I-chop ang baboy na may mga pampalasa (Sousvide Steba SV-1)

I-chop ang baboy na may mga pampalasa (Sousvide Steba SV-1)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Carbonade (piraso)	800 g
Asin	18 g bawat 1 kg ng karne
Bawang	1 malaking sibuyas
pampalasa (ano ang gusto mo)
maaari mong gamitin ang nitrite salt	18 g bawat 1 kg ng karne

Paraan ng pagluluto

• Kumuha kami ng isang piraso ng carbonade, hugasan ito ng maayos, isawsaw ito ng isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na tubig.
• I-on namin ang Fry mode o ako sa aking pressure cooker ang Fry mode sa loob ng 15 minuto. Isang bakal na mangkok, marahil ay nakakapagod ako upang mai-max ang temperatura upang mabilis na iprito ang karne.
• Kuskusin ang karne ng asin. Naghihintay kami para sa multicooker o pressure cooker na magpainit hanggang sa maximum.
• My Shteba beep. Ibuhos ang pipi na langis ng mirasol at mabilis na iprito sa bawat panig, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Para sa mga estetika))
• Ang aking karne ay pinirito sa loob ng 10 minuto.
• 
• Inilabas namin muli ang karne at asin, kuskusin nang kaunti sa pulang paminta. Gumagawa kami ng mga hiwa gamit ang isang kutsilyo at inilalagay ang mga piraso ng bawang sa kanila.
• Inilagay namin sa isang bag para sa vacuum at gilingin ang mainit na pulang paminta, mayroon na ako sa galingan.
• Takpan ang karne ng mga hiwa ng mantikilya, mas mabuti na malambot. Ang mga dapat nating, tulad ng ito, ay pahid sa karne, magiging malambot ito sa huli.
• 
• Nag-iimpake kami ng bag gamit ang isang vacuum apparatus.
• Inilagay namin ito sa isang sous vid at itinakda ang temperatura sa 65 degree at ang oras sa 6 na oras.
• Kung hindi ka agad kumakain ng karne, pagkatapos ay itinapon namin ang bag sa tubig na yelo at ginawang paglamig.
• ilagay sa ref para sa gabi. Sa umaga inilabas namin ito at pinuputol, ang malamig na karne ay pinuputol nang manipis at hindi masira.
• Sa exit nakakakuha kami ng isang makatas carbonade, maganda at masarap !!
• 
• 
• Bon Appetit sa lahat !!
• Carbonate na may Nitrite Salt
• 63 g 4.5 na oras (plus kailangan mong magdagdag ng oras upang mapainit ang tubig)
• 

Oras para sa paghahanda:

Alas-7

Programa sa pagluluto:

Pagprito + sous vide

Tandaan

Oo, ang karne ay dapat pahintulutan na cool sa temperatura ng kuwarto at pagkatapos lamang namin buksan ang bag.
Ang nasabing karne ay maaaring magamit bilang isang malamig na pagbawas sa mesa. napaka pampagana. Masisiyahan ang iyong mga panauhin!
At maghatid ng mainit na may salad o anumang bahagi ng pinggan)

Kung gumagamit ka ng Nitrite Salt, pagkatapos pagkatapos i-impake ang karne sa isang vacuum bag, dapat itong ilagay sa ref ng hindi bababa sa 5 araw at payagan na mag-asin,
Pagkatapos magluto, sunugin sa isang gas burner o iprito sa isang mainit na grill.

Katulad na mga resipe

"Mabangong" carbonade (inihurnong sa Brand 35128 airfryer) (Ksyushk @ -Plushk @)

Ang carbonate ng baboy, pinirito sa isang mabagal na kusinilya (MariV)

Flemish carbonates (Yana)

Masha, syempre masarap, ni kahit kaunting pagdududa!
Iniisip kong gagana ang 69C o hindi? At paano pa ang gagawin nang wala ang iyong magarbong packer, ha?

Si Liz, sa pangkalahatan, ay nagsusulat na ang maximum na temperatura para sa karne ay 68 gramo, at pagkatapos ay mawawala ang sobrang pag-dry.
Iyon ang dahilan kung bakit pinili ko 65))
Mayroon ka bang mga package ng ziplock? Maaari mong gamitin ang mga ito. Pinipiga mo ang hangin hangga't maaari at lutuin)
Kaya, sa palagay ko 69, kung gayon ang 1 degree ay hindi kritikal, subukan ito.
Hindi mo lang maisip kung gaano ito kasarap !!! Nagputol na ako ng dalawang piraso!

Mayroong mga pakete, ang temperatura sa Borok sa Heating ay mula sa 69C, at ang multi-luto ay tumatagal lamang hanggang sa 1.5 oras, kaya maaari mo lamang itong subukan sa pagpainit. O kakailanganin mong bunutin ang 37501, ngunit doon, sa kabaligtaran, 60C lamang, marahil ay hindi sapat para sa baboy ...

60 degree na ang pupunta !!! Dagdagan mo lang ang oras. Sa madaling sabi, tingnan, ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa kapal ng piraso, mas maraming crumbling, mas maraming oras ang kinakailangan para sa kumpleto at kahit na pag-init.
Sa pangkalahatan, 60 degree ay mas mahusay. Ganito ako nagluluto ngayon sa saklaw na 60 hanggang 65 !!
At sa cuckoo?

