Sourdough sa mga ubas

[Kakailanganin mong:]

^{Sa pahintulot ng mga iginagalang 🔗 narito ang kanyang kahanga-hangang recipe para sa paggawa ng sourdough sa mga ubas.}

SQUARE SA GRAPE

Kung nais mong maghurno ng tinapay nang walang lebadura sa komersyo, kailangan mo ng lebadura ng tinapay.
Ang mahahalagang sangkap ng kulturang starter ay harina at tubig, na nakakaakit ng "ligaw na lebadura" at "kapaki-pakinabang na bakterya" - naglalaman ng mga kinakailangang elemento ang ubas upang mapadali ang prosesong ito.
Aabutin ng 14 na araw upang humog ang sourdough - 9 araw upang mapalago ang sourdough at 5 araw upang palakasin ang sourdough. Kung matagumpay ang prosesong ito, maaari mong isaalang-alang ang iyong sarili na masuwerteng may-ari ng lebadura. Kailangan mo lang alagaan ng kaunti ang lebadura sa pamamagitan ng pagpapakain nito nang regular, at ito ay mabubuhay sa iyo sa loob ng maraming taon.



Kakailanganin mong:

• 4 litro na garapon, baso o plastik na may takip


• gasa


• kutsarang yari sa kahoy


• 500 gr pula o itim na ubas (organik)


• 1 litro (4 tasa) tubig 25 ° C / 77 ° F


• 550 gr (3 3/4 tasa) harina

Mahusay na hugasan ang iyong mga kamay, ang mga pinggan kung saan gagawin ang sourdough at ubas, upang ang mga hindi kinakailangang bakterya ay hindi bubuo.
Ang inuming tubig ay dapat idagdag sa kulturang nagsisimula. Kung ang tubig ay masyadong murang luntian, mas mainam na gumamit ng sinala na tubig o tubig na spring mula sa mga bote.

Araw 1 - simula ng pagbuburo
Ilagay ang mga ubas (direkta sa maliit na sanga) sa isang dobleng layer ng cheesecloth, kolektahin ang cheesecloth na may isang bag sa paligid ng mga ubas at itali sa isang thread. Maglagay ng harina at tubig sa isang garapon at pukawin ng kamay o gamit ang isang kutsarang kahoy. Kunin ang mga ubas sa cheesecloth at gaanong masahin ang mga ito sa isang mangkok ng harina upang masimulan ang katas. Maglagay ng cheesecloth na may mga ubas sa pinaghalong harina, dapat na takpan ng harina ang mga ubas. Mahigpit na ilagay ang takip sa kawali at iwanan sa temperatura ng kuwarto (22 ° C / 72 ° F). Kung ang kuwarto ay mas malamig, maaari mong balutin ng mga kumot na may kumot.

Araw 2 at 3 - pagbuburo
Ang mga maliliit na bula ay lilitaw at ang bag ng ubas ay maaaring magsimulang lumakas.
Sa panahon ng pagkahinog ng sourdough, ang tubig ay nahiwalay mula sa harina at ito ay normal. Para sa pagkahinog ng starter, ang perpektong temperatura ng silid ay + 23C, hindi inirerekumenda na maging mas maiinit, dahil ang halo ay mas mabilis na maasim at ang "masamang bakterya" ay maaaring magsimulang umunlad.
Sa maiinit na panahon, ang starter timpla ay kumikilos nang mas aktibo - sa pangalawa o pangatlong araw, ang likido ay nagsisimulang maghiwalay mula sa harina. Ilagay ang halo sa ref nang ilang sandali upang lumamig nang bahagya.

Araw 4 - pag-update ng starter
Sa oras na ito, ang masa ay magsisimulang makakuha ng isang brownish na kulay; kung ang pinaghalong ay napaka-aktibo sa ika-3 araw, pagkatapos ay sa ika-4 na araw ang aktibidad na ito ay babawasan. Ang isang hindi kasiya-siyang amoy na alkohol ay lilitaw, isang bag ng mga ubas ang lumulutang. Oras na para sa pagpapakain.

• 250 ML na tubig (1 tasa) 25 ° C / 77 ° F


• 130 gramo (1 tasa) harina

Magdagdag ng tubig at harina, paghalo ng mabuti, sa pamamagitan ng kamay o gamit ang isang kutsarang kahoy. Isara nang mahigpit ang takip.

Araw 5-9 - patuloy na pagbuburo
Mula araw 5 hanggang araw 9, ang lebadura ay hindi magiging aktibo.

Minsan ang pinaghiwalay na likido ay dilaw at lilitaw ang hulma - ipinapahiwatig nito na ang isang kawalan ng timbang sa pagitan ng lebadura at bakterya ay naganap sa pinaghalong - kung ang amag ay tinanggal nang walang pagkaantala (+ magdagdag ng isang tasa ng tubig at isang tasa ng harina), hindi makagambala sa karagdagang paglaki ng sourdough. Kung ang lahat ay normal, kung gayon ang hindi kasiya-siya na amoy ay papalitan ng isang lebadura na aroma, 2-3 araw pagkatapos ng pagpapakain. Kung hindi ito nangyari, kung gayon ang lebadura ay dapat itapon at magsimula muli.

