Meringue roll na may confiture na peras-plum

Meringue roll na may confiture na peras-plum

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
Roll:
Protina	160 g
Asukal	180 g
May pulbos na asukal	60 gr.
Asin	kurot
Lemon juice	1 kutsara l.
Vanilla	opsyonal
Cream:
Cream 33%	150 g
Cream cheese	360 gr.
May pulbos na asukal	70 gr.
Mga lasa (banilya, kanela, lemon zest, lavender, atbp.)	sa pamamagitan ng pagpili at kahilingan
Confiture:
Peras	isa malaki
Plum	6 na mga PC malaki
Asukal (mas mabuti na kayumanggi)	30-40 gr.
Pectin (opsyonal)	5 gr.
Gelatin	3 gr.
Tubig para sa pagbabad gelatin	15 gr.
Puting matamis na alak (semi-sweet)	3 kutsara l.
Lime (lemon) juice	1 kutsara l.
Ground star anise, banilya	opsyonal

Paraan ng pagluluto

• Simulang talunin ang mga protina sa temperatura ng kuwarto na may asin sa mababang bilis, hintaying lumitaw ang bula, dahan-dahang taasan ang bilis at magdagdag ng asukal at banilya sa tatlong hakbang na may mga pagkagambala ng ulan. Talunin hanggang sa matatag na mga taluktok, magdagdag ng lemon juice at pulbos na asukal at talunin para sa isa pang 5 minuto.
• Ikinalat namin ang masa ng protina sa isang baking sheet, antas at iwiwisik ang mga hiwa ng almond.
• 
• Naghurno kami sa isang preheated oven - 150 degree hanggang sa brown ang tuktok na layer (ang oras ng pagluluto sa tinapay ay naiiba para sa lahat, ang aking roll ay inihurnong para sa 45 minuto).
• 
• Lumabas kami, binabaliktad, cool.
• 
• Paghahanda ng cream:
• 150 g cream 33%
• 360 gr. cream cheese (Mayroon akong 2 garapon ng Hochland)
• 50 - 70 gr. pulbos na asukal (ayon sa gusto mo)
• nilasa namin ito ayon sa nais o hindi (banilya, lemon zest, kanela, lavender)
• Ang lahat ng mga produkto (malamig) ay inilalagay sa isang lalagyan
• 
• at matalo hanggang sa ninanais na kapal.
• 
• Magtabi ng isang maliit na cream para sa dekorasyon at ilagay sa ref.
• Paghahabol sa pagluluto:
• Gelatin - 3 gr. magbabad sa 15 gr. tubig
• Pinong tumaga ng peras at mga plum, ilagay sa isang kasirola at sunugin. Ilabas nang kaunti, magdagdag ng lemon juice at alak. Magluto hanggang malambot ang peras. Magdagdag ng pectin na may asukal na may ulan, pakuluan hanggang sa ninanais na density.
• 
• Patayin ang apoy, palamig nang bahagya, magdagdag ng gulaman, cool sa temperatura ng kuwarto.
• 
• Susunod, lagyan ng cream at jam ang rolyo
• 
• Maingat naming pinagsama at pinalamutian tulad ng ninanais (napakaganda kahit walang dekorasyon, nga pala)
• 
• Pinutol namin at ... lumilipad kami
• 
• Pagdating mo, mangyaring sabihin sa amin: ito ay masarap? O hindi kapani-paniwalang masarap?))

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 kg

Oras para sa paghahanda:

2-3 oras

Programa sa pagluluto:

Oven, kalan

Tandaan

Alam mo, pinaniniwalaan na ang meringue roll ay sariwang berry. Ngunit mayroon akong sariling mga chips at hindi ko inilalagay ang mga hilaw na berry sa kendi. Ang katotohanang ito ay bubukas lamang ng walang katapusang saklaw para sa pag-eksperimento: maaari itong hindi lamang ang karaniwang strawberry o raspberry confit, ngunit kahit na isang tunay na taglagas at hindi pangkaraniwang pagpipilian ng pagpuno. Ako ay lubos na kumbinsido na ang hindi maipahiwatig na kagandahan ng isang meringue roll ay tiyak na nakasalalay sa katotohanang maaari mong maiiba ang lahat: kapwa ang cream at ang pagpuno. Ang pagkatuklas na ito ay ganap na nabaliw sa akin at ngayon mayroon kaming isang kasaysayan ng: cream cheese na may strawberry confit, lavender cream cheese na may raspberry confit - peach, pistachio cream cheese na may mga blueberry, raspberry, strawberry (oo, pagkatapos ng lahat, may hilaw) at ito ipinakita sa iyo) At, syempre, hindi ito ang hangganan, ngunit sa simula lamang, kaya sasabihin ko sa iyo ang isang lihim: ang susunod ay tiyak na kasama ang caramel cream cheese at sea buckthorn confit))

Aaaaa !!!! Maaari ko bang gawin ito muli?
Vikus, maraming salamat sa resipe !!!

[gala10]

gala10, Checkmark, ngunit huwag mag-atubiling - tiyak na maaari mong!)) Ito ay napaka-simple at napakabilis, matapat)

[Vika]

Vika, binabati kita! Magaling ang kombinasyon! Kumuha ako ng lapis

[Tetyatort]

Tetyatort, hayaan itong maging masarap para sa iyo, Lenchik))

[Vika]

Vika, ang aking kagalakan, ako ay isang pastry chef, hindi isang kumakain ng pagkain! Ito ay magiging masarap para sa mga customer! Bagaman, kung iisipin mo ito, malapit na ang kaarawan ng asawa ng kanyang kaibigan ...
Sa prinsipyo, gusto ko talaga ang mga maanghang na confiture.

Ako ay isang pastry chef, hindi isang kumakain ng pagkain

Iyon ang dahilan kung bakit nais ko sa iyo ito) Maniwala ka sa akin, dapat itong gawin para sa iyong sarili))

Napakagandang roll! Nababaliw na ganda!
Tinitingnan ko at iniisip na hindi ako maghanda ng ganitong himala.
Ngunit magkakaroon pa rin ako ng kasiyahan sa panonood.
Vikulya, salamat sa roll!
Magaling ka!

Anong kasarap ang dinala ni Vika, salamat sa resipe!

[Ljna]

Tinitingnan ko at iniisip na hindi ako maghanda ng ganitong himala.

Ritochka, bakit? Doon, sa anong yugto nakikita mo ang kahirapan? Ang rolyong ito, maniwala ka sa akin, ay napakasimple at walang pasubali, hindi ito nangangailangan ng pagsayaw sa mga tamborin at ilang uri ng napakalaking karanasan. Subukan lamang ito - makikita mo sigurado na ito ay isang napaka-simpleng baking. Ngunit napaka masarap sa parehong oras, hindi kapani-paniwalang masarap)
Ljna, good luck, Zhenya, salamat sa paghinto mo)

Anong pakikitungo! Paikot-ikot ako sa mga rolyo na ito .. siguro sinubukan ko talagang gumawa

maaari talagang subukan na gawin

Bakit hindi gumawa? At walang dahilan

[Kinglet]

Kinglet, Vika, ang ganda naman! Sa iyong pahintulot, sinusubukan kita ng mga katanungan: gumugulong ba ang meringue nang hindi nasisira? Karaniwan, para sa mga rolyo, suka at almirol ay idinagdag sa mga protina para sa plasticity, sa iyong bersyon ang mga sangkap na ito ay hindi. Sa anong kondisyon dapat lutongin ang meringue? Gusto ko talaga ng mga detalye tungkol sa mga pagpuno, lalo na tungkol sa "lavender cream cheese na may raspberry-peach confit".

[Lyusenka]

Lyusenka, ang meringue ay malambot sa loob, ang tuktok na layer lamang ang pinatuyo sa oven, ang katunayan na ito ay pumutok ay hindi nakakatakot, maaari mong gawin nang walang almirol

Karaniwan, para sa mga rolyo, suka at almirol ay idinagdag sa mga protina para sa plasticity, sa iyong bersyon ang mga sangkap na ito ay hindi.

