Self-leavening na tinapay mula kay Jamie Oliver

Nag-uulat ako. Ang Arnautka ay inihurnong hindi masama. Mas basag lang ang bubong At ang amoy ay mabuti at masarap. Ang laki ay halos kapareho ng sa tuyong lebadura, marahil mas mababa sa 5%, o baka sa tingin ko. Totoo, dapat kong tanggapin, nagmamadali ako at itinapon ang malamig na starter na kuwarta sa x \ n bucket. Pinili ko ang program na mas mahabang bilang 3, hindi bababa sa 3:30 sa oras

Una na matuyo. lebadura (gupitin ang mainit). Ito ay inihurnong sa pangunahing programa sa loob ng 2.5 oras.
Ang pangalawa ay sa lumang kuwarta (gupitin sa susunod na araw). Ito ay inihurnong sa prog bilang 3 sa 3.5 oras. Wala ako sa bahay, at kailangan siyang humiga sa oven pagkatapos magluto ng baka isang oras at kalahati o higit pa.

kay Lola:
Mabuhay ang sourdough nang walang harina ng rye. Mukhang naiinggit ang lahat sa harina. Sinubukan kong magdagdag ng 2 magkakaibang uri, ngunit kapwa nagsasabing panaderya. ang isa sa aming lokal na harina, si Mari, ay marahil napakahirap hanapin sa Moscow, at ang iba pa (halos palaging ginagamit ko ito). Altai-Ama. Barnaulskaya. Kung ito ay dinala sa amin ng Tmutarakan, kung gayon sa Moscow marahil posible na yqfnb ito, kaya idinagdag ko ito at ang lebadura na ferment rye na rin, at kung minsan ay tila mas mabuti ito.

[1 araw]

Kamusta! Bumili ako ng isang tagagawa ng tinapay at natagpuan ang kagiliw-giliw at kapaki-pakinabang na site na ito na natagpuan ko ang resipe na ito at talagang nais kong subukan ang tinapay habang inihurnong ito dati, mabuti, o halos ... pinamasa ko ang kuwarta, ngunit hindi ako sigurado na ito ay may wastong pagkakapare-pareho, gumamit ako ng 800 ML ng tubig para sa 500 gramo ng harina, ang kuwarta ay naging malambot, madali itong halo-halong isang kutsara, ngunit hindi dumadaloy mula rito. Sinasabi ng resipe tungkol sa kuwarta, para sa akin, ito ay malabo%)

1 araw: Paghaluin ang 500g organikong harina ng rye na may sapat na tubig upang makagawa ng isang malambot na kuwarta sa isang tasa.

samakatuwid, maaari mong sabihin sa akin kung ano ang isang malambot na kuwarta, ano ang dapat na pagkakapare-pareho nito, o kung gaano karaming tubig ang ibubuhos sa 500 gramo ng harina?

at narito ang isa pang tanong: paano pagkatapos magamit ang natitirang ikatlo ng pagsubok? magdagdag lamang ng isang kilo ng harina, tubig, masahin, paghiwalayin ang isang katlo sa ref, at maghurno ng tinapay mula 2/3? At gaano kadalas dapat gamitin ang palamig na bahagi? Sa mga tuntunin ng kung ano ang mangyayari sa kanya kung hindi ka maghurno ng tinapay sa loob ng isang linggo, dalawa, isang buwan?
Ako ay isang panaderya, mabuti, isang baguhan na sooooo, kaya't maraming mga katanungan

p.s. huwag sabihin sa akin kung paano ito gawin upang ang mail ay hindi ipinakita, maglagay ng daw sa "itago ang mail" sa pagpaparehistro, ngunit sa tapat ng mensahe ay may isang sobre na may sabon ... Kailangan kong i-edit habang nasa mga setting at isulat isang walang mail

Anastasia, salamat, inayos ko ang sabon, hindi ko naisip na umalis

p.s. huwag sabihin sa akin kung paano tiyakin na ang mail ay hindi ipinakita, maglagay ng daw sa "itago ang mail" sa pagpaparehistro, ngunit sa tapat ng mensahe ay may isang sobre na may sabon ... Kailangan kong i-edit habang nasa mga setting at magsulat ng walang mail

Sa puntong ito, sasabihin ko sa iyo, walang kabuluhan na binago mo ang mga setting at sumulat ng isang walang email - kung tiningnan mo ang checkbox na "itago ang email," ikaw lamang ang makakakita nito, hindi ito makikita ng iba. Kung iniwan mo ang iyong profile at pumasok bilang isang panauhin sa forum, makikita mo mismo para sa iyong sarili.

[Gipsi]

Gipsi, nakakita ka ng isang kagiliw-giliw na recipe na Kagiliw-giliw, ngunit ang dalisay na tinapay na rye ay maaaring makuha mula rito? Walang idinagdag na harina ng trigo.

[Gipsi]

Gipsi, nakakita ka ng isang kagiliw-giliw na recipe na Kagiliw-giliw, ngunit ang dalisay na tinapay na rye ay maaaring makuha mula rito? Walang idinagdag na harina ng trigo.

Sinubukan kong gumawa ng purong rye. Iyon pala
walang resipe. kasi ginawa ko lahat "by eye".
Maaari kong sabihin sa iyo ang isang tinatayang recipe.
Lebadura ng Vespers - isa at kalahating baso (hindi na ako nagdagdag, dahil hindi na ito gumagana sa isang litro na garapon, iniiwan ko ang lugar para sa pagtaas at iniiwan ko rin ang lebadura para sa diborsyo). Inilabas ko ito sa ref, nagdagdag ng harina ng rye at tubig, at gumagala ito ng 2 oras sa baterya.

Ibuhos ko ang sourdough sa hulma, pagkatapos ng isang basong tubig at langis ng mais (hindi kami kumakain ng mirasol, sa palagay ko gagana rin ito). Nakatulog ako sa harina. baso 2.5

isang kutsarita ng asin, 3 kutsarang asukal o honey.

at itakda ito upang masahin (Mayroon akong isang taga-gawa ng tinapay ng Hitachi, itinakda ko ang mode ng pagmamasa ng kuwarta). at magdagdag ng harina sa panahon ng proseso ng pagmamasa upang ang kuwarta ay hindi dumikit sa daliri.

Pagkatapos, kung magaganap ang buong proseso ng pagmamasa gamit ang pagpapatunay. Pinapatay ko ang gumagawa ng tinapay, pinagsama ang bola gamit ang aking mga kamay. Inalis ko ang gumalaw na kutsilyo, grasa ang bola sa itaas na may isang brush na may tubig (upang hindi matuyo ang tuktok). Inilagay ko ang form sa baterya at tinakpan ito ng isang mamasa-masa na tuwalya (upang may kahalumigmigan).
At nakatayo ito hanggang sa halos 2 beses na hindi ito magkasya. 3-4 na oras ito umalis (at sa panahon ng pag-akyat ay pinahid ko ang tuktok ng tubig ng dalawang beses), at kung minsan higit pa. Kaagad na tumaas ka, maingat na ilagay ang form sa tagagawa ng tinapay (upang ang kuwarta ay hindi mahulog) at itakda ang cake baking mode sa loob ng 1 oras 25 minuto. yun lang

Ang pangunahing bagay ay ang kuwarta ay hindi masyadong makapal, kung hindi man ay hindi ito tataas.
ang tinapay ay naging masarap, ngunit matatag

Ang pangunahing bagay ay ang kuwarta ay hindi masyadong makapal, kung hindi man ay hindi ito tataas.
ang tinapay ay naging masarap, ngunit matatag

Samakatuwid, ang tinapay ay naging mahirap, na ginagabayan ka ng butil ng trigo.

Para sa rye kuwarta, ang tinapay ay dapat na mas malambot at payat, dumikit sa mga daliri.

At sa gayon ang prinsipyo ng diskarte ay mabuti, nais kong magtagumpay ka

[Gipsi]

Gipsi, nakakita ka ng isang kagiliw-giliw na recipe na Kagiliw-giliw, ngunit ang dalisay na tinapay na rye ay maaaring makuha mula rito? Walang idinagdag na harina ng trigo.

at na sa resipe kailangan mong magdagdag ng harina ng trigo? mayroong isang bagay tungkol sa malakas na harina, ngunit sa palagay ko hindi ito nangangahulugang trigo ...

at na sa resipe kailangan mong magdagdag ng harina ng trigo? mayroong isang bagay tungkol sa malakas na harina, ngunit sa palagay ko hindi ito nangangahulugang trigo ...

Ayon sa resipe na ito (sa simula pa lamang) gumawa si Gypsy ng tinapay na may rye sourdough, ngunit may pagdaragdag ng harina ng trigo para sa kuwarta.
Siya mismo ang nagsusulat tungkol dito sa 1.2 mga pahina.
Ang tinapay na trigo-rye batay sa ratio ng trigo at harina ng rye.
Makikita ito nang maayos sa larawan.

Ang malakas na harina ay harina ng trigo na may mataas na nilalaman ng gluten (gluten), pati na rin ang pagdaragdag ng regular na harina ng panaderya.

Basahin ang tungkol sa harina dito:

WHEAT na harina sa RUSSIA. Mga uri, pagkakaiba-iba, mga pag-aari. (Admin)
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Mga uri, barayti at katangian ng harina mula sa iba`t ibang mga butil at cereal
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

RYE Flour - mga uri, pagkakaiba-iba at pag-aari.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Admin, oo, nagsusulat siya, ngunit isinulat niya na hindi niya gusto ang purong tinapay na rye, samakatuwid, karagdagang harina lamang ng trigo ang ginagamit niya. Iyon ang dahilan kung bakit naisip ko na maaari mo ring gamitin ang rye ... at pagkatapos kung sa tuwing magdagdag ka ng isang kilo ng harina ng trigo sa lebadura na ito ... malapit na itong maging buong trigo, at hindi na rai, hindi ba?

Salamat sa ideya!

Nagluto ako ng tinapay na rye halos buong, pagdaragdag ng kaunti
nagbalat ng trigo. Ginawa ko ang lahat sa pamamagitan ng mata, ang lebadura ay nakuha sa 4 na araw.
Ito ay lumabas na payat, kaya literal na ibinuhos ko ito sa harina. Hindi ako naglagay ng anumang mga additives, harina lamang, tubig, asin at tumubo nang kaunti. mga langis. Ang tinapay ay lumabas upang tikman at mumo tulad ng isang tindahan ng rye brick.
Ito ay naging isang napakarilag na makapal na malutong na tinapay na gusto ko.
Lumabas ang isang bobble, gastos sa akin upang hatiin ito sa dalawang tinapay. Ito ay naka-out hindi para sa buong taas ng HP. Dapat nating subukang mag-concoct ng isang bilog sa oven.

Lamang sa oven maghurno sa form, dahil ang kuwarta ay naging likido.

Kung makakatulong ito sa iyo, tingnan ang impormasyong ito

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

Matagal ko nang nais na maghurno ng 100% rye tinapay. Lubhang interesado ako sa resipe ng tinapay na may lebadura sa sarili. Napagpasyahan kong subukan ito. Noong isang linggo nag-mix ako ng 50.0 rye harina at 100.0 na tubig. Halo dalawang beses sa isang araw. Sa unang 2 araw walang nangyari (ang temperatura sa apartment ay 19 degree). Sa araw na 3, ang masa ay nagsimulang lumago nang masigla. Nagdagdag ng isa pang 50.0 harina ng rye at 100.0 tubig. Halo-halong regular. Ang maasim na amoy ay kaaya-aya. Kahapon kinuha ko ang kalahati ng lebadura, harina ng rye, tubig, asin, langis ng gulay, hinasa ang lahat sa mode ng pizza (Panasonic SD-254). Napagpasyahan kong gugulin ang unang pagbe-bake sa isang oven sa gas. Sa gabi ay inilalagay ko ang kuwarta sa isang sheet at iniwan na darating. Sa umaga natuklasan ko na ang kuwarta ay lumago nang malaki at gumawa ng form ng isang klasikong bilog na tinapay na rye! Pagkatapos ng 1 oras ng pagluluto sa hurno. Ang resulta ay simpleng kamangha-manghang. Parehong lasa at amoy. Ito talaga ang ISANG tinapay na naaalala ko mula pagkabata. Ngayon ay susubukan kong makamit ang pareho sa pamamagitan ng pagluluto sa isang gumagawa ng tinapay.

Binabati kita
At asan ang litrato, gusto kong tingnan ang guwapong lalaki

1/4 ng gwapong lalaki ang nanatili. Hindi na photogen. Sa susunod siguradong magpapicture ako. Ngunit ang pagluluto sa isang gumagawa ng tinapay ay hindi ganoon. Bagaman, siguro gusto ko ng sobra. Sa proseso ng pagluluto sa hurno, walang maihahambing na aroma ng rye tinapay. At ang lasa ay medyo disente. At ito ay lutong ganap na luto (inihurnong sa mode na tinapay na Pranses - T = 170).

Ngunit ang pagluluto sa isang gumagawa ng tinapay ay hindi ganoon.

Ibig kong sabihin na ang proseso ng pagluluto sa hurno at isang tagagawa ng tinapay mismo ay hindi maihahambing. Ang panimulang materyal ay isang angkop na kuwarta - isang recipe, pare-pareho, pamamaraan ng pagmamanupaktura.

At nasaan ang larawan, nais kong tingnan ang guwapong lalaki:

at nais din naming makagawa ng tinapay nang walang biniling lebadura sa isang gumagawa ng tinapay!
habang ginagawa lamang nila ang tuyo at sariwang lebadura sa komersyo.

Nabasa ko ang lahat, napakasigla!
Marahil ay gagawa kami ng kulay-abo na tinapay, kalahating trigo at harina ng rye.
Maaari ka bang magdagdag ng oatmeal, buto at pampalasa sa tinapay na ito?

at marami pang mga katanungan ang lumitaw:
- wala pa kaming pagkakataon na bumili ng buong harina. gumagamit kami ng premium na harina ng trigo at may peeled na harina ng rye. ngunit maaari kang bumili ng hiwalay na mikrobyo ng trigo at bran (ngunit hindi ko talaga gusto ang bran, para sa akin - ang oatmeal ay hindi mas masahol pa sa panunaw, ngunit mas masarap ...). kung gayon mas mabuti bang gumawa ng isang timpla na gumagaya sa buong harina at palakihin ito? O posible bang paasahin muna ang harina at pagkatapos ay magdagdag ng anuman sa tinapay bago maghurno? sa pangkalahatan, paano nakakaapekto ang pagkakaroon ng mga mikrobyo at bran sa pag-unlad ng lebadura?

- paano makalkula ang oras ng pagluluto sa hurno kung ang eksaktong bigat ng tinapay ay hindi kilala? ang aming oven ay ang Delongy BDM 125. Mayroon itong mga nakahandang programa para sa tinapay na 750 g, 1 kg, 1.25 kg. ngunit maaari mong baguhin ang oras ng bawat yugto.
maaari mo bang ilagay ang ilan sa sourdough, bagong harina at lahat ng mga additives sa oven, at pagkatapos ay gawin itong masahin, durugin at "itaas" ang tinapay? (lifting mode - mayroong isang bahagyang pag-init sa kalan, tulad ng isang baterya na tinatayang)
at kung magkano ang itatakda sa oras ng pagluluto sa lahat pagkatapos ng lahat? (ibig sabihin, paano makalkula ito?)
Ayokong sirain ang una kong sourdough na tinapay!