Araw 10 - simula ng regular na pagpapakain
Alisin ang mga ubas mula sa sourdough at pisilin ang juice sa sourdough. Itapon ang mga ubas. Pukawin ng mabuti ang timpla. Mag-iwan sa 130 g ng sourdough (1/2 tasa) at ibuhos ang natitira (sa simula, mas harina ay mas madaling maasim). Kung nag-iiwan ka ng mas maraming sourdough, kailangan mong dagdagan ang dami ng harina at tubig kapag nagpapakain - alinsunod dito, makakakuha ka ng mas maraming sourdough!
Upang palakasin ang sourdough, dapat itong regular na pakainin sa unang 3 araw, at pagkatapos ay maaari itong pakainin habang ginagamit ito. Kung mas matanda ang lebadura, mas malakas ito at mas mahirap itong masira ito.
Para sa unang tatlong araw, ang sourdough ay dapat pakainin ng 3 beses sa isang araw (sa bawat pagdodoble ng dami ng harina at tubig, halimbawa: 1/4 tasa - 1/2 tasa - 1 tasa) araw-araw na nagsisimula sa pinakamaliit na halaga ng sourdough (~ 1 tasa). Kung ang lebadura ay hindi pinakain ng mahabang panahon, pagkatapos ay dapat itong buhayin sa parehong paraan.

Tinatayang pagbibihis bago maghurno:

Maaaring gawin ang nangungunang pagbibihis 1 araw - ang lebadura ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto (pakainin sa umaga, hapon at gabi o idagdag ang lahat ng tubig at harina nang paisa-isa - sa umaga - handa na ang lebadura sa susunod na umaga) o sa tatlong araw - ang lebadura ay dapat nasa ref.
Pagkatapos ng pagpapakain, ang aktibong kultura ng starter ay palaging nagdaragdag ng dami (halos 2 beses), kaya kailangan mong gamitin ang naaangkop na laki ng mga pinggan.

• Ika-1 araw - 1 tasa handa nang gawing sourdough + 1/4 tasa ng tubig + 1/4 tasa ng harina


• Ika-2 araw - ang nagresultang sourdough (~ 1 1/4 tasa) + 1/2 tasa ng tubig + 1/2 tasa ng harina


• Ika-3 araw - ang nagresultang sourdough (~ 1 3/4 tasa) + 1 tasa ng tubig + 1 tasa ng harina

Ang pagdikit sa gayong iskedyul ay hindi ganap na kinakailangan - sa paglipas ng panahon, bubuo ka ng iyong sariling iskedyul - ngunit kung maghuhurno ka ng tinapay gamit lamang ang asukal, kung gayon ang pamamaraang ito ng pagpapakain ay magbibigay sa iyo ng isang mahusay na hinog at hindi acidic sourdough handa na sa pagluluto sa hurno.

Ang sourdough ay may pagkakapare-pareho ng isang pancake na kuwarta, mas mahigpit lamang (kung ang pagkakapare-pareho ng sourdough ay masyadong manipis, pagkatapos ay huwag matakot na magdagdag ng higit pang harina)



Ang sourdough ay nasa buong puwersa 8-12 na oras pagkatapos ng huling pagpapakain, at pagkatapos ay nagsisimula itong humina nang mabilis.

Karaniwan kong ginagamit ang starter nang direkta mula sa ref, ngunit maiiwan mo ito sa temperatura ng kuwarto pagkatapos ng huling pagpapakain.
Kung ang sourdough ay hindi pinakain ng mahabang panahon, pagkatapos ang isang madilim na likido ay hihiwalay mula sa harina, ipinapahiwatig nito na ang sourdough ay labis na acidic at masyadong gutom. Ang lebadura na ito ay hindi maaaring gamitin kaagad para sa pagluluto sa hurno, dahil ito ay napaka mahina. Kailangan mong pukawin ng mabuti ang timpla, iwanan ~ 1 tasa ng sourdough at ibuhos ang natitira at simulan ang regular na pagpapakain.

Ang natapos na kultura ng starter ay may kaaya-ayang amoy na hindi lebadura, natatakpan ng malalaking mga bula at napaka-mahangin.



Para sa isang tinapay ng tinapay na walang lebadura (mula sa 4-5 tasa ng harina), kailangan mong kumuha ng 1 1/2 tasa ng lebadura (2-araw na tinapay).

P.S.
Maraming paraan upang mapalago ang sourdough - ang sourdough sa ubas ay isa sa mga ito. Ginagamit ko ang starter na ito sa loob ng maraming taon ngayon at nasiyahan ako sa mga resulta ng pagluluto sa hurno.

Bilang isang nagsisimula na panadero ngunit isang bihasang gumagawa ng alak, hayaan mo akong magbigay ng kaunting puna. Una sa lahat, hindi pa rin ito magiging isang sourdough, ngunit isang ligaw na kultura ng lebadura ng alak. Ang bakterya ng lactic acid at napaka-tukoy na lebadura ay nananaig sa sourdough ng tinapay, tiyak na hindi mo makuha ang mga ito mula sa mga ubas. Pangalawa, ang mga pinggan ay kailangang hugasan, ngunit ang mga ubas ay hindi, dahil ang lebadura ay nasa ibabaw lamang ng balat, at ang paghuhugas sa kanila ay sumisira ng nafig. Ang mga pagkakataong, sa halip na lebadura ng alak, magkakaroon ng malunggay sa sourdough, higit pa sa mga hugasan na ubas kaysa sa mga hindi nalabhan. At sa wakas, ang isa sa pinakamakapangyarihang kultura ng ligaw na uri ng alak na lebadura ay nabubuhay hindi sa mga ubas kundi sa mga raspberry. Kung nais mo ng sourdough na may lebadura ng alak, subukang kumuha ng isang kultura mula sa mga raspberry (mas mabuti na kagubatan), ang mga yeast na ito ay mas malakas at hindi mapagpanggap kaysa sa mga ubas at teoretikal na dapat itaas ang anumang harina.

