Mga pie ng repolyo

[mata]

mata,

Ang ganda, Tanya !!!

Gagawa ako ng pie. Lahat, napagpasyahan kong, huwag mag-dissuade, kung hindi man ay susuko ako))!

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha!
Sasabihin ko pa sa iyo! Napagpasyahan kong subukan ang iyong "pre-autolysis" na pamamaraan kapag nagluluto ng tinapay. (Paumanhin, siyempre, hindi tungkol sa mga pie). At ang harina ay hindi napakahusay, at ang lebadura ay hindi gaanong sariwa (sa gilid ng isang expiration date), at idinagdag pa ang flax at buong butil sa harina ng trigo. At ang resulta ay mahusay! Ang kuwarta ay malambot, malambot, buhay! Ang pamamaraan ay gumagana! At kung paano ito gumagana!
Natasha! Salamat, salamat! Pagbati sa Holiday!

[Gustong malaman ang lahat]

Gustong malaman ang lahat,

At pinaghurno ko pa ito sa isang gumagawa ng tinapay. Pininturahan ko ito, hindi? Ang katandaan ay hindi isang kagalakan))). Sumulat ako sa kung saan, ngunit saan? ...)))

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha!
Ginawa ko ang iyong mga pie at ginawa ayon sa resipe mula sa unang pahina, binasa ko ang Temka nang makakaya ko, ngunit marami akong napalampas. At nang makita ko ang iyong mga talakayan kasama Tanya-Fanya, sa pag-out, magagawa mo ito sa ibang pagkakasunud-sunod. Interesado ... subukan I-shaft muna sa mga pie, naging maayos ito. Pagkatapos ay napagpasyahan kong gagana ang panuntunan para sa iba pang pagsubok! "Urrah! Gumana ito!" Kaya, hindi ang memorya ng guro ang nabigo, ang mga mag-aaral ay walang sapat na oras para sa buong banig. bahagi upang galugarin!
at ... Naghihintay kami para sa mga bagong tuklas!

[Gustong malaman ang lahat]

Gustong malaman ang lahat, sabihin mo sa akin, sa aling mga pahina ang talakayang ito, o maaari ko bang ilarawan nang maikling ang isang iba't ibang pagkakasunud-sunod? ..

[vesna04]

vesna04, nabasa namin ang 93 mga pahina ng isang mahabang mensahe mula kay Chuchelka tungkol sa autolysis.

Tanyusha! Salamat sa suporta!
At salamat sa pagkuha ng paunawa ng kagiliw-giliw na "tampok" na ito ng resipe (pahina 93). Ako mismo ay hindi napansin ang gayong mahalagang impormasyon nang nagmamadali!

At salamat sa kaaya-ayang komunikasyon at mainit na kumpanya.
Ang lahat ng mga pie ng Chuchin na ito ay nagkakaisa ng mga tao!
Scarecrow

Nata, nagpunta upang ilagay ang iyong kuwarta, ang pagpuno ay naroroon - repolyo at tinadtad na karne! Hiningi ng minahan, kagaya ng ...! Sa loob ng mahabang panahon hindi ko naintindihan kung alin, at pagkatapos ay dumating ito!

Ang mga pie ay mabuti! Nagluto ako sa oven sa aking anak na lalaki, Siemens, syempre, nagluluto nang maayos! At ang kuwarta ay hindi kapani-paniwala. Nabawasan ko ng kaunti ang asukal, dahil espesyal na ginawa kong mas matindi ang pagpuno ng karne at repolyo. Bahagyang gumuho sa panahon ng transportasyon, ang kuwarta ay naging mahangin. Salamat ulit sa resipe! Maligayang bagong Taon!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ang ganda talaga! Maligayang bagong Taon!

At pinaghurno ko pa ito sa isang gumagawa ng tinapay. Pininturahan ko ito, hindi? Ang katandaan ay hindi isang kagalakan))). Sumulat ako sa kung saan, ngunit saan? ...)))

Mga batang babae, may makatipid pa ba - helpeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee gusto kong magbabad sa gumagawa ng tinapay!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Basahin mula dito.

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Nai-post Lunes 16 Ene 10:27 AM

Dito, nakolekta ko ang buong pag-uusap sa pagpapabuti ng diskarte sa pagmamasa sa isang post at hihilingin ko sa mga moderator na magbigay ng isang link dito mula sa resipe.