Isang bagay na tinatamad ako nang maaga, araw-araw ay nililok ko ang kuwarta gamit ang aking mga kamay, o itinapon ko ito. Talagang saan makakakuha ng napakaraming oras? Gustung-gusto ng aking burges na bahay na kumain ng masarap na pagkain. Ngunit ang una, pangalawa at dalawa o tatlong mga salad, maaari ko, bukod sa para sa tanghalian, at pagkatapos ay masahin ang kuwarta. Ngunit ang tinapay na walang lebadura ay kinakailangan para sa mga taong may apdo at lahat ay napaka-akit, kahit na amoy tulad ng tinapay mula sa isang makina ng tinapay, na wala ako.

Salamat sa paggising sa akin. Sa aking suweldo, nanunumpa ako na tatakbo sa tindahan!

Sa pamamagitan ng paraan, nais ko ring huwag lokohin ang mga garapon ng mga nagsisimula na mga kultura, mga karagdagan, upang malito ka.
Sa katunayan, ang bawat resipe ay may sariling pamantayan ng harina, tubig. Paano makitungo sa kanila?
Kung maghurno ka ng tinapay isang beses sa isang linggo, ano ang tungkol sa lebadura.
Hindi ako bumili ng tagagawa ng tinapay upang masahin ito sa pamamagitan ng kamay, upang maipalaganap ito sa mga timba ... hindi kami nakatira sa taiga ...

Sa madaling sabi, nalito ako at hindi pinili ang pinakamahusay na pagpipilian para sa aking sarili.
Maaari bang may isang mas madaling paraan sa maasim na itim na tinapay ??

Ang isang mas madaling paraan ay ang maghurno ng itim nang walang sourdough. Maraming mga recipe sa forum. Ngunit tandaan na hindi ka makakakuha ng klasikong lasa ng rye sa kasong ito.

Sa pamamagitan ng paraan, nais ko ring huwag lokohin ang mga garapon ng mga nagsisimula na mga kultura, mga karagdagan, upang malito ka.
Sa katunayan, ang bawat resipe ay may sariling pamantayan ng harina, tubig. Paano makitungo sa kanila?
Kung maghurno ka ng tinapay isang beses sa isang linggo, ano ang tungkol sa lebadura.
Hindi ako bumili ng tagagawa ng tinapay upang masahin ito sa pamamagitan ng kamay, upang maipalaganap ito sa mga timba ... hindi kami nakatira sa taiga ...

Sa madaling sabi, nalito ako at hindi pinili ang pinakamahusay na pagpipilian para sa aking sarili.
Maaari bang may isang mas madaling paraan sa maasim na itim na tinapay ??

Pumunta dito:

Kulturang starter ng lactic acid mula sa Admin.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Na-mold na tinapay na trigo-rye sa MK-leaven mula sa Admin.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Pagbuo ng isang tinapay na trigo. Mga tip para sa mga nagsisimula. Admin
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Ang gawain ng gumagawa ng tinapay sa mga litrato ng trigo at rye roti (Panasonic 253)
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Mga batang babae, hindi pa ako nagluluto ng tinapay nang halos isang taon para sa lahat ng uri ng personal na mga kadahilanan. Mayroong isang malaking puwang sa mga sagot. Sa sandaling makahanap ako ng oras upang basahin muli ang lahat, dahan-dahan kong sasagot sa lahat. Salamat

At sa gayon walang sinuman ang sumagot kung ano ang gagawin sa unang piraso ng kuwarta na hindi inihurnong

At sa gayon walang sinuman ang sumagot kung ano ang gagawin sa unang piraso ng kuwarta na hindi inihurnong

Ilagay sa ref hanggang sa susunod na pagluluto sa hurno. 500 gramo lang ang sobra) Iniwan ko ang 100-150 gramo. Pagkatapos idagdag ang piraso na ito sa lahat ng mga sangkap (itinapon ko ito sa mga piraso ng harina) Pagmamasa ng 5-10 minuto. Punitin muli ang 100-150 gramo mula sa kuwarta at ilagay ito sa ref. Magpatuloy sa pagmamasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mantikilya, pulot, asin, atbp. Pagpapatunay. Mga produktong panaderya.
Sana hindi masaktan ang may-akda na nakapasok siya. kung mayroon man, itama ito.