Itim na rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay

Itim na rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Harina	185 g
Rye harina	200 g
Liquid kvass concentrate (barley, rye malt at hop extract para sa 3 liters ng kvass) Dissolve ang kvass wort sa 2-3 tablespoons. kutsara ng mainit na tubig at magdagdag ng tubig sa antas na hanggang sa 290 ML	40 g 1 sachet
Asin	1.5 tsp
Asukal	1.8 Art. l.
Mantikilya	2 kutsara l.
Tuyong lebadura	1.8 tsp
Mga siryal	3 kutsara l.
Sesame sa bubong

Paraan ng pagluluto

• mode - rye

Tandaan

Kamusta po kayo lahat
natikman at kinain

Katulad na mga resipe

Simpleng itim na sourdough na tinapay (Lana)

Itim na tinapay sa isang mabagal na kusinilya (Elena Bo)

Itim na tinapay (Dentista)

Ang ganda ng tinapay!
Maaari ba akong magkaroon ng isa pang larawan ng mahiwagang bag?

Viki, sa palagay ko ito ay isang kvass 🔗 ... Ginagamit ko ito sa tag-init, napakahusay ng kvass. Naglalaman ito ng dalawang bag ng puro malt (lasaw sa 3 litro para sa 2 lata, para sa isang kabuuang 6 liters) at dalawang bag ng lebadura ayon sa uri ng SAF-Levure. Sa tingin ko ito ang kvass na iyon.

walang kawili-wili sa bag
madilim na makapal na likido

ang kvass ay tinawag na "Home Kvass"

Inihurno ko ngayon ang tinapay na ito.
Ang kulay ay naging kamangha-mangha, ang lasa din, ngunit ang laki ay pumped up - sa isang gilid 9 cm, sa kabilang-6, halos kagaya ng taas sa Ukraine, mas mataas pa ngunit masarap, salamat sa resipe

pagkatapos ng pagmamasa, tinulungan ko siya ng kaunti upang kumalat sa buong balde

Napakagandang kulay dahil sa kvass wort sa bag. Maaari kang bumili ng puro kvass wort sa mga lata, ang sangkap ay napakahusay pareho doon at doon.

Tama na naintindihan ko ang sandaling ito: (kvass concentrate + water) + kvass = 290 ml?
ang concentrate ko ay hindi pareho, likido ito at nasa isang garapon. At ang komposisyon nito ay ang mga sumusunod: harina ng rye, harina ng mais, fermented rye malt, barley malt. walang hops Nagtataka ako kung ano ang mangyayari? ..

Tama na naintindihan ko ang sandaling ito: (kvass concentrate + water) + kvass = 290 ml?
ang concentrate ko ay hindi pareho, likido ito at nasa isang garapon. At ang komposisyon nito ay ang mga sumusunod: harina ng rye, harina ng mais, fermented rye malt, barley malt. walang hops Nagtataka ako kung ano ang mangyayari? ..

Kumuha ng isang pares ng tbsp. l. kvass wort, magdagdag ng isang maliit na tubig upang pukawin ang wort at pagkatapos ay magdagdag ng tubig sa kinakailangang halaga.

Salamat sa magagandang resipe!
Dito, nakakuha ako ng napakasarap na tinapay, kung ano ang kailangan ko. At ang bubong ay pantay, hindi ito nahuhulog (ayon sa iba pang mga resipe, madalas itong bumagsak).
Para sa kakulangan ng kvass concentrate, naglalagay ako ng likidong katas ng malt, ang tinapay ay naging matamis at hindi masyadong madilim.

Maraming salamat !!!
Ito ay naging napakasarap at chic na tinapay.
Ang problema ng kasalukuyang nasa isang bagay, napakaliit ...
At mga kaibigan, sa lalong madaling malaman na niluluto ko ito, agad silang nagbaha sa isang karamihan
Walang nananatiling minamahal.
Maaari ka bang magbigay ng isang pagkalkula para sa isang mas malaking sukat?
Maraming salamat

Wala akong concentrate. ngunit mayroong "Kvass homemade tinapay na tuyo" na timbang na 400g
Mga Sangkap: rusks, fermented rye malt.
angkop ba ito ??
Kung oo . ilang gramo ang dapat mong itapon?
Sa mga tagubilin para sa kvass. alok na ibuhos ang 4 na kutsarang tubig na kumukulo. at pagkatapos ay dalhin sa 5-6 liters

Gusto kong subukan ang iyong resipe, sapagkat totoo na ang itim ay madalas na may bubong na bumagsak, ngunit nag-aalala ako tungkol sa kung paano mo susukatin ang 1.8 tbsp. l.