Naging namumulaklak na winemaker dito. Bumili ang mga magulang ng bahay na may lupa. Matagal nang lumalaki ang mga ubas doon. Hanggang sa nagtanim sila ng bago, nag-e-eksperimento ako sa kung ano ang mayroon kami. Ngunit nabasa ko ang maraming panitikan at bumili ng lebadura ng alak. Mayroong labis na minimum na packaging ng lebadura para sa aming dami ng ubas. Kaya't nagpasya akong simulan ang mga ito para sa sourdough.
Isang purong pagsusugal, hulaan ko. Hanggang sa unang araw na buhay. Inihalo ko ang lebadura sa wort na may harina ng trigo at tubig. Kagabi ba nagawa, ngayon mayroong isang sumbrero at amoy ng harina, maasim at tinapay.

Paumanhin, ang mga ubas at raspberry ay naglalaman ng lebadura. At ang punto ng lahat ng kaguluhan na ito (o fashion lang) ay tiyak na ang pagtanggi ng lebadura.Kung gayon bakit niloko ang iyong ulo, maghurno sa biniling lebadura.

[naric]

naric , ang anumang sourdough ay naglalaman ng lebadura, kung hindi man ang tinapay ay hindi tumaas. Ngunit hindi ito ang lebadura na ibinebenta sa mga bag at sa tindahan. Ang pang-industriya na lebadura ay isang nilinang isang uri, at kung tuyo, pagkatapos ay may mga additives din. Naglalaman ang ferment ng ligaw na lebadura na nabubuhay sa hangin o, sa kasong ito, sa mga berry, at hindi isang species, ngunit marami. Ngayon ito ay mas kapaki-pakinabang para sa isang tao, dahil sa kanyang likas na tirahan, at hindi artipisyal na lumaki. Dagdag pa, sa panahon ng pag-ripening ng sourdough sa harina, nagaganap din ang ilang mga proseso, na nagpapabuti sa mga katangian nito. Inilarawan ito nang mas detalyado at maganda dito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
at dito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Basahin ito, napaka-interesante.

Vicky, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

Nandito ako!
Hindi, well, hindi ko nagawa iyon. Lumaki ako nang kaunti ang aking ubas. At mas madali pa. Pupunta ako hanapin ang aking mga tala ... pupunta ako doon.

Clasey, tumatakbo ako papunta sa trabaho. Ginawa ko ang aking ubas na eksakto tulad ng Luda mula kay LJ. Isa sa mga araw na ito ay maglalagay ako ng bago, siya ay halos 9 na buwan. Kung kinakailangan, pagkatapos ng tanghalian ay susulat ako

Gayundin ang aking LJ Ludmila.
Sa loob ng limang (o anim) na araw ay hinalo ko lang ito. Pagkatapos sa isang araw ay "nagbago" ako ng tatlong beses at iyon lang. Pinatubo ko ito nang buong likido, at pagkatapos ay inilipat ito sa 100% na estado.

harina upang kumuha ng 1-2 na grado, tulad ng naiintindihan ko ito? Ang a / c ay hindi sulit, marahil?
Nababasa ko lang ang tungkol sa lebadura na ito sa Lyudmila's at nawawala ako, dahil nagsusulat siya, ang resipe para kay Nancy Silverstone - huwag hawakan ang anumang bagay sa loob ng 6 na araw, ako mismo si Lyudmila ay nagdagdag ng harina doon ... iyon ay, "don 'hindi hawakan "? OK :)))
at ang bango ay ibang-iba sa Pranses?
+ hindi naghugas ng mga ubas na "peke" pa rin sa akin (oo, alam ko na ang lebadura ay namumulaklak), ngunit paano ito naproseso?
sa pangkalahatan, bibili ako ng harina, mga ubas - susubukan ko ... Khimichka, nais mo bang gumawa ng isang photoreader?

[klazy]

+ "Peke" pa rin ako ng hindi nahuhugas na mga ubas (oo, alam ko na ang lebadura ay namumulaklak), ngunit paano ito naproseso?
sa pangkalahatan, bibili ako ng harina, mga ubas - susubukan ko ... Khimichka, nais mo bang gumawa ng isang photoreader?

klazy, at ang lebadura ay kailangan agad?
Gumagawa rin ako ng ubas, ngunit naghihintay ako para sa aking mga ubas na hinog (sa dalawang linggo). Wala akong duda sa kanya !!!
Maaari akong magbahagi ng mga ubas sa iyo Magkasama at kami ay lalaki

Dito pinayuhan ng Tag-init ng residente na magsimula ng mga sourdough para sa lumalaking buwan ... Ngayon tila na kung ano ang kailangan, ngayon ang unang isang-kapat.
Magsisimula na yata ako sa Sabado. Mayroon akong mga lutong bahay na ubas, hindi ko huhugasan. Hindi rin nila ito hinuhugasan para sa alak sa bahay. Ang aking mga nauna ay nagsimula sa premium na harina, pinakain, tulad ng Lyudmila.
Ang aking fr-ka ay hindi masama sa una, pagkatapos ay lumitaw ang ilang hindi kasiya-siyang amoy, sinira ko ito. Gusto ko talaga ng ubas, lalo na sa tag-init. Pinakain niya ako ngayon dalawa o tatlong beses sa isang araw, pinataba.

Sa madaling salita, mga batang babae, habang gumuhit ako ng isang ulat, ang iyong mga ubas ay hinog, at ang Buwan ay tatakbo ...