Subukan ang sumusunod na teknolohiya kung nagbe-bake pa rin ka. Pukawin ang mga sangkap para sa kuwarta (maliban sa mantikilya at lebadura) hanggang sa higit pa o mas mababa ang homogenous. At mag-iwan ng mag-isa sa loob ng 40 minuto (ito ay autolysis). Ang Makfa ay tumatagal ng mas kaunting oras, tulad ng maraming mga banyagang tatak ng harina. Ang natitira ay mahabang autolysis. Ilagay lamang ang yolk mula sa itlog, ibukod ang protina sa kabuuan. Pagkatapos nito, magdagdag ng lebadura, langis at lahat sa karaniwang paraan, tulad ng inilarawan sa resipe. Dahil ang mantikilya ay isang likido din mula sa pananaw ng pagluluto sa hurno (at hindi namin ito inilagay), ang bukol ng kuwarta pagkatapos ng autolysis ay magiging masikip at hindi ito magiging elementarya upang gumalaw muna sa mantikilya. Ang HP ay magiging kapaki-pakinabang dito bilang isang masahin. Huwag matunaw ang langis! Magdagdag ng simpleng lamog sa temperatura ng kuwarto. Dapat kang magkaroon ng isang mas makapal, mas maraming gluten-free na kuwarta. Malamang na mangangailangan ito ng kaunti pang likido.

Kapag nagbe-bake.Maglagay ng isang baking sheet o kawali na may isang hindi natutunaw na hawakan sa ilalim ng oven. Painitin ito sa oven. Kapag naglo-load ng isang baking sheet na may mga pie (mabuting magwiwisik ng mga pie ng tubig mula sa isang spray), magwisik tungkol sa isang basong tubig na kumukulo sa mas mababang pinainit na lalagyan at agad na isara ang oven upang hindi mawala ang singaw. Dahan-dahang magwisik, huwag idikit ang iyong mga kamay, magwisik lamang. Agad na sumisingaw ang tubig sa isang ingay upang hindi masunog ang iyong sarili.

Hindi ito sumasayaw sa mga tamborin, sa katunayan. Ito ang mga manipulasyong seryosong nagpapabuti sa kuwarta. Gagana ito nang wala sila, ngunit ang resulta ay magiging mas masahol pa. Yolk - nagpapabuti ng kuwarta, pinapayagan itong mapanatili ang hugis nito nang maayos (namamaga ang lecithin), protina - "dries", ginagawang mas mahigpit (kaya't naibukod ko ito). Pinipigilan ng langis ang gluten mula sa pagbuo at pamamaga (binabalot nito ang mga molekula at pinipigilan ang mga ito mula sa pagbasa at pagkonekta sa mga kadena ng gluten). Samakatuwid, ang kuwarta ay naging mas magaspang at gumuho. Steam baking - pinapayagan ang produkto na tumaas at hindi matuyo ito sa paunang yugto (mataas ang kahalumigmigan sa oven) at pagkatapos lamang - simulang mag-bake.

Gamit ang lahat ng mga diskarteng ito, malinaw kong malinaw na nauunawaan kung ano ang ginagawa ko at kung ano ang nais kong makamit. Hindi sila galing sa kisame at ako mismo ang sumusunod sa kanila. Kasi gusto ko maging super)). Bagaman maaari itong maging mabilis at maayos lang. Batay sa iyong paunang data / mga katanungan, sinusubukan kong iwasto. Halos palagi akong nagbe-bake ng autolysis, lalo na ang tinapay. Sa parehong oras, nagdagdag ako ng mantikilya sa paglaon (sa palagay ko, sa paksang ito nagsulat ako tungkol dito at sa tinapay ito ay karaniwang 1 tbsp lamang. L., Ngunit kahit na gumaganap ito ng papel). Sa singaw, palagi akong nagbe-bake. Parehong tinapay at pie / roll. Dati, eksakto tulad ng inilarawan ko sa iyo, ngayon mayroon akong isang oven na may singaw. Kahit na ang tubig at ang dami ng asin ay maaaring mabago nang mabuti ang kuwarta. Ang matapang na tubig ay nagbibigay ng higit na gluten sa kuwarta (mas mahigpit ito), dalisay na tubig - mas mababa (mas malambot ito).
Pinapayagan ka ng HP Panasonic na huwag magpaloko ng sobra: sa mode na "Pelmeni", ang kuwarta ay hinaluan lamang, pagkatapos ang langis, lebadura ay idinagdag sa timba at ang programa ng kuwarta ay naitakda. Lahat Ang Panasonic ay nagpapantay sa temperatura sa loob ng mahabang panahon, iyon ay, nakatayo lamang ito at walang ginagawa: pinapainit nito ang mga sangkap sa isang solong temperatura. Sa oras na ito naganap ang autolysis. At pagkatapos ay siya mismo ang gumagawa ng kuwarta. Kung mayroon kang HP, subukan ito. Ito ay magiging malinis, ngunit ang resulta ay mapapabuti nang malaki. Kung ang iyong HP ay walang panahon sa pagpapantay ng temperatura at, kapag nakabukas ang programa, agad na nagsisimulang masahin, pagkatapos ay hintayin lamang ang 40 minuto na ito, magdagdag ng langis / lebadura at i-on ang programa, hayaan itong gumana.

Walang nakatayo at pinapabuti ko rin ang aking mga kasanayan.)))

