Stolichny buns

Stolichny buns

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Harina	500 g
Tubig	375 ML
Asin	7.5 g (1.5 tsp)
Asukal	10 g (1 kutsara)
Margarine	10 g
Tuyong lebadura	1.2 tsp

Paraan ng pagluluto

• Resipe batay sa 500 g harina (17 rolyo ng 50 - 55 g bawat isa)
  
• Mahabang pagmamasa 20 minuto. (dumplings)
  
• Pagkatapos hayaan ang kuwarta na ferment ng 1.5 oras sa isang mainit na lugar (HP bucket), idikit ang mga buns sa proofer sa loob ng 12-15 minuto, gumawa ng isang paghiwa at hayaang tumayo ng isa pang 15 minuto.
  
• Maghurno sa 200 * C sa loob ng 15-20 minuto.
  

Tandaan

isang mapagkukunan 🔗
Para sa akin hindi sila lumiwanag, upang lumiwanag sila, kailangan mong pahiran ang isang itlog bago maghurno.

Upang lumiwanag - malinaw kung ano ang gagawin. :) Ngunit kung paano makamit ang mga tulad malinis tulad ng sa iyo? Minsan akong gumawa ng mga buns (kahit na mula sa iba't ibang kuwarta), normal ang lasa nila, ngunit ang hitsura nila ay katakut-takot. Halos makayanan ko ang mga tinapay, ngunit natatakot ako sa mga tinapay.

[Lydia]

Lydia, ang lahat ay napaka-simple:
kinakailangan upang putulin ang isang piraso ng 50-55 g mula sa kuwarta (Gumagamit ako ng isang sukat, pagkatapos ng isang 3-roll, ang metro ng mata ay gumagana nang malinaw), masahin ito nang mahina sa mesa (upang ang pipi na tabo ay) at dahan-dahang ilagay ang kuwarta na may mga petals mula sa mga gilid sa gitna, pagpindot ng kaunti sa kanila daliri upang hindi sila makarating, isang bagay tulad nito:

(Paumanhin, ang larawan ay hindi akin, mula sa good-Cook, ikinakabit ko ito upang ilarawan ang proseso)

Paikot-ikot kami sa buong paligid (5-6 na mga petal ang nakuha) at ibabaliktad ang buong istraktura gamit ang makinis na bahagi pataas. Lahat, kahit na mga bola pagkatapos ng pagpapatunay ay ibinibigay.

Gumagawa rin sila ng mga blangko para sa mga pie, doon lamang, pagkatapos ng isang maikling pag-proofing, ang mga bola na ito ay pinagsama gamit ang isang rolling pin at pinalamanan.

At kung ikaw ay "natatakot sa mga buns", kung gayon ang resipe na ito ay tiyak para sa iyo, ito ay kasing simple ng tatlong kopecks

Salamat! Nahulaan ko na dito (sa pagbuo ng mga buns) mayroong ilang uri ng kaalam-alam, dahil ang lahat maliban sa akin (tila kaya) ay nagtagumpay. Marahil, tulad ng mayroon ako ng mga tinapay: naging isang walang hugis na hindi naiintindihan kung ano, hanggang sa nakita ko kung paano ito gawin nang tama.

[Cubic]

Cubic, salamat! Umayos ang lahat. At ang mga buns ay mukhang disente. At lalo na nagustuhan ng aking anak na babae na napakaliit nila. Ito ay lumabas na ang lahat ay hindi gaanong nakakatakot ...

MALIGAYANG BAGONG TAON! Nakita ko ang iyong resipe at sinubukan ito kaagad. Sa totoo lang ... masarap at kahit napakahusay. Salamat sa magagandang resipe. Ang aking anak na babae (5 taong gulang) ay kumakain sa pangalawang pagkakataon sa isang hilera. Ngunit may isang tanong ako. Ang aking mga buns ay walang napaka hitsura ... ang kuwarta ay isang maliit na likido, iyon ay, kumalat ito nang higit pa sa gilid kaysa sa pataas. Ito ay naging mga buns na may taas na cm4, at kumalat ng 2-3 beses sa lapad. Ngunit sa parehong oras ang mga ito ay napaka-masarap. O baka naman inilaan ito. Ang proporsyon ng harina-tubig (500g at 375) isang maliit na tubig? At paano nagsulat ang kuwarta habang nagbibihis ng Lahat ay mahusay ... tanging nais ko ng medyo mas mataas ... marahil sa isang lugar ang aking pagkakamali? Sabihin mo sa akin. At ano ang taas ng iyong tinapay? At pagkatapos marahil ang lahat ay normal, ngunit ako .... Maraming salamat nang maaga at muli MASAYA NG BAGONG TAON!