Mga batang babae, nagtatanim din ako ng ubas, magkakaroon siya ng 6 na araw sa Linggo
Pinapalaki ko ito alinsunod sa resipe ni Lyudmila, ngunit sa aking sariling interpretasyon.
Ginawa ito ng 250 gr. Ang mga homemade na madilim na ubas, ay hindi naghugas dahil ang aking sarili
At tubig + harina (narito kumuha ako ng harina ng rye)
Araw 2, naghiwalay ang likido, ngunit hindi ko ito pinatuyo, naghalo lang ako sa bran
Araw 3, halo-halong sa bran harina (para sa kakulangan ng isa pa) ... ngayon ang aking halo ay pinakuluan at rosas, halos tumakbo.
…
Ang aking lola ay nagtanim ng isang lebadura sa bran at rye harina, tinawag niya itong ferment
Kumuha ako ng bahagyang fermented na mga ubas, ang isa na nanatili pagkatapos ng natural na pagpipilian - para sa alak, pagkain at sauerkraut. Kinuha ko ang pinaka-hinog na bungkos nito, mula sa labis na hinog, ang balat ay pumutok. At pagkatapos ay hindi siya nagdagdag ng tubig, ngunit binalot din niya ito ng cheesecloth, pinasa ng kanyang mga kamay at hinalo ang katas na may harina (bran) at pagkatapos ay naghalo ng harina doon, alam ko na pagkatapos ng tatlong araw ay kumuha siya ng bahagi ng kuwarta at nagluto ng tinapay, at pagkatapos ay pareho lamang siya nagdagdag ng harina, at nang lumutang ang bag, sinabi niya na handa na ang kuwarta at pagkatapos ay masahin ang kuwarta mula dito, halo-halong harina at tubig, ngunit itinago ang piraso na ito sa isang estado ng kuwarta, sa isang bodega ng alak sa T-18 degree.

Mayroon akong recipe ng sourdough ni Nancy Silverton ngayon. Ginawa niya ito halos tulad ng ginawa ni Lyudmila. Halos, dahil pinakain ko siya hindi 2, ngunit 3 beses. Hindi inimbento ni Lyudmila ang nangungunang pagbibihis ng kanyang sarili; sa pelikula sa paglaki ng sourdough na ito, pinakain din ni Nancy ang sourdough sa ganitong paraan (pinatuyo niya ang nakaayos na katas ng ubas at nagdagdag ng harina dito). Gayunpaman, pinapayuhan ni Lyudmila ang pagpapakilos ng lebadura araw-araw.
Masaya ako sa ubas na sourdough sa ngayon.

[Lily]

Lily, sourdough - hindi kagyat ... habang tumataba ako - Naghurno ako ng purong lebadura na mga recipe, na hindi naabot ng aking mga kamay noong ang lebadura ay nanirahan sa bahay. Kung hindi ako hinog ng mas maaga (bago ang iyong mga ubas), pagkatapos ay Masaya kong samantalahin ang iyong alok, salamat :).

Ang aking fr-ka ay hindi masama sa una, pagkatapos ay lumitaw ang ilang hindi kasiya-siyang amoy, sinira ko ito.

himichka, marahil ang kanyang (babaeng Pranses) ay dapat tratuhin ng pulot? Mayroon din akong acidic, ngunit pagkatapos ng maraming mga dressing sa malalaking sukat nahulog ito sa lugar. Ang aroma ng Pransya ay naiiba sa ubas? o pagkatapos sila ay maging pareho - pagkatapos ang sourdough ay hindi feed sa ubas? o magkakaiba pa rin (ang iba't ibang mga bakterya-lebadura ay nabubuhay sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon para sa pagdumi ng lebadura)? ... isang bagay na ikinalat ko ng naisip ... bumalik - at pester ulit natin ang mga tao na may mga katanungan :))

Hindi inimbento ni Lyudmila ang nangungunang pagbibihis ng kanyang sarili; sa pelikula sa paglaki ng sourdough na ito, pinakain din ni Nancy ang sourdough sa ganitong paraan.

Joy, salamat sa pagpapayo sa akin, pupunta ako upang tingnan ang pelikula sa link :).

[klazy]

klazy , ang link ay hindi ang pelikula. Madali, kung nabasa mo ang lahat ng mga mensahe sa thread na ito, pagkatapos sa isa sa mga ito ay pinag-uusapan ito ni Lyudmila.

Mga batang babae, paano pinapataas ng lebadura ang kuwarta?
Sa una ay nagluto ako sa isang walang hanggan, pagkatapos ay sinubukan ko ang Calvel, pagkatapos ay isang babaeng Pranses, isang babaeng Pranses ang pinakamahusay na nagtaas ng kuwarta. Ngayon, mula sa kasaganaan ng mga ubas mula sa dacha, sinusubukan ko ang ubas, ngunit ang lebadura ng aking lola (sa rye bran harina), tila, at naging ala .. la ... Ang kuwarta ay tumataas tulad ng walang hanggan Kailangan ba niya ng oras , o ayaw niya ng rye harina?

Ira, naghurno ako kasama ang pagdaragdag ng isang maliit na lebadura (5-7gr). Tumaas nang maayos ang kuwarta. Ini-convert ko ito sa rye o buong butil kung kinakailangan.

Tinatamad ako, ipinagpaliban ko ang lahat, ngunit bukas walang aral, isusuot ko ito sa umaga.

