Rye-trigo-bakwit na tinapay

Rye-trigo-bakwit na tinapay

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Yastong Saf-Moment	1.75 tsp
Starch ng mais	24 g
Harina ng bakwit	70 g
Rye harina	180 g
Harina	160 g
Asin	1.5 tsp
Asukal	2 kutsara l.
Isang maliit na kurot ng baking soda
Rast. mantikilya	3 kutsara l.
Ryazhenka	3 kutsara l.
Tubig	300 ML

Paraan ng pagluluto

• Nakatulog ako sa pagkakasunud-sunod na nakasulat ito, gayunpaman, hinalo ko ang almirol na may harina ng bakwit bago punan ito, na may isang dalisay na kutsara na hinalo ito ng kaunti sa mangkok kung saan halo ko ito (bigla na lang itong mahalaga). Oven Panasonic 257, mode ng rye.

Tandaan

Sa mga larawan ng pag-igting, kaya ilalarawan ko sa mga salita: isang maayos na brick ang lumabas na may isang maliit na matambok kahit na bubong, ang gupit na kulay ay mas magaan kaysa sa isang bilog na rye sa isang tindahan, ngunit mas madilim kaysa sa isang mesa ng tindahan (kapag nagmamasa, sinuri ko na walang harina na natira sa mga sulok), maayos na maliit na butas sa loob, hindi mumo, ngunit hindi goma, sa pangkalahatan, tama lang. Napakahusay, na may isang natatanging lasa at amoy ng bakwit.
Ang Cornstarch ay hindi matatagpuan kahit saan, kaya nagsusulat ako ng lugar ng pagkuha - Tunay na supermarket, 200g sachet para sa 12 rubles, kung hindi, ngunit murang sigurado.
Ito ang aking unang resipe na nais kong ibahagi, sana ay nai-post ko ito ng tama.

Larawan ni Lilyalili.

Bakit may starch sa tinapay?

Bakit may starch sa tinapay?

Sa proseso ng paggawa ng tinapay, ginagawa ng almirol ang mga sumusunod na pag-andar:
- Sumisipsip ng tubig sa panahon ng pagmamasa, nakikilahok sa pagbuo ng kuwarta. Ang starch ay may mataas na kapasidad na nagbubuklod ng tubig. Kapag nagluluto ng tinapay, ang almirol ay nagbubuklod ng hanggang 80% ng kahalumigmigan sa kuwarta.
- gelatinize habang nagbe-bake, sumisipsip ng tubig at nakikilahok sa pagbuo ng mumo ng tinapay;
- ay responsable para sa lipas na tinapay habang tinitipid. Kapag nag-iimbak ng tinapay, ang starch paste ay sumasailalim sa pag-iipon (syneresis), na siyang pangunahing dahilan para sa lipas na tinapay

Dito

........... - responsable para sa pagtatago ng tinapay habang iniimbak. Kapag nag-iimbak ng tinapay, ang starch paste ay sumasailalim sa pag-iipon (syneresis), na siyang pangunahing dahilan para sa lipas na tinapay

Dito

Admin, ang nakakainteres! Sa isang banda, mukhang maganda! Sa kabilang banda, bakit kailangan natin ng lipas na tinapay? Pasensya na!

Admin, ang nakakainteres! Sa isang banda, mukhang maganda! Sa kabilang banda, bakit kailangan natin ng lipas na tinapay? Pasensya na!

Kung mayroong sapat na tinapay sa loob ng 2-3 araw, mananatili itong sariwang tinapay na Balanse ay maaari ring mangyari mula sa iba pang mga produkto at bookmark, halimbawa, kapag gumagamit ng oatmeal

Maaari ring maganap ang lipas na tinapay mula sa iba pang mga pagkain at bookmark, halimbawa kapag gumagamit ng oatmeal.

Ayon sa aking mga naobserbahan, hindi ito totoo.

Tungkol sa almirol, ang lohika ng aking pangangatuwiran ay ang mga sumusunod: walang gluten sa harina ng bakwit, sinimulan kong hanapin ang komposisyon ng mga walang halong gluten sa Internet, nahanap ko kung ano ang palaging kasama sa anumang mais na almirol (sa anumang kaso , sa mga nahanap ko, mayroon lamang isang komposisyon, nang walang bilang -va, sa kasamaang palad); kaya't napagpasyahan ko na ang mais na almirol ay kinakailangan sa halip na gluten ...

