Mantikilya na gawa sa buong gatas ng baka

Mantikilya na gawa sa buong gatas ng baka

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Mga sangkap
gatas	kahit ano

Paraan ng pagluluto

• Gusto namin ng mantikilya. At ako at ang aking mga anak.
• Ginagawa ko ito mula sa gatas ng live na baka.
• Kadalasan ay bibili ako ng 6 liters ng gatas, itago ito sa ref para sa isang araw, i-skim ang cream gamit ang isang maliit na scoop at talunin ito sa Kesh hanggang mabuo ang mantikilya, banlawan ito ng 2-4 beses sa malamig na tubig, ilagay ito sa isang bola na may aking mga kamay, pinisil ng konti ang tubig.
• Lahat!
• Ito ay lumalabas na 300 g ng nerally masarap na mantikilya.

Julia, para sa mga lalaking may kagalakan lalo na
Whip ano, skimmed cream?
Iyon ay, sa pagkakaintindi ko dito, hindi mo magagawa ito sa gatas na binili ng tindahan?
Sa pangkalahatan, hindi ko masyadong naintindihan ang proseso, hindi ko kailanman ginawa ito

Sa Irin sa YouTube maraming mga video kung paano mamalo ang mantikilya sa isang thermomix.
Mag-type sa paghahanap)
Ang mga ito ay whipped mula sa regular na fatty cream)

Sa Irin sa YouTube maraming mga video kung paano mamalo ang mantikilya sa isang thermomix.
Mag-type sa paghahanap)
Ang mga ito ay whipped mula sa regular na fatty cream)

Salamat Mash, mahal ko rin ang mantikilya (isa sa buong pamilya), ngunit wala akong pagkakataong gawin ito sa aking sarili ... Kailangan kong subukan

Nagtataka ako kung magkano ang cream na makukuha mo mula sa 6 litro ng gatas?

Julia, para sa mga lalaking may kagalakan lalo na
Whip ano, skimmed cream?
Iyon ay, sa pagkakaintindi ko dito, hindi mo magagawa ito sa gatas na binili ng tindahan?
Sa pangkalahatan, hindi ko masyadong naintindihan ang proseso, hindi ko kailanman ginawa ito

Oo, cream.
At gumagamit pa kami ng gatas
Hindi ko ito nasubukan sa isang tindahan. Hindi ko na ito binili nang napakatagal ...

Itanong kung ano ang hindi malinaw, kung hindi man ay hindi ko naintindihan kung ano ang eksaktong hindi malinaw ...

Julia sa anong bilis at anong nozel?

Nagtataka ako kung magkano ang cream na makukuha mo mula sa 6 litro ng gatas?

Hindi ko pa ito nasusukat, ngunit sa pamamagitan ng mata sa rehiyon ng isang litro, sa palagay ko ...

Julia sa anong bilis at anong nozel?

Hindi maximum. Whisk attachment.
Una, ang pinaka-kahanga-hangang whipped cream ay nakuha, pagkatapos ay tumira sila at tila nakakulot nang kaunti, pagkatapos ay malinaw na nakikita ang mga butil, at sa pagsisimula ng pagwiwisik sa mangkok, nangangahulugan ito na ang mantikilya ay handa na.

Itanong kung ano ang hindi malinaw, kung hindi man ay hindi ko naintindihan kung ano ang eksaktong hindi malinaw ...

Ngayon ay malinaw, latigo ang cream, sa pangkalahatan susubukan ko

Yeah, may palis, di ba?

Yeah, may palis, di ba?

Alin sa maraming manipis na jumper. Ito ay uri ng tinatawag na ito - para sa pamamalo.

Hindi ko pa ito nasusukat, ngunit sa pamamagitan ng mata sa rehiyon ng isang litro, sa palagay ko ...