Sa gayon, iyon lang ang punto, napasaya ako sa isang babaeng Pranses, inihurnong 100% dito, nang walang lebadura. Napaangat niya ng maayos ang pagluluto sa hurno, at pagkatapos basahin ang tungkol sa sourdough, napagtanto kong ang ubas ay nagpapataas din ng kuwarta na ganoon, ang kuwarta lamang ang mas malambot.
At sa isa na handa na mula noong Linggo - Nagdaragdag ako ng lebadura, hindi ito minamadali :( Ngunit may ilang mga problema sa sourdough, ang mga ubas ay lumitaw sa ika-3 araw, naghalo ako ng harina araw-araw, napaka makatas na ubas, noong Linggo ang sourdough ay kulay-rosas, ngunit hindi ito sumabog, at ngayon, hindi siya bagyo
Kaya, kung walang nagbabago, susubukan ko ang iba't ibang uri ng ubas, - hinog na sa alak

[dan_Ira]

dan_IraAng aking kuwarta na lebadura ng ubas ay tumataas nang 2-3 beses nang walang lebadura. Ngayon ay nagbake ako ng harina ng rye. Una, gumawa ako ng isang sourdough na kuwarta na may rye harina, tumaas ito ng halos 4 beses sa 4 na oras. At ang kuwarta mismo para sa tinapay ay tumaas ng 3 beses sa 3 oras. Marahil ay tumaas pa ito nang higit pa, ngunit gumapang na ito sa labas ng hugis, halos hindi nahuli.
At ang lebadura mismo ay tumaas ng 5 beses sa simula pa lamang. Ang aking iba pang mga kulturang nagsisimula ay hindi gaanong aktibo. Sa palagay ko ito ay tulad ng isang loterya, gaano swerte - anong uri ng lebadura ang mahuhuli. At nakasalalay dito kung ano ang magiging lebadura - malakas o hindi masyadong mabilis, o tumaas ito nang maayos, ngunit mabagal.

[dan_Ira]

dan_IraAng aking kuwarta na lebadura ng ubas ay tumataas nang 2-3 beses nang walang lebadura. Ngayon ay nagbake ako ng harina ng rye. Una, gumawa ako ng isang sourdough na kuwarta na may rye harina, tumaas ito ng halos 4 beses sa 4 na oras. At ang kuwarta mismo para sa tinapay ay tumaas ng 3 beses sa 3 oras. Marahil ay tumaas pa ito nang higit pa, ngunit gumapang na ito sa labas ng hugis, halos hindi nahuli.
At ang lebadura mismo ay tumaas ng 5 beses sa simula pa lamang. Ang aking iba pang mga kulturang nagsisimula ay hindi gaanong aktibo. Sa palagay ko ito ay tulad ng isang loterya, gaano swerte - anong uri ng lebadura ang mahuhuli.At nakasalalay dito kung ano ang magiging lebadura - malakas o hindi masyadong mabilis, o tumaas ito nang maayos, ngunit mabagal.

Kaya, salamat sa Diyos, nangangahulugan ito ng maraming ubas na susubukan namin muli. Kinuha mo ba ang mga ubas na hinog na (malambot na mula sa pagkahinog) o tulad - mahirap?

Bumili ako ng malalaking hinog na pulang ubas na may mga binhi, at pinili kung saan may higit na puting pamumulaklak sa mga ubas.

Bumili ako ng malalaking hinog na pulang ubas na may mga binhi, at pinili kung saan may higit na puting pamumulaklak sa mga ubas.

Excuse me, bakit Puting pamumulaklak, mabuti, mayroon akong dust cobweb, sa kabaligtaran, pinili ko ang mas malinis, dahil hindi ka maaaring maghugas

["Mas mabuting huwag hugasan ang mga ubas o patuyuin ito sa isang tuwalya o papel. Ang lihim ng pagbuburo ng ubas sa puting pamumulaklak sa mga ubas ay ligaw na lebadura at bakterya na magsisimulang palakihin ang kuwarta kung saan isinasawsaw ang mga ubas."]

"Mas mabuting huwag hugasan ang mga ubas o patuyuin ito sa isang tuwalya o papel. Ang lihim ng pagbuburo ng ubas sa puting pamumulaklak sa mga ubas ay ligaw na lebadura at bakterya na magsisimulang palakihin ang kuwarta kung saan isinasawsaw ang mga ubas."
Ito ay isang quote mula sa paksa ng lumalaking kultura ng ubas ni Nancy Silverton mula sa LiveJournal ni Ludmila.

[(organik)]

500 gr pula o itim na ubas (organik)

Sabihin mo sa akin, ano ang ibig kong sabihin na organic?

Mag-iwan sa 130 g ng sourdough (1/2 tasa) at ibuhos ang natitira (sa simula, mas harina ay mas madaling maasim).

At bakit dapat na masahin ang gayong malaking proporsyon, upang pagkatapos ay kalahati lamang ng baso ang maiiwan? Sayang kahit papaano ...

Ang isang naturang masa ay kinakailangan upang mapalago ang pamayanan ng bakterya at lebadura na kailangan natin, na magtataas ng kuwarta, ngunit huwag panghinaan ng loob ay may isang paksa kung saan ilalagay ang labis na sourdough, tingnan mo doon sa palagay ko ilang mga tao ang tanggihan ang mga pancake, pancake o dumplings, ngunit ang mga ito ay simpleng kamangha-manghang sa sourdough
Mga batang babae at sino ang naglagay ng lebadura na ito? Naglagay ako ng bago, sa kauna-unahang pagkakataon na may isang bagay na hindi nagawa, hindi niya gaanong naitaas ang kuwarta. At kumuha siya ng mas hinog na ubas at ... Tanging ang isang ito ay masyadong makatas, pinapayagan nito ang maraming likido? Halimbawa, kahapon naghahalo lang ako ng harina, at sa umaga ulit isang piraso ng likido. Kaya, kung sakali, nagdagdag ako ng higit pang harina, ngunit nag-duda ako nang madalas kung posible na magpakain?