Sumusulat ako ng isang karagdagang e (de) volition ng recipe

Inihurno ko ang tinapay mismo sa mga pagkakaiba-iba nang maraming beses, naka-out na maaari kang maglagay ng mas kaunting almirol nang walang anumang pagkawala ng kalidad, nagsimula akong maglagay ng 1 kutsara. kutsara, at sa pamamagitan ng mata, kaunti lamang mula sa bag. Huminto siya sa paglalagay ng soda, una para sa isang eksperimento, at pagkatapos ay nagpasya na dahil ang pagkakaiba ay hindi nakikita, kung gayon hindi na kailangan.
At ang bahagi ng harina ng bakwit ay tumaas, nagpapababa ng harina ng trigo sa parehong bigat, hanggang sa tumigil ako sa: bakwit 120, rye 180, trigo 110.
Sa pangatlong araw, wala pa rin ito, ngunit sa 4-5 ay pinutol namin ang crust, dahil hindi ito masarap, matigas ito, dahan-dahang lumalaki, ngunit sumabog din kami, nakakaawa na itapon , at natatakot akong maghurno ng tinapay kahit na mas maliit (masusunog ba ito?).

Talagang nagustuhan ng aming pamilya ang resipe ng tinapay na ito, kaya kailangan naming lutuin ito sa lahat ng oras (tuwing iba pang oras: sa sandaling isang bagong resipe, sa pangalawang pagkakataon ang tinapay na ito ay sapilitan) at ito ay nasa bersyon na na-upgrade mo, kung saan ang dami ng bakwit tumaas ang harina at nabawasan ang dami ng harina ng trigo. Salamat sa resipe!

Sumasang-ayon ako sa iyo, ang Pzhano-trigo-bakwit na tinapay ay nag-ugat sa aming bahay!
Salamat sa kapwa panaderya

Nais ko ring subukan ang resipe, talagang nirerespeto namin ang tinapay na bakwit! Mayroon akong dalawang mga katanungan: posible bang gumamit ng patatas na almiryo, habang ang mais na almirol ay hindi magagamit at pareho sa fermented baked milk, ngayon ay mayroong kefir at gatas (tuyo at sariwa) sa bahay? At gayon pa man, dapat bang magkaroon ng isa o dalawang pagpapataas ng patunay para sa tinapay na ito? Ang aking HP Alaska sa programa ng rye ay may dalawang pagpapalaki ng kuwarta, at sa pangunahing isa, at ang karanasan sa pagluluto sa bodega ay ang pangalawang araw, kaya nililinaw ko

Nais ko ring subukan ang resipe, talagang nirerespeto namin ang tinapay na bakwit! Mayroon akong dalawang mga katanungan: posible bang gumamit ng patatas na almiryo, habang ang mais na almirol ay hindi magagamit at pareho sa fermented baked milk, ngayon ay mayroong kefir at gatas (tuyo at sariwa) sa bahay? At gayon pa man, dapat bang magkaroon ng isa o dalawang pagpapataas ng patunay para sa tinapay na ito? Ang aking HP Alaska sa programa ng rye ay may dalawang pagpapalaki ng kuwarta, at sa pangunahing isa, at ang karanasan sa pagluluto sa bodega ay ang pangalawang araw, kaya nililinaw ko

Naglalaman ang tinapay ng harina ng rye at buckwheat - ito ay isang mabibigat na harina, at hindi nangangailangan ng maraming pagpapatunay. Para sa tinapay na rye-trigo, isang mahusay lamang na pagpapatunay ang sapat upang doble ang kuwarta.
Maaari kang gumamit ng anumang starch, at kefir / yogurt sa halip na fermented baked milk, ito rin ay maasim na gatas.

Pumunta sa seksyon ng x / ovens Alaska at suriin sa iba pang mga gumagamit ang bilang ng mga nagpapatunay sa iyong x / oven at kung ano ang tawag sa kanila.

