New york tinapay

New york tinapay

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Harina	3 baso
Tuyong lebadura	1/4 tsp
o naka-compress na lebadura	2.5 g
Asin	1.5 tsp
Tubig	1.5 tasa

Paraan ng pagluluto

• Karaniwan na puting harina ng panaderya, gayunpaman, maaari mong gamitin ang buong butil, nabaybay, pati na rin ang isang halo ng trigo at rye, trigo at buong butil, trigo + rye + buong butil.


• Ang dami ng asin sa iba't ibang mga recipe ay magkakaiba - mula 1.25 hanggang 2 tsp. Kinuha ko ang average na isa at kalahating kutsara.


• Ang dami ng tubig na bahagyang nag-iiba sa iba't ibang mga recipe, mula sa 1.5 tbsp hanggang 1.5+ 2 tbsp. l.


• Ang laki ng mga baso ay hindi ipinahiwatig. Ang baso ko ay 240 ML.


• Kung ang lebadura ay na-compress, matunaw ito sa tubig.


• Ang mga tuyong ay idinagdag lamang sa harina.



• Pagsamahin ang mga tuyong sangkap sa isang malaking mangkok, magdagdag ng tubig at mabilis na pukawin.


• Sa sandaling ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, sa hindi hihigit sa isang minuto, handa na ang kuwarta.


• Takpan ng foil at iwanan magdamag (12 oras) sa temperatura ng kuwarto).



• Kinuha ko ang harina sa bansa (isang timpla ng trigo, rye at buong butil)




• Ilagay ang natapos na semi-likidong kuwarta ng bubble na may isang scraper o kutsara sa isang board na sobrang na-floured. Iunat sa isang direksyon, alikabok nang husto sa harina sa itaas. Tiklupin mula sa mga gilid sa gitna ng tatlong beses ang haba, pagkatapos ay sa kalahati sa buong lapad. Hilahin sa ibang direksyon at tiklop muli sa parehong paraan.



• Sa mga roller, iminungkahi na magbabad sa isang tuwalya na mabubudburan ng harina o bran ng trigo. Budburan ang gitna ng tuwalya, iguhit ang kuwarta gamit ang tahi pababa, iwisik ito at takpan ang tuktok ng mga gilid ng tuwalya. Ipamahagi sa loob ng isang oras at kalahati.


• Sa kalahating oras, painitin ang isang cast iron pan na may takip hanggang 240.


• Ilagay ang kuwarta sa isang mainit na kasirola, tahi gilid. May takip na oven 30 min. at pagkatapos ay isa pang 20 minuto. walang takip.


• Ikakalat ko ito sa matitigas na baking paper at ililipat ito sa brazier sa papel.

Tandaan

Nakakita ako ng maraming mga video na may ganitong resipe sa YouTube. Sinuhulan ng kadalian ng pagpapatupad at isang maliit na halaga ng lebadura.
Naghihintay ako para sa resulta ...

Well, tapos na.
Domed-porous crumb. Ang crust ay mahusay na ginintuang dahil sa mahabang pagbuburo.
Iba't ibang lasa ang lasa mula sa tinapay na inihurnong sa oven sa karaniwang paraan (ang parehong harina, tubig, asin, lebadura, pagmamasa sa isang makina ng tinapay, pagsisiyasat sa loob ng 45 minuto, pagbuo ng isang tinapay, pangalawang pagpapatunay ng 45 minuto, ang baking ay katulad ng ang inilarawan sa itaas).

Nagustuhan ko ito at ang mumo ay mahusay na porous

[Admin,]

Admin,

Ang mumo ay tulad ng isang ciabatta. Nagustuhan ko din

Kahapon gumawa ako ng 2 bahagi ng pagsubok nang sabay-sabay.
At ngayon, bago magbe-bake, hinati ko ito sa 3 bahagi.
Ang isa ay magiging isang simpleng tinapay
Isa pang bilog na maliit na tinapay na may piniritong mga sibuyas - isama ang mga ito sa oven sa 2 magkakaibang anyo

Ang pangatlo ay isang malaking tinapay na may mga mani at pinatuyong prutas (ang aking mga paborito ay mga pecan at cranberry). Ang isang ito ay lutuin sa isang cast-iron brazier na may takip.

Ang mga form ay magkakaiba, ngunit ang kahulugan ay pareho. Ang pinaka-masarap na tila sa akin na may mga cranberry at mani. Kahit na naamoy ko lang ang iba, imposibleng gumawa ng marami.

Nagluto ako ng point ng tinapay upang ituro alinsunod sa resipe .......... ngunit kumuha ng isang masikip na cake at isang patag na puno ng usok. Sinabi ko sa iyo: Inilagay ko ang trigo, rye at buong harina sa isang baso. Ang kuwarta ay lumabas na manipis (maaari mong sabihin tulad ng para sa mga pancake) ......... ito bubbled magdamag, ganap na rosas (para sa isang dami ng lebadura .... Nagulat ako). Sa umaga ay "nakaunat" ako, nagwiwisik ng harina sa isang tuwalya sa bran ng kanyang paborito (sa pamamagitan ng ang paraan, pagkatapos nito, ito ay magtatagal upang hugasan ang tuwalya). Ito ay dumating sa loob ng 1.5 oras, ngunit pagkatapos ng lahat ng mga manipulasyon nanatili ito sa estado ng isang malagkit na gulo. Bilang isang resulta, isang patag na cake sa halip na tinapay, ang bran na umusok sa itaas. Tanong: talagang inihurno mo ito alinsunod sa resipe? O may binago ka ba? Ang lalaking tinapay mula sa luya na iyon? Bakit hindi ako nagtagumpay?
PS: Wala akong natagpuang isang solong video sa tinapay na ito sa YouTube. Maging napakabait bilang isang sanggunian!