Si Ira, ang aking asukal ay 36 na oras ang edad, ay hindi pa nagdagdag ng harina, siya ay dahan-dahang naglalaro, ang katas sa isang 1.5 litro na lata ay tatlong sentimetro sa tuktok. Pinalalaki ko ito pana-panahon, ngunit ang harina ay umayos muli. Kapag ginawa ko ito sa taglamig, walang ganoong stratification.

himichka hindi mo na talaga idinagdag ang harina? Hinahayaan mo ba itong mag-ferment lahat ng 6 na araw? Nang walang pagbibihis?

Nahihiya siya, nakaupo ang mahirap na bata, kailangang pakainin. Inubos ko ang katas, nagbuhos ng 120-130 gramo ng harina at idinagdag ito sa garapon. Nagsimula akong maglaro, ang impression ay kahit ngayon may mga peks dito.

Tinanong nila dito kung ano ang ibig sabihin ng "organikong". Ngayon ay naging sunod sa moda ang pagsulat hindi "Mga produktong kalikasan sa kapaligiran", ngunit mga produktong organikong pagsasaka, iyon ay, lumaki nang walang paggamit ng mga halamang-pesto, pestisidyo, atbp. Mayroon pa kaming gayong palatandaan sa merkado. At sa kanluran may mga espesyal na tindahan kung saan ang lahat ay mas mahal ...

Kamusta mga dalubhasa,
Mayroon akong ilang mga katanungan, "blitz" kung gusto mo:
1. Dapat bang itago ang kulturang starter sa ref na may mahigpit na saradong takip o hindi?
2. Karaniwan kong pinapakain ang kulturang starter pagkatapos ng pagkonsumo at inilalagay ito sa ref pagkatapos ng isang o dalawa na oras. Ginagamit ko ito sa susunod pagkatapos ng halos isang linggo, binibigyan ko muna ang lebadura ng 2-3 oras upang "magising". Tama ba ito o hindi?

Salamat sa tulong.

Kamusta mga dalubhasa,
Mayroon akong ilang mga katanungan, "blitz" kung gusto mo:
1. Dapat bang itago ang kulturang starter sa ref na may mahigpit na saradong takip o hindi?
2. Karaniwan kong pinapakain ang kulturang starter pagkatapos ng pagkonsumo at inilalagay ito sa ref pagkatapos ng isang o dalawa na oras. Ginagamit ko ito sa susunod pagkatapos ng halos isang linggo, binibigyan ko muna ang lebadura ng 2-3 oras upang "magising". Tama ba ito o hindi?

Salamat sa tulong.

Mas mahusay na panatilihin ang sourdough sa isang lalagyan na may takip ng butas. Para sa mga hangaring ito, ang isang tasa na may takip mula sa isang taong magaling makisama ay perpekto para sa akin.
Popovodu ng pangalawang tanong. Napakarami naming naisulat dito tungkol sa pagpapakain sa aming mga sanggol na ... Pagkatapos ng isang linggo ng pag-aayuno, ang iyong nagsisimula ay marahil ay napaka-asim, ang bakterya ay kumain ng lahat ng mga protina ng harina, kaya kailangan mong pakainin ito isang araw bago mag-bake.Inilabas nila ang mga ito sa ref, ginising sila, pinakain ng sariwang bahagi ng harina at tubig, at iba pa sa 2-3 beses.

Ang lebadura ng ubas ko. Salamat kay Lyudmila, ginawa ko ito halos kagaya niya. Una sa mga lees ng alak, pagkatapos ay sa mga sariwang ubas.

Kaya't, tumahi ako ng isang bag mula sa isang dobleng layer ng gasa na may sukat na 20 sa 40 cm, inilagay ang hindi nahuhugas na mga ubas na gawa sa bahay na may bigat na 500 g dito, binugbog ito nang bahagya gamit ang isang rolling pin upang mailabas ng mga ubas ang katas.

Hiwalay na pinaghalong 2 tasa ng premium na harina at 2.5 tasa ng tubig. Inilagay ko ang batter at ubas sa isang 2 litro na garapon. Iningatan ko ito sa kusina, paminsan-minsan hinalo ito ng isang kutsara. Ang tuktok ng garapon ay natakpan ng tuktok ng bag. Gabi na ng gabi. Sa payo ng Tag-init residente, sa lumalaking buwan.

Pagkatapos ng 36 na oras, pinatuyo ko ang katas, na naghihiwalay sa garapon, hinaluan ito ng harina (130-140g), pinaghalo muli ang lahat. Pagkalipas ng isang araw, ulitin ang pamamaraan. Tulad ng isinulat ni Lyudmila, pagkatapos kumain, ang lebadura ay namamaga at sinubukang tumakas mula sa lata (siya ay 80 oras ang edad). At pagkatapos ay nagpatuloy siyang maasim, ang amoy ay sobrang alak ...

Pagkatapos ng 5 araw, binago ko siya. Ang pamamaraang ito ay dapat na ulitin ng 3 beses sa 4-6 na oras. Ginawa ko ito pagkalipas ng 6 na oras.

