Rye buns "Banayad"

Rye buns "Banayad"

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
output - 5 piraso
Sariwang lebadura	9 g
Kvass wort	20 g
Buttermilk (likidong kefir)	150 ML
Tubig sa antas	250 ML
Molass (honey)	0.5 mesa. kutsara
Asin	hindi kumpletong tsaa. ang kutsara
Mantika	1 mesa ang kutsara
Rye harina	200 g
Harinang mais	20 g
Harina	50 g
Cumin o coriander para sa pagwiwisik

Paraan ng pagluluto

• Sa loob ng mahabang panahon ay pinaglaban ko ang isang resipe para sa mga rye buns na masisiyahan ako. At ngayon, sa wakas, gumana ito. Mahangin, masarap, hindi kapritsoso sa pagluluto!
  
• Pukawin ang kvass wort sa isang mainit na likido (wort + buttermilk + water = 250 ml), idagdag ang natitirang mga sangkap at masahin ang kuwarta (masahin sa isang spatula sa isang mangkok). Takpan ang mangkok ng kuwarta at ilagay sa isang mainit na lugar hanggang sa doble. Pukawin ang kuwarta na dumating, ayusin ang isang kutsara sa mga hulma.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Palamisin ang kuwarta na may mga kamay na babad sa maligamgam na tubig. Budburan ng mga caraway seed o coriander, iwisik ng sagana sa tubig at iwanan upang tumayo hanggang sa doble. Maghurno sa isang oven na preheated sa T 200 ° (kombeksyon 180 °) hanggang malambot.
  
• 
  
• P.S. Sa halip na buttermilk, kefir, whey, o sabaw ng patatas ay perpekto. Hindi mo kailangang magdagdag ng harina ng mais.
  
• 
  
• 
  

Stern, at harina ay hindi sapat, anong uri ng kuwarta ang nakuha sa pagkakapare-pareho.

[Stеrn]

Stеrn, At ano ang maaaring palitan ang lebadura na wort?

[tanya1962]

Stern, at harina ay hindi sapat, anong uri ng kuwarta ang nakuha sa pagkakapare-pareho.

tanya1962, harina ay hindi sapat. Ang kuwarta ay isang pahid na may isang pahid, kaya't naghawak ako ng isang kutsara. Ito ang buong "trick".

Stеrn, At ano ang maaaring palitan ang lebadura na wort?

vitalinkakung walang wort, palitan ang tubig ng madilim na kvass o serbesa.

[Stеrn]

Stеrn,
May ulat ako. Hindi ako makapag-upload ng isang larawan ngayon (ang Internet ay patuloy na bumabagsak), kaya sasabihin ko sa iyo sa mga salita. Syempre tamad ito upang gumawa ng buns. At hindi ko alam kung anong mga hulma ang maiakma para sa kanila. Ginawa sa isang malaking baso na baso.

Walang harina ng rye sa kinakailangang dami, kaya gumawa ako ng kuwarta para sa 20g. kvass wort, 80ml. mainit-init na patis ng gatas, 0.5 tbsp. kutsara ng kahon ng asukal, 70g. harina ng rye. Mga tatlong oras ito. Pagkatapos ang lahat ay ayon sa resipe. Pagkatapos pagmamasa, pagpapatunay, sa isang hulma at pagluluto sa hurno. Hindi gumana ang kagandahan. Ang lahat ay tila bumangon nang maayos, ngunit ang bubong ay nanatiling patag. At pagkatapos ng pagbe-bake din.

Ngunit hindi iyon ang punto. Nagluto ako ng tinapay para sa "tuktok" - ang aking asawa ay nagmula sa isang paglalakbay sa negosyo. Hindi niya maintindihan ang mga subtleties na ito - "ang bubong ay pantay, hindi ito tumaas, tumigil ito". Para sa kanya, ang pangunahing bagay ay panlasa. Sinabi - isang obra maestra!

Nagustuhan ko din talaga. Samakatuwid, nais kong gawin ang resipe na ito sa pagiging perpekto. Nais kong tanungin kung bakit hindi umakyat ang bubong - tumayo ba ang kuwarta o hindi tumayo? O baka mayroong maraming lebadura? O ang kuwarta ay hindi dapat gawin. O kailangan mo pa ring gumawa ng mga buns ?? Sa katunayan, hindi ako nagluluto ng rye na may malt (mabuti, ang aking katawan ay hindi tumatanggap ng malt). At nagawa ko ito sa wort sa kauna-unahang pagkakataon. Ngunit narito ang resulta ay napakahanga. Ang ilaw ay talagang "magaan". Siguradong gagawin ko ulit. Kailangan mo lamang maunawaan kung ano ang pagkakamali.

