga. Salamat!

[Viki]

Viki, hinog na ang tanong ko rito. Interesado ako sa laki ng form na kakailanganin ko para sa bookmark na ito na 25 cm "brick" o 27, upang ang taas ng produkto ay disente. Maraming salamat po

Interesado ako sa laki ng form na kailangan ko para sa bookmark na ito

Bakery form na L-7. Ang dami ng form ay 1.82 liters. Ang laki ng hulma kasama ang itaas na gilid ay 11x22 cm, kasama ang mas mababang gilid ay 8x19 cm, ang taas ay 11.5 cm. Ang bigat ng hulma ay 0.5 kg.

[Viki]

Bakery form na L-7. Ang dami ng form ay 1.82 liters. Ang laki ng hulma kasama ang itaas na gilid ay 11x22 cm, kasama ang mas mababang gilid ay 8x19 cm, ang taas ay 11.5 cm. Ang bigat ng hulma ay 0.5 kg.

maraming salamat Viki, Ngayon ay maaari kong ayusin ang mga sukat sa umiiral na hugis!

Ngayon ay muling luto ko ang kamangha-manghang tinapay na ito, o sa halip ay nagsimula alas-10 ng gabi kagabi, at inihurnong ito sa umaga. Sa gabi naalala ko na ang tinapay ay halos tapos na, at walang pagnanais na umupo sa hatinggabi at manuod. Ang nagmasa ng tinapay ay nagmasa ng kuwarta, inilagay ito sa isang hulma, tinakpan ito ng shower cap at inilagay sa ref, hindi ako, nagpasyang subukan ito, bumangon sa umaga, at ang tinapay ay umakyat sa hulma tulad ng nararapat, kinuha ito, tumayo sa mesa ng hindi bababa sa 45, pinainit ang oven, iwisik at ilagay ang kalan. Mas nagustuhan ko ito sa aking panlasa kaysa noong niluto ko lang ito sa isang araw.

Mas nagustuhan ko ito sa aking panlasa kaysa noong niluto ko lang ito sa isang araw.

Natutuwa ako na nagustuhan mo ang tinapay na ito.
Nag-overnight din ako sa ref. Tama sa porma. At ang resulta ay nakalulugod din.