Aba! Mula sa tag-init na gatas nakukuha namin ang tungkol sa 250-300 ML mula sa isang 3-litro na bote sa ilalim ng leeg. Dinala nila mula sa nayon ang patyo

Aba! Mula sa tag-init na gatas nakukuha namin ang tungkol sa 250-300 ML mula sa isang 3-litro na bote sa ilalim ng leeg. Dinala nila mula sa nayon ang patyo

Oo, ang aming gatas ay napakataba. Napakaganda

Julia, saan ka kukuha ng gatas? Hindi ko nakita ang draft sa loob ng 100 taon ...
At kahit papaano ay hindi ako naglalakas-loob na kumuha mula sa mga lola

Julia, saan ka kukuha ng gatas? Hindi ko nakita ang draft sa loob ng 100 taon ...
At kahit papaano ay hindi ako naglalakas-loob na kumuha mula sa mga lola

Bakit lola? Ngayon ang mabuting gatas ay ipinagbibili sa merkado mismo, ang mga milkmaids ay nakatayo sa mga hilera ng pagawaan ng gatas kasama ang kanilang lutong bahay na gatas. At, bukod dito, kasama ang lahat ng mga sertipiko mula sa serbisyong beterinaryo, at sa ilalim ng kontrol ng merkado. Pinag-uusapan ko ito dahil alam ko ang sistemang ito, at alam ko ang mga milkmaids na nasa merkado

Salamat, Admin.
Ngunit hindi ko nakita ang ganoong bagay sa mga lokal na merkado, mayroon kaming higit pa at mas maraming mga dealer ng southern nasyonalidad.
Kailangan kong tumingin pa ...

Salamat, Admin.
Ngunit hindi ko nakita ang ganoong bagay sa mga lokal na merkado, mayroon kaming higit pa at mas maraming mga dealer ng southern nasyonalidad.
Kailangan kong tumingin pa ...

Kaya't hindi kinakailangan upang tumingin sa mga dealer. Ang bawat merkado ay may maraming mga milkmaids na may kanilang sariling gatas, mula sa kanilang mga baka. Kahit na mayroon kaming mga pribadong milkmaids sa Dmitrov, at binibili ko ang lahat ng gatas mula sa kanila at laging sariwa, ang gatas ay mas umaga

Oo, sa rehiyon ay nakita ko ito sa mga merkado, ngunit sa Moscow mas mahirap hanapin o labis sa mga presyo ng kosmiko.
Minsan bumibisita ako sa rehiyon ng Pskov, mayroong - mahusay na gatas.
Kinakailangan upang maghanap sa karaniwang mga ruta, m. B. Hahanapin ko.
Nga pala, kamakailan lang binili ko ang tinatawag. sakahan Kaya't parang masarap, ngunit lahat ng maasim na gatas mula rito ay naging mapait. Ibig sabihin, na may ilang pagkasuklam. Sinubukan ko ito ng 3 beses, naisip ko tuloy na may ginawa akong mali, at ang lahat ay napunta sa basurahan.

Julia, saan ka kukuha ng gatas? Hindi ko nakita ang draft sa loob ng 100 taon ...
At kahit papaano ay hindi ako naglalakas-loob na kumuha mula sa mga lola

Sa loob ng higit sa isang taon ngayon, tumakas kami sa rehiyon ng Moscow - 75 km mula sa Moscow Ring Road at dito hindi kalayuan sa pamilya ay nag-iingat ng isang baka. Mayroon silang borax.
Ngunit sa oras ng Moscow na binili nila mula sa mga magsasaka na ang gatas ay dinala sa merkado. Sa bawat merkado nakatayo sila na may isang buong assortment ng gatas, itlog, at sa tag-init at ang kanilang mga gulay ...
Napansin ko sila sa lahat ng mga merkado na nakita ko.

