|
 Ang pagkakaroon ng mga gulay at prutas sa tuyo, de-latang at sariwang anyo ay walang maliit na kahalagahan sa gawain ng isang lutuin.
Ang mga sariwang gulay at prutas ay sagana sa tag-araw at taglagas, ngunit ang pangangailangan para sa mga ito ay pareho sa tag-araw at taglamig, sapagkat ang mga gulay at prutas ay naglalaman ng mga nutrisyon tulad ng mga karbohidrat at acid, mabango at pampalasa na sangkap na nag-aambag sa paglalagay ng pagkain. at ang pagkakaroon ng mga bitamina A, C at iba pa sa mga ito ay pinoprotektahan ang katawan ng tao mula sa isang bilang ng mga sakit.
Samakatuwid, upang ang pagkain ay kumpleto sa buong taon, kinakailangang panatilihin ang mga gulay at prutas sa mas mahabang panahon. Maaari itong makamit sa pamamagitan ng pag-canning sa kanila.
Ang pagkakaroon ng isang malaking halaga ng kahalumigmigan sa mga gulay at prutas ay may kapaki-pakinabang na epekto sa pag-unlad ng mga mikroorganismo na sumisira sa mga gulay at prutas. Maiiwasan ito sa pamamagitan ng paglikha ng mga kondisyong hindi kanais-nais para sa kanilang buhay para sa mga mikroorganismo. Upang magawa ito, sa bahay, ang mga prutas at gulay ay maaaring matuyo, maasin, maasim, ibabad, adobo, mapanatili.
I. Pagpatuyo
Pagpapatayo - Ito ang pinakamatanda at pinakamadaling paraan upang mapanatili ang mga gulay at prutas. Kapag pinatuyo, ang mga gulay at prutas ay nawalan ng isang malaking halaga ng kahalumigmigan, samakatuwid, ang mga mikroorganismo ay nawala ang kanilang nutrient medium at samakatuwid ay namamatay.
Pinakamabuting patuyuin ang mga gulay at prutas sa bahay sa araw o sa oven, sa ilalim ng kalan ng Russia.
Para sa pagpapatayo, dapat kang kumuha ng hinog at ganap na malusog na prutas at gulay. Sa mga kaso kung saan nakatagpo ang mga prutas na may nasirang lugar, ang pinsala ay dapat na maingat na gupitin.
Para sa pagpapatayo, mas mahusay na kumuha ng malalaking prutas at gulay na naglalaman ng maraming halaga ng asukal.
Bago matuyo, ang mga prutas at gulay ay dapat ayusin at banlaw nang maayos. Ilagay ang mga nakahanda na prutas at gulay sa mga trellised trays, playwud, sa antas ng trapiko, i-level ito upang ang mga prutas o gulay ay nasa isang hilera, ilagay ang mga ito sa bubong, balkonahe o iba pang hindi nalilimutang lugar upang ang mga prutas at gulay ay laging nasa ilalim ng sinag ng araw.
Sa panahon ng pagpapatayo, ang mga prutas at gulay ay dapat na bantayan: dapat silang baligtarin upang pantay silang matuyo sa lahat ng panig. Ang oras ng pagpapatayo para sa iba't ibang prutas at gulay ay hindi pareho, katulad ng:
Mga aprikot 7-8 araw
Talong 5-7
Mga seresa 7-8
Mga peras 7-8
Mga plum 8-10
Mga mansanas 5-6
Melon 8-10
Mga karot 3-4 araw
Pepper 4-6 araw
Dill at perehil gulay 3-4
Mas mahusay na kumuha ng mataba at malalaking mga aprikot para sa pagpapatayo. Ang prutas ay dapat na nahahati sa dalawang halves, tinanggal ang hukay at inilagay sa isang tray na nakaharap ang mga hiwa.
Ang mga seresa para sa pagpapatayo ay dapat na kinuha malaki. Bago matuyo, dapat silang hugasan, at pagkatapos ay ilagay sa isang colander at isawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng 3-4 segundo. Palamigin ang mga seresa sa ilalim ng tumatakbo na malamig na tubig, alisan ng tubig, ibuhos sa puno ng ubas at matuyo sa araw.
Bago matuyo, banlawan ang mga peras sa malamig na tubig, hayaang maubos ang tubig, gupitin ang bawat peras sa 2 o 4 na bahagi, ilipat sa isang tray o tray at matuyo sa araw.
Ang mga plum para sa pagpapatayo ay mas mahusay na kunin ang iba't ibang Vengerka. Bago matuyo, ang mga plum ay dapat na hugasan sa tubig, at pagkatapos ay ilipat sa isang colander at ibababa sa loob ng 5-7 segundo sa isang kumukulong ugat. Alisin ang mga plum mula sa tubig, hayaang maubos ang tubig, ilagay ito sa isang malaglag o tray ng playwud at ilagay ito sa araw (beranda o bubong).
Ang mga mansanas ay pinakamahusay na pinatuyong mga pagkakaiba-iba ng tag-init. Bago matuyo, banlawan ang puno ng mansanas, gupitin ito sa 0.5 cm makapal na hiwa, ilagay sa isang wire tray, tray o isang tarp lamang, ilagay sa isang mumo at i-on bawat 1-2 araw upang matuyo nang pantay.
Peel carrots, perehil, kintsay, gupitin sa mga pansit, ilagay sa mga tray. Pagkatapos kumuha sa labas ng araw. Ang mga karot, bago magtadtad, kailangan mong pakuluan ang mga ito sa loob ng 2-3 minuto.