Ang lalaking tinapay mula sa luya na iyon? Bakit hindi ako nagtagumpay?

Excuse me, anong klaseng BOX yan ???
Ang kuwarta na ito ay HINDI KAILANGAN ANG PAGLALAMAN !!!
Ang gumagawa ng tinapay ay HINDI KAILANGAN !!!
Ang kuwarta ay Hinalo ng isang SPOON nang basta-basta, AT LAHAT !!!

Sinulat ko yan ginawa ang lahat nang eksakto ayon sa resipe......... at sumulat ka upang maghurno sa oven, isinaad mo rin ang oras at temperatura! (Wala akong sinulat tungkol sa gumagawa ng tinapay) Nagtataka ako kung paano mo nagawang iunat ang kuwarta na ito, at kung paano hiwalay ba ito sa twalya?
At isa pang tanong! Paano ka bumuo ng isang tinapay mula sa kuwarta na ito?

Walang anuman

Tulad ng isinulat ko, at kung maingat mong basahin ito, mapapansin mo na PERSONAL kong hindi ito inilagay sa isang tuwalya, pinayuhan ito sa maraming mga video mula sa YouTube

Tungkol sa akin, matagal na akong nadala ng baking country na tinapay na may lebadura o rye sourdough na walang asukal at langis sa oven sa isang ceramic o cast-iron dish na may takip. Sa site maaari kang makahanap ng marami sa aking mga muling paggawa ng mga recipe mula sa iba't ibang mga site sa ibang bansa at aking sariling mga eksperimento.
Kaya ayun. Pinanood ko ang mga komento sa isa sa kanilang mga site ( 🔗) na maaari mong ikalat ang workpiece bago magbe-bake sa isang form na bahagyang mas maliit ang laki kaysa sa isang baking dish, at kailangan mo lamang takpan ang form ng pagpapatunay na may brown baking paper. Maaari itong iwisik ng bran o magaspang na harina para sa kagandahan, o hindi mo ito maaaring iwisik. Hindi rin kinakailangan upang mag-lubricate. Pagkatapos ay ilipat namin ang blangko kasama ang papel sa isang paunang pag-init na amag na may takip.

Maaari ko bang payuhan ang pareho sa mga kaso na may semi-likidong kuwarta.

Napaunat ko ang kuwarta dahil ang pisara, ang kuwarta mismo, at ang aking mga kamay ay labis na sinabugan ng magaspang na harina. At nag-gamit din ako ng isang plastic scraper, nag-spy din ako sa website at bumili, si Doctor Oetker, mga matipid na plastic scraper. Maaari kang gumamit ng isang silicone spatula o isang malawak na kutsilyo o shredder. Ngunit ang scraper ay naging mas mabilis. Ang ilan sa mga komento sa Bredtopia ay nagpapayo sa pangkalahatan na natitiklop ang kuwarta (french fold) bago mabuo ang tinapay sa mangkok mismo gamit ang isang scraper, nang hindi ito hinawakan ng iyong mga kamay. At mayroong isang video tungkol sa tinapay na niluto sa kama - doon nagluto ang mga bata, at may mga pagpipilian kung saan ang isang matandang tiyuhin at ilang iba pa - sa pangkalahatan ay itinapon nila ang maraming sa isang mainit na amag, at sa exit - isang mapulang tinapay.
Ang basa ng kuwarta, mas malaki ang mga butas

At isa pang tanong! Paano ka bumuo ng isang tinapay mula sa kuwarta na ito?

Napakasimple. Mayroon akong isang makitid, pahaba na hugis ng ceramic. Dapat itong ilagay sa isang malamig na oven. Samakatuwid, pinahirahan niya ito diretso ng baking paper at inilagay ang blangko dito.

Itinapon ko ang kuwarta gamit ang isang scraper papunta sa isang masaganang sinablig na pisara, lubusang tinakpan ng harina mula sa itaas, inunat ito sa isang layer na may isang scraper, tiniklop ito ng tatlong beses ang haba, sa kalahati ng lapad ng isang scraper at mga kamay, pagkatapos ay iniunat na nagreresulta sa haba ng bloke, na may isang scraper at inilipat ito sa hulma gamit ang aking mga kamay.

Pagkatapos ng pagpapatunay, sa halip na isang takip, takip ko itong malagyan ng foil.

Naghurno siya ng 45 minuto mula sa sandaling nakabukas ang oven sa 240 degree. sa ilalim ng foil at 15 min sa 225 nang walang foil

Maaari kang makahanap ng maraming mga video sa YouTube sa paksa ng pransya na kulungan, i-type ang pariralang ito at ang pangalang YouTube sa Yandex.

Natutunan ko ang lahat lalo na mula sa mga video, at syempre nabasa ko ang lahat ng uri ng mga komento at resipe. Ngunit ang pagtingin sa iyong sariling mga mata ay mas mahalaga.

Walang anuman

narito ang isang video tungkol sa tinapay na gawa sa kama


Dito maaari mong malinaw na makita kung paano magtrabaho kasama ang malagkit na kuwarta, ito ang isa sa mga pagpipilian para sa tinapay sa New York

Kaya ayun. Pinanood ko ang mga komento sa isa sa kanilang mga site ( 🔗) na maaari mong ikalat ang workpiece bago maghurno sa isang form na bahagyang mas maliit ang sukat kaysa sa isang baking dish, at kailangan mo lamang takpan ang form ng pag-proofing sa brown baking paper. Maaari itong iwisik ng bran o magaspang na harina para sa kagandahan, o hindi mo ito maaaring iwisik. Hindi rin kinakailangan upang mag-lubricate. Pagkatapos ay ilipat namin ang blangko kasama ang papel sa isang paunang pag-init na amag na may takip.

Maaari ko bang payuhan ang pareho sa mga kaso na may semi-likidong kuwarta.

Alexandra,
ang kahulugan ng paglilipat ng kuwarta, sa pagkakaintindi ko dito, ay ang paglipat mula sa isang malamig na hulma patungo sa isang nainit. Ngunit bakit dapat mas maliit ang unang form?
Sa iyong karanasan, mayroon bang pagkakaiba - upang magkaroon ng parehong hugis o isang mas maliit?

[Rustikong kalan,]

Rustikong kalan,

Syempre, may pagkakaiba. Tulad ng alam mo, ang tinapay ay patuloy na lumalawak sa dami habang proseso ng pagluluto sa hurno. Kung nahahati ito sa parehong anyo, lumalaki lamang ito pataas - at may saradong takip
Kung lumalaki ito sa isang mas maliit na form, pantay itong lumalaki sa buong buong dami habang nagbe-bake.

Siyempre, maaari mong i-defrost ito sa parehong form at ilagay ito sa isang malamig na oven. Ginagawa ko ito sa mga keramika, kung tutuusin, ang kalidad nito, kahit na espesyal para sa pagbe-bake mula sa Italyano (Tuscan) na luwad, ay tulad na kung, alinsunod sa resipe, ininit ko muna ito sa 240, at pagkatapos ay ilagay ang damp na kuwarta sa temperatura ng kuwarto , ang amag ay maaaring pumutok. Na nangyari sa akin ng 2 beses. Pagkatapos nito, inilagay ko ito, kasama ang kuwarta, inilatag ng baking paper, sa isang malamig na oven at ang unang yugto ay tumatagal ng hindi 30, ngunit 45 minuto.
Ngunit sa mga cast-iron pinggan, ang lahat ay malinaw. Ipinamamahagi ko ito sa isang mas maliit na form sa papel, pinainit ang amag na may takip at igalaw ang workpiece habang mainit kasama ang papel. Malaya itong namamalagi, 5-7 cm mula sa mga gilid ay nananatili. At pagkatapos ng pagluluto sa hurno, sinasakop nito ang buong dami at lumalaki paitaas. Ito ay naging isang magandang tinapay.

Salamat sa resipe! Ginawa ko ang tinapay na ito - nagustuhan ko talaga ang lasa. Hindi ako mukhang napakahusay, malamang na ginawa kong manipis nang kaunti ang kuwarta (hindi ko ginamit ang mga kaliskis nang walang kabuluhan, ngunit ang pagsukat ng mga tasa), mahirap hugis, at dahil dito ang tinapay ay naging masyadong mababa. Sa kawalan ng isang angkop na form na may takip, inihurnong sa isang naglalakbay na palayok (na may takip).
Tiyak na lutuin ko ang tinapay na ito nang higit sa isang beses, nais kong gawin itong kasing ganda ng masarap. Oo, ang mumo ay kahawig ng isang ciabatta.

[Tat,]

Tat,

Sa iyong kalusugan! natutuwa nagustuhan mo!

Sa palagay ko ang manipis na kuwarta ay hindi hadlang. Ang Ciabatta sa pangkalahatan ay kneaded na may isang taong magaling makisama. Kailangan mong masanay sa pagtatrabaho nang kaunti sa isang pagsubok, maramdaman ito, at ang lahat ay gagana. Dito makakatulong ang mga video.

Tiyaking magsulat tungkol sa iyong karagdagang mga tinapay, at isang larawan, kung maaari, ipakita

Oo, napanood ko ang maraming mga video, napakalinaw. Ngayon ay nasa pagsasanay na, kailangan mong umangkop sa naturang pagsubok.
Siya nga pala, ginawa ko ito sa trigo at harina ng rye (2: 1).

Posible bang maghurno sa isang form na baso?

Mahusay na kumbinasyon!
Gusto ko rin ito ng pagdaragdag ng buong harina ng butil at baybay (Parehas na trigo, rye at buong butil, kasama ang kaunting baybay at bran, sa kasong ito sa panifarin, o higit pang trigo at pantay na buong butil, rye at baybay na plbus 4 na kutsara ng bran)

Posible bang maghurno sa isang form na baso?

Sa isa sa mga rolyo na inihurnong sa pyrex na may takip

Ngunit kailangan mong subukan - magiging kawili-wili upang obserbahan ang proseso sa pamamagitan ng isang transparent na ibabaw.

Narito ako nag-uulat! Ang tinapay ay naka-on pa rin sa pangalawang pagsubok! Hindi ko inihurnong ang ciabatta na pinag-uusapan mong lahat, sasabihin ko sa iyo ang aking opinyon: Tinapay na walang lebadura ......... tulad ng totoong tinapay, crispy crust, ngunit ang mumo ay isang maliit na rubbery. Para sa aking sarili, napagpasyahan ko na mas gusto ko ang tinapay na may gatas. Salamat sa mga bihasang panadero para sa mga recipe, tip at komento!

Ang Ciabatta ay bahagyang may goma na may malaking butas.
Ang pinaka masarap sa lahat ng tinapay sa New York na may pagdaragdag ng buong harina ng butil

Ngunit hindi bababa sa oras na ito ang tagumpay ay naging matagumpay

Isa akong diabetic at binibigyan ko ng espesyal na pansin ang mga mababang calorie tinapay na walang asukal at mantikilya na may magaspang na harina. Sinusubukan kong maghurno ng parehong malusog at masarap na tinapay para sa aking sarili at para sa aking mga mahal sa buhay

At gustung-gusto ko ang isang maliit na rubbery ciabatta crumb ... kahit na hindi kami kumakain ng maraming tinapay, binili namin ito minsan sa isang buwan at karamihan sa ciabatta.
Ngunit ang tinapay sa New York na inihurnong sa akin ay kinain sa gabi, at sa kauna-unahang pagkakataon pinahahalagahan ng panganay na anak ang aking tinapay, sinabi na ito ay napaka masarap.
Ngayon ko ulit nilagay ang kuwarta. Magsusulat ako bukas.