At ang mga presyo ay medyo normal ... 150 rubles. para sa 1.5 liters.
Totoo, nagbabayad ako ng 180 para sa 3 litro. At anong kasaganaan ng mga bagay na ito na mayroon kami sa merkado ng Chekhov. At ang kanyang sariling ibon, at anumang karne at gulay .. gatas, mga itlog ng dagat.
Kami, na naglakbay ng kalahating taon sa dacha at tinitingnan ang lahat ng ito, ay hindi na nakatira sa lungsod ...

Ginagawa ko ang lahat sa parehong paraan, tanging pinalo ko ito hindi sa isang palo, ngunit sa isang kutsilyo. Kaagad na nagsimula ang spray, pinapatay ko ang pagsasama. Siguraduhing banlawan ang buttermilk sa tubig na yelo.

Gumagawa ako ng lutong bahay na mantikilya mula sa market sour cream (tinawag namin ang produktong ito sa ganoong paraan), ngunit sa katunayan ito ay mabuting mabibigat na cream na may isang kutsara dito. Para sa isang mahusay na ani, ang cream ay dapat na dilaw at, kapag naiwan na nakatayo sa loob ng isang araw sa ref, maging makapal, makapal, iyon ay, sa pare-pareho, mukhang mantikilya na sila. Mula sa isang 0.5 litro na garapon ng naturang cream, 310-340 g ng mantikilya ang nakuha. Kung ang cream ay puti o mas payat, ang ani ay maaaring bumaba sa 200 gramo ng mantikilya. Mula sa mabibigat na cream at mantikilya ito ay naging mas mabilis, isang minuto lamang ng paghagupit.

Talunin sa isang ordinaryong panghalo, isang kalakip na beater. Sa una tila walang nangyari, pagkatapos ang cream ay tila lumapot (maaari mong makita ang mga track sa ibabaw mula sa beater), pagkatapos magsimula silang magkaroon ng mga natuklap (maaari mong marinig ang katangian na "squish" ng buttermilk). Kapag nagsimula ang "squelching", titingnan namin ang proseso: mas maraming likido ang nahiwalay, at ang langis ay churned sa isang siksik na masa. At kapag ang dami ng likido ay tumigil sa pagtaas, nangangahulugan ito na ang langis ay handa na. Kinuha ko ito gamit ang aking kamay sa isang tumpok, pisilin ang buttermilk at banlawan ito sa ilalim ng gripo ng malamig na tubig. Sa unang pagkakataon, sa isang maliit na halaga, kinokolekta ko ang tubig na ito at ginagamit ito kasama ng buttermilk para sa isang bagay mula sa kuwarta (tinapay, pancake, pie, kung ano pa man). At pagkatapos ay hugasan ko nang mabuti ang mantikilya upang hugasan ang natitirang buttermilk. Kapag ang tubig ay dumadaloy nang higit pa o hindi gaanong malinaw, pinipiga ko ang isang piraso ng langis sa pagitan ng aking mga palad, inilagay ito sa isang plato nang maikling panahon upang matuyo, at pagkatapos ay sa isang polyet. maliliit na bag at papunta sa freezer.

Palagi akong nag-aani ng mantikilya sa tag-araw sa loob ng isang buong taon, dahil ang pinakamahusay na mantikilya ay nakukuha mula sa gatas kapag ang mga baka ay manilaw sa sariwang damo. Gumagawa ako ng hanggang sa 5 kg ng mantikilya, inilalagay ito sa maliliit na bahagi sa maliliit na bola, inilagay ito sa freezer, at pagkatapos ay ilabas ito at gamitin ito kung kinakailangan. Hindi ito nasisira, hindi nawawala ang kalidad nito, kakailanganin itong mas kaunti para sa mga siryal at dressing kaysa sa tindahan, dahil ang nilalaman ng taba at kalidad ay hindi maihahambing. Kapag nag-aani ako ng mantikilya, bumili ako ng hand cream nang direkta sa nayon, dahil kung ano ang na-export sa merkado ay nakakakuha na ng hindi bababa sa 50% na mas mahal.