Ang mga matamis at mapait na peppers, pati na rin ang mga dill at perehil na gulay ay pinatuyo sa isang string sa mga may shade na lugar upang ang mga gulay ay hindi maging dilaw. Bago matuyo, hugasan nang mabuti, alisin ang mga ugat, bulok na dahon, makapal na mga tangkay.
Ang mga melon para sa pagpapatayo ay dapat kunin ng mga naglalaman ng maraming asukal at magkaroon ng isang siksik na sapal (iba't ibang "Dubovka"). Bago matuyo, ang melon ay dapat na hiwa pahaba sa dalawang bahagi, alisin ang mga buto, pagkatapos ay gupitin ang bawat kalahati sa dalawa pang bahagi , gupitin ang balat, gupitin sa manipis na mga hiwa (hindi mas makapal kaysa sa 2 cm), ang mga melon ay dapat ilagay sa kahon at ilabas sa araw. Baligtarin ang mga plato araw-araw upang matuyo nang pantay.
Ang mga nakahanda na pinatuyong prutas at gulay ay dapat na indibidwal na nakatiklop sa isang malinis na "bag na linen o mga selyadong garapon at nakaimbak sa isang malinis at tuyong lugar, pana-panahong sinusuri ang kanilang kalagayan."
Kung ang mga prutas o gulay ay naging hulma sa pag-iimbak, dapat itong ilagay sa isang baking sheet at tuyo sa oven, at pagkatapos, kapag pinalamig, ilagay sa isang malinis, tuyong garapon o bag.
Minsan ang mga pinatuyong prutas at gulay ay nakahahawa sa mga peste (tik, beetle, atbp.). Sa kasong ito, ang mga pinatuyong prutas o gulay ay dapat ilagay sa isang oven na may temperatura na 60-70 ° sa loob ng 25-30 minuto. Sa temperatura na ito, namamatay ang mga peste.
II. Pag-aasin
Ang salting ay kapareho ng pagbuburo at ang pagpapatayo ay ang pinaka-karaniwang paraan upang mapanatili ang mga gulay. Ang asin at lactic acid ay mga preservatives, pinipigilan nila ang pag-unlad ng mga nakakapinsalang mikroorganismo at sa gayon protektahan ang mga gulay at prutas mula sa pagkasira. Inasinan ang madalas na mga pipino, kamatis, bell peppers, zucchini, pakwan, kabute, halamang gamot at iba pang gulay, pati na rin mga prutas.
Ang mga nabanggit na gulay at prutas ay inasnan higit sa lahat sa mga kahoy na barel. Bago ang pag-aasin, ang mga barrels ay dapat na steamed ng mainit na tubig, hugasan ng mainit na tubig at baking soda, at pagkatapos ay banlaw na rin ng malamig na tubig. Ang lahat ng ito ay ginagawa upang maalis ang labis na amoy, disimpektahin ang bariles upang ang natapos na mga atsara ay walang isang hindi kasiya-siya na amoy ng bariles at hindi napapailalim sa mabilis na pagkasira.
III. Pag-aatsara
Mga gulay tulad ng repolyo at talong... Ang pag-aatsara ng gulay ay naiiba mula sa pag-aatsara na mas kaunti ang kanilang kinukuha para sa atsara ng asin kaysa sa pag-atsara.
IV. Naiihi
Kadalasan ang mga mansanas, peras at plum ay nahantad sa pag-ihi. Bago basa, hugasan nang mabuti ang mga barrels at mag-scald ng mainit na tubig. Pagbukud-bukurin ang mga mansanas, peras o plum upang ang mga prutas ay pareho ang laki, nang walang mga dents o iba pang pinsala, banlawan na rin. Pagkatapos ay banlawan ang mga dahon ng seresa o itim na kurant, at kung wala sila, pagkatapos ay pag-isahin ang trigo o rye straw na may kumukulong tubig, lagyan ang ilalim at gilid ng bariles ng mga dahon o dayami at maglatag ng mga mansanas o peras o plum sa mga siksik na hilera. Ang pagtula ng 2-3 layer ng mansanas, ilipat ang mga ito sa mga dahon o steamed straw. Takpan ang bariles na pinuno sa tuktok ng dayami, maglagay ng kahoy na takip sa dayami, maglagay ng karga sa takip, at pagkatapos ay ibuhos ang matamis na tubig, na inihanda tulad nito: ibuhos 5 litro ng tubig sa mangkok, magdagdag ng 1 baso asukal at 17 g ng isang kutsarang asin, pakuluan, at pagkatapos ay cool ... Pagkatapos nito, iwanan ang mga mansanas sa loob ng 8 araw para sa pagbuburo. Sa panahon ng pagbuburo, patuloy na i-skim ang foam at magdagdag ng matamis na tubig. Sa ikasiyam na araw, ilipat ang mga mansanas o peras sa silong at hayaang matapos ang pagbuburo.
Ang pag-aalaga ng mga babad na mansanas o peras ay pareho sa mga atsara.
V. Pag-canning
Ang mga gulay at prutas ay maaaring mapangalagaan ng asin, asukal at acetic acid, karaniwang sa mga garapon na salamin. Ang pinakamahusay na mga lata ay litro o 3 litro na mga silindro.
Bago ang canning, kinakailangan upang banlawan nang maayos ang mga garapon ng malamig at mainit na tubig, pagkatapos ay ilagay sa isang mangkok ng tubig at pakuluan. Ang mga lata ng corking ay maaaring gawin sa mga takip ng lata na may isang gasket na goma, mga kahoy na corks na may kasunod na tarring, mga takip na salamin na may singsing na goma at isang salansan, at ang cellophane ay isinasawsaw lamang sa vodka.
Vi. Mga natural na prutas at berry purees at juice
Vii. Compotes, jam, jam
V. M. Melnik, "lutuing Moldavian", 1961
|