Kumuha siya ng isang bag ng ubas mula sa garapon, pinisil ang natitirang katas sa garapon, pinaghalong mabuti ang nilalaman. Kumuha ako ng 1 baso ng 250ml ng sourdough, hinaluan ng 1 baso ng malamig na tubig at nagdagdag ng 1 baso ng harina. Pagkalipas ng 6 na oras, kumuha ulit ako ng 1 baso ng rejuvenating sourdough, 1 basong tubig at 1 baso ng harina. Pagkatapos ng isa pang 6 na oras - 1 baso ng nakapagpapasiglang starter at 1.5 baso ng harina. Ang pamamaraang ito ay isinagawa ng kasangkot na asawa-katulong noong 11.30. Pagsapit ng 17.00, pagdating ko mula sa trabaho, naghihintay para sa akin ang pinaka maselan na sangkap ng bubbling, kung saan inihurno ang tinapay.
Kakulangan ng isa-maraming basura, pinapasok nila ang mga aso sa sinigang. Sinubukan kong kunan ng larawan, ang larawan ay hindi masyadong maganda, kaya't sagutin mo ito.

Tulad ng isinulat ni Lyudmila, pagkatapos kumain, ang lebadura ay namamaga at sinubukang tumakas mula sa lata (siya ay 40 oras ang edad). At pagkatapos ay nagpatuloy siyang maasim, ang amoy ay sobrang alak ...

Pinapalaki ko ito sa pangalawang pagkakataon, ngunit ang aking kulturang starter ay walang ganoong aktibidad. Nagngisi lang siya, may amoy ng alak, ngunit kapag nagpapakain, wala. Naisip ko ring ito ay puno ng tubig, nagdagdag ng higit pang harina, at ... tumaas nang bahagya ... sapagkat walang duda tungkol sa kalidad ng mga ubas, ang alak ay fermenting dito, habang nagkakasala ako sa harina
Maraming basura, totoo ito, ngunit pinatuyo at pinatuyo ko ang lahat ... at pagkatapos lamang sa pagbe-bake tulad ng harina ay nagdaragdag ako ng 100-200 g bawat isa.
At sinubukan ba o nakilala ng isang tao ang isang paglalarawan ng kung ano ang mangyayari kung pakainin mo ito hindi ng tubig ngunit may juice ng ubas o mash ..
At gayun din sa himichka, medyo nabasa ko si LJ Lyudmila, ngunit hindi ko pa naririnig ang tungkol sa sediment ng alak, maaari kang magbasa nang higit pa ???
Gayundin ang tanong na "nang hindi umaalis sa pag-checkout" ... at sa dulo kung magkano ang timbang ay tumimbang?, Hindi ako magkasya sa aking plastik na kahon ... ngunit kumuha ako ng 250-300 gr. ubas (marahil ito ay hindi sapat at iyon ang punto?)

Ang sourdough sa mga lees na nananatili pagkatapos ng pag-fermented ng alak ay ang aking ideya. Pinatubo ko ang unang sourdough sa lees, nagpasya lamang akong subukan ito. Kumuha ako ng isang basong sediment at higit pa sa teksto. Sumulat ako kay Luda sa LJ, dahil hindi siya masyadong lumaki (hindi 4 na beses), sumagot si Luda na hindi pa niya ito nasubukan. Kaya, sinimulan ko ito sa isang bagong paraan sa simula ng Enero at ginagamit ko pa rin ito. Habang maraming mga ubas, nagpasya akong mag-update.

Gaano karami ang tinimbang, ano? Hindi ako tumimbang, ang nagwagi ay halos isang litro sa dami. Talagang pinaghalo ko ang lahat sa isang 1.5 litro na lata, kaya't naubusan niya ito noong Miyerkules. Samakatuwid, pinapayuhan ko ang dami ng pinggan na 2L.

Sasabihin ko sa iyo kung paano ko ginawa ...
Kumuha ako ng 250 g ng mga ubas sa cheesecloth at pinalo ito
2 tasa ng harina (ibig sabihin 500g)
at tubig 550 ML. (dahil ang mga ubas ay masyadong makatas)
Mayroon akong kapasidad na 3.5 liters, ngunit sa pinakadulo, kapag handa na ang asukal, lumalabas na halos sa tuktok. Kaya't natutuwa ako na hindi ito aktibo kung hindi man ay hindi ako nagdaragdag ng tubig dito ang sahig (kung hindi man ang pagiging pare-pareho ay magiging masyadong likido) Nagdaragdag ako ng harina sa lahat ng 5 araw para sa 100-150 g.
Marahil ito ay asin ... ngunit ika ... ika ... ang bagong lebadura ay lumalaki at ang kuwarta ay tumaas na rin ngayon
Ang aking ama ay may lebadura ng alak (tinawag niya sila na), kahit papaano ay nagluto din ako ng tinapay, itinaas ang kuwarta, ngunit hindi gaanong, ngunit ang tinapay ay masarap ..

Si Ira, sa isang basong 250 ML, hindi 250 g ng harina, ngunit 160.At pagkatapos, idinagdag ang tubig kapag ang lebadura ay pinalambot, isang baso ng harina - isang basong tubig - isang basong lebadura, kaya't dalawang beses, para sa pangatlong harina na 1.5 tasa - isang basong tubig - isang baso ng lebadura na kultura.

Si Ira, sa isang baso na 250 ML, hindi 250 g ng harina, ngunit 160. At pagkatapos, idinagdag ang tubig kapag ang lebadura ay pinalambot, isang baso ng harina - isang basong tubig - isang basong sourdough, kaya't dalawang beses, para sa pangatlong harina, 1.5 tasa ng harina, isang basong tubig, isang baso ng lebadura na lebadura.