Labis kong nagustuhan ang tinapay, ngunit hindi ito umepekto sa hugis. Napakataba, napadikit, hindi tumaas. Bakit ang daming langis? At anong rehimen ang irekomenda mo? Mayroon akong moulinex, mayroong isang pangunahing, puti, buong butil na mode. Inihurno sa huling, sa 750 gramo. posibleng mali.

[Napakataba, napadikit, hindi tumaas]

Labis kong nagustuhan ang tinapay, ngunit hindi ito umepekto sa hugis. Napakataba, napadikit, hindi tumaas... Bakit ang daming langis? At anong rehimen ang irekomenda mo? Mayroon akong moulinex, mayroong isang pangunahing, puti, buong butil na mode. Inihurno sa huling, sa 750 gramo. posibleng mali.

Ang dahilan ay hindi ang langis, ang dami ng harina ay sapat at ang langis ay sapat din. Ang isa pang tanong, kung hindi mo lang gusto ang napakaraming langis, kung gayon ang halaga nito ay maaaring mabawasan para sa panlasa.
Kung ang tinapay magkadikit at hindi tumaas - ang dahilan ay dapat hanapin sa ibang lugar. Ngunit para dito kailangan mo ang iyong kumpletong resipe ng tinapay pagkatapos ng katotohanan ng bookmark (kung ano kung magkano at kung paano ito nasukat) at isang larawan ng tinapay sa isang seksyon - tingnan natin ang dahilan

Ang dahilan ay hindi ang langis, ang dami ng harina ay sapat at ang dami ng langis ay sapat din. Ang isa pang tanong, kung hindi mo lang gusto ang napakaraming langis, kung gayon ang halaga nito ay maaaring mabawasan para sa panlasa.
Kung ang tinapay ay dumikit at hindi tumaas, ang dahilan ay dapat hanapin sa ibang lugar. Ngunit para dito kailangan mo ang iyong kumpletong resipe ng tinapay pagkatapos ng katotohanan ng bookmark (kung ano kung magkano at kung paano ito nasukat) at isang larawan ng tinapay sa isang seksyon - tingnan natin ang dahilan

Eh, hindi na ako magpapakuha ng litrato, dahil kinain pa rin nila ito sa kalokohan. Ngunit tumaas lamang siya ng 6-7 cm ang taas, kung karaniwang ang aking mga tinapay na 750 gramo ay tumataas ng 12-15 cm.

Kinuha ko ang reseta na nababagay sa ibaba, dahil gusto ko ng higit na panlasa ng bakwit. Sinukat ko ang lahat sa pagsukat ng mga kutsara at kaliskis ng elektronik, na karaniwang hindi ako pinapabayaan kung hindi ako akma sa resipe mismo. Gusto ko talagang mag-eksperimento. Ngunit narito nais kong dalhin ang partikular na resipe na ito sa isang mahusay na resulta.

Yeast Saf-Moment 1.75 tsp.
Patatas na almirol 24 g (walang mais na almirol)
Harina ng bakwit 120 g
Rye harina 180 g
Trigo harina 110 g
Asin 1.5 tsp
Asukal 2 kutsara. l.
Rast. langis 3 tbsp. l.
Sourdough 0% 3 tbsp. l.
Tubig 300 ML (+ 2 tbsp.mga kutsara pagkatapos ng unang pagmamasa, yamang maraming harina ang natira sa paligid ng mga gilid, marahil kinakailangan lamang na kolektahin ito nang tahimik)

Salamat sa iyong sagot at tulong!

Normal ang ratio ng harina-likido, at sa parehong oras kailangan mong tingnan ang katotohanan ng pagmamasa, hindi mo ito makikita nang walang larawan.

Ngunit, sa kabuuang dami ng 400 gramo ng harina, 300 gramo ay para sa mabibigat na bakwit at harina ng rye, na nangangahulugang kailangan mong maghurno ng gayong tinapay na may isang patunay (tulad ng tinapay na rye-trigo. At hindi tinapay na trigo o trigo, kung saan ang 2 mga tagapagpahiwatig ay ibinigay.