Gaano karaming beses ka naghurno ng tinapay ng rye ayon sa iyong resipe (kasama ang pagdaragdag ng honey din)
ito ay naging napakasarap, ngunit ang tuktok na tinapay ay hindi pantay. Maaari mo bang sabihin sa akin kung bakit ganito?
Sinusukat ko ang mga sangkap sa isang elektronikong sukat.

Gaano karaming beses ka naghurno ng tinapay ng rye ayon sa iyong resipe (kasama ang pagdaragdag ng honey din)
ito ay naging napakasarap, ngunit ang tuktok na tinapay ay hindi pantay. Maaari mo bang sabihin sa akin kung bakit ganito?
Sinusukat ko ang mga sangkap sa isang elektronikong sukat.

Nagagambala ba ito sa iyo ng maraming, may hindi pantay na tinapay at lasa ng mumo ng tinapay at malubhang apektado? Huwag hanapin ang perpekto - hindi ito magiging, baking ay nakasalalay sa 1001 mga kadahilanan.

Hanapin ang lasa ng iyong tinapay, at sa pangkalahatan ang iyong Eksperimento sa tinapay, madalas na alalahanin kung ano ang inilagay mo sa kuwarta, at kung ano ang napupunta mo, at hanapin

[olkins]

Magandang gabi, ganoon din tayo olkins at hindi naghintay para sa isang sagot - posible bang maghurno ng isang malaking sukat at pagkatapos ay bilangin nang proporsyonal ang lahat ng mga sangkap?

Palagi akong nagbe-bake ng pareho, madali itong ihinahalo, masusubukan mo ang iyong sarili
higit sa 450 gr. harina sa kabuuan, sa palagay ko hindi mo ito dapat lutuin sa Rye mode

o subukang magkahiwalay ng pagmamasa (pizza, dumplings, kuwarta), tumayo at maghurno sa baking mode
o kahit na ilagay ang Pangunahin

ang tinapay ng rye, tila sa akin, sa pamamagitan ng kahulugan, ay hindi maaaring maging malaki kung maraming rye o kailangan mong pumunta sa 3P sa Frunzenskaya para sa mga additives
🔗

Lumipat ako ngayon dito
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
ngunit doon kinakailangan na i-level ito pagkatapos ng pagmamasa sa isang timba

kvass concentrate - 40 gr. - 1 sachet (barley, rye malt at hop extract para sa 3 liters ng kvass), tubig, kvass - isang kabuuang 290 ML.
Dissolve ang package sa mainit na tubig, magdagdag ng kvass

Ito ay halos imposible upang makahanap ng malt o hops o likidong kvass na tumutok sa amin. Sa loob ng isang buong linggo ay sumakay ako sa lahat ng mga tindahan at supermarket upang hindi ito magawa. Mayroon lamang SAF-Kvass at dry kvass concentrate.
Naglalaman ang Saf-Kvass ng mga crackers at concentrate ng lebadura. Hindi alam kung paano ang parehong makakaapekto sa resipe.
Sa pangkalahatan, kumuha ako ng isang resipe para sa tinapay at sa halip na likido na pagtuon, itinapon ko ang lebadura ng SAF na hanggang 40g ... at nagdagdag ng 30g higit pang tubig.

Ngayon ay nakaupo ako habang naghihintay para sa resulta. Hindi ko alam kung anong uri ng tinapay ang dapat na maging tinapay sa rye ... ang minahan ay nabuo halos pareho sa puting tinapay. Hindi ko alam kung ano ang darating dito ...
........................ .............