[3 tasa ng harina (450 gr.)1/4 tsp tuyong lebadura1.5 tsp asin1.5 tasa ng tubig (375 ML)]

Kinopya ko ang resipe na ito noong matagal na ang nakalipas at sa wakas ay sinubukan ko ito. Anong himala ang nangyari

BREAD na hindi nangangailangan ng pagmamasa. Ang pagmamasa ay limitado sa 1 minuto upang maihalo lamang ang mga sangkap.

Ang baso ay 250 ML dito.

Kaya ang resipe:

3 tasa ng harina (450 gr.)
1/4 tsp tuyong lebadura
1.5 tsp asin
1.5 tasa ng tubig (375 ML)

- ibuhos ang harina sa isang mangkok, magdagdag ng asin at lebadura. Gumalaw nang mabilis at magdagdag ng tubig.Pukawin ng iyong kamay nang eksakto hanggang ang harina ay sumipsip ng tubig, literal na 1 minuto. HINDI mo na kailangang masahin nang mahabang panahon!

- ilagay ang kuwarta na ito sa isang malaki, malinis na mangkok, takpan ng foil at umalis sa temperatura ng kuwarto para sa 18-24 na oras. Maaari ka ring 12, ngunit hindi kukulangin.

- pagkatapos ng oras na ito, ang kuwarta ay tumataas nang malakas at nagiging napaka-bula, na rin, tulad ng isang chabattu. Magwiwisik nang masagana sa mesa na may harina, ilatag ang kuwarta at harina sa itaas tulad ng sagana. Tiklupin ang kuwarta (at ito ay napakalambot, halos likido) sa isang sobre: ​​unang tatlong beses, pagkatapos, i-90 *, tatlong beses pa.
- magwiwisik nang malaya sa harina sa isang malinis na tuwalya at ilagay dito ang kuwarta. Budburan ng harina, takpan ng isang tuwalya o plastik na balot at iwanan ng isa pang 3 oras.

- pagkatapos ng 2.5 oras, i-on ang oven sa maximum, paglalagay ng isang luad, cast-iron o steel pan na may makapal na ilalim na may isang mahigpit na takip upang maiinit ito.

- pagkalipas ng kalahating oras, maingat na ilipat ang kuwarta sa isang kasirola (hindi mo kailangang grasa at iwisik ito!), isara ang takip at maghurno ng 30-35 minuto sa 230 *.

- alisin ang takip at maghurno para sa isa pang 15-20 minuto upang maipula ang tinapay.

- cool sa isang wire rack.

Pinasa ko ang kuwarta sa isang tagagawa ng tinapay, at naiwan ang kuwarta sa loob nito ng magdamag, at inihurnong ito sa umaga.

Ang mumo ng tinapay ay malaki ang pored, ang crust ay sobrang crispy
Nagluto siya ng tinapay sa isang kasirola na may takip na salamin na hindi lumalaban sa init.

Hayaan akong magmungkahi ng ilan pang mga pagpipilian para sa naturang tinapay:
427 harina 1 s.
1/4 tsp tuyong panginginig
1/2 kutsara l. asin
200g tubig
85g napakagaan na serbesa
1 kutsara l. puting suka
Pagsamahin ang harina, asin at lebadura sa isang malaking mangkok. Ibuhos sa tubig, magaan na serbesa at suka. Gumamit ng isang kutsara o goma spatula upang pagsamahin ang mga sangkap sa isang magaspang na bola ng kuwarta. Takpan ng foil at iwanan upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 8-18 na oras.
Ilagay ang kuwarta sa isang gaanong na-floured board at masahin ang 10-15 beses (10-15 segundo), natitiklop ang piraso ng kuwarta sa kalahati at pinindot. Bumuo ng isang tinapay sa pamamagitan ng paghila ng mga gilid ng kuwarta sa gitna at pinch ang mga ito sa isang buhol.
Gupitin ang isang piraso ng pergamino na 30x45cm. Linya sa kanila ng isang 25 cm na kawali. Iwisik ang pergamino sa langis.
Ilagay ang tinapay, gilid ng tahi pababa, sa papel sa isang kawali. Pagwilig ng ibabaw ng kuwarta ng langis at takpan ng foil. Mag-iwan sa patunay sa loob ng 2 oras.
Tatlumpung minuto bago magsimula ang pagluluto sa hurno, i-on ang oven at ilagay sa loob nito, sa mas mababang istante, isang 6-8 litro na kawa na may takip. Mag-init ng kalahating oras hanggang 500F / 260C.
Banayad na pulbos ang ibabaw ng tinapay na may harina (opsyonal, hindi ko gusto ang pulbos na tinapay) at gumawa ng isang paayon na hiwa ng isang labaha o matalim na kutsilyo. Ang paghiwa ay nasa gitna ng lubak, 15 cm ang haba at 1.5 cm ang lalim.
Ang pagdakup sa mga gilid ng pergamino, ilipat ang tinapay mula sa kawali patungo sa kaldero tulad ng sa isang duyan.
Takpan at ilagay sa oven. Bawasan ang temperatura ng oven sa 425F / 218C.
Maghurno ng 30 minuto na sarado ang takip. Alisin ang takip at maghurno sa loob ng 20-30 minuto. Alisin ang tinapay mula sa kawa at hayaan ang cool sa isang wire rack para sa 2 oras bago ihatid.

Sa kawalan ng takip malapit sa aking kaldero, tinakpan niya ito ng palara at dinurog ito sa itaas ng isang "banyagang" takip, na nasa kamay na:

Ang resulta ay isang masarap na tinapay:



Sa pangalawang pagkakataon ay nagpasiya akong huwag mag-abala sa kaldero at lutong ito sa isang bilog na form na baso nang walang takip:

Oo, at ihalo ang harina, sa halip na 1s. kumuha ng / c.:


Ngayon maraming mga pagpipilian:
= Parehong recipe, ngunit may maanghang na keso, rosemary at mga olibo:
Kapag nagmamasa, magdagdag ng 115 g ng gadgad na keso (mga 2 tasa ng gadgad na Parmesan), 1 kutsara. l. sariwang dahon ng rosemary at 1/2 stack. tinadtad na pitted olives, mas mabuti na berde.
= Ang parehong recipe, ngunit para sa tinapay na trigo-rye na may mga caraway seed:
Para sa kuwarta, sa halip na 427 g ng 1st grade na harina, kumuha ng isang halo ng 227g ng harina ng trigo (ng anumang grado) at 200g ng harina ng rye (ng anumang marka)
Maaari mong ibuhos sa kuwarta kapag nagmamasa hanggang sa 2 kutsara. l. cumino
= Ang parehong resipe, pagkatapos para sa trigo na tinapay na may pinatuyong prutas at inihaw na mani:
Kapag nagmamasa, magdagdag ng 1/2 tasa ng pinatuyong prutas o berry (mas mabuti ang mga cranberry) at 1/2 tasa ng mga inihaw na mani (mas mabuti na ang kalahati ng mga pecan) sa kuwarta.
Tiyak na magdagdag ako ng mga larawan ng lahat ng iba pang mga pagkakaiba-iba ng tinapay na ito.

Nagpapatunay na ang kuwarta ... naghihintay kami, ginoo .. ano ang darating sa eksperimentong ito ...

At ang aking eksperimento ay isang tagumpay! Super! Salamat sa nakawiwiling teknolohiya!

Inihurnong tinapay na trigo-rye:

Trigo harina - 240 g
Rye harina - 160 g
Asin - 1.5 tsp.
Tuyong lebadura - 1/4 tsp
Apple cider suka - 1 tsp
Tubig + kefir + 1/2 tbsp. l. kvass wort - 350 ML
Cumin - 1/2 kutsara. l.

Halo-halong mga tuyong sangkap, binuhusan ng likido, paghalo ng mabuti. Pagpapatunay ng 11 oras. Maayos na tumaas ang kuwarta at bumulwak.
Inilatag ko ito sa isang mayaman na countertop, nakatiklop ito ng maraming beses sa isang sobre at pinagsama ito. Ang kuwarta ay napakalambot, malambot, ngunit hindi malagkit. Pagkatapos ay bumuo siya ng isang tinapay at sa isang hulma para sa pagpapatunay ng 1.5 oras (sa unang larawan)
tumaas ng maayos ang kuwarta.
Pagkatapos ay pinainit niya ang oven hanggang 260 ⁰C, ilagay ang form sa kuwarta, hindi isinara ang takip, dahil ang tinapay ay tumaas nang maayos. Nabawasan ang temperatura sa 230 ⁰C, pagluluto sa hurno 25 min. Pagkatapos ay ibinaba ko ang temperatura sa 180 ⁰C, at isa pang 20 -25 minuto.

Napakahusay, masarap na tinapay! napakalambot, mahangin, na may isang manipis, hindi crusty crust. Ang mumo ay medyo basa, isang maliit na "rubbery", katulad ng isang mumo ng tindahan.
Ang tinapay ay kinakain sa loob ng 2 araw, kung tulad ng rye mula sa HP na "kahabaan" sa loob ng 4-5 na araw.

[LaraN]

LaraN ,
Siyempre, hindi lubos ayon sa teknolohiya, mayroon lamang tubig mula sa mga likido, ngunit ang pangunahing bagay ay ang tinapay ay matagumpay
Ang anumang tinapay mula sa oven ay mas masarap

Oo, Alexandra, ang lasa ay ganap na naiiba, ngunit oh-oh-napaka masarap. Samakatuwid, ito ay napaka-angkop para sa isang pagbabago. At lahat ng bagay ay napaka-simpleng gawin.
Gusto ko ito. Mag-e-eksperimento ako sa mga recipe.
Nag-alok din si Viki ng mga nakakainteres ...

Ang orihinal ay mula sa palabas na Martha Stewart, nagkaroon kami nito noong Hunyo. Tinapay mula sa ilang sikat na panadero (hindi matandaan ang pangalan)

harina ng trigo - 3 kutsara. (Maaari kang kumuha ng 2 kutsara. trigo at 1 kutsara. rye)
tuyong lebadura - 1 tsp
asin - 1 tsp
tubig - 1, 5 kutsara. (kung ang pagpipilian na may harina sa mga braket, pagkatapos ay tubig pagkatapos ng 2 kutsara)