[knopa 1!]

knopa 1!
Malaki!
Ang ideya ng pag-aani ng mantikilya ay hindi nangyari sa akin, ngunit inilalagay ko ang mga natirang hindi ko kinakain sa isang linggo sa freezer at pagkatapos, kapag marami ako, ginagawa ko ito. Pinrito ko ito.

Ang baka ngayon ay naaanod at hindi ginagatas. Samakatuwid, wala kaming lokal na gatas. Bumibili ako sa merkado ng Chekhov mula sa mga pribadong negosyante: gatas, cream, sour cream, cottage cheese.
Paggawa ng mantikilya mula sa cream.Ang mga ito ay mas mahusay kaysa sa mga binili sa tindahan, ngunit sa ilang kadahilanan, ang ginagawa ko mula sa aking sariling hand-pumili na cream ay mas masarap ...
At ang buttermilk ay mas mababa ang nakuha dito. Ang huling oras na siya ay halos nawala. Hiwalay ang cream.

Mga babae, paano kayo nag-iimbak ng mantikilya? Matagal ko na itong ginagawa. Dito, sa forum, ang mga talakayan ay sa maraming mga pahina, ang Temka ay kumalma ngayon sa kung saan. Kaya ayun. Kahit na sa freezer, ang langis ay hindi kumukuha ng isang sariwang amoy at panlasa, hindi pa mailakip ang katotohanan na sa ref. Hindi ko ito ginagawa sa reserba, kinakalikot ko ito bawat linggo, ang langis ay cool talaga. Inilagay ko ito sa isang solusyon sa asin, hindi ko rin ito ginusto.

[3do4ki]

3do4ki, at gaano katagal mo pinapanatili ang gatas para sa paghihiwalay ng cream? Hindi sila maasim, nagiging sour cream?

At ang buttermilk ay mas mababa ang nakuha dito. Ang huling oras na siya ay halos nawala. Hiwalay ang cream.

Magdagdag ng buttermilk at patis ng gatas sa tinapay o pancake
Partikular kong tanungin ang milkmaid para sa isang bote ng sariwang patis ng gatas, nagdadala ng 2 litro ng patis ng gatas bawat isa - Uminom ako ng bahagi nito habang mainit-init pa rin, at bahaging inilagay ko ito sa freezer at ginagamit ito kung kinakailangan. Mas mabuti lamang na paunang ibuhos sa maliliit na lalagyan, na kinakahati para sa tinapay

Mga babae, paano kayo nag-iimbak ng mantikilya? Matagal ko na itong ginagawa. Dito, sa forum, ang mga talakayan ay sa maraming mga pahina, ang Temka ay kumalma ngayon sa kung saan. Kaya ayun. Kahit na sa freezer, ang langis ay hindi kumukuha ng isang sariwang amoy at panlasa, hindi pa mailakip ang katotohanan na sa ref.

Sa ref, ang mantikilya na gawa sa raw cream ay tahimik na magsisinungaling sa loob ng 10-15 araw. Ang pinaka masarap na mantikilya ay gawa sa ghee, pinainit ko ang cream sa isang mabagal na kusinilya sa loob ng ilang oras. Ngunit kahit na ang naturang langis ay hindi maiimbak ng mahabang panahon sa ref.
Ang mantikilya ay isang nasisirang produkto! Ang taba sa langis ay hanggang sa 82% at ang taba ay napapailalim sa oksihenasyon at unti-unting napapisa at lumala, samakatuwid ay hindi kanais-nais na lasa at amoy!
At ang refrigerator ay nagyeyelo ng anumang pagkain, samakatuwid ang mga problema sa amoy at panlasa. Ngunit una sa lahat, ang problema ay ang langis ay hindi maimbak ng mahabang panahon.

[Lenny!]

Lenny!
Naaamoy ko rin ito.
Gumagawa ako ng mantikilya minsan sa isang linggo at sa pagtatapos ng linggo naamoy ko ...