[IRINA 66]

IRINA 66 , salamat sa nakakagulat na pagsusuri! MALIGAYANG BAGONG TAON!!
Ang resipe ay hindi akin, ang resipe ayon sa GOST ay natagpuan ng isang batang babae na nagngangalang Lyudmila (tingnan ang link), binawasan ko lang ang dami ng mga sangkap nang proporsyonal ng 500 g ng harina (tila hindi ako nagkamali).
Mayroon akong kuwarta na ito sigurado ay walang likido, ito ay malambot, nababanat, ngunit sa parehong oras ay medyo nababanat. Nagbebenta kami ng iba't ibang mga harina, ibang-iba ang kahalumigmigan sa aming mga kusina .. marahil ay dapat mong dagdagan nang kaunti ang dami ng harina.
Kung sa tingin mo tungkol sa paggawa muli ng mga ito, gabayan ka ng iyong damdamin at, kung anupaman, sa pinakadulo, bago mag-ukit ng mga tinapay, masahin ang isang maliit na harina sa kuwarta.

At ngayon nahihirapan akong sabihin ang taas ng mga buns, hindi ko na naaalala, sa susunod ay tatanggalin ko na ang 1 tinapay sa malapitan!

Salamat Sinubukan ko ulit, nadagdagan ko ang harina. Mag-uulat ako sa mga resulta (baka may makakatulong) nagustuhan ko ang lasa.

[IRINA 66]

IRINA 66 , Tiningnan ko muli ang aking mga tala, at kahit na wala akong nakasulat kahit saan, sa pangkalahatan ang ratio ng tubig / harina ay talagang kakaiba, hindi ako tumingin sa xn sa panahon ng paghahanda ng kuwarta, ngunit dinurog ko ang kuwarta at mga sculpted buns sa lamesa na may harina, baka may nakalimutan ako? Tila hindi ko natatandaan na likido ang kuwarta, kahit na hindi ko ito maisulat nang magmadali .. Tiyak na uulitin ko at uulat din ako, suriin ang mga resulta!

kung hindi man, ang mga pagdududa ay pinahihirapan ako sa pangalawang araw

[Cubic]

Cubic, at ginawa ko ang kuwarta na eksaktong naaayon sa iyong resipe. Hindi ito likido!

[40 (!!!) g]

Mga pagdidiskoreng batang babae

Sa oras na ito mkny ay may oras upang obserbahan ang kolobok, at narito ang aking mga obserbasyon:
Inilalagay ko ang lahat nang mahigpit ayon sa resipe, ilagay ang pagmamasa (dumplings). Pagkatapos ng 5 minuto ng pagmamasa, ang tinapay ay malagkit, tulad ng pagluluto sa hurno! Nagdagdag ako ng higit pang harina, sa kabuuan 40 (!!!) gbago makakuha ng disente ang kolobok.

Pagkatapos ng 1.5 oras na pag-proofing, kinuha ko ang kuwarta at bumuo ng mga bar (4 na piraso), iniwan ang mga ito upang makabuo ng kaunti pa ... sa oras ng pag-proofing, talagang malabo ang mga ito, ngunit kapag inihurnong umakyat sila at naging disenteng hubog.


Konklusyon: talagang may mali sa ratio ng harina / tubig, sa kauna-unahang pagkakataon ay hindi ako nag-atubiling sundin ang tinapay, ngunit nabuo ko ang mga tinapay sa mesa na may harina .. ngunit mas tama na magdagdag ng harina sa panahon ng pagmamasa proseso

Inihurno ko ang mga buns na ito mula sa harina ng Altai Health, sinablig sila ng isang itlog at mga linga. Maglagay lamang ng kaunti pang lebadura - 2 sinusukat na kutsara. mga kutsara na walang tuktok. At 1 kutsara. isang kutsarang panifarin. Ang mga buns ay naging mahusay, napakadilim, talagang gusto ito ng minahan. Nagluluto ako ng madalas ngayon.

[Lydia]

Inihurno ko ang mga buns na ito mula sa harina ng Altai Health, sinablig sila ng isang itlog at mga linga. Maglagay lamang ng kaunti pang lebadura - 2 sinusukat na kutsara. mga kutsara na walang tuktok. At 1 kutsara. isang kutsarang panifarin. ...

Lydia, at ang ratio ng harina at tubig tulad ng sa orihinal na resipe para sa 500 g ng harina PARA sa 375 ML ng tubig? Hindi 325? At hindi ka nagdagdag ng harina? Ano ang tinapay? Kamakailan kailangan kong magdagdag ng harina sa tinapay mula sa 100% PARA kahit sa 500/325 ...