Hindi tiyak sa ganoong paraan. Sa aking bersyon, ang lemon juice ay ginagamit sa halip na suka, ngunit talagang walang almirol. Tama ka, idinagdag na tiyak upang gawing mas plastic ang roll at mas madaling i-roll. Ngunit ang totoo ay nararamdaman kong almirol sa mga inihurnong kalakal nang napakalakas, kaya sinubukan kong huwag magdagdag hangga't maaari. Ito ay naging posible na posible para sa isang rolyo ng meringue.

ang meringue ay malambot sa loob, ang tuktok na layer lamang ang pinatuyo sa oven, ang katunayan na ito ay pumutok ay hindi nakakatakot, maaari mong gawin nang walang almirol

Sumasang-ayon ako)) At ito ay lalong mahalaga para sa mga, tulad ko, nawala ang lasa ng mga lutong kalakal mula sa pagdaragdag ng almirol.

Sa anong kondisyon dapat lutongin ang meringue?

Ang meringue ay kailangang lutong hanggang sa tuktok na layer ay gaanong kayumanggi, tulad ng nakasulat sa resipe.

[Vikulya]

Vikulya, maraming salamat! Hiwalay ang confiture mo! Gagawin ko ito alinsunod sa iyong resipe, maaari itong maimbak ng mas mahaba kaysa sa mga sariwang berry?! Salamat sa iyong kagandahan !!

Gusto ko talaga ng mga detalye tungkol sa mga pagpuno, lalo na tungkol sa "lavender cream cheese na may raspberry-peach confit".

At ako ... nasa unang taon ako ng lavender, kaya't ibahagi ito nang mapilit !!!

maaari itong maimbak ng mas mahaba kaysa sa mga sariwang berry?!

Siyempre, Olga, ang buong punto ay ang pagtatalo, mahigpit na nagsasalita, pinahahaba ang buhay ng istante ng roll kumpara sa pagkakaroon ng mga sariwang berry dito) At pagkatapos ay isa pa - gamit ang pamamaraang ito maaari kang magluto ng anumang pagpuno, at ito na bubukas ang saklaw para sa pagkamalikhain at ginagawang posible upang masiyahan sa roll kahit kailan mo gusto, at hindi lamang sa panahon ng berry. Napakahalaga nito sa akin, hindi ko gusto ang mga paghihigpit))) At nais kong magkaroon ng isang napakalaking pagpipilian, at maaari mong gawin ang rolyong ito naiiba kahit papaano, salamat sa iba't ibang mga pagpuno, tama ba?
Tungkol sa lavender cream cheese:
Mayroong dalawa, hindi, kahit na tatlong paraan upang gumawa ng lavender cream cheese: mainit o malamig na pampalasa ng cream, na pagkatapos ay hinagupit ng cream cream, at ang pangatlo, ang pinakasimpleng isa - ang mga lavender na bulaklak ay ginawang pulbos at idinagdag ito nang direkta sa ang cream

Ang pinakasimpleng isa - mga bulaklak ng lavender ay ginawang pulbos at idinagdag ito nang direkta sa cream.

Oh, paano kita susubukan!

Susubukan ko talaga!

Subukan ito, ang dami lamang ng lavender ang kailangang mapili alinsunod sa iyong panlasa. Sa aking bersyon, para sa mas maraming cream tulad ng sa resipe, iyon ay, para sa isang rolyo - isang kutsarita ng lavender na pulbos. Walang slide. Ngunit ito ay lahat ng indibidwal.

Salamat, pagkatapos ay mag-unsubscribe !!

Vicusenka, natutuwa ako na lumitaw ka at sinira kami ng mga recipe)))
Sa iyong pahintulot, magdaragdag ako tungkol sa aromatization: tandaan na ang tulad ng isang malakas na aroma bilang lavender ay dapat gamitin sa napaka-dosis! Kung aromatize namin ang mainit, pagkatapos kalahati ng isang kutsarita ng mga bulaklak para sa 200-300 ML ng cream ay sapat at tandaan na kung mas matagal natin itong pinapanatili, mas maliwanag at mas malakas ang aroma! Minsan ito ay sapat na lamang upang dalhin sa isang pigsa at pagkatapos ng dalawa o tatlong minuto maaari ka nang mag-filter.
Ngunit pinapayagan ka ng malamig na pamamaraan na panatilihin ang cream ng lavender sa cream na mas mahaba.
At, huwag kalimutang i-top up ang kinakailangang dami pagkatapos ng pag-filter)

[Ira]

Ira, maraming salamat!! ako kasama ang aking lavender tulad ng isang manok na may itlog