At sa isang cuckoo, tulad ng sa Bork (isang kwento), napainit ito mula sa 69C, ngunit hindi ko alam ang temperatura sa Slow Cooker ..

Pagkatapos kumuha ng Brandyk. Magluluto siya, at ang natitirang multi ay libre para sa iba pang mga pinggan)
At ang pinakamahalaga, mabuting isara ang bag ng karne upang ang karne ay hindi makipag-ugnay sa tubig !!! Napakahalaga nito !! Kung napasok ang tubig sa bag, mali ito !!

[Masha]

Masha, napaka-pampagana na hitsura ng karne!

Pag-init mula 69C,

Si Lisa, Multi-Cook mula 50C hanggang 1054. Nais ko ring subukang magluto nang mabagal na paggalaw.

Mga batang babae, huwag mong itapon ang iyong kasalukuyang tsinelas.

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, bago magbalot ng isang bag, kailangan mong: hugasan nang mabuti ang iyong mga kamay !!!
Hugasan nang mabuti ang karne !!
Kung natatakot ka sa isang bagay, pagkatapos ay iprito ang isang piraso bago i-impake o pagkatapos, nang ilabas mo ito mula sa bag.
Ang litson ay ginagawa sa isang mainit na kawali at mabilis sa bawat panig !!
At yun lang !!
Ito lang ang nasa link, kung bigla itong lumitaw, nabubuhay ito mula sa labas. At kapag nagprito, pinapatay mo lahat !!
Iyon ang dahilan kung bakit pinrito ko ang karne, siguro binili ko ito sa Auchan))
Kaya, para sa aking asawa, upang pagandahin ito)

Susubukan ko talaga.

Ksyusha, handa ka na bang singilin ang isang multi-luto nang 6 na beses sa loob ng isang oras at kalahati? At upang ang cuckoo ay walang oras upang umalis para sa Podogrev? .. Tila sa akin na ang isang multi-lutuin ay hindi isang pagpipilian. Alinman sa Heating o Mabagal na Cooker.

[Mash]

Ksyusha, bago magbalot ng isang bag, kailangan mong: hugasan nang mabuti ang iyong mga kamay !!!
Hugasan nang mabuti ang karne !!
Kung natatakot ka sa isang bagay, pagkatapos ay iprito ang isang piraso bago i-impake o pagkatapos, nang ilabas mo ito mula sa bag.
Ang litson ay ginagawa sa isang mainit na kawali at mabilis sa bawat panig !!
At yun lang !!
Ito lang ang nasa link, kung bigla itong lumitaw, nabubuhay ito mula sa labas. At kapag nagprito, pinapatay mo lahat !!
Iyon ang dahilan kung bakit pinrito ko ang karne, siguro binili ko ito sa Auchan))
Kaya, para sa aking asawa, upang pagandahin ito)

Mash, Nabasa ko ang prito ... mabuti, mas mahusay ang pag-iihaw pagkatapos ng Su Vida.
Susubukan ko sana ito ng dahan dahan.

Inilagay ko ito sa isang mabagal na paggalaw - Sasabihin ko sa iyo bukas. Habang ang 65C ay pinananatili sa pag-init ng 3 oras.

Magaan, tara, maghintay))
Tanya, maaari mong pareho bago at pagkatapos. Hindi mahalaga))

... Nabasa ko na ang pagprito ... mabuti, mas mahusay ang pag-iihaw pagkatapos ng Su Vida.

O tulad dito pagkatapos ng 5 minuto

[Masha]

Masha, napaka-pampagana na hitsura ng karne!
Si Lisa, Multi-Cook mula 50C hanggang 1054. Nais ko ring subukang magluto nang mabagal na paggalaw.

Mga batang babae, huwag mong itapon ang iyong kasalukuyang tsinelas.

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, ito ay tungkol sa pagliligid sa isang garapon, talagang hindi ito sulit gawin dahil sa panganib ng pagkalason sa botulinum toxin. Dito, kinakain agad ang karne.

Ang isang gas burner ay cool) ang aking asawa ay palayasin ako sa labas ng bahay kung bibigyan ko siya ng gayong kagandahan)))
Ngunit seryoso, ang karne ay luto na may dugo sa 56 degrees, ang taong ito ay tagahanga nito))
Mahilig ako sa mahusay na lutong karne.

Nabasa ko sa isang lugar na ang mga trichinillosis worm sa baboy ay namamatay sa 59C. Hindi ako maglakas-loob magluto sa mas mababang temperatura. At pa rin 65 ay mas mahusay, para sa katapatan
Sa pangkalahatan, mahusay na teknolohiya
Kung alam ko lang sigurado na ang mga plastic bag ay hindi naglalabas ng anumang bagay sa pagluluto ...
Maria, saan mo kukuha ang mga vacuum bag?

Sa ibaba ng 60 degree, hindi ako magluluto, dahil hindi ko alam kung saan nagmula ang karne. Kung ang iyong lutong bahay, at kahit na naka-check, maaari mo, at kahit na hindi ko gusto na may kulay-rosas na kulay)
Bumibili ako ng mga espesyal na bag kung saan maaari kang magpainit at magluto ng pagkain sa kanila. Doon ito ay ipinahiwatig sa pakete.
Mga pakete ng profi sa pagluluto, pati na rin ