Mga pie ng Ammchiki

[Guzel62]

Guzel62, Mga magagaling na pie ni Guzel, gusto ko din ang kuwarta na ito, walang timbang sa mga pie !!!!
Sa una naisip ko sa iyong mga pie na ito ay isang buong baterya ng mga milokoton ..

Sa wakas ay niluto ko sila! Tila mayroong maraming lebadura, ngunit hindi naman sila naramdaman. ang lebadura ay nagyelo. Totoo, naglalagay ako ng maraming mga pagpuno, hindi maginhawa na hatiin sa simula, ngunit pagkatapos ay gumana ang lahat. Kaya nais kong pasalamatan ang may-akda ...

Kamusta! Nag-bookmark din ako ng resipe na ito sa loob ng mahabang panahon at hindi naglakas-loob na lutongin sila. Pinagluto ko ito. Ngunit sa ilang kadahilanan sila ay napakahirap lumabas. Mahigpit kong ginawa ang lahat alinsunod sa resipe. Pinakuluang pagpuno ng dibdib ng manok + pritong sibuyas Marahil ay kailangan pa ring subukan.

Itataas ko ang temka
Masarap na pie, amny!
Ginawa ng repolyo (kailangan mong ikabit ang iyong ani)
Salamat sa may akda!

[Mga maliliit, Innochki]

Pagbati sa lahat ng mga residente ng paksa
Maraming uri ng kuwarta - sa ref, at "umupo ako sa buntot" ng mga rekomendasyon Mga maliliit, Innochkiat heto ako kasama mo
Ang "Cut" ay ginawa sa mga mansanas. Ang mga pie ay ang lambing mismo. Nakakatuwa

Stеrn, recipe - galak !!!
Eksena 1 Kumuha ng 2
Una, kalahati lang ng pagsubok ang ginamit ko kahapon. Inilagay ko ang natitira sa freezer, tingnan kung paano ito kumikilos. Ngayon nakuha ko:

Pagkatapos ng ilang oras:

Ang frost ay nakaligtas nang lubos.
Pangalawa. Kapag ang natapos na kuwarta ay nahahati kahapon sa 6 na bahagi, ang bawat isa ay naging 160g. "Sawed" bawat isa tulad ng inirerekumenda Stеrn, sa 6 na bahagi.
Ngayon sinubukan kong gumawa ng isang "hiwa" sa 8 bahagi. Narito ang "ammchiki":

At mula sa natitira gumawa ako ng mga bagel (blangko 30g):


"Ammchiks-yum-yummiks"

Mga batang babae, na parang hindi kinakailangan ng mga itlog at gaano katagal sila maghurno?

[Natalia]

Natalia, mga itlog, syempre, kinakailangan, ngunit sadyang itinago sa resipe at walang kinikilala ang lahat ng 13 pahina.
Sana naman magbiro naiintindihan mo ang akin.

Naghurno ako para sa 23-24 minuto sa 200 degree. nang walang kombeksyon. Madalas akong nagluluto.

[Natalia]

Natalia, walang kinakailangang itlog. Maghurno sa Gemlux tabletop oven sa katamtamang antas sa 200 ° sa loob ng 25-35 minuto. Tingnan ang pamumula. Ang fineness ng kuwarta ay nakasalalay sa fineness ng rolling. Sa aking (nakalarawan) na mga layer, mayroong apat na manipis na pinagsama na mga layer. Natatakot ako na maraming masa sa natapos na pie. At ang kapal ay naging maliit na bilang isang resulta. Ang mga cake ay napaka-malambot, tulad ng himulmol. Ipinaalala nila sa akin ang lasa ng isang Soviet puff na may jam. Oo, naglalagay din ako ng mas maraming asukal, tulad ng inirekomenda ng may-akda para sa mga matamis na pie + isang bag ng vanilla sugar.
Magluluto ulit ako ngayon. Ginawa ko ang kuwarta kahapon. Nasa freezer pa rin.

At ilan ang mas makapal na mga pie na iyong ginagawa?

[Natalyushka]

Natalyushka, Hindi ko ito pinapalaran. Gusto talaga ng mga manipis na rolyo ko. Sakto lang, buong "camilfo"
Sa mga tuntunin ng dami, sa palagay ko magiging pareho ito. "Cuts" ay maaaring gawin ng maraming kinakailangan. At kung ang kuwarta ay pinagsama nang medyo makapal, kung gayon magkakaroon ng mas kaunting mga rebolusyon na "paligid ng axis" (2-3).

Mayroon akong tulad ng pergamino

[Natalia]

Natalia, ito ay cool na Mas makapal - maaari mong palaging ilarawan ito. At upang magustuhan ang pergamino - O dagdagan ang bilang ng mga rebolusyon, iyon ay, igulong ang kuwarta sa taas (sa lapad). +/- pagsunod sa ratio na ipinahiwatig ng may-akda ng resipe

Paikutin nang manipis ang isang bahagi ng kuwarta. Ito ay naging isang rektanggulo 50 ng 30 cm. Ang pinapayagan na paglihis ay hindi hihigit sa 5 cm.

Ngayon muli "ammchiki". Nilagyan ko na lang ng itlog ang tuktok. Ang view, syempre, ay medyo kakaiba:

[Marysechka]

Marysechka, ang iyong mga pie ay napakagwapo, napakahusay, mangyaring bigyan ako ng kahit isang pie? At sa ano ang inihurnong pie mo? ang pagpuno ay makatas, hindi ba ang mga mansanas nang nagkataon?

[Valyusha]

Valyusha, tulungan ang iyong sarili, mangyaring, hangga't gusto mo Ang masa ay nasa freezer pa rin, ilalarawan namin ang mga bago Sa pagpuno ng mga mansanas (maraming, 700-800g) + peras (2 mga PC.) + quince (1 pc.)

[Marysya27]

Marysya27, Hindi ko nagawang gumawa ng mga pie na ganoon

Mga pie ko

[Natalia]

Natalia,: rose: ano nga ba ang hindi gumana? Sumulat po.
svetta, napakagandang naka-pie At pancake din

pancakes din

anong pancake ...

[svetta]

svetta, sausage (sa pangalawang larawan), na nakatali sa isang sibuyas O ito ba ay iba pang kagandahan?

[Marysya27]

Marysya27, ahh, ito ... ang mga ito ay pinalamanan na mga roll ng ham, isang pampagana. Ang larawan ay kuha sa bahay sa panahon ng anibersaryo ng kanyang asawa. At inihurno ko ang mga pie na ito para sa lahat ng aming mga pista opisyal sa bahay, narito sila ay medyo malamya sa mesa, dahil nagmamadali akong itakda ang piging. At sa kabilang bahagi ng larawan ay inihurno ko ito upang mag-order, kaya't ngayon ay magluluto ako ng 60 piraso, mahal na mahal sila ng aking mga customer.

Kailangan mo bang hatiin ang kuwarta sa 6 na bahagi at igulong ang bawat isa sa isang layer 25 ng 50? nagawa ko

[Natalia]

Nataliabakit hindi mo pinalabas ito?

hindi ko alam

[Natalia]

Natalia, maaari mo bang ilarawan ang problema nang mas detalyado? Sinusubukan kong tumulong. Ang simpleng "hindi ko magawa, hindi ko alam" ay hindi masyadong nakakaalam para sa payo.
Magluluto ako ngayon at susubukang ipakita ang isang larawan ng pinagsama na kama. Ngunit nais kong maunawaan kung nasaan ang iyong pagkakamali.

[Natalia]

Natalia,

+/- pagsunod sa ratio na ipinahiwatig ng may-akda ng resipe

Hindi kinakailangan na igulong ang isang layer ng ganitong laki. Matutugunan lamang ang kinakailangan sa laki ng +/- kapag inilunsad mo ang isang piraso ng kuwarta na may bigat na bigat. At hindi siya itinalaga ng may-akda. Ang timbang ng piraso ay maaaring magkakaiba sa bawat bagong batch. Sa una ay nakakuha ako ng 6 na piraso ng 160g bawat isa. At sa pangalawa - 8 hanggang 158. May harina mula sa isa pang bag. Ginabayan ako ng orihinal na natanggap na bigat ng piraso. Inikot ko ito upang ang aspektong ratio + / ay tumutugma sa 5/3. Ang pinagsama na piraso ay mas mahaba ang haba kaysa sa lapad. Kapal - 1-2 mm. Gagawin ko ito - Kukuhanan ako ng litrato at sukatin ito. Mag-ehersisyo ang lahat

Mahal na mahal sila ng aking mga customer.

Nagustuhan din ito ng lahat sa aking pamilya.
svetta, naghihintay kami ng mga bagong pagyabang para sa nakumpletong order
Yun pala Svetochka sumagot

[Marysya27]

Marysya27, Nakakakuha ako ng isang piraso ng 170 g.
At ang aking mga ipinagyayabang ay walang silbi, naipakita ko na ang mga pie sa itaas, ang natitira ay magiging pareho, walang bago, puno ang aking kamay.

[Svetochka]

Svetochka, at ang pagpuno ay pareho, o ginagawa mo ito sa iba't ibang mga? Oo, at kaaya-aya ang paghangaan ang resulta ng mahusay na pagpapatupad (mula sa ilalim ng "napuno ng kamay")

[Marysya27]

Marysya27, Gumagawa ako ng mga pagpuno: bigas + itlog + berde. sibuyas, itlog + berde sibuyas, nilagang repolyo na may dami. pasta, baka + mainit na sibuyas, kabute + mainit na sibuyas, patatas + mainit na sibuyas, patatas + atay + mainit na sibuyas, atay + mainit na sibuyas.
Ang pinatuyo ang pagpuno, ang mas maganda ang mga patya, ang basang pagpuno ay luha sa mga gilid ng patty na may singaw.

[svetta]

svetta, At makinis na tinadtad ang repolyo? Sa paksa, may nagrekomenda na ang mga gilid ay maganda.

Oo, sa Berner 7 mm.

Sveta, ano ang iyong mga maayos na pie. Ngayon gusto ko ring i-wind ang mga pie na ito. Ginawa ko sila ng mahabang panahon, ngunit hindi sila gaanong maganda. Mangyaring sabihin sa akin kung paano mo pinupunan ang repolyo

Tila sa akin na pinagsama ko nang gulong at hindi ko nagawang balutin ang mga ito nang maraming beses. Pagkatapos, nang mabasa ko kung ano ang dapat na laki ng layer, ganap silang nalugi. Sa palagay ko marahil kailangan mong maghati ng mas kaunti. Ngunit ang mga anak ko ay talagang nagustuhan, lahat magkapareho. Ang aking anak na babae ay humihiling sa akin na huwag magprito ng mga pie, ngunit upang lutuin ang mga ito sa mahabang panahon .. at hindi ko makita ang isang angkop na bersyon ng kuwarta.



Sa pamamagitan ng paraan, tinadtad ko ang repolyo sa isang Berner sa isang Rösti grater, ito ang isa na ginawa gamit ang isang kudkuran na may mga iron cell para sa mga salad. Napaka-cool na pala. Nagustuhan ko ang paghimas sa mahabang mga hibla, iyon ay, hindi sa kabila, ngunit kasama.



Nais ko ring tanungin, ngunit pinuputol mo ang mga pie sa iyong kamay?

Oo, sa pamamagitan ng kamay.
Ngayon ay abalang-abala ako sa pag-order, patawad, susulat ako sa paglaon tungkol sa repolyo.

[Natalia]

nagustuhan talaga ng mga anak ko

Ito ang pangunahing bagay

at pinutol mo ang mga pie sa iyong kamay?

Natalia, "Nakita ko" gamit ang aking kamay, ngunit may mga ideya para sa "pagpapabuti" ng proseso.Bago ko lang subukan kung ano ang darating dito
At mayroon akong isang plastik na Rösti.

Tinatawag na isang kudkuran si Curly, naalala ko.

[mowgli]

Kamusta po sa lahat
"Ammchiki" na may patatas (+ karne, sibuyas at halaman)


mowgli, Natalia, nang mas detalyado

Piraso ng kuwarta 160g. Unrolled ng sapalaran.
Ang lapad na 28 cm ay naka-out:

Haba - 36 cm:

Sinablig nila ang layer ng harina. Kung saan ang pagpuno ng roller ay magiging - kaunti pa. Roll sa diameter - mga 3cm:

Makikita mo rito ang kapal ng rolling ng kuwarta (mga 2mm)

Pinagsama ko ito sa isang rolyo. Ito ay naka-3 buong liko. Sawed ang rolyo sa kalahati:

At pagkatapos ang bawat kalahati sa 4 na bahagi:

* Para sa 5 mga bahagi, tulad ng inirekomenda ng may-akda, hindi pa ako nakakagabas
Isawsaw ko ang gilid kasama ang linya ng paggupit nang bahagya sa harina:

Nilagyan ko ng langis ang buong ibabaw ng pie na may isang itlog. At ang tagiliran din.

Maghintay pa tayo Svetochkin variant ng pagpuno ng repolyo. Subukan natin sa kanya.

Naku, tuluyan na akong napulutan at nakalimutang ipakita ito. Dito kumuha ako ng mga larawan sa proseso, ang laki ay nakikita sa lumiligid na alpombra

Palagi akong naglalagay ng mga pagpuno ng 145-150 g, ang pinaka-pinakamainam na sukat ay nakuha. Hindi ako nagwiwisik ng anuman sa harina, maganda itong gumulong at gumulong at walang harina.

Nasa harap ito ng oven. Hindi ako nagpapadulas ng anumang bagay, mas gusto ko ito
ito ay
Pagkatapos ng pagluluto sa hurno

At ginagawa ko ang pagpuno ng repolyo tulad ng iba pa - Kamatay ko ang repolyo at nagdagdag ng tomato paste. Lahat Ang nilagang repolyo nang walang kamatis ay ganap na walang lasa sa akin. Alam ko rin na sa pangkalahatan ay naglalagay sila ng pinakuluang tubig at isang maliit na mantikilya, tulad ng pagdating sa mga pie, mabuti, sa pangkalahatan ay hindi ko maunawaan. IMHO

Marysia, Sveta, salamat sa mga detalye. Hindi lang ako makakakuha ng isang rektanggulo na may pantay na mga gilid at may 50 cm ang haba - mabuti, wala. Napapayat ako nang maliksi. Maaaring hatiin ang kuwarta hindi sa 6 na bahagi, ngunit isang mas maliit na halaga. At ang mga pie ay hindi kasing ganda ng sa iyo. At ang aking mga pagliko ay hindi 3, ngunit higit pa. Ngunit walang hangganan sa pagiging perpekto. Mag-aaral.

[Ludmila]

Ludmila, Nahahati ako sa 6 na bahagi, tulad ng kay Stella, at pinutol ko rin sa 10 mga pie ang aking kamay. Hindi nabibilang na, Bakit. Tulad ng nakikita mo, gumagana ang lahat! Good luck!

[kirch]

kirch, Ludmila, na nagsulat na sa panahon ng unang batch nakakuha ako ng 6 na bahagi ng 160g bawat isa. Para sa pangalawa, para sa ilang kadahilanan - 8 bahagi ng 158g bawat isa. Svetochka-svetta nagsusulat na pagkatapos hatiin ang kuwarta sa 6 na bahagi, ang bigat ng piraso ay humigit-kumulang na 170g. Samakatuwid, para sa mga unang sample, marahil posible na paghiwalayin ang mga piraso sa timbang na 160g-170g.
Hindi rin ako gumulong ng isang piraso ng 160g hanggang sa 50cm. At hanggang sa halos 28cm × 38cm (+/- 2cm) lamang. Na may kapal na lumiligid sa kuwarta - 2mm. Ito ay para sa sanggunian.
Pagkatapos ay maaari mo itong makontrol ang iyong sarili. Kung kailangan mo ng higit pang mga pie, at mas kaunting mga rebolusyon, pagkatapos ay maaari mong i-roll ang isang piraso ng mas mahaba. Kung may mas kaunting mga pie (pagbawas), at higit pang mga pagliko, pagkatapos ay sa kabaligtaran, ilunsad ang higit sa lapad (taas).
Upang madagdagan ang bilang ng mga pie at liko, maaari mong i-play ang diameter ng pagpuno sa direksyon ng pagbaba sa 2 cm.
Ilaw-ilaw, Binilang ko rin ang bilang ng mga rebolusyon para sa kalinawan ng halimbawa. Maaaring may 2.5 at 3.5 sa kanila.
Sa palagay ko na para sa higit pa o hindi gaanong matatag na mga sanggunian, maaari kang umalis: piraso ng timbang - 160g-170g; kapal ng lumiligid ng kuwarta - 2mm-3mm; at ang pinagsama layer d. b. bahagyang higit sa haba kaysa sa taas (lapad).
Lahat ng masarap na "ammchiks"

ang unang batch ay gumawa ng 6 na bahagi 160g bawat isa. Para sa pangalawa, para sa ilang kadahilanan - 8 bahagi 158g bawat isa

Bakit mo hinati ang pangalawang batch sa 8 bahagi?
Madalas akong gumagawa ng mga pie para sa kalahati ng resipe, palagi akong nakakakuha ng isang piraso ng kuwarta na 510-530g, palagi kong hinahati ito sa 3 mga bahagi = 170 (175) g bawat bahagi. At gumulong ito nang maayos, at ok na hatiin sa 10 mga pie, isang kabuuang 30 piraso. sa isang baking sheet. Para sa mga order, palagi kong kailangan ng isang matatag na sukat at dami, kaya't ang aking kamay ay puno ng lahat ng ito, ang awtomatikong makina ay naka-turnilyo na ng 30 piraso sa loob ng 20 minuto.

Tinimbang ko rin ang mga piraso sa oras na ito. Nakuha ko sila sa kung saan sa paligid ng 164 + -. Nais kong malaman kung paano mag-roll ng isang kahit na rektanggulo. Kung paano tiyak na hindi magtatagumpay si Sveta, kung hindi man ay kailangan kong putulin ang hindi pantay na mga gilid

[Ludmila]

Ludmila, hugis ng isang piraso ng kuwarta na may isang maikling sausage, igulong sa harina, pagkatapos ay iunat at igulong ang sausage sa mesa gamit ang iyong mga kamay sa haba ng tinatayang. 30 cm.At pagkatapos ay igulong ito sa halos 50 cm na may isang rolling pin kasama ang haba ng sausage, pagkatapos ay i-roll ito sa taas nang pantay-pantay sa buong haba. Ang kuwarta ay napaka-plastik, minsan ay ituwid ko ito sa aking mga kamay, maaari mong punitin ang isang piraso at idikit at igulong ito sa ibang lugar.
Ngunit igulong ko ito nang walang pagdaragdag ng harina, gumagana ang lahat, sa larawan may mga patunay.

Sveta, salamat sa master class. Susubukan ko bukas. Gagawa ko ito ng kalahati ng isang bahagi upang mabilis kong mapangasiwaan at mapagtibay ang aralin. At saka ako kumakalikot ng mahabang panahon.

Girls, maraming salamat po. Ang mga nasabing layer ay hindi malapit sa akin. Susubukan ko ulit

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, nahahati sa 8 bahagi upang maabot ang orihinal na 160g. Hindi ko alam kung anong dahilan, baka hindi ko ito napansin, ngunit sa pangalawang batch, nakakuha ako ng 1264g sa halip na 960g (kasama ang nauna). Iyon ay, sa halip na 160g, ang isang piraso ay magiging 210g.
Isinasaalang-alang ang iyong data, para sa katatagan ng resulta, bilang isang pamantayan, kinuha ko ang bigat ng isang piraso mula 150g hanggang 170g.
Ludmila, Natalia, naghihintay kami ng mayabang

[Marysya27]

Marysya27, kung nagbuhos ka ng harina at lahat ng iba pa ayon sa resipe, kung gayon hindi ka makakakuha ng 1264 g. Ibigay ang timbang ayon sa resipe at ihambing sa iyo.
lebadura 50 + gatas 250 + margarine 200 + harina 3.5 stack (145x3.5 = 508g) = 1008 g. Saan ka kumuha ng isa pang 250 g ???
Ang piraso ay may bigat na 170 g, hindi 150, ngunit malinaw na 170 g. Inaamin kong ang kalidad ng iba pang harina ay maaaring magbigay ng hanggang sa 180 g, hindi 150!

[svetta]

svetta, Svetochka, kaya halos pareho ako. Ang harina, syempre, ay maaaring magbigay ng backlash sa parehong "+" at "-", ngunit hindi gaanong gaanong. Sa unang pagmamasa, 3 tasa ng harina ang sapat para sa akin. Nakasala ako na sa pangalawang batch ay hindi ko napansin ang isang lugar: alinman sa pag-zero ng mga antas, o may hadlang (karagdagang pagpindot sa mga kaliskis na may isang bagay). Nagdagdag ng 3.5 tbsp. at higit pa, at higit pa ...



Kahapon sinubukan kong hatiin ang natitirang mga piraso ng 158g sa 10 piraso:

Svetochka, ngayon lahat, mabuti, halos nagtrabaho para sa akin, salamat sa iyong mga paliwanag. Ang unang pagkakataon na ang haba ay naging 50 cm at ang mga gilid ay halos pantay, hindi napunit. Totoo, ang lapad ay hindi 30 cm, ngunit mas maliit. Ang kuwarta na mayroon akong 500 g. Pie 30 pcs. Ngayon ginawa ko ito sa mantikilya, mas nagustuhan ko ito. At inihurnong sa payo ni Kroshi mula sa isang malamig na oven

[Ludmila]

Ludmila, well, mabuti na't lahat ay umepekto. Tuwang-tuwa ako na nakatulong ako.
At ayoko ng mga pastry mula sa isang malamig na oven. IMHO