Ang tinapay ay naging maliit, ngunit kahit na at maganda, ang mumo ay tulad ng isang tindahan, ang kulay ay napakaganda .... nagbebenta kami ng katulad na tinapay na may mga pasas. Hindi masama, ngunit napaka siksik.
Ngayon ginawa ko ang parehong bagay, ngunit sa halip na kvass, naglagay ako ng isang dry concentrate at mas kaunting lebadura (dahil ang concentrate ay naglalaman din ng lebadura) 300 ML ng tubig ... Ang lasa ay naging kamangha-mangha lamang, mas mahusay at mas mahangin kaysa sa ang una, ang crust ay napaka-crispy, tulad ng isang French .. at ang mumo ay napaka-porous ... ngunit sa kasamaang palad ang bubong ay gumuho.

Pagkabigo sa bubong: alinman sa labis na tubig o labis na lebadura.
Sumulat ng mabuti ang admin tungkol sa isang tinapay ng tinapay na rye (trigo-rye).
Suriin ang kanyang mga post sa tinapay na may pagdaragdag ng harina ng rye.

[madilim na kulay]

Nahanap ang isang kapalit para sa kvass miter box:

Glofa (malt extract) likido, 100% natural,
ginamit sa paggawa ng mga tinapay na trigo, rye at rye-trigo upang mabigyan sila ng isang katangian na malt aroma at madilim na kulay

magdagdag ng 0.5 - 3.0% ng bigat ng harina sa tubig at pukawin

naibenta sa TriR, kailangan mo ng isang bote (0.5 - 1 litro)

Mayroon akong dry malt mula sa panaderya. Kung tinutuyan ko ito ng tubig na kumukulo, kung gayon ang pinalamig ay kailangang dalhin sa 290 ML na may tubig. Tama?

Oo lahat ng likido ay nangangailangan ng 280-290 ML

Huwag palampasan ito sa malt
Narito wala kaming isang tinapay, ngunit isang beanbag
mga larawan dito:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

Oo lahat ng likido ay nangangailangan ng 280-290 ML

Huwag palampasan ito sa malt

Tablespoon normul? O kahit na mas mababa?

[Rogencolor]

Sumulat tungkol dito:

Rogencolor
Inihaw na malt na may idinagdag na caramelized sugar
Mga Sangkap: Rye harina, inihaw na harina ng malt, kulay ng asukal
Paglalapat: Sa paggawa ng mga tinapay na rye at rye-trigo upang bigyan ang mumo ng isang mas madidilim na kulay, pati na rin upang mapabuti ang lasa at aroma.

Dosis: 0,5 – 4,0 %.

mga para sa 400gr - hanggang sa 16g

at sa gayon, ayon sa iyong panlasa

subukan mo

Napakaganda ng tinapay, regular kong inihurno ito, umaalis ito nang may putok! minsan kailangan ko ring dagdagan ang mga sangkap ng isa at kalahating beses at magdagdag ng isang maliit na coriander sa lupa. salamat sa resipe.

Upang maiwasan ang pagbagsak ng bubong, binawasan ko ang dami ng likido at lebadura.
Wala akong mode na Rye, nagbe-bake ako sa pangunahing, ngunit hindi ko iniiwan ang pag-init ng 1 oras - hindi ko gusto ito ...

Rye mode sa maikling salita:

3.5 oras lang

pagpapantay ng temperatura - 45 minuto
pagmamasa - 10 minuto
pagkatapos ay palagi kong inilalabas ang talim at pinapantay ang bubong
tunay na pagluluto sa hurno para sa huling 50 minuto

upang maging matapat, ang bubong ay hindi malinaw na gumuho, dahil may parehong mga cereal at harina ng trigo.

kung una mong inilagay ang isang pangkat, kaagad, halimbawa, ang Pelmeni mode, at pagkatapos ay kaagad Rye, mas mababa ang pagtaas, isang maliit na siksik at ang halumigmig ay higit pa.