Alexandra, nagkaroon ako ng mga himala sa aking huling mga linggo sa harina. Sa loob ng dalawang taon ay nagawa ko nang hindi pinagmamasdan ang kolobok, ngunit pagkatapos ng ilang mga pagkasira ... Minsan sa isang pagkakataon, hindi kinakailangan. Sa ZA, karaniwang walang problema - kapag nagluluto ako ng mga buns mula lamang dito. At ngayon ang aking mga buns mula sa kabisera ay mula sa isang halo ng "Belovodya" ng magaspang na paggiling sa ZA, at ang "Belovodya" ay 2/3. Kailangan kong magdagdag ng 2 kutsarang harina PARA. At ang premium na trigo para sa mga buns na ito ay pangkalahatan tungkol sa 600 g - pagkatapos baguhin ang harina sa "Pyshechka". At mga likido - tulad ng sa resipe. Narito upang magdagdag ng harina - Naisip ko ito, ngunit upang mabawasan ang likido - hindi. Marahil, ang mga buns na ito ay dapat na tawaging hindi kapital, ngunit sa paanuman naiiba, dahil inalis ko ang asukal mula sa resipe, nagdagdag ng 5 kutsarang pinagsama na oats at 1 kutsara ng hibla.

[Lydia]

Lydia ,

Makatuwirang i-post ito sa isang hiwalay na resipe.

Palagi akong nagbibigay ng isang link sa pinagmulan, at pagkatapos ay ang aking sariling rework ng resipe.

Gustung-gusto ko rin ang kuwarta na may pagdaragdag ng magaspang na pinagsama na mga oats. Ito ay para sa tinapay, at pizza, at focaccia, at mga bagel, buns. 400 g buong harina, 50 pinagsama na oats, 30 bran at 20 ground flaxseed. Ang langis ng asin-stevia-oliba ay nag-iiba depende sa layunin. Palagi akong nagdaragdag ng 325 g ng mga likido, kaya't ang tanong.

Marahil, ang mga buns na ito ay dapat na tawaging hindi metropolitan, ngunit sa paanuman naiiba, dahil inalis ko ang asukal mula sa resipe, nagdagdag ng 5 kutsarang pinagsama na oats at 1 kutsara ng hibla.

Sumasang-ayon ako, ito ay isang bagong recipe .. Ako mismo ay "nagkakasala" sa pamamagitan ng pag-post ng aking mga recipe, pagbabago sa mga paksang nagbigay inspirasyon sa akin sa mga resipe na ito. Ngunit pagkatapos, kapag kailangan mong maghanap ng iyong sariling resipe, hindi ito gaanong maginhawa.

Gusto ko ring sabihin: (Nagsulat na ako sa ibang paksa) tila dahil sa mga kakaibang katangian ng aking apartment (isang mainit at tuyong pantry kung saan nakaimbak ang harina at nagkakahalaga ng HP) maaaring maraming tubig sa aking mga resipe, abangan ang tinapay

Ang resipe ay mabuti, ngunit talagang kailangan mong kumuha ng mas kaunting tubig, at sa ilang kadahilanan, sa ilang kadahilanan, ang mga pagbawas ay halos ganap na nawala kapag ang mga tinapay ay nasa oven. Ngunit masarap pa rin itong naging. Salamat!

Nagmamadali, patatawanan mo ang mga tao .. ito ang kaso ko.Nang hindi binabasa ang buong paksa, kinuha ko ito at masahin itong mahigpit alinsunod sa resipe. Bilang isang resulta, ang balde ay naglalaman ng hindi masa, ngunit slurry. Ito ang view pagkatapos ng pagdaragdag ng 1 tbsp. l. harina:

Iniwan ko ito tulad nito .. pagkatapos ng 1.5 oras na tumaas ang kuwarta, ngunit imposibleng magtrabaho kasama ito sa mesa. Kailangan kong ihalo ito ng mahusay sa harina sa mesa mismo.

Isang malaking kahilingan sa mga moderator, mangyaring gumawa ng pagbabago sa resipe, kung hindi man magkakaroon ng (at naging) maraming katulad ko.

Mga buns ko :)

Agad kong pinaghihinalaan na ang 375 ML bawat 500 g ng harina ay marami, magiging likido ito. Sa loob ng 500 g ng harina na pangkalahatang-layunin, kumuha ako ng 325 ML ng tubig - isang mahusay na kuwarta ng napaka wastong pagkakapare-pareho na nakabukas, kaaya-aya itong magtrabaho. Ang mga buns ay naging napakasarap, lutuin ko ang mga ito nang ganoon, salamat sa resipe!