Kung gagawin mo ang nakasulat sa unang pahina, kailangan mong ilagay ang lebadura. Walang pag-iipon para sa 40 minuto, may simpleng pagmamasa at mantikilya ay idinagdag sa dulo ng batch. Ang pagmamasa ay isang piraso na masyadong nakaunat sa oras at tumatagal ng 20 minuto. PERO! Bilang ito ay naging, ang aming domestic harina ay nangangailangan ng mas maraming oras para sa pamamaga at pag-unlad ng gluten. Ang parehong Finnish Nordic, kung saan ako nagluto bago at ngayon minsan - ang mga pagmamasa ng 20 minuto ay sapat na. Ngunit ang mga domestic brand ay hindi. Samakatuwid, unang magaspang na paghahalo (basa) at pamamaga. At pagkatapos lamang - batch. Upang magkaroon ng isang mahusay na resulta, dapat mo munang hayaan ang pamamaga ng harina at pagkatapos ay ihalo ito nang maayos, kaya't ang kasunod na pagbuburo ay hindi mabibilang: ang harina ay mamamaga, ngunit walang pagmamasa at ang isang maganda / matibay na "frame" ay hindi nabuo. Pansamantala, ang harina ay namamaga - hindi namin kailangan ng pagbuburo, ayon sa prinsipyo, kaya hindi namin inilalagay ang lebadura. Lumipas ang Autolysis - inilalagay namin ang aktibong sangkap - lebadura at lahat na makagambala sa mahusay na pamamaga - langis. Iyon ang dahilan kung bakit nakuha mo ang nakuha mo))). Magaling, basahin mong maingat ang lahat, napagsiksik dito at nakuha ang resulta. Sigurado akong napansin mo ang isang pagkakaiba sa ibabaw ng kuwarta. Sa kawalan ng autolysis, ito ay matigtig kapag pinutol. Sa autolysis - tulad ng isang scarf na sutla. Oo Ito ay? Ito ay maayos na binuo gluten. Ngayon alam mo na kung ano ang hitsura niya.

Hihilingin ko sa mga moderator na ilagay ang impormasyon sa unang post.

[Nat]

Yolk - nagpapabuti ng kuwarta, pinapayagan itong mapanatili ang hugis nito nang maayos, protina - "dries", kaya't ibinukod ko ito.

Nat, iyon ay, inirerekumenda mo bang maglagay ng protina sa kuwarta?

Nalalapat din ba ito sa kuwarta na walang lebadura?

Ang Macfa ay tumatagal ng mas kaunting oras

Tus, sabi nila Makfa masyadong, ang lahat ng magkakaibang ay ...

Ipaliwanag, mangyaring, at paano eksaktong mauunawaan kung gaano katagal ito o ang harina na kinakailangan para sa autolysis?

Kahapon ay nagmamasa ako ng kuwarta ang tinapay na ito ayon sa iskemang inilarawan mo sa itaas, walang mga salita !!!

Ang pinagkaiba, langit at lupa lang yan !!!

Maraming salamat sa pagpapaliwanag / pagsulat ng lahat nang napakalinaw !!!

P.S. Tus, ngunit para sa halo-halong kuwarta, halimbawa, para sa trigo-rye, ang pamamaraang ito ay maaari at dapat gamitin?

[Inna]

Inna, Hindi ako Tutya, ngunit sasagot ba si Mona?
para sa rye hindi kinakailangan, hindi ito bubuo ng gluten, walang mga gluten thread

Idinagdag Huwebes, 19 Ene 10:20 AM

Nata, nabasa ko rin ang sandaling ito (knitsa Street of Fresh Bread, kung saan may isang tao na humanga sa kanya, napagpasyahan kong makita ito) at sa gayon inirerekumenda nila ang pagdaragdag ng asin pagkatapos ng autolysis, para din sa mas mahusay na pagmamasa at pagpapaunlad ng gluten

Idinagdag Huwebes, Enero 19, 2017 10:30 AM

Nata, nagdadala ako sa iyo ng isa pang Salamat sa iyong mga magulang - ang iyong ina ay nagluto ng iyong kuwarta kahapon, mga pie na may mga blueberry mula sa freezer, na inihurnong sa Miracle Oven, palagi silang napakagaling dito

[Nata]

Nata, para sa mga "lalo na likas na matalino" na mga plano. Ang itlog, na nakasulat sa resipe, ay a) para sa pagpapadulas b) sa kuwarta o c) sa huli inilalagay lamang namin ang itlog mula dito sa kuwarta. Naguguluhan, magkalat

Zhanna, sa item 2 tungkol sa manu-manong pagmamasa:

... Magmaneho sa isang itlog

isang itlog sa kuwarta .. ngunit pagkatapos mapabuti ang Nata ay nagmumungkahi na huwag ilagay ang kabuuan sa kuwarta, ngunit ang pula lamang ng itlog)

Idinagdag Huwebes, Enero 11, 2017 11:51

ayos lang, minsan nalilito ka

[Katena]

hindi kinakailangan para sa ryanov, ang kanyang gluten ay hindi bubuo

Katena, Ang ibig kong sabihin ay trigo-rye, naisip ko ang isang bagay, ngunit nagsulat tungkol sa iba pa ...

[Crumb]

Crumb,

Innuska, hindi ako magiging sa telepono - Isusulat ko sa iyo ang aking mga saloobin sa mga katanungan. Upang maging mas detalyado at kisame.

[Nata]

Innuska, hindi ako magiging sa telepono - Isusulat ko sa iyo ang aking mga saloobin sa mga katanungan. Upang maging mas detalyado at kisame.

Nata, at pinag-aralan mo rin / nakita mo ba ang pagbabago sa dami ng lebadura depende sa temperatura o oras ng pagbuburo ng kuwarta / kuwarta. Ngayon pinag-uusapan ko ang tungkol sa pag-angkop ng resipe para sa malamig na pagpapatunay, pagdaragdag ng oras ng pag-proofing ... Pagkatapos ng lahat, ang lebadura, lohikal, dapat na mabawasan ... Naghahanap ako ng isang bagay, ngunit sa ngayon mahirap makahanap isang malinaw na pagkalkula ng formula mula sa isang tao ...

Paumanhin tungkol sa resipe - Maaari akong lumipat sa blog sa tanong na ito, kung mayroon kang anumang maipapayo sa akin.

[Nata]

Nata, itinatama ang kawalang-katumpakan) nagluto siya ng isang pie na may mga blueberry at raspberry sa dalawang layer, at mayroon akong rehas na bakal at mga talulot sa itaas: girl_in_dreams: tumawag siya, sinabi niya, mabuti, anong uri ng Scarecrow ito, mabuti, kung ano ang isang mahangin at magandang kuwarta, magbigay ng pasasalamat

Ang mga magulang ay mayroong 44 anibersaryo ng kasal ngayon, kaya't magpapapista sila at magpapasalamat sa iyo

Idinagdag Huwebes, 19 Ene 2 02 PM

Oh, nagsusulat ako mula sa telepono, namimiss ko ang mga titik
Nicho sinagot ko dito? tama ba?)

[Nat]

Nat, iyon ay, inirerekumenda mo bang maglagay ng protina sa kuwarta?

Medyo mali. Lahat para sa kanilang sariling layunin. Ang puti ng itlog ay nagpapabuti sa harina ng taksi sa kuwarta ng tinapay. Ito ay madalas na ginagamit sa mga tinapay na wallpaper. Ginagamit ito bilang isang analogue ng trigo gluten. Ganito pinagbuti ng mga Russian bakers ang aming harina noong ika-19 na siglo. Ngunit sa parehong oras mayroon itong epekto ng paggawa ng kuwarta na mas "rubbery" (o, tulad ng pagtawag ko sa kanya - "dry"). Para sa mga tinapay, lalo na ang buong butil, kinakailangan ito. Ngunit ang yolk ay ginagawang mas luntiang din ang produkto dahil sa ang katotohanan na hindi nito pinapayagan ang mga produktong gawa sa mahina na harina na "gumapang", ang mga yolk lecithin ay namamaga at nagpapanatili ng kahalumigmigan, "kinokolekta" ang kuwarta. Ngunit walang rubbery effect. Mas angkop pa rin ito para sa mga produkto tulad ng mga pie. Lalo na. na mayroong mga reklamo ng "pagkatuyo". Samakatuwid, pinasiyahan ko ang protina.

Nalalapat din ba ito sa kuwarta na walang lebadura?

Anong ibig mong sabihin? At iyon ang tinatawag nilang sourdough, at soda, at muffin, at iba pa ..

Tus, sabi nila Makfa masyadong, ang lahat ng magkakaibang ay ...

Ipaliwanag, mangyaring, at paano eksaktong mauunawaan kung gaano katagal ito o ang harina na kinakailangan para sa autolysis?

Ngunit sa anumang paraan. Empirically. Itinatago ko ang halos lahat ng aking tinapay sa autolysis. Minuto 30. Ang tanging bagay ay hindi upang labis na labis ito sa mahusay na harina ng tinapay at mga additives ng manitoba. Ang kuwarta ay ginawang napaka-rubbery. Ang isang manitoba ay hindi nagbe-bake: ang mga kalamangan ay nagsisimulang maglaro laban dito - ang rubberiness ay mabaliw lang, ang workpiece ay hindi namamayagpag dahil sa ang katunayan na hindi nito malampasan ang isang napaka-masikip at frame ng goma (na rin, kung paano subukang palakihin ang isang pagpainit pad))). Ngunit nagbabanta ito sa napakakaunting mga tao. Halos walang sinuman ang may manitoba at ilang magarbong / malakas na na-import na harina ng tinapay na magagamit nila. Ang lahat sa atin ay maaaring maipasa sa pamamagitan ng autolysis. Hindi siya lumala. Sinubukan ko ang maraming iba't ibang mga.

P.S. Tus, ngunit para sa halo-halong kuwarta, halimbawa, para sa trigo-rye, ang pamamaraang ito ay maaari at dapat gamitin?

Ginagamit ko ito nang labis. Walang pakialam ang harina ng harina, halos walang gluten ito, lahat ng mga teknolohiyang ito ay tulad ng isang patay na poultice dito. Ngunit ang halo-halong tinapay ay naglalaman ng kaunting trigo (at samakatuwid ay maliit na gluten), kaya't mas interesado kaming lahat sa "pagkuha" ng gluten hangga't maaari. Pagkatapos ng lahat, ikaw mismo ay kumbinsido mula sa iyong sariling karanasan: ang paunang "pagkahilig" ng harina ay hindi isang garantiya ng isang mahusay na koleksyon ng produkto. Ang ilang mga teknolohiya ay dapat na mailapat. Madalas akong nagdaragdag ng manitoba (ang pinakamalakas na harina kung saan ang konsentrasyon ng gluten ay natural na mas mataas kaysa sa dati). At nangyari rin na masahin ko at tumayo sa autolysis lamang ang bahagi ng trigo ng tinapay na rye-trigo. At doon ko lang pinupuno ang lahat at idinagdag ang programa ng rye tinapay. Sapagkat ano ang punto ng pagmamaneho ng lahat ng mga bahagi ... Habang ang pagpantay ay nangyayari (Mayroon akong Panasonic), ang harina ng trigo ay puspos ng likido.

[Tuska]

Tuska, salamat, respetado !!!

Anong ibig mong sabihin? At iyon ang tinatawag nilang sourdough, at soda, at muffin, at iba pa ..

Ngunit nasa isip ko ang lahat, mabuti, maliban doon, maliban sa starter, hindi ko pa naabot ito ...

Ang kuwarta, syempre, maaari mong i-cut hangga't gusto mo - masahin mo pa rin ito sa paglaon sa kuwarta. At dito ang natapos na kuwarta mismo ay hindi ganoon kalungkot, ngunit isang piraso ng 4 pantay at pantay - medyo. Lahat ng pareho, pagkatapos ay karagdagang giling sa mga pie.

Tus, at bakit ?

Anong masama / kakila-kilabot na bagay ang maaaring mangyari kung hinati ko agad ang malamig na kuwarta sa kinakailangang bilang ng mga piraso?

Tila sa akin na ito ay mas mabuti pa, ang kuwarta para sa mga pie sa hinaharap ay mas maiinit at mas pantay ang pag-init ... Hindi ba?

Turuan mo kami, turuan (ang) ...

[Crumb]

Crumb,

Sa prinsipyo, kung mayroon nang malinis na hiwa sa mga pie, pagkatapos ay agad na hatiin ang handa na malamig na kuwarta sa mga pie. Lamang na ang nakahanda na kuwarta ay nangangailangan ng isang minimum na pagmamanipula - upang hindi ito mapalubha nang maraming beses (alinman ang gupitin tulad nito, pagkatapos ay sa ganitong paraan, pagkatapos ay binulag ito, pagkatapos ay unstuck ito)) Pasa, pagkatapos ay maaari kang pumunit hangga't gusto mo))). Ngunit kung pumuputol ka na sa mga bahagi, siyempre. Takpan ng palara upang hindi matuyo at hayaang magpainit sila.

[Tuska]

Salamat!

Kahapon nagmasa ako ng kuwarta na may autolysis, mula sa 1 kg. harina (Ryazanochka), kalahati ng kuwarta kaagad pagkatapos ng pagmamasa ay ipinadala sa ref, mula sa ikalawang kalahati ay nagluto siya ng 19 na mga pie ang kuwarta ay hinati ng 50 g.), ngunit anong uri !!!

Ang mga ito ay napaka ... kaya ... lahat sila ay napakasimple !!!

Nawala ang asawa ko ng 10 piraso nang sabay ...

Tuska, well, ikaw, well, salamat, aking kaibigan !!!

Ngunit nasa isip ko ang lahat, mabuti, maliban doon, maliban sa starter, hindi ko pa naabot ito ...

Inn, ito ang lahat ng magkakaibang uri ng kuwarta kung saan maaari kang gumawa ng ganap na magkakaibang mga katangian ng produkto)). Starter - ito ay tinapay. Kahit na cake ng Pasko ng Pagkabuhay, ang pannetone na may sourdough - kailangan ng gluten upang walang labis na pagguho, atbp. Para sa mga produkto na napayaman at may mga tagapuno, ang manitoba ay karaniwang ginagamit sa paanuman na magbayad para sa isang bilang ng mga "additives" makagambala sa pagbuo ng gluten. Ngunit ang cake / biscuit - gluten ay kinakailangan ng katamtaman doon.Lalo na para dito, gumamit ng mahina (confectionery) na harina o magpapahina ng mabuting harina ng pagluluto sa hurno (dalisay na tubig, pinapalitan ang bahagi ng harina ng almirol). Dahil ang produkto ay dapat na malambot, at hindi kumagat tulad ng isang French bun. Nangangahulugan ito na maaaring walang pag-uusap ng anumang autolysis. Ang mga pastry chef ay mayroon ding isang propesyonal na term - isang masikip na cake ng espongha. Ito kung ano ito - labis na rubbery, siksik. Na may epekto na "tinapay")).
Ang soda ay hindi lamang isang cupcake, kundi pati na rin tinapay. Ang tinapay ng soda ay nangangailangan ng gluten. Dahil sa tinapay, wala kaming pakialam sa mapagkukunan ng mga gas / baking pulbos - lebadura o reaksyon ng kemikal ng soda - ngunit kailangan namin ng isang balangkas (gluten) upang hawakan ang gas. Pagkatapos ang produkto ay magiging malago, puno ng butas. Iyon ay, gagamitin ulit namin ang autolysis.
Sa gayon, isang bagay na katulad nito ... sana hindi ko ito nalito at darating ito para sa iyo.