Mahusay ang resipe, kung saan salamat sa may-akda. Mayroon akong isang Daewoo DI-3207s na gumagawa ng tinapay, at doon, tulad ng nakasaad sa mga tagubilin, ang pagkakasunud-sunod ng pagtula ay eksaktong kabaligtaran kaysa sa Panasonic - una ang likido, at pagkatapos ay ang mga tuyong sangkap. Samakatuwid, inilagay ko ang lahat sa sumusunod na pagkakasunud-sunod 1. Pag-isiping mabuti na lasaw ng tubig 2. Asin, asukal 3. Oatmeal 4. Flour 5. Yeast 6. Langis. Nagluto siya sa programang "Bread with Bran", kabuuang tagal ng 3 oras 40 minuto (pagmamasa, 30 minuto na pahinga, pagmamasa muli, pagkatapos ay 1.5 oras na pahinga at pagkatapos ng 1 oras na pagluluto sa hurno). Ang tinapay ay naging mahusay!

ilagay sa brewed malt, ilagay sa tinapay ...
........................ .............

oh, naka-out pala, naging masarap pala mula sa rey custard, iba ang lasa, marahil dahil sa oatmeal na si Maloda ay kumuha ng 30 gramo ... Walang likidong kvass

Bumili ako ng ganoong kvass sa Ashan at mayroong isang concentrate ng kvass wort .. Natagpuan ko ang resipe na ito at nagpasyang subukan itong lutongin sa oven ...





sabi ng recipe na 40g, at naglalagay ako ng 1 kutsara. l. , ngunit ginusto kong mas madidilim, sa susunod ay maglalagay ako ng 2 kutsara. l. kvass wort.
Masarap ang tinapay, ngunit medyo masikip, gusto ko ang looser crumb.

Salamat sa may-akda para sa masarap na recipe. Nagtrabaho ang lahat sa unang pagkakataon, kahit na hindi ko inaasahan. Ito ay lutong perpekto at nalulugod sa kulay, at ang lasa ay napakarilag. Nagpasiya akong ibuhos ang langis na linseed at hindi nagkamali. Ang bubong, syempre, medyo lumubog, ngunit hindi ito nakakaapekto sa anuman. Hindi sinasadya, kailangan kong magdagdag tungkol sa isang Art. tablespoons ng harina.
Anong kolobok ang dapat makuha sa resipe na ito, kahit na sa madaling sabi?
Ang tanong ko, nais kong subukang bawasan ang dami ng lebadura o tubig ng halos 20 ML. maaari bang ma-level out ang bubong?
Paumanhin para sa mga posibleng walang muwang na katanungan, ngunit natututo lang ako.

hindi, kung maraming rye harina, hindi bubong ang bubong.

Narito ang negosyo sa loob ng dalawang minuto

Salamat, ngunit tungkol sa kolobok. Dapat ba itong mabuo, tulad ng isang trigo o sa ilalim ng isang tinapay, dapat ba, na parang, ay pinahiran?

isang bagay na tulad nito


blot

siguraduhin na idagdag gulay mantikilya,
makagambala sa kolobok mismo at pagkatapos ay bumuo ng isang bubong para sa iyo
ay magiging mas madali at hindi mananatili sa mga pader

tandaan - kung walang acidifier (flussigsauer ...) walang lasa ng tinapay na rye,
at kung walang malt (glof, naturin, kvass concentrate, custard malt mismo ...)
at ang kulay ay magiging ilaw at ang lasa ay magkakaiba

ang lahat ay inilarawan nang detalyado dito:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

Nagtakda ako dito ng isang layunin para sa aking sarili: isang resipe para sa isang pindutan at isang permanenteng patag na bubong o isang maliit na matambok, kahit na ang rye tinapay ay hindi maaaring magkaroon ng isang matambok na bubong, tulad ng tinapay na trigo, ngunit pa rin ... Matapos ang menor de edad na susog sa iyong resipe, ako dumating sa proporsyon na ito:
lebadura - 1.8 tsp
oatmeal - 3 tbsp. l.
Rye harina - 210 gr.
harina ng trigo - 185 gr.
asin - 1.5 tsp.
asukal - 1.8 tbsp. l.
langis na linseed - 2 kutsara. l.
tubig
likidong kvass concentrate - 40 gr. - 1 sachet (barley, rye malt at hop extract para sa 3 liters ng kvass).
Dissolve ang kvass wort sa 2-3 tablespoons. kutsara ng mainit na tubig at magdagdag ng tubig sa isang antas hanggang sa 280 ML
Bilang isang resulta, nakakuha kami ng gayong tinapay sa pagtatapos ng ikalawang batch (ang mga itim na butil ay isang poppy ... mabuti, mahal ko siya)