Kaya, ang lahat ay tulad ng dati sa amin!
Hindi namin iniiwan ang resipe na "bato na hindi nabago", at pagkatapos ay tinanong namin ang nakatulalang may-akda kung bakit hindi maganda ang magandang tinapay!

Susubukan kong sagutin ang lahat ng pareho.
Ang kuwarta na ito ay medyo hindi karaniwan at hindi ito sinasadya na tinawag ko itong magaan. Napakabilis na nababagay, dahil ang isang maliit na halaga ng harina ay gumagamit ng maraming lebadura.
Ang kuwarta ay malinaw na walang silbi dito. Ang aking kuwarta ay literal na "tumanggal" pareho habang tumaas at habang sinusulit.
Tila (isasaalang-alang natin na mayroong mas kaunting harina ng rye kaysa sa resipe), talagang huminto ang kuwarta.
Sa totoo lang, nakuha mo ang iyong sariling masarap na tinapay!
Subukang gumamit ng mas kaunting lebadura sa susunod.

Magluluto rin ako ng tinapay kasama ang resipe na ito sa malapit na hinaharap. Pagkatapos ay magpapalitan kami ng mga impression.

Nagluto ako ng mga buns ayon sa iyong resipe ngayon. Umakyat sila ng maayos, kapwa naka-uniporme at nasa isang mangkok, ngunit ... sa oven sila "sinabog". Bahagyang rosas sa panahon ng pagluluto sa hurno, cool na nakatayo sa form - hindi ko ito mailabas doon. Teflon na amag para sa mga muffin. Hindi ko pa naa-appreciate ang lasa. May nagawa ba kayong mali? ... Ang iyong mga hulma ay gawa sa palara? Kaya't tila sa larawan. Kaya't hindi ito usapin ng form, ngunit ng mga walang kakayahang kamay.

[strawberry]

strawberrymukhang overstay ang mga buns sa proofer.

Ang minahan ay gawa sa palara, at sa loob ay baking paper.

Gumamit ako ng parehong recipe upang maghurno ng tinapay at kumuha ng maraming detalyadong larawan.
Tingnan, marahil ay darating ito sa madaling gamiting.

Rye-trigo na tinapay na "Banayad" (master class)

Stеrn! Salamat sa sagot. Ito ang mga resulta: Magaan talaga, masarap. Susubukan ko ulit. Nabasa ko ang tungkol sa tinapay, ngunit dahil ito ang unang karanasan ng tinapay sa oven, at higit pa sa rye, simpleng natatakot akong magsimula dito. At ang master class ay magaling, tulad ng lahat ng iyong ginagawa. Salamat po

[Sternushka]

Sternushka
Mangyaring sabihin sa akin, ang kuwarta ba ay tumataas nang malaki sa oven? Kung hindi man ay hindi ko malalaman kung magkano ang pagsubok magbunton ilagay sa mga hulma ... tungkol sa 1/3 o higit pa?

[Maliliit]

Maliliit, punan ang halos sa itaas. Bumangon sila, syempre, ngunit hindi gaanong.

[Sternushka]

Sternushka
Salamat sinta ! Napuno at ginanap na, sa kahulugan ng lutong ... Inihurnong may tuyong lebadura, ilagay ang 2 tsp sa isang dobleng bahagi ng kuwarta. mula sa HP "sa ilalim ng kutsilyo", ngunit ang mga rolyo ay nagbaha na parang binuhos ko ang mga ito (lebadura) nang dalawang beses nang mas malaki! Sa loob ng 20 minuto ng pagtaas ng mga buns ay lumago nang 2.5 beses ... ngunit ako ay isang "panama" (alam mo), hindi ko sila ilalagay sa oven, nagpasya akong bigyan sila ng isa pang 10 minuto upang lumaki (kahit na Nakita na mayroon silang sapat, ngunit kinakailangan kong maghugas ng pinggan)) ... bilang isang resulta, ang mga buns ay bahagyang natigil at nahulog ang mga takip, ngunit hindi lahat ng mga buns ay huling ginawan ng mga sumbrero ... sa pangkalahatan, sapat na upang sabihin wala, ipakita ko ang resulta:



Sternushka
Sa gayon, umikot sa kanila, kasama ang mga takip na nabigo, ang pangunahing bagay ay ang aking panlasa ay kalbo, sinabi nila na ang mga tinapay ay napakainam !!! Mahal, salamat, mahal kita, alam mo ...