Noong isang araw marami akong nagawa at inilagay agad ang kalahati nito sa freezer. Tingnan natin kung ano ang nangyayari, ngunit ang aking ilong ay tulad ng isang aso - mayroong maliit na pag-asa.

Admin!
Hindi ko gusto ang pag-inom nito, at nagluluto ako ng tinapay sa 99% ng mga kaso dito, ngunit ginagawa ko rin ang lahat sa aking sarili mula sa buong gatas.
Cottage keso at patis ng gatas na walang paggamot sa init.

[3do4ki]

3do4ki, at gaano katagal mo pinapanatili ang gatas para sa paghihiwalay ng cream? Hindi sila maasim, nagiging sour cream?

Araw sa ref.
Acidified kasama ng gatas, ngunit sa lalong madaling panahon kung ang gatas ay malinis at mula sa 1 baka.

Ang mas mahusay mong banlawan ang buttermilk, mas matagal itong maiimbak. Bukod dito, kinakailangan upang banlawan sa sobrang lamig na tubig, tulad nito, masahin ang langis, kaya kinakailangan upang banlawan hindi sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ngunit sa isang mangkok, binabago ang tubig nang maraming beses.

Ay, mayroon kang isang mahusay na Temka at minamahal na matalinong mga batang babae, ipinagmamalaki ko kayo

[plm64]

plm64,
5 Hugasan ko itong hugasan, kahit papaano ... sa tubig na yelo.
Hindi ko sinubukan na masahin ito doon. Napaka-porous na nito.
Susubukan ko.
Salamat

katerix,
Salamat sa mabubuting salita!

Hugasan ko ang langis sa tumatakbo na tubig mula sa gripo, sa loob ng mahabang panahon, hanggang sa may ganap na malinaw na tubig. Sa gayon ay kulubot ko ang isang piraso ng langis sa pagitan ng aking mga palad, iikot ito sa iba't ibang panig sa ilalim ng tubig (hinati ko ang isang piraso ng isang 0.5 litro na garapon sa 4 na bola, hugasan ang bawat isa nang magkahiwalay), pagkatapos ay pisilin nang mabuti ang tubig, muling bumuo ng mga bola, ilagay ang bawat isa isang hiwalay sa isang hiwalay na bag, mahigpit kong itinali ito at inilalagay sa freezer. Mayroon akong isang freezer hanggang sa 18-24 degree, normal itong nakaimbak ng isang taon. Naturally, sa isang taon hindi na ito magiging pareho ng ganap na sariwa, ngunit mas mabuti pa rin ito kaysa sa tindahan (hindi malinaw kung ano at mula sa kung ano) o ginawa ng panahon. Dahil pareho sa mga tuntunin ng ani at kalidad, ang pinakamahusay na mantikilya mula sa gatas ng tag-init. Ang ani mula sa gatas ng taglamig ay napakaliit, ang laro ay hindi nagkakahalaga ng kandila.

Malamang na si Lenny, ang pagpapanatili ng langis ay nakasalalay sa temperatura sa freezer.Mayroon akong isang hiwalay na freezer, kung saan mababa ang temperatura, lahat ay nakaimbak nang maayos. Naturally, tulad ng anumang produktong pagawaan ng gatas, masidhi ang mantikilya na nakakaakit ng mga banyagang amoy at binabago ang lasa mula rito. Kailangan mo lamang tiyakin na walang mga isda o anumang bagay na "amoy" sa malapit.

At mayroon akong isang freezer -18-24.
Susubukan kong hugasan ang langis nang mahabang panahon.

At ang "aming" baka ay nagbibigay ng matabang gatas sa taglamig. Lumalabas na maraming langis.

Naturally, tulad ng anumang produktong pagawaan ng gatas, masidhi ang mantikilya na nakakaakit ng mga banyagang amoy at binabago ang lasa mula rito.