Bahagyang maingat, ngunit gaanong at matatag lamang, ngunit hindi masikip. Walang pagkagambala sa pagpapatakbo ng kalan: hindi pagkuha ng scapula at hindi leveling ang tinapay, atbp Lahat ay nasa makina, ang mode ng lutuin ng Russia.
Pagkatapos ng pagbe-bake, at pinaka-mahalaga, palagi kang nakakakuha ng tulad ng isang bubong (eksakto kung ano ang gusto ko):

Pagkatapos ng paglamig sa ilalim ng isang tuwalya at paggupit. Ang ilalim ay bahagyang durog, ito ay mula sa scapula:

Ang mumo ay hindi malagkit tulad ng sa kauna-unahang pagkakataon nang eksakto ayon sa resipe, ngunit hindi rin ito tuyo at nagbibigay ng napakakaunting mga mumo. Eksakto kung ano ang kailangan mo. Ang pag-optimize para sa aking kalan ay napunta sa isang putok !!!

[Aloone1]

Aloone1 , mayroon kang isang magandang tinapay. At sa mga buto ng poppy ... Hindi pa ako nakakita ng ganoong rye. At kumusta ang mac? Naramdaman ang lasa."Sumabog" sa iyong mga ngipin?
Man ng Gingerbread - kapistahan para sa mga mata .. Humanga ...
Shl. Sumulat ako ng "kolobok" at naisip .... Ano ang isang kahanga-hangang salita pagkatapos ng lahat .. Kamangha-manghang ... Wala siyang pagsasalin ... At ang pagluluto ng tinapay ay totoo - palaging isang engkantada ...

[Mila007]

Mila007 , Ikaw ay isang romantikong at maganda. Ang Poppy sa konsepto nito, tulad ng sa mga rich pastry, ay halos hindi maramdaman. Malamang na dahil sa Kvass wort, ngunit mayroong isang napakagaan na aftertaste. Marahil, kung hindi mo inilalagay ang ika-2 tbsp. mga kutsara, at higit pa, malamang na mas malinaw itong maramdaman. Sa mga buto lamang ng poppy, tulad ng napansin ko, ang tinapay ay naging mas kasiya-siya. Halimbawa, ayon sa klasikong resipe, nakakain ako, nasabi, 4 na piraso, pagkatapos ng pagdaragdag ng 2, walang anuman
Kahit na kapag ang pagluluto sa hurno, dahil sa poppy, ang dukhan ay napaka-pampagana, medyo katulad ng isang lutong pastry.
Gumagamit ako ng flaxseed oil dahil gusto ko talaga, syempre sinubukan ko ito sa langis ng kalabasa, mahusay din itong gumana. Gusto kong subukan ang buto ng ubas at cedar.
At ang tanong ay: kung ginamit kapalit ng harina ng trigo sa. mga uri ng harina ng ika-2 baitang, pagkatapos ang mga proporsyon na may kaugnayan sa trigo ay napanatili at magkakaroon din ng pakinabang sa paggamit?

Kung binago mo ang harina, dapat mong palaging suriin ang ratio sa tubig - ang iba't ibang mga harina ay nangangailangan ng iba't ibang dami ng tubig.
Ang Poppy ay isang mabuting bagay, tulad ng linga - maaari mo itong laging idagdag.
Inirerekumenda si Poppy na maging pretreated - upang ibuhos ng kumukulong tubig. Tinatamad ako.

Inirerekumenda si Poppy na maging pretreated - upang ibuhos ng kumukulong tubig. Tinatamad ako.

Salamat sa payo, hindi ko alam. Kailangan kong subukan.