10 piraso??? At hindi basag ?? nagcheck ka ba ??)))

[Crumb]

Crumb, narito ang mga mani mula sa Autolysis na ito. Kinukuha ko ang aking mga paboritong bahagi ng pagsubok, ang proseso at pagkakasunud-sunod lamang ang naaayon sa Pamamaraan ng Scarecrow. Kaya't ang Kanyang autolysis ay talagang gumagana ng mga kababalaghan. At ang mga yeast na inihurnong kalakal, na dating tila ang hangganan ng pagiging perpekto at aking pagmamataas, ngayon ay mali. Ngunit ang mga pie at challah na may autolysis ay oo! Ipinagmamalaki ko ang aking sarili nang walang maling modo! Para sa akin - isang pagtuklas!
Scarecrow, sa sandaling muli salamat sa hindi lamang pagbabahagi ng iyong karanasan, ngunit sa paghahanap din ng isang paraan upang malinaw na maiparating.

[Tuska]

Tuska , well, okay lang na pumunta sa mga mani, kung gaano ka nakakainteres magsulat!

Inaalis ang aking sumbrero ...

10 piraso??? At hindi basag ?? nagcheck ka ba ??)))

Bilangin, lahat ng mga tahi ay nasa lugar, walang isang solong naghiwalay ...

At mahinhin pa rin siya ...

Walang pag-aalangan, kinuha ko ang huling 4 na piraso sa akin upang gumana ...

5 piraso mula sa balikat ng panginoon ang natitira sa mga batang babae ...

Sa gayon, wala), ang mga batang babae ay nagluluto pa rin ngayon), kahit na ang mga pie ay kontraindikado para sa labi ng kanilang mga numero, para sa parehong dalawa ...

Idinagdag Biyernes 20 Ene 09 09:36

At ang mga yeast na inihurnong kalakal, na dating tila ang hangganan ng pagiging perpekto at aking pagmamataas, ngayon ay mali.

PPKS, Tanyush , isa sa isa ang parehong mga saloobin bisitahin !!!

Takpan ng palara upang hindi matuyo at hayaang magpainit sila.

Tus, at dito, sa pamamagitan ng paraan), kung paano matukoy na ang kuwarta ay pinainit at maaari mo nang simulan ang pagtatrabaho kasama nito?

Mga piraso ng 40-60 gr. malamang kalahating oras na ay sapat na?

Ang isa pang bagay na palagi kong nakakalimutang linawin ay Nat, ikaw ay kapag bumubuo ng isang pie, kapag kinokolekta mo ang kuwarta sa isang buhol, sa isang bola sa paraan ng pagbuo ng mga bilog na buns hindi mo ba igulong ito?

Pinagsama namin ang mga gilid ng cake at nagsimulang pagmamasa, tama ba)?

At pagkatapos ay biglang, sa loob ng maraming taon ay hindi ko nabubuo nang tama ang mga pie ...

oo, nagsusulat si Nata ... nabasa mo ... tulad ng kristal na tubig sa bundok na iniinom mo ... at ang lahat ay malinaw at naiintindihan ... kaya tila alam mo na ang ilan sa mga ito ... ngunit gagawin niya ito ... Nararamdaman ko ang pinaka kaaya-aya na damdamin kapag nagbabasa .. salamat sa ika-isang libong oras

Mga babae, narito ako kasama ang mga pie !!! Inihurno ko ang resipe na ito sa pangalawang pagkakataon. Ang una ay ginawa alinsunod sa teksto mula sa unang pahina, at sa pangalawang pagkakataon na gumagamit ng isang bagong pamamaraan na may autolysis (lebadura at taba sa dulo), ang kuwarta ay talagang magkakaiba ... sa unang pagkakataon pakiramdam na ito ay mas cool. , at sa pangalawang pagkakataon ito ay mas likido, malambot o isang bagay (hindi ko alam kung paano ipaliwanag)


Pero ang sarap ng pie !!!!

[Crumb]

Crumb,

Sa tingin ko sapat na ang kalahating oras. Tukuyin ng estado - nagsimula silang lumaki - ang proseso ng pagbuburo ay naging maayos, nangangahulugan ito na sila ay mainit at bastard))).

Nope, hindi ako gumulong. Paikutin pa rin ang mga ito - bakit isang perpektong bilog na hugis? Hindi ko rin pinagsama ang mga rolyo)).

Oh, pinuri nila ako ng sobra ... At tila sa akin na ako ay isang average na nagsisimula)). Totoo, nang walang break. Tama sinabi nila na mas alam mo, mas parang wala kang alam!))

Idinagdag Biyernes 20 Ene 2017 12:59 PM

Nata, at pinag-aralan mo rin / nakita mo ba ang pagbabago sa dami ng lebadura depende sa temperatura o oras ng pagbuburo ng kuwarta / kuwarta. Ngayon pinag-uusapan ko ang tungkol sa pag-angkop ng resipe para sa malamig na pag-proofing, pagdaragdag ng oras ng pag-proofing ... Pagkatapos ng lahat, ang lebadura, lohikal, dapat na mabawasan ...Naghahanap ako ng isang bagay, ngunit sa ngayon masamang makahanap ng isang malinaw na pagkalkula ng formula mula sa isang tao ...

Paumanhin tungkol sa resipe - Maaari akong lumipat sa blog sa tanong na ito, kung mayroon kang anumang maipapayo sa akin.

Ay, namiss ko ang message mo. Naiintindihan ko ang tanong, ngunit hindi ko pa natutugunan ang gayong pagtitiwala.
Bakit mo ito babawasan para sa cold proofing? Sa malamig na pagpapatunay, ang tagal ng proseso ay nababayaran ng mababang temperatura (ang proseso ng pagbuburo at paglaki ng mga yeast cell ay mas mabagal, hindi tulad ng normal na temperatura ng kuwarto). Ang resulta ay ang pagkakakilanlan ng pagkakakilanlan. Gumagamit ako madalas ng ref. Lalo na madalas - para sa kuwarta (Reinhart). Ngunit mayroong isang karaniwang karaniwang halaga ng lebadura.

[Olyatara]

Olyataraanong gwapo na lalake! Lahat ay pantay, tulad ng kambal- :)

At tila sa akin na ako ay isang average na nagsisimula))

Mahal na Reyna Ina!
Ang iyong Grace, ang iyong kahinhinan ay mukhang sobra sa iyo?
At ako ay kumbinsido, at susuportahan ako ng mga batang babae, na oras na para sa iyo na systematize at ipakita ang lahat ng iyong mga teknolohiyang gadget sa "isang lugar", iyon ay, lumikha ng isang magkakahiwalay na paksa para sa kuwarta, harina, atbp., Dahil ang lahat ng ito ay nawala sa iba't ibang mga paksa, at ang impormasyon ay pinakamahalaga, at pagkatapos ay magbigay ng mga link sa kasalukuyang, tulad ng tingnan ang Chuchelka Code of Art No., numero ng item, numero ng item, tyzhurist!

[Nata]

Bakit mo ito babawasan para sa cold proofing? Sa malamig na pagpapatunay, ang tagal ng proseso ay nababayaran ng mababang temperatura (ang proseso ng pagbuburo at paglaki ng mga yeast cell ay mas mabagal, hindi tulad ng normal na temperatura ng kuwarto). Ang resulta ay ang pagkakakilanlan ng pagkakakilanlan.

Nata, Umalis ako para sa dating kuwarta ngayon karamihan - Gusto ko talaga ang lasa ng tinapay at mayroong maliit na sayawan kasama ang mga inihurnong kalakal sa KhP. Kaya, nang gumawa ako ng 1 scoop bawat 500 g ng harina alinsunod sa karaniwang dami ng lebadura, ang tinapay ay masyadong mabilis na tumaas, kailangan ko pa ring abalahin ang programa ... At ang bubong ay masyadong kumunot (maraming mga bula ng pagtatapos ng pagpapatunay sa ilalim nito). Sa pangkalahatan, sinimulan kong bawasan ang lebadura - ang resulta ay nagsimulang magustuhan nang higit pa.

At pagkatapos ay nakatagpo ako ng gayong tablet sa aklat ni Hammelman



Hindi na ako nagbasa pa, sapagkat walang oras

Akala ko marahil alam mo na ang lahat ng ito at, sa oras na tanungin kita, mabilis mong sasabihin sa akin ang lahat.

Ako ay ganap na sumasang-ayon sa mga batang babae, maraming salamat sa pagtuturo sa amin at pagbabahagi ng iyong kaalaman

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, nagdala ng susunod ... * iyong * iyong mga pie!
Salamat muli mula sa aking mga kalalakihan at mula sa akin. Ginawa ng repolyo at prutas ~ apple-plum. Masarap !!!

[mamusi]

mamusi,

Nagpasya akong gumawa ng mga eclair. Dahil imposibleng tingnan ang gayong kagandahan))). Ngayon ay namimitas na ako ng lebadura ng lebadura (Nagluto ako ng mga baguette), kaya lilipat ako sa custard))).

[Scarecrow]

Scarecrow, basahin at basahin at hindi mapigilan! Pag-uri muli ng mga hindi nakaiskedyul na mga pie Ginawa ko ito ayon sa isang bagong pamamaraan, nagustuhan ko ito nang labis
Salamat sa pagtuturo ng gayong karunungan

Lilipat ako sa custard))).