Ito ang pinag-uusapan. Ngunit hindi ako nag-aalala. Ang nasabing mantikilya ay napupunta sa baking sa isang putok.

Mga batang babae, subukang ihambing ang langis, at anumang iba pang pagkain na na-freeze at naimbak sa pergamino at plastik. Tanging, syempre, hindi sa kapitbahayan ng mga isda o iba pang masamang amoy na pagkain.
Mararamdaman mo kaagad ang pagkakaiba! Sa pamamagitan ng paraan, ang parehong isda ay naka-imbak sa isang ganap na naiibang paraan at amoy sa pergamino at polyethylene.
Sinusubukan kong mag-imbak ng wala, kung sa isang napakaikling panahon lamang, sa polyethylene, gaano man kadali ito.
Tila ang polyethylene ay dapat na protektahan mula sa mga labis na amoy, ngunit ang lahat dito ay "sumisiksik" nang napakabilis at, nang hindi nakakakuha ng mga labis na amoy at panlasa, nakakakuha ng mahirap, maasim, napaka hindi kanais-nais.
Gayundin, ang langis ay nakaimbak nang napakahusay sa mga walang ulong ceramic pinggan, ngunit ang gayong mga pinggan ay hindi masyadong masikip, bilang panuntunan, at nag-aalinlangan ako kung makatiis ba nila ang freezer. Bilang karagdagan, dahil sa porosity nito, mahirap hugasan ito upang tuluyan nitong matanggal ang mga labi ng nakaraang produkto.
Isa pang punto: ang mantikilya ay pinakamahusay na nakaimbak sa isang malaking tipak, sa halip na maraming maliliit.

[Olga VB]

Olga VB,
Ang pergamino para sa pagluluto sa hurno?

Nag-iimbak ako sa mga lalagyan ng plastik.

Oo, sumasang-ayon ako tungkol sa pergamino, itinatago ko lamang ito sa loob nito. Hindi ako gumagawa ng malalaking piraso. sapagkat pagkatapos ay hindi maginhawa upang gamitin - 100-150 gramo.

Ang pergamino para sa pagluluto sa hurno?
Nag-iimbak ako sa mga lalagyan ng plastik.

Sa mahabang panahon mayroon akong papel na pagsubaybay sa lapis at papel na uri ng pergamino.
ngunit sa palagay ko ang isa na angkop din para sa pagluluto sa hurno, ngunit hindi silikonado. Halimbawa, may papel para sa pagbe-bake sa tindahan na "lahat sa naayos na presyo", hindi ito masyadong angkop para sa pagluluto sa hurno, ngunit para sa pag-iimpake ay medyo ito, at lumalabas na mas malaki ang badyet.
Ngunit maaari mo ring tingnan ang mga stationery store. Halimbawa, gabayan ng pambalot ng langis ng tindahan sa mga pack o sa papel na may linya ng mga kahon para sa de-kalidad na tinimbang na langis.
At ang mga lalagyan ng plastik, bilang panuntunan, ay gawa sa parehong polyethylene. Mas mabuti sa baso. Ngunit muli, tulad ng isang freezer - matatagalan ba nila ito?

[Olga VB]

Olga VB,
Mayroon akong pulang caviar sa isang basong garapon sa freezer - okay!

Salamat! Susubukan ko ito sa papel.
Naalala ko rin na may mga kagayang brown paper bag .. dito mo mabibili ito para sa mga ganitong layunin ..
Pinapadalhan nila ako ng harina mula sa ecovillage sa mga nasabing tao ..

[Mga batang babae!]

Mga batang babae! Pagkatapos lutuin ang mantikilya, paghuhugas at pagpalo, hinati ko ito sa mga piraso, balot ng bawat isa sa cling film, at pagkatapos ay ilagay ang mga piraso sa mga vacuum bag, i-vacuum ang mga ito at sa freezer. Nakaimbak ng isang taon ang lasa ay hindi nagbabago!