Normal ang ratio ng harina-likido, at sa parehong oras kailangan mong tingnan ang katotohanan ng pagmamasa, hindi mo ito makikita nang walang larawan.

Ngunit, sa kabuuang dami ng 400 gramo ng harina, 300 gramo ay para sa mabibigat na bakwit at harina ng rye, na nangangahulugang kailangan mong maghurno ng gayong tinapay na may isang patunay (tulad ng tinapay na rye-trigo. At hindi tinapay na trigo o trigo, kung saan ang 2 mga tagapagpahiwatig ay ibinigay.

Salamat! Susubukan kong muling maghurno sa pangunahing mode!

Salamat sa resipe!
Ginamit ko ang mga sumusunod na sangkap:

Yeast Saf-Moment (pulang pakete) 1.75 tsp.
Patatas na almirol 1 kutsara l. (22 gr)
Harina ng bakwit 120 g
Rye harina 180 g
Trigo harina 110 g
Asin 1.5 tsp
Asukal 2 kutsara. l.
Soda 1/4 tsp
Rast. langis 3 tbsp. l.
Kefir 1% 3 tbsp. l.
Tubig 300 ML
Mga linga ng linga para sa pagwiwisik.

Rye Mode (Panasonic SD-ZB2502)

Ang lalaking tinapay mula sa luya ay naging napaka siksik ... Ang tinapay ay tumaas ng 2 sentimetro ... sa larawan na makikita mo kung nasaan ang linga - mayroong isang bubong sa una
Nagustuhan ko ang lasa, ang mumo ay siksik, hindi gumuho. Regular kong lutuin ito))) Masarap sa gatas! Pinutol ko kaagad ang humpback - gusto ko ang malutong)))

napaka masarap na tinapay pala. malamang ang pinaka masarap. ang bubong lang niya ang talagang pinasabog habang nagbe-bake. at kahit sa pagmamasa, ayaw niyang mangolekta ng tinapay at masyadong likido. kaya dapat ito o may ginulo ako? sa pangkalahatan, nakikita na ang kuwarta ay ganap na likido, nagdagdag ako ng tatlong kutsarang harina ng trigo

[Lily]

Lily, maligayang pagdating pabalik sa forum! Maligayang pagdating!

Sa prinsipyo, ganito dapat
Mayroong maraming harina ng rye, almirol, at pati na rin harina ng bakwit, na palaging napakahirap magtrabaho.
Mula sa tulad ng isang kuwarta, mas mahusay na maghurno sa isang proofing ng kuwarta, tulad ng rye.

salamat, Tanyush.

bumalik kami sa Moscow. wala pang pagluluto, dahil nakatira kami sa isang hindi natapos na bahay sa isang estado ng konstruksyon. ang kusina ay tipunin na ngayon, ngunit hindi pa natipon. ang aking mga gadget sa kusina ay nakakatulong nang labis, ano ang gagawin ko nang wala sila. kamangha-manghang mga modernong kagamitan sa kusina

ngayon sa kakanyahan: ang tinapay na ito ay napaka-karapat-dapat. sa oven marahil ay lumabas kahit mas matarik, ngunit sa ngayon wala akong oven. Nagluto ako sa isang gumagawa ng tinapay sa pangunahing mode, marahil ang aking rye mode ay hindi. ngunit ang tinapay ay naging unambiguously sooo masarap. sa panlabas, ang takip syempre nakakainis ako ng sobra. ngunit pinutol ko ito at kinain ito. sobrang super

[Lily]

Lily, isang disenteng tinapay pala
Kung nababagay sa iyo, pagkatapos ay huminto ka doon, itama nang kaunti

Bago umalis, nagluto ako ng halos parehong komposisyon ng tinapay. kung saan ay kumuha agad ako ng resipe. Nagustuhan ko talaga ito, at ang tinapay ay perpekto at ang tinapay ay lilipad lamang. ngunit tila iniwan niya ang kanyang mga tala sa Vienna, ngunit hindi ko ito makita sa forum. Sinusubukan ko ngayon ang lahat ng mga recipe na may harina ng bakwit mula sa kung ano ang narito. parang may isang resipe na walang sourdough ... at wala akong malt, beer, atbp. hindi maalala