1. Gumalaw ng tubig, lebadura, asin at tubig hanggang sa makinis. Takpan ang pagkain ng plastik na balot at kalimutan ito sa loob ng 12-15 na oras. Oo, hindi ako nagkamali. Ang kuwarta ay dapat na puno ng tubig. Ginagawa ko ang lahat ng mga aksyon hindi sa aking mga kamay, sa isang spatula.
2. Matapos ang oras na ito ay lumipas, pukawin ang kuwarta ng ilang beses at umalis para sa isa pang 10 -15 minuto.
3. Kumuha ng isang tuwalya upang iwiwisik ito (maaari mong gamitin ang bran harina, otmil, harina ng mais, at kung wala ito, pagkatapos ay payak na harina) at itapon ang kuwarta mula sa iyong sisidlan, takpan ito ng isang bagay sa itaas (ikaw hindi maaaring takpan ito) at umalis sa loob ng 2 oras. Ang tanging bagay na kailangan mo lamang upang matiyak na ang iyong tinakpan ng kuwarta ay hindi mananatili dito. Naranasan ko na ito.
4. Painitin ang oven sa isang lugar hanggang sa 200-250 gr. Kailangan ng baking plate na may takip. Kumuha ako ng baso para sa microwave. Painitin ang ITS (form) sa oven (sa ilang kadahilanan, dapat itong maging mainit), grasa ang pod. mantikilya at ilagay ang aming kuwarta doon. ... Dito kailangan mong makuha ang hang ng paglilipat ng kuwarta mula sa tuwalya sa mangkok. Una, ang sisidlan mismo ay mainit, at pangalawa, kung minsan ay dumidikit ito nang kaunti sa tuwalya, ngunit sa paanuman ay nakaya ko ito, literal mula sa pangalawang pagluluto sa hurno. Budburan sa itaas ng anupaman (cumin, coriander, bran, oatmeal, o maiiwan mo ito sa ganoong paraan).
5. Ang karagdagang baking ay nakasalalay sa oven. Inirekomenda ang isang oven ng 25-30 minuto. na may takip sarado at 25-30 min. walang takip.
6. Ilabas ang tinapay, hayaan itong cool at kumain.
7. Nagdagdag ako ng iba't ibang mga kampanilya at sipol sa kuwarta: bell peppers, kamatis, olibo, atbp Oo, sa pangkalahatan, maaari kang maglagay ng maraming mga bagay. Kung nais mong magdagdag ng isang bagay sa kuwarta, dapat gawin ito kapag pinaghalo mo lamang ang mga bahagi, iyon ay, sa puntong # 1.
8 Bon gana.
Ang crust ay siksik, malutong, at ang kulay ng mumo ay nakasalalay sa harina

Inirerekumenda ko na bigyang-pansin mo ang maaari mong (at dapat) kumuha ng 4 na beses na mas mababa lebadura.

Sa loob ng 15-18 na oras, ang dami ng ipinakilala na lebadura ay tumataas, kaya't 1 tsp. marami yan Sapat na kutsarita ang sapat. Ang dry yeast ay isang hindi kanais-nais na produkto para sa pancreas at tiyan, lalo na sa pang-araw-araw na paggamit. Isinasaalang-alang kong mahalagang bigyang-diin ang impormasyong ito.Para sa akin, ito ay ang dami ng lebadura na nagpasya sa pagpili ng resipe na ito.

Bilang karagdagan, sa paksang aking binabanggit, may mga link sa mga video at karanasan ng iba pang mga miyembro ng forum.

Ang dry yeast ay isang hindi kanais-nais na produkto para sa pancreas at tiyan, lalo na sa pang-araw-araw na paggamit. Isinasaalang-alang kong mahalagang bigyang-diin ang impormasyong ito. Para sa akin, ito ay ang dami ng lebadura na nagpasya sa pagpili ng resipe na ito.

Alexandra, itinuturing kong ikaw ay isang awtoridad sa larangan ng malusog na pagkain at ang pariralang (quote) na nag-alala sa akin. Mangyaring magbigay ng isang link kung saan tinalakay ang isyung ito at iyong ipinangatuwiran ang iyong mga salita. Naghahurno ako ng tuyong lebadura araw-araw at hindi pa nakakakita ng impormasyon na mapanganib ito sa kalusugan.

Hindi ako si Alexandra, ngunit ilalagay ko ang aking 5 kopecks sa - dry yeast ay hindi lamang nakakapinsala, ngunit napaka-nakakapinsala - Hindi ko alam kung paano sa forum, ngunit maraming impormasyon tungkol dito sa internet.
Hindi para sa wala na ang mga miyembro ng forum ay sumasali sa mga ranggo ng ferment fan sa mga payat na hilera. Hindi alang-alang sa inip ay abala sila sa pagbubungkal at pag-aayos ng milagrong ito!

[MariV,]

Medyo tama MariV, at tinalakay natin ito kanina sa forum.
Ang aking pamilya, pagkatapos ng anim na buwan ng aking mga eksperimento sa isang gumagawa ng tinapay, ay nanalangin - pinahirapan ako ng heartburn.
Sa isang pagkakataon hindi ako nag-bake at binigay pa ang kalan dahil dito.

Pagkatapos ay lumitaw ang mga mensahe sa forum tungkol sa live na lebadura at ang mga patakaran para sa paggamit nito sa isang gumagawa ng tinapay - ito ang dahilan ng aking pagbabalik dito. Bukod dito, ang live na lebadura ay talagang nangangailangan lamang ng 2 g para sa 500 g ng anumang harina, pagkatapos ay 10 g para sa 500 g ng harina, at hindi 21 g, tulad ng ipinahiwatig sa Saf-Moment cube.

Sa gayon, ang susunod na hakbang ay lebadura ... talaga, upang maiwasan ang hindi kinakailangang lebadura ...

napaka masarap, at pinaka-mahalaga hindi mahirap gumawa ng tinapay. Nagluto ako mula sa isang halo ng trigo at harina ng rye, na may pagdaragdag ng isang kutsarang tuyong tinapay kvass at caraway seed. Ang kuwarta, syempre, ay malagkit, ngunit ang resulta Napakaganda, na may isang malutong na tinapay, sobrang! Pinakamahalaga, mababa ito sa lebadura at walang asukal.

Minamahal na Alexandra, salamat sa resipe, ang lahat ay gumana at sa pangkalahatan ito ay kagiliw-giliw na subukan nang walang paghahalo - kahit papaano ay kahanga-hanga. Tinuruan ako ni Nanay na masahin ang tinapay ng 200 beses (kung sa pamamagitan ng kamay), ngunit dito maaari kang mag-eksperimento sa mga bata. Ngunit ... sa ilang kadahilanan ang aking tinapay ay naging maasim. O dapat bang ito ang lasa? Hindi ako umalis sa resipe

[rinishek]

rinishek

Paumanhin na magkasya, ngunit gusto ko ang tinapay na ito dahil lamang sa hindi ito naging maasim, at wala kahit isang maasim na aftertaste na natitira, tulad ng mula sa rye tinapay mula sa isang machine machine o isang tindahan ... Ngayon ay may isa pang tinapay na hinog, super!
O marahil ito ay masyadong mainit at ang kuwarta ay maasim lamang? Hindi ito masyadong mainit sa aking kusina, kaya't ang kuwarta ay nagkakahalaga ng tungkol sa 16-18 na oras, at walang normal.

Talagang napakainit ko - 23-25 ​​degree. Iyon ay, kailangan mong maghintay hanggang sa i-off ang pag-init o ano? Sa pangkalahatan, nakakahiya kahit papaano, pagkatapos tikman ang tinapay, tiningnan ako ng aking pamilya na parang ako ay may sakit - at ano, sabi nila, nangangati ka ba sa mga bagong recipe, kung ang mga tinapay ay napakaganda? (Buweno, pinahirapan na nila sila ng mga tinapay na ito - anumang tinapay, ngunit sa paraang ito ay nasa anyo ng isang tinapay!).
Kaya't lahat ay nakakakuha ng normal na tinapay, hindi maasim?

Mayroon akong 25 - 27 degree sa aking kusina. Iniwan niya ang tinapay na ito sa loob ng 8 oras, umalis sa 12. Mas gusto ko ito kapag tumayo ito ng 8 oras.
Ang tinapay ay masarap at hindi maasim, bagaman nagdagdag ako ng serbesa at suka sa halip na sourdough.

[rinishek]

Minamahal na Alexandra, salamat sa resipe, ang lahat ay gumana at sa pangkalahatan ito ay kagiliw-giliw na subukan nang walang paghahalo - kahit papaano ay kahanga-hanga. Tinuruan ako ni Nanay na masahin ang tinapay ng 200 beses (kung sa pamamagitan ng kamay), ngunit dito maaari kang mag-eksperimento sa mga bata. Ngunit ... sa ilang kadahilanan ang aking tinapay ay naging maasim. O dapat bang ito ang lasa? Hindi ako lumihis sa resipe

rinishek

At mula sa aling resipe? Akin o LaryN? Ang suka at harina ni LaryN ay maaaring magbigay ng acid ...
Kung ang aking resipe ay ito sa puting harina ng trigo o may iba pang idinagdag? Ano ang lebadura? Malamig ba ang tubig, at syempre, ang temperatura sa silid ay may ginagampanan ...

Bagaman tungkol sa temperatura - kung naaalala mo ang video na "Tinapay na inihurnong sa kama" - dapat itong sapat na mainit. Ang tinapay ay nagkakahalaga ng gabi. Marahil ay nagbuhos ka pa ng maraming lebadura?

Ayon sa resipe para sa unang post. Live yeast - 2.5 g, harina ng trigo, ika-1 baitang (Ginagamit ko ito para sa lahat ng mga tinapay, maliban sa pagluluto sa hurno, hindi ko ako pinabayaan), ngunit hindi ko naalala ang tubig - hindi ito malamig - sa temperatura ng kuwarto. Nasa email ako. Tinimbang ko ang lahat sa kaliskis, sa prinsipyo maaaring mayroong isang error na 1 g. Kaya't sulit na subukang muli? Gustong-gusto ko ang istraktura ng tinapay, ang mumo na ito ay bahagyang may goma, ang tinapay ay manipis at nababanat, ngunit ang lasa ay hindi. Ngunit gumawa ako ng isang ciabatta (kung tutuusin, ang kuwarta ay nag-ferment doon sa loob ng 12 oras), ayon din sa resipe ni Alexandra - naging maayos ito, ngunit wala akong panifarin at harina na may isang espesyal - lumabo ito nang bahagya, ngunit ang lasa ay maganda!

[rinishek]

rinishek

Tikman ang napaka sariwang pinindot na lebadura ng 2 gramo

[LaraN]

LaraN
Inihurno ngayon ayon sa iyong resipe. Nagustuhan ko ang nasubukan ko na. Ngunit may isang sagabal. Natunaw ka at inihurnong sa parehong baso na kasirola. Nagiging tama ba ako? Ginawa ang pareho At ang tinapay ay dumikit sa kanya. Maaari kong ilabas ito nang wala ang ilalim ng crust. Nasubukan ko na ito.tanong - nilagyan mo ba ng grasa ang kasirola? O marahil ay dapat mong pahintulutan itong cool sa isang kasirola? Kahit sino na maaaring magpayo?

[LaraN]

LaraN
Inihurno ngayon ayon sa iyong resipe. Nagustuhan ko ang nasubukan ko na. Ngunit may isang sagabal. Natunaw ka at inihurnong sa parehong baso na kasirola. Nagiging tama ba ako? Ginawa ang pareho At ang tinapay ay dumikit sa kanya. Maaari kong ilabas ito nang wala ang ilalim ng crust. Nasubukan ko na ito.tanong - nilagyan mo ba ng grasa ang kasirola? O marahil ay dapat mong pahintulutan itong cool sa isang kasirola? Kahit sino na maaaring magpayo?

Ksusha, hindi ako si LauraN, ngunit masasagot ko. Nilagyan ko ng grasa ang kasirola sa tinatawag nating "Smachne" butter at iwiwisik ito ng harina - lahat ay perpektong nahuhuli. Marahil ay mayroon ito ang VVas sa Nikolaev o katulad nito. Good luck!

[LaraN]

LaraN
Inihurno ngayon ayon sa iyong resipe. Nagustuhan ko ang nasubukan ko na. Ngunit may isang sagabal. Natunaw ka at inihurnong sa parehong baso na kasirola. Nagiging tama ba ako? Ginawa ang pareho At ang tinapay ay dumikit sa kanya. Maaari kong ilabas ito nang wala ang ilalim ng crust. Nasubukan ko na ito.tanong - nilagyan mo ba ng grasa ang kasirola? O marahil ay dapat mong pahintulutan itong cool sa isang kasirola? Kahit sino na maaaring magpayo?

Ksusha, ang aking tinapay ay dumikit din sa hulma (hindi ko ito ginintuan ng anuman, sinablig ko ito ng kaunting harina). Kailangang umalis ng ilang minuto, tumulong nang kaunti ang singaw. Huwag lamang mag-iwan sa isang hulma para sa paglamig, maaari itong mamasa-masa!
tama ang sinabi ni himichka na kailangan mo itong grasa muna ng langis ng halaman (ngunit hindi ko alam kung anong uri ng langis ang "masarap"), pagkatapos ay iwisik ito ng harina.

Ang Butter Smachne ay isang bagay tulad ng isang malambot na margarin na ginawa ng maluwalhating bayaning bayan ng Odessa.

Pinayuhan ng langis ng halaman (mirasol) ang Admin sa paksang tungkol sa mga form https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

At ang margarin ay gawa sa mga taba ng gulay.

Salamat sa lahat sa mga sagot. Ako, marahil, tulad ng madalas sa atin, na unang ginawa, at pagkatapos ay tiningnan ang mga link sa YouTube. At nakita ko rin sa isa sa mga video kung paano ang isang kasirola ay sinablig ng langis. Kahit na walang "ilalim", ngunit ngayon pa rin ang lahat ay nagustuhan ang tinapay.

Nagluto ako ng tinapay ngayon ayon sa unang resipe. Napakasimple! Naglagay ako ng 1 baso ng buong butil at 2 w / s na harina (na kung saan), ginawa ng pinindot na lebadura. Ang crust ay nakakatawa napunit - nagustuhan ko ito.
idagdag
Nagmasa ako kagabi - 5 minuto. ihalo ang lahat sa isang mangkok. Kinaumagahan ay inilagay ko ito sa isang patong ng harina sa lamesa at tiniklop sa harina. Pagkatapos ng 15 minuto, na may harina, upang hindi ito dumikit sa aking mga kamay, bumuo ako ng isang bola, pinagsama ito sa germ ng trigo (sa halip na bran) at itinapon ito sa isang kawali na may linya na papel. Itakda ang timer para sa isang oras. Pagkalipas ng isang oras, binuksan niya ang oven, naglagay ng isang malaking kasirola doon at itinakda ang timer para sa isa pang kalahating oras. Pagkalipas ng kalahating oras, naglabas siya ng isang mainit na kasirola, binahiran ito ng langis ng mirasol at iwiwisik ito ng harina (siniguro niya ang kanyang sarili). Itinaas niya ang kuwarta sa pamamagitan ng nakausli na mga dulo ng papel at inilipat ito nang hindi ginawang mainit na kasirola.30 min na may takip sa maximum ng aking oven at 20 min na walang takip.

Lena, kung maghurno ka sa papel, hindi mo kailangang mag-grasa at iwisik ang kawali

Ang ganda pala ng tinapay

Ako ay muling nasiguro, ang aking papel ay nasira nang kaunti kapag ang lining.
Salamat sa resipe! Napuno ako ng pagiging simple at panlasa

Sinubukan lamang ang aking unang tinapay, trigo
Ito ay isang bagay!!! Ano ang hinahanap ko para sa lahat ng aking buhay sa tinapay =))
ang pangalawa ay inihurnong may isang baso ng rye.
salamat sa pag-abot sa iyong resipe =)
Sabihin mo sa akin, kailan at paano ka makakapagdagdag ng mga additives (mani, pinatuyong prutas) sa tinapay?
sa parehong mangkok at pagkatapos ay ilagay ito sa isang board na may harina?
o kaagad kapag naghalo?

at sa pamamagitan ng paraan, nag-luto ako sa pangkalahatan sa isang malaking hugis-parihaba na hugis-parihaba, natatakpan ng isang basong mangkok sa itaas

Pangalawang pagpipilian. Tulad ng sa resipe, isang ikatlo ng rye harina, isang ikatlo ng premium na harina at isang ikatlo ng magaspang na harina. Ngunit sa halip na tubig, ibinuhos niya ang whey, tulad ng ipinayo ng mga easycook. Bilang karagdagan, hindi ako nag-abala sa papel at pamahiran - wala talagang suplado. Nang itinapon ko ang kuwarta, yumuko ito ng kaunti sa dingding, at niyugyog ko lamang ang kawali upang kumalat ito nang tama - ang kuwarta ay madaling dumulas, tulad ng mantikilya. Ang maghurno ay 7 minuto mas mahaba kaysa sa resipe.