Minamahal na may-akda ng resipe!
Humihingi ako ng tulong! Nagsisimula ako, nagluto lamang ako ayon sa mga resipe para sa isang makina ng tinapay.
Nagluto ako ng tinapay, hindi ito gumana nang maayos. Ano ang nagawa mong mali? Sabihin mo sa akin.
Dahil walang kvass wort, pinalitan ko ng 3 tbsp ang malt. l, nagtimpla ng 60 ML na may kumukulong tubig, pagkatapos ay dinala ang dami ng likido sa 290 ML, mode ng rye, Panasonic 257, na tinimbang ang harina sa isang elektronikong sukat. Ang tinapay ay naging maliit, ang mumo ay siksik, hindi mapurol, ang bubong ay hindi gumuho, ngunit may isang puwang sa pagitan ng bubong at ng mumo. Ang crust ng mga gilid ay napaka-siksik, sasabihin ko ang isang biskwit, mahirap i-cut. Malambot ang bubong ng tinapay. Hindi ko nakita ang proseso ng pagbuo ng kolobok, wala ako sa bahay. Inilabas niya kaagad ang tinapay pagkatapos magluto. Marahil ay isang maliit na likido? O taasan ang oras ng distansya ng pagsubok? Iyon ay, pagmamasa sa dumplings mode, alisin ang scapula at pagkatapos ay sa rye? Inaasahan ko ang iyong kasagutan.

Marahil ay isang maliit na likido? ...
Ang larawan ay hindi gumana, maaari bang sabihin sa akin ng isang tao kung paano ito gawin?

Paano mag-upload ng isang larawan, basahin sa forum o Ang larawan ay dapat na mai-upload, halimbawa, pagkatapos ay makuha at kopyahin ang link ng preview. # 3 o i-preview ang BB code, i-link at i-paste ito sa teksto.
Taasan ang tubig ng 30-40 ML.

Maraming salamat sa iyong agarang pagtugon. Naisip ko mismo ang larawan, nai-post na ito sa forum. Mag-e-eksperimento ako sa dami ng tubig sa susunod.

Maraming salamat sa mahusay na resipe! Pinili namin ito bilang isang starter rye-trigo na resipe upang subukan ang mga kakayahan ng bagong biniling HP. Labis kaming nag-alala at nag-aalala. Mayroon kaming unang HP, walang mga kasanayan sa lahat. Ngunit ang iyong resipe ay hindi nabigo! Nalampasan niya ang lahat ng aming pinakapanghamak na inaasahan at nagtanim ng kumpiyansa sa kanyang lakas!
Umayos ang lahat! Ang tinapay ay malambot, magaan, sa moderation lamang. Ngayon ang HP ay paborito sa pamilya at paboritong laruan ng kanyang asawa!

At narito ang larawan:

Ito ang aming pinakaunang tinapay at ang pinakaunang self-made butter mula sa "Country House"
At narito ang isang itim na seksyon:

Maraming salamat sa may akda! Isang napaka-simpleng recipe, kahit para sa mga nagsisimula tulad namin! Paborito at masarap na tinapay!

Ang isang kawili-wili at simpleng recipe na inilagay ko ang aking sarili sa itim na pila. At ang kulay ay kawili-wili

Kamusta!

Kaagad na humihingi ako ng paumanhin para sa bobo na tanong, ngunit. At ano ang gagawin sa otmil - giling o itapon ito nang buong buo sa kuwarta?

Dasha, ito ay kasing dali ng mga shell ng peras: dadalhin mo ito sa isang kutsara at ibuhos ito sa isang timba at bigote

Masarap ang tinapay

Albina, maraming salamat sa iyong sagot, ngunit ang aking mga kamay ay nangangati ng sobra, at nang hindi naghihintay, ibinagsak ko sila sa isang blender. Bilang isang resulta, ang tinapay ay naging mahusay lamang !!!! Umakyat ng maayos, hindi bumagsak ang bubong! Ang unang tinapay ayon sa resipe mula sa libro para sa gumagawa ng tinapay ay maaaring mapamutla sa mga kuko, ngunit ang "malambot" na ito! Sa pangkalahatan, isang mababang bow at curtsies sa lahat!
P.S. Nais kong kumuha ng litrato sa umaga, ngunit nakita ko ang isang "pinutol" sa halip na isang tinapay (kinuha sila ng pamilya ayon sa kanilang trabaho upang ipakita at tratuhin ang mga tao)

Sa wakas natagpuan ko ang perpektong tinapay na rye para sa aking machine machine, salamat.