Hmm ... "Ni hindi ko napansin ang log." Nakakahiya kung paano, iyon ay, sa katunayan, tulad ng isang Pranses, ginawang sourdough, sa mga ubas lamang ... eeehhhh: o
Kaya, tingnan natin ang naiiba ko nang iba

ang lebadura ng ubas ay ipinanganak sa aking windowsill ngayon. gawin tulad ng inilarawan ni himichka. espesyalista pa rin siya sa organikong kimika)
dumating ang aking kaibigan at sinabi: "Ano ang ginagawa mo sa mga bote ng prun sa sour cream?!" Sinasagot ko siya: "Oo, ang mga ito ay natira na ... sa pangkalahatan, ang aking asawa at ako ay kumakain ng dalawang litro nang paisa-isa ..."

Mga batang babae, bantay !!! Lumaki ako ng sourdough ng ubas ... Ginawa ko ang lahat ayon sa inireseta ni Luda. Ngayon nagsimula akong magpabata. Sa 18-00 nagkaroon ng pangalawang pagpapakain. Tanong: kailangan ba akong manatiling gising buong gabi ngayon? Pakain sa pangatlong beses at maghurno ng tinapay? At ayon sa anong resipe at kung magkano ang kailangan mo? At pagkatapos, upang maging matapat, hindi ito mukhang katulad ng asukal sa hitsura. Ang temperatura sa apartment ay hindi hihigit sa 20 degree. Bagaman hanggang sa puntong ito, ang lahat ay eksaktong katulad ni Luda sa mga litrato ... Ano ang dapat kong gawin? Marahil ay maaari mong ipagpaliban ang buong bagay hanggang bukas?

Maaari kang at dapat matulog! At pagkatapos ay ibubuhos mo ang kumukulong tubig sa iyong sarili tulad ng hindi ako nakakakuha ng sapat na pagtulog. Pakainin ang pangatlong beses na hindi lalampas sa 24.00 at matulog. Matapos ang pangatlong pagpapakain, ang kulturang starter ay ang pinaka maganda, malumanay na bubbling. Walang oven na kinakailangan sa gabi. Sa umaga, kung ang sourdough ay lumaki ng 3-4 beses sa isang gabi, at ang babaing punong-abala ay kailangang pumunta sa trabaho, nang walang pagsisisi kinuha namin ito para sa pagtatapon (maaari kang magprito ng mga pancake para sa agahan), at mag-iwan ng kaunti para sa pagkain.
Kung maghurno kami sa gabi, pagkatapos ang lebadura ay magiging 20-25 g, 120-130 g bawat harina at tubig (hindi nalilimutan na kakailanganin mong iwanan ang lebadura para sa hinaharap).

At maraming mga recipe. Isang simpleng susubukan, tinapay ng pasas. Nasubukan nang maayos ang mga recipe. Good luck!

Mga batang babae, ngunit ang aking lebadura ay hindi lumago. Walang pagtaas sa dami. Mayroong kahit isang maliit na natunaw na likido sa itaas. ngunit ang ibabaw ay bubbly at mabango. Nawala ang amoy ng alak at siya ay puti. Malamig sa apartment ko, baka ganito ang kaso? Kumuha ako ng kalahating baso ng sourdough. Nagdagdag ako ng isang basong harina at kalahating baso ng tubig, pinaghalo, at itinabi muli.

Maaaring lumaki siya at nahulog, kaya't kailangan kong pakainin at makita, marahil mas maraming harina

yeah ... salamat, iyon ang ginagawa ko ... ngunit hindi pa rin lumalaki ... bagaman ang hitsura at amoy nito ay napaka ...

yeah ... salamat, iyon ang ginagawa ko ... ngunit hindi pa rin lumalaki ... bagaman ang hitsura at amoy nito ay napaka ...

Yeah ... mnu ay may parehong tema ... baka dalhin ito sa ilalim ng mga pabalat para sa gabing kasama ko?

oh, susubukan kong makahanap ng isang kagiliw-giliw na lugar para sa kanya sa kanyang apartment: upang ang mga microbes na ito ay magsaya, at maiinit, at magaan, at ang mga langaw ay hindi kumagat :)
ngunit si Shoto ay pinahihirapan ako ng mga nababahala na pag-aalinlangan ...

Wala akong kahit anong taas, babae. kaya, isang maliit na bula sa itaas at iyon na. sho - itapon mo?

[Lyudmila]

Ngayon ay hinog na ako upang magsimulang magulo kasama ng lebadura ng ubas
Sa simula ng paksa, isang recipe ang ibinibigay, ngunit pagkatapos ang lahat ay tinalakay at pinalaki ayon sa resipe Lyudmilaano itong resipe?
Sinumang gumawa ng unang resipe, sabihin sa akin, ang 3L na lata ay magiging sapat o bawasan ang mga sukat, kung hindi man ay hindi ko nakita ang 4L na lata ...

[sweetka]

sweetka, Magaan, mayroon ako ng parehong bagay ... Ngunit malinaw na hindi siya nawala ... bakit itapon ito?

Mga batang babae, hindi ba sinasadyang naghugas ng mga ubas?

Kaya, malamig sa Moscow, syempre, ngunit mainit sa Kheson. Itinaas ko ang aking kapwa sa taglamig at sa tag-araw, tumayo ako sa kusina, kung saan palaging napakainit dito. Hindi ko napansin ang labis na pagkakaiba. Mayroong higit pang katas sa tag-init.
Subukang kumuha ng isang kutsarang sourdough, 100g bawat tubig at harina at obserbahan ito, na minamarkahan ang paunang antas. Inaasahan natin na ang kliyente ay buhay pa ...

Mayroon akong sariling mga ubas, kaya hindi ko ito hinugasan ... Tubig mula sa isang banal na bukal. Malinis ang mga bangko.Susubukan kong gawin tulad ng ipinapayo mo ... salamat