Aaaaa! Pang-aasar!)))

(Gumapang lang ako palabas ng kusina ... e-mine! ... Kaya, hangga't maaari)

Kamusta! At ang aking mga pie ay hindi tumaas sa layering, ganoon ang mga bata, at nanatili ng kalahating oras sa isang baking sheet sa ilalim ng isang tuwalya. At sa pamamagitan ng paraan, sa timba ng HP, ang kuwarta ay hindi tumaas sa lahat (at ito ay isang oras pagkatapos ng pagmamasa sa dumplings, tulad ng sa orihinal na resipe).

Ilalagay ko ito sa oven ngayon, ano ang magagawa ko. Ngunit makabubuting maunawaan ng hinaharap ang na-miss ko

[Olga]

Olga, isang pinagsamang lebadura
Ngunit huwag tumigil doon. Baguhin ang lebadura at magkakaroon ka ng mga masasamang pie. Tiyak na magiging!

lebadura ng lebadura

lebadura ng lebadura

Sumasang-ayon ako kay Lyudmiloly nang buo. Sa susunod, kumuha lamang ng lebadura, maligamgam na tubig at kaunting asukal at sa loob ng 15 minuto malilinaw kung gumagana ang lebadura o hindi. Magiging malambot ang sumbrero .. nangangahulugang nagtatrabaho ako. walang takip, alam masamang lebadura.

ang mga pie ay hindi tumaas

Olya!
Kahapon lamang ay may katulad na sitwasyon na nangyari - Alam ko talaga na ang lebadura ay kahina-hinala at hindi nasubukan, at ginawa ko ang kuwarta para sa pizza, hindi para sa mga pie.Bagaman ginawa niya ito gamit ang teknolohiya ng "paunang autolysis", tulad ng itinuro ni Natasha.
Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay perpekto - masunurin, "makinis"! Iniwan ko ito, kahit na sigurado akong 80% na hindi ito magkakasya. Hanggang kamakailan lamang, naniniwala ako sa mga himala ... ngunit ang mga himala ay hindi nangyayari sa matandang lebadura. Ang kuwarta ay malasutla at malambot, ngunit ganap na walang mga palatandaan ng pagbuburo. Kumain sila ng pizza, walang nakapansin sa catch. Itinapon ko ang lebadura ...
Tama ang ginawa mo, ngunit ang lebadura ay naging masama
Gamitin ang payo ng mga batang babae - suriin ang pagiging masigla ng lebadura at magiging malinaw ang lahat!

[alcarina]

alcarina,

Olya, mayroong isang problema sa lebadura, walang mga pagpipilian. Palitan Huwag gamitin pagkatapos ng petsa ng pag-expire at iimbak lamang sa ref pagkatapos ng tindahan.

[Scarecrow]

ScarecrowSi Nata ay may buong infirmary sa bahay - ang junior ay nagdala ng ilang uri ng impeksyon mula sa paaralan, lahat ay nasa isang tumble na may temperatura, ngunit walang tinapay sa bahay. Walang puwersa na mag-abala sa mga kuwarta. Gumapang siya nang kaunti sa kusina, nilumay ang iyong kuwarta at inilagay sa KhP para sa pagluluto sa hurno. Isang himala kung ano ang naging isang masarap na tinapay. Nagluluto ako ng mga huling araw na tulad nito. Ang mga bo sils ng Aniyaki ay pipi.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Ngayon sa buong lugar na naglalakad ang lahat ng basurang ito, huwag mag-abala sa makata. Magandang resulta? Kaya mahusay iyon. Ngayon mas pahinga at pagpapahinga. At maghihintay ang pagluluto.

At ako ay dumating na may isang salamat! Natasha, ang kuwarta ay napakarilag, ito mismo ang gusto ko at matagal ko nang hinahanap !! Klase! At isinasaalang-alang na hindi ako maaaring makipagkaibigan sa mantikilya kuwarta, at narito sa unang pagkakataon, at tulad ng isang kagandahan! Hindi ako makukuha! Maraming salamat !!!
At narito ang aking mga panganay na may repolyo at patatas! Ito lang ang nagawa naming gawin)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya),

Kapag nagtagumpay ka sa isang bagay, hindi mo talaga ito hinahangaan. Kamakailan lang ay nag-sculpted ako ng cake))). Ang cream ay iwiwisik sa kanila mula sa isang bag ng kendi: Tumayo ako, tinitingnan sila - ah!))) Aesthetics!)))

Chuch, nagdala ako sa iyo ng ilang mga pie na ginawa ng aking limang taong gulang na anak na babae! Ginawa ko ito ngayon sa mga mansanas, ngunit ang maliit na bagay ay natigil at hiningi ang kuwarta. Kaya, binigay ko ito sa kanya at narito ang resulta)! Sa totoo lang, buns-in

Larawan ng napataas, humihingi ako ng kapatawaran)

[Irina F]

Irina F,

Mga buns? Paikot lang? Para silang mga donut!)))