Tanong sa mga kalamangan tungkol sa lebadura ng lebadura

Oh, Irka, tingnan mo! Ilagay kita sa isang drug account!

At magtrato tayo! At ang aming paggamot ay mabisa -!

Hindi pa nasubukan. Sa totoo lang, hindi ko nakikita ang puntong ito, ang poppy ay nananalangin pa rin ng mga kutsilyo sa pamamagitan ng isang rehas na bakal, hanggang sa pangalawa ay simpleng nadurog ito, naitulak, ngunit sa katunayan wala itong tapos na. Iyon ay, ano ang kahulugan ng dalawang mga lattice ??? Hugasan pa!

Ang mga ito ay nawala, tingnan, ang output ay talagang katulad ng mula sa makitra)
🔗

Para sa paghahambing

Sana maipasok mo ang mga link?

Subukang i-cut ang tubig mula sa pagpuno.
I-steam ang mga buto ng poppy na may kumukulong tubig sa loob ng 1 oras, pagkatapos ay pisilin at i-twist sa isang gilingan ng karne ng maraming beses. Magdagdag ng 1 baso ng asukal at 2 kutsara. l. almirol Ang Maca ay nangangailangan ng 300 g para sa halagang ito.

Ang kuwarta na palagi kong ginagawa ay ito
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...45301.0

Ang bahaging ito ay lumabas na may dalawang malalaking rolyo

[Sayaw]

Sayaw, Sinubukan ko ang resipe, mga inihurnong cheesecake para sa bata, nagustuhan ko ito, ngayon ay magluluto ako ng isang roll dito, nakakatakot (. 2 oras l ng DRY yeast hindi gaanong marami, hindi nakakita ng sariwang lebadura?

Mga batang babae, sabihin sa akin ang tungkol sa rolyo, marahil ay kinukurot ko ito nang hindi tama, marahil kailangan kong magtahi, marahil kailangan ko ng isang form para sa isang rolyo, at hindi lamang sa isang baking sheet?

Nagluto ako, sa hugis, hindi gaanong, ngunit gumapang, susubukan ko ulit, marahil ay pinagsama ko itong manipis muli ...

Sa detalye:

[Sayaw]

Sayaw, Nagustuhan ko ang kuwarta, pinaghalo ang lahat at handa na, upang maging matapat, hindi ko nakikita ang pagkakaiba sa kuwarta, na inihanda sa isang paraan ng espongha)

At sa gayon ang resipe:
harina - 300g
Lebadura - 2h. l
Sugar 80g
Langis-40g
Itlog - 1 pc
Asin - isang kurot
Tubig (kumuha ako ng gatas) - 100g

Ginagawa ko sa isang taong magaling makisama: gatas (mainit) + lebadura + asukal + asin + mantikilya (malambot) + itlog + harina + vanillin, masahin, iniwan sa loob ng 1-1.5 na oras, pagkatapos ay nahahati sa 2 bahagi at iniwan sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay pinagsama at gumawa ng 1 roll at pie)))

Narito ang kuwarta:

Marish, salamat sa mga larawan, mas madaling malaman ito sa ganitong paraan. Kaya, ang kuwarta ay medyo puno ng tubig, subukang magdagdag ng isa pang ~ 40-50 g ng harina. Dapat itong magkasama sa isang malambot na piraso, isang tinapay. Dagdag dito, hindi ko nakilala ang tuyong lebadura sa kuwarta ng mantikilya! Hindi sila nagbibigay ng pagkalastiko sa kuwarta. Bigyang-pansin ang pagkakaiba sa plasticity ng tuyong kuwarta. iba at pindutin. atbp Dagdag pa, para sa isang mas mahusay (mainam) na pag-unlad ng pagpapaunlad ng gluten, ang kuwarta ay dapat na masahin (!!), iyon ay, masahin at pahintulutan na muling bumangon. (Pagmamasa → pagbuburo 1 oras → pagmamasa min. 3-4 → pangalawang pagbuburo 50-60 min → paghati sa mga piraso ng isang naibigay na masa → paunang pagpapatunay ng 10-15 minuto (ang mga bono sa kuwarta ay nakakarelaks, nagiging mas malambot .. mas madaling hulma) → paghulma → pangwakas na pagpapatunay ~ 30 hanggang 50 (maximum) minuto → pagluluto sa hurno.

Kaya't pinupunit nito ang mga produkto dahil walang MALI, ibig sabihin, hindi mo pinapayagan ang pagbuo ng harina ng gluten, siya ang may pananagutan sa pag-unat ng kuwarta habang pinatutunayan at niluluto sa bake! Tandaan, wala ka nang mga butas sa loob ng rolyo! Subukang gawin tulad ng aking isinulat at magpadala ng isang ulat sa larawan. Naghihintay ako!

Sa pamamagitan ng paraan, ang kapal ng lumiligid (layer ng kuwarta) ay normal.

[Sayaw]

Sayaw, salamat! Tiyak na susubukan ko sa susunod na katapusan ng linggo)))) nawala ang rol, napaka masarap, ground poppy, ngunit hindi katulad ng sa makitra, sa palagay ko kailangan ko ng mas maraming tubig at asukal, ngunit sa pangkalahatan, SOBRANG nasisiyahan ako sa kuwarta , hindi mabigat, mahangin, walang kabigatan pagkatapos ng pagsipsip
Masarap, mahal ko ang poppy at ang aking anak na lalaki ay 5 taong gulang, tila sa akin, kailangan kong magtago

[Sayaw]

Sayaw, Nagsisimula na ako ... Natagpuan ko ang pinindot na lebadura, ngunit kailangan nilang matunaw sa anumang paraan o tulad nito at ilagay sa isang piraso?

Inilagay ko ito ng ganito. Nagmasa ako sa isang gumagawa ng tinapay. Lebadura, asukal, itlog, margarine, asin, banilya, maligamgam na tubig, harina, pasas. Inilagay ko ito sa order na iyon. Mahalaga rin ang harina, para sa buhangin - na may mababang nilalaman ng gluten, para sa lebadura kailangan mo ng harina na may mahusay na gluten.Sa isang simpleng paraan, upang ito ay umabot nang maayos, ay hindi masisira tulad ng cotton wool.

[Sayaw]

Sayaw, salamat, nagpunta ako upang gawin ito, ipapakita ko sa iyo nang detalyado sa paglaon)))

Halika, naghihintay ako. At larawan!

[Sayaw]

Sayaw, Sa gayon, nakakuha ako ng isang sipa mula rito, nagpasya akong gumawa ng 1 rolyo mula sa buong masa, at inilagay pa sa isang maliit na form, sa huli ang bubong ay nadulas, ngunit nang walang isang form natatakot akong mag-bake , Natatakot akong gumapang ito mula sa lahat ng panig, marahil ang pagpuno ay masyadong likido? Maaari bang pumunta ang bubong dahil sa mahigpit na hugis?

Pasa:

Sa palagay ko, pinapalabas mo ng malaya ang kuwarta.

[harina, mayroong para sa buhangin - na may isang mababang nilalaman ng gluten, para sa lebadura ay kailangan ng isang harina na may mahusay na gluten]

Inilagay ko ito ng ganito. Pagmamasa sa isang gumagawa ng tinapay. Lebadura, asukal, itlog, margarine, asin, banilya, maligamgam na tubig, harina, pasas. Inilagay ko ito sa order na iyon. Mahalaga pa rin harina, mayroong para sa buhangin - na may isang mababang nilalaman ng gluten, para sa lebadura ay kailangan ng isang harina na may mahusay na gluten... Sa isang simpleng paraan, upang ito ay umabot nang maayos, ay hindi masisira tulad ng cotton wool.

Tanya, ang lahat ng aming harina ay ibinebenta na may parehong komposisyon sa mga pack, tulad ng isang carbon copy na naisulat mula sa GOST. At paano mo malalaman kung ang harina ay para sa shortcrust pastry o para sa lebadura ng lebadura?
Kamakailan ay kumuha ako ng maluwag na harina mula sa supermarket, ang pagluluto ng isang rol mula dito ay kakila-kilabot, nabasag ito tulad ng cotton wool. Kahit na sa loob ng ilang taon na kumukuha ako ng harina mula sa parehong tagagawa sa mga bag ayon sa timbang, ngunit ngayon ay isang pag-ambush ... at kahit na mag-order, na parang masama. Nalabas ko ito, ngunit nais kong malaman ito para sa hinaharap.

Habang nagsusulat, nagkomento si Elena Bo sa larawan. Ganap na Sumasang-ayon ako. At para sa akin, basa ang pagpuno. Labis na kahalumigmigan sa loob at manipis na kuwarta - mahuhulaan ang resulta. Ang ilang kadahilanan ay kailangang baguhin.

[ma-ri-na]

ma-ri-na, ang iyong pagpuno ay pinahiran sa ibabaw ng kuwarta halos sa dulo ng layer, mga 1-1.5 cm ang natitira sa gilid, tama? Susunod, binalot mo ang rolyo at sa ilang kadahilanan ay inilagay ang tahi sa gilid, at hindi sa ibaba, sa anumang kaso, ito ang nakikita ko sa larawan ng hiwa. At sa larawan ng pinagsama na rolyo sa talahanayan at sa form, mukhang inilatag nang tama ...
Subukan sa susunod na oras upang maikalat ang pagpuno nang hindi naabot ang gilid ng kuwarta 3-4 sent sentimo, at itabi ang nagresultang roll na may seam pababa. Ngunit sa ilang kadahilanan tila sa akin na mayroon kang basa na pagpuno, iyon ang puntong ...
Hintayin natin si pro Tanya.

[pinunit ang tagiliran mula sa itaas]

Sumasang-ayon ako sa Sveta, lumutang ang bubong ay maaaring sanhi ng hindi wastong pag-install. Para akong may bubong pa rin lumusot dahil sa ang katunayan na ang pagsubok pinunit ang tagiliran mula sa itaas, kasama ang pang-itaas na gilid maaari mong makita na ito ay eksaktong isang puwang. Maaari itong basagin ang kuwarta habang nagbe-bake dahil sa ang katunayan na ito ay hindi malayo sapat. Kapag ang pagbe-bake, ang crust ay tumakbo ng masyadong mabilis, ngunit sa loob ng proseso ng pagpapalaki ay hindi pa natatapos, kaya't sumabog ito. Bawasan ng kaunti ang temperatura at maghurno nang naaayon.
Maaari mong dagdagan ang oras na nagpapatunay bago ipadala ito sa oven at sa pamamagitan ng paglalagay nito sa oven upang mag-spray mula sa isang pultilizer, upang ang karagdagang kahalumigmigan ay magbibigay sa kuwarta ng pagkakataong dagdagan pa nang walang pagkalagot.
Kahit papaano nakikita ko ito sa ganoong paraan

Oh mga batang babae, hindi ko alam, nagluluto ako ng 160, ang seam ay mula sa ilalim, tila sa akin na ang nag-iisa lamang kasalanan ay ang hugis ay 24, at ang roll ay 30 at pinisil ko ito, na parang, siguro kaya bakit?

[Marish]

Marish, ngunit tungkol sa temperatura nang eksakto, mayroon bang thermometer sa oven? Hindi mo alam kung ano ang sinusulat ng mga tagagawa doon, ang mga hurno ay lahat magkakaiba at kumilos ayon sa nais nila ang mga Hooligans

Sa wakas ay bumili ako ng isang thermometer sa oven, ngunit nasira ito ng 2 linggo na, hinihintay ng master na maayos ito Bukas ay maghuhurno ako ng isang "curl" sa gumagawa ng tinapay

At pinuputok mo ang workpiece, tulad ng dati sa binili?

Bakit linisin?)

At pinuputok mo ang workpiece, tulad ng dati sa binili?

Ano ang hindi ko lang nasubukan))))

Pagkatapos ay kailangan mong maghanap ng isa pang resipe, tingnan ang mga recipe ayon sa GOST o mula sa Chadeyka, marahil ay sobrang taba ni Khrushchev

Nagluluto ka ba ng singaw o sa ilalim ng takip?

Ang isang mahusay na roll ay naka-out. Nananatili lamang ito upang mai-tweak ang maliliit na bagay. Kaya't umalis tayo ...

1) huwag malito ang isa sa isa pa - ang tuktok ay hindi umalis, ngunit sinira kasama ang pang-itaas na tinapay. Ang nasabing agwat ay isang PAG-UNAWA! Hayaan itong tumayo nang 10 minuto pa. Nahihiya ka na naabot niya ang tuktok, ngunit ang hugis ay masyadong maliit para sa isang gulong. Mula sa pagsubok na ito nakakakuha ako ng 2 rolyo ng ~ 200-250 g. Dagdag pa, ang panig ay pumupukaw ng pagkalagot, ibig sabihinlumalawak ito sa kuwarta nang masinsinan, ngunit ang form ay hindi nagbibigay, hinahawakan ito (lalo na sa ilalim ng pagkalat). Tila naisulat ko na kung paano organoleptiko matukoy ang antas ng pagpapatunay. Uulitin ko ang sarili ko. Kapag gaanong pinindot ng isang daliri sa ibabaw: NEDO proofing - mabilis na bumalik sa hugis nito; Overexposure (overstayed) -Dent ay HINDI PINAGBABAGO; ang pinaka-TO-dahan-dahang leveling sa ibabaw, kaya oras na!
2). Hindi mo kailangang tusukin ang anumang bagay, na may buong patunay na ito ay hindi kinakailangan.
3). Kung ang produkto ay may langis na isang itlog, WALANG PAGLABAS SA TUBIG AT MUKHANG! ang buong crust ay magbabalat. Nalalapat ito para sa mga produktong hindi lubricated.
apat). Huwag pahid ang roll hanggang sa dulo, iwanan ang cm4, (Ibig kong sabihin ay hindi sa mga gilid)
lima). Ang pagpuno ay puno ng tubig. Ang sobrang kahalumigmigan ay mapupunta sa kuwarta, at isang dulk ay mananatili sa layer. Ngunit sa kasong ito, ang puwang ay hindi dahil dito. Ito ay gayon, gustatory sandali.
6). Ang roll ay dapat na inilagay lamang sa seam, at hindi sa gilid nito. Pagkatapos ng 5-10 minuto, tingnan at itama ito, i-on ito, dahil sa panahon ng pag-proofing, maaaring baluktot ang kuwarta, upang maitama mo ito
Sa oras na ito ay pinagsama mo ang cake nang makapal, maaari itong maging mas payat. Sa tulad ng isang kapal, ang buong pagpuno ng gabay ay nawala. Ngunit ito, muli, ay isang bagay ng panlasa.
Parang ganun. Ngunit kung may napalampas ka (ang ilang mga saloobin ay nalilito) tanungin. Masaya akong tulungan ka. Umiinom ako ng kape, maaari tayong magising, kung hindi man nagtatrabaho ako hanggang sa huli ...

AT! Nga pala, harina! Lumipad ako para sa Mahal na Araw kasama ang isang order. At ang pagkakasunud-sunod ay hindi mahina - 300 malalaking pastes (250-300g) at 300 maliliit. First batch - oh, katatakutan !! Gray (at ito ay nasa mga yolks lamang!), Sandy, walang pagtaas (hindi lebadura!). Fucked up ang buong order! Naturally, tinanggihan ito ng customer! At ang pagsubok ay inihurnong mula sa parehong harina! Malamig! Ngayon, natutunan mula sa mapait na karanasan, sinusuri ko ngayon ang bawat laro. Masahin ang 100 g ng harina at tubig, tulad ng para sa dumplings, hindi matarik, masahin nang mabuti gamit ang iyong mga kamay (mash). Humiga ako para sa hindi bababa sa 10 at subukang mag-inat. Mahinahon ang mga kahabaan, umaangkop, hindi umunat, nabasag, nagbibigay ako ng isa pang 10 minuto upang humiga. Ang parehong pamamaraan. Ang parehong resulta - ang lahat ay HINDI angkop para sa lebadura. Maaari mong, syempre, hugasan ang gluten, ngunit ito ay isang pagod at hindi kinakailangan para sa bahay. Sa panaderya, hinuhugasan ito mula sa bawat pangkat at, depende sa kung ano ang natanggap, ang resipe, ang proseso ng teknolohikal ay nababagay ...
Ang parehong tagagawa ay walang isang matatag na harina. Dahil ang uri ng butil, ang lugar ng paglago, mga kondisyon sa klimatiko, oras ng pag-aani, at higit pa, nakakaapekto sa komposisyon ng butil, at, dahil dito, ang harina. Samakatuwid, ang parehong tagagawa ay maaaring may iba't ibang mga batch ng harina na may iba't ibang mga tagapagpahiwatig ng kalidad. Samakatuwid, mayroong isang trial batch, at mas mabuti pa, trial baking ng simpleng tinapay-harina, tubig, asin, lebadura. Ayon sa isang tukoy na resipe. Palaging pareho! Kung kinakailangan, kumatok, susulat ako.

[Sayaw]

Sayaw, Tanya, pagkatapos basahin ang mga unang rekomendasyon sa mga puntos, naisip: ano ang tamang propesyonal na diskarte sa flight debriefing at tungkol sa harina, ang lahat ay totoong totoo.

Ayon sa isang tukoy na resipe

isang resipe kung maaari

Salamat, Nadyush, ako ay isang pastry chef ng edukasyon sa loob ng 23 taon, at pinapunta nila ako sa akademya sa panaderya, kaya't ako din ay isang teknolohiko ng panadero. Sa likas na katangian ng aking aktibidad, nasanay ako na iwasto ang pagde-debulate, kung hindi man ay sasagot ang aking ulo! Pero hindi ko pa rin alam ang lahat! At ang alam ko, bibigyan kita ng pahiwatig! ... Maghahanap ako ng isang resipe. Hindi ko na maalala. Maghihintay ka ba?

Sa pangkalahatan, isusulat ko kung paano ginagawa ang mga laboratory assistants sa isang laboratoryo.
Flour-560 g
Tubig-290 g
Lebadura-15 g (pinindot)
Asin-7 g
Sa mga manwal sa pagsasanay, hindi ko ito mahahanap, hahanapin ko ito, susulat ako (kung hindi ko nakakalimutan).

[Sayaw]

Sayaw, Tanya, sa prinsipyo, dapat kang makakuha ng natutunaw na tinapay, ano ang mga tagapagpahiwatig na ang harina ay mahina o, sa kabaligtaran, mabuti, patawarin ang hindi kinakailangang mga katanungan, ngunit kamakailan lamang ay mayroong iba't ibang mga harina at madalas na napakahusay mga presyo na maaaring kunin ng isang tao sa reserbang, ngunit natatakot ako, at biglang hindi siya yelo, ngunit sa pagsubok na pagluluto sa hurno, maaari mong maunawaan dito kamakailan at ang batang babae ay nagreklamo tungkol sa MacFoo ng bagong ani, pakainin ang kanyang koponan, ngunit ang harina pabayaan

Sa pangkalahatan, isusulat ko kung paano ginagawa ang mga laboratory assistants sa isang laboratoryo. Flour-560 g Tubig-290 g lebadura-15 g (pinindot) Asin-7 g

Ang mga proporsyon ng Duc ay isang kapat lamang ng kaso.At ano ang tungkol sa teknolohiya ng sanggunian?
At mukhang masyadong tuyo ito sa unang tingin, bagaman ang labis na lebadura ay tataas pa, marahil ...

[Sayaw]

Sayaw, salamat sa detalyadong mga sagot. Ngunit sa kasamaang palad, sa bahay walang pagkakataon na maghurno ng isang kilo ng tinapay mula sa bawat pakete ng harina. Sapat ba ang pamamaraang inilarawan sa post na "Sumagot # 87 Ngayon sa 07:59", o may iba pang mga paraan (ayon sa panlasa, sa pamamagitan ng mata, sa pamamagitan ng amoy, ...) upang subukan ang harina sa bahay?
Bumili ako dati ng 1st grade na harina para sa tinapay, ang tinapay mula sa ito ay para sa akin na mas mahusay kaysa sa premium. Ngayon, sa kasamaang palad, ang nasabing harina ay hindi maaaring matagpuan sa pagbebenta, o tawagan nila ito ng mga pangalan na antas ng militar.

Ngunit sa kasamaang palad, sa bahay walang pagkakataon na maghurno ng isang kilo ng tinapay mula sa bawat pakete ng harina.

Iyon ang dahilan kung bakit sinusubukan kong kumuha ng maraming nang sabay-sabay.)) Kahit na ang harina ay hindi mahalaga, palaging may isang pagkakataon na umangkop dito sa pamamagitan ng pagbabago ng teknolohiya. Kamakailan lamang binili nila ako ng isang maliit na bag na 10 kg, na tila nagmula sa isang mahusay na lokal na tagagawa, at sa kauna-unahang tinapay ay natapos na ang basura ay kumpleto. Kinumpirma ito ng mga pie ng kontrol - walang kinalaman sa mga ordinaryong pie, ang kuwarta ay tulad ng masilya, zero elastisidad, dumikit sa mga kamay, hindi nagtataglay ng hugis nito, lahat ay gumapang at nahulog. Sa huli, sinabi ng mga aso salamat. Ngunit pagkatapos ng ilang araw ay umangkop pa rin ako dito - kaunting kakaibang tubig, kaunting kaunting langis, isang kakaibang pamamaraan ng pagmamasa at paghawak, at voila - isang mahusay na tinapay ang nakuha sa halip na ang lumang cake. Totoo, bumili ako ng bago para sa mga pie.))

Iyon ang dahilan kung bakit sinusubukan kong kumuha ng maraming nang sabay-sabay.))

Sa kasamaang palad, hindi ako makakabili ng higit sa 5 kg nang sabay-sabay - wala kahit saan maiimbak, at nagsisimula ang mga bug. At ang asawa ko at ako ay praktikal na hindi kumakain ng tinapay, pati na rin ang dumplings-pie-pastries sa ilalim ng mga parusa. Bumibili ako ng harina pangunahin para sa mga order. Kaya nagtataka ako kung paano hindi bumili ng hindi importanteng harina.

Oo, mga batang babae, kailangan mong umangkop sa bawat pagpapahirap. Sinulat ko na depende sa mga resulta, nababagay ang resipe at proseso ng teknolohikal.
Sinulat ko ang pagsubok na ito sa pagbe-bake bilang isang halimbawa. Opsyonal na oven. Kontento na ako sa pagmamasa at pag-uunat.
Para sa pagsubok sa pagluluto sa hurno: pagmamasa → pagbuburo 50-60`, pagmamasa → pagbuburo 40-50` pa, paghuhubog → pagpapatunay ~ 40` at pagluluto sa hurno. Sa panahon ng proseso ng pagmamasa, maaari mo nang makita ang kalidad ng kuwarta: pagkalastiko, porosity, pagdirikit, antas ng pagtaas (nakasalalay hindi lamang sa lebadura!) ...

Sa pangkalahatan, isusulat ko kung paano ginagawa ang mga laboratory assistants sa isang laboratoryo.
Flour-560 g
Tubig-290 g
Lebadura-15 g (pinindot)
Asin-7 g
Sa mga manwal sa pagsasanay, hindi ko ito mahahanap, hahanapin ko ito, susulat ako (kung hindi ko nakakalimutan).

Hindi ko maintindihan, ito ba ang resipe ng tinapay na ibinigay mo o ano?

Svetik, sa kasamaang palad, hindi mo matukoy ang kalidad ng harina sa pamamagitan ng uri ng pakete! Ang inilarawan ni Bijou, ay nagsasalita ng pagiging bago ng harina, iyon ay, ito ay mula sa butil ngayong taon, hindi hinog. Ito ang hampas ng lahat ng mga panadero. Dapat kaming maging matiyaga At pahinga siya. Mayroong isang pagpipilian upang magdagdag ng dry gluten kapag pagmamasa.

[Taia]

Taia, Sa palagay ko ito ay nagluluto lamang ng "tungkol sa wala" pulos para sa isang sample ng harina, isang sample ng laboratoryo. Ito ang pamantayan para sa mga panaderya, kung saan binibili ang harina sa daan-daang kg / tonelada. At sa isang sample ng tulad ng dami, ang kalidad ng harina ay pinakamahusay na nakikita.
Itatama ni Tanya kung nagkamali ako.