|
 Mabango, mahimulmol, medyo mainit-init pa rin, na may isang malutong na tinapay ... Ang ordinaryong tinapay ay maaaring maging isang obra maestra ng gastronomic, sapagkat ang sangkatauhan ay nagtatrabaho sa pagpapabuti ng resipe nito sa buong pagkakaroon nito. Ang mga butil at tinapay ay umiiral na sa tabi ng sangkatauhan mula nang magsimula ang kasaysayan nito: ipinahiwatig ng mga natagpuan sa arkeolohikal na 15 libong taon na ang nakakaraan ang mga tao ay gumamit ng hilaw na butil, pagkatapos ay natutunan na lutuin ang mga ito.
Pagkatapos ay ground nila ang mga butil sa pagitan ng mga bato - at isang napaka magaspang na harina, isang krus sa pagitan ng sinigang at tinapay. Sa sandaling ang sangkap na ito ay ibinuhos sa mga bato malapit sa apoy, at pagkatapos nito ay ipinanganak ang unang tinapay sa mundo.
Kapag natagpuan ng mga siyentipiko ang mga sinaunang pakikipag-ayos, nagtanong sila: ang mga may-ari ng lungsod na ito ay may sulat, umaagos na tubig at iba pang mga palatandaan ng isang nabuong sibilisasyon. At bagaman ang mga siyentipiko ng panaderya ay hindi direktang kasama sa listahang ito ng mga interes, ang paghanap ng kanilang labi ay nagpapatunay sa pag-unlad ng pinag-aralang lipunan. Halimbawa, ang kultura ng Trypillian ay tiyak na nakabatay sa luwad, earthenware at panaderya. Alam din nila kung paano gumawa ng tinapay sa Mesopotamia, at sa Egypt, at sa sinaunang estado ng Urartu.
Ang salita "panadero"Lumilitaw sa pinakalumang nakasulat na mga monumento, at sa sinaunang Roma, ang isang alipin na alam kung paano gumana sa kuwarta ay 3-4 beses na mas mahal kaysa sa anumang iba pang pagkaalipin.
Noong Middle Ages, ang mga panaderya ay pinahahalagahan din dahil ang kanilang gawain ay mahalaga hindi lamang upang mailigtas ang mga tao mula sa gutom, ngunit din upang matiyak ang kaligtasan ng mga lungsod. Upang maghurno ng tinapay, kinakailangan ng mga espesyal na hurno at isang malaking halaga ng kahoy na panggatong, kaya't mapanganib at mahal ang gawin sa negosyong ito. Tuwing umaga, ang mga hostesses ay pumunta ng kanilang sariling mga hilaw na tinapay sa mga panadero sa buong lungsod upang kunin ang kanilang sariwang lutong tinapay... Pagkatapos ang tradisyon ay lumitaw upang gumawa ng mga marka sa mga tinapay - mga krus, mga ibon - upang sa paglaon ay hindi sila malito sa mga tinapay ng ibang tao.
Siyempre, ang bawat maybahay ay may maraming mga recipe ng pamilya, at ang mga panaderya ay may higit pa. Gayunpaman, nangyari na, halimbawa, sa Kanlurang Europa mas gusto nila ang puting tinapay na trigo, at sa Silangang Europa ay nagluto sila tinapay na "maasim" ng rye madilim ang kulay, at sa mga kusina ng Malayong Silangan, mga simpleng cake tulad lavash.
Ang pangunahing pagkakaiba-iba sa panlasa ay naging isa sa mga dahilan ng paghihiwalay sa Simbahang Kristiyano: noong ika-11 siglo, lumitaw ang isang talakayan tungkol sa sakramento ng sakramento - ang Eukaristiya: posible bang gumamit ng tinapay na may lebadura sa panahon ng pagkilos, tulad ng ginawa sa Byzantium at sa Russia, o tinapay na walang lebadura lamang, na ginagamit pa rin sa Simbahang Katoliko. Napilitan si Byzantium na salungatin ang pagbabawal ng papa, upang hindi mawala ang suporta ng malakas na estado ng Russia dahil sa tinapay.
Bilang karagdagan sa tinapay na rye, ang mga tinapay na pang-holiday ay inihurnong din sa ating bansa: Easter cake at mga rolyo, at mga pie din na may iba't ibang mga pagpuno, na kung saan ay "cake at mga pastry»Ang aming mga ninuno. Nakatutuwa na noong ika-16 hanggang ika-17 siglo sa mga lunsod na Slavic, isang makabuluhang bahagi ng mga taong artesano ang tiyak na mga panadero, na, ayon sa kanilang pagdadalubhasa, ay nahahati sa mga panaderya ng tinapay, kalachnik, pie, rumpers, rams, pancake at gingerbread mga panadero
Sa oras na iyon sa Europa, ang mataas na saradong mga pie ay in demand, kung saan mayroong higit na mga toppings kaysa sa kuwarta mismo, na nagsilbi lamang bilang isang "pakete" o "form" - ganito ang pagkakaiba-iba mga recipe para sa mga pie ng karne at isda sa kuwarta... Ang mga Western bakers ng Europa ay mayroon ding mga pagdadalubhasa: mga mansanas na gumawa ng mga pie, cake, tartlets, iba't ibang mga uri ng cookies, at ang tunay na mga panaderya na nagluto mga baguette, ciabatta at croissant.
Kasabay nito, nabuo ang kultura ng mga panaderya at pie, na halos nawala sa ating bansa sa mga panahong Soviet. Gayunpaman, ang interes sa tinapay ay tumaas muli: una, salamat sa pag-unlad ng proseso ng pagbuburo ng lebadura, pangalawa, bilang isang resulta ng paglitaw ng maginhawa at madaling gamitin mga gumagawa ng tinapay sa bahay.
Ang baking tinapay ay isang pinong at maselan na bagay, kung saan kinakailangan upang mapatunayan ang lahat ng mga sangkap na may halos apotekaryong katumpakan upang ang tinapay ay lalabas na mabango at may isang perpektong tinapay. Sa pamamagitan ng paraan, eksakto ang amoy ng sariwang tinapay ay isa sa mga pinaka-mabisang aphrodisiacs: pinapaalala nito ang pagkabata at hindi sinasadya nitong ipaalam ang tungkol sa kaligtasan ng lugar. Kaya, nakakatulong ito upang makapagpahinga at magtiwala, sapagkat ang mga likas na ugali na nabuo sa paglipas ng millennia ay nagsabi: "Kung saan amoy tinapay ay ligtas." Iyon ang dahilan kung bakit, marahil, napakahumaling kami sa mga panaderya, kung saan humihinga ito ng ginhawa sa bahay, pinarami ng amoy ng sariwang lutong tinapay.
Vladislav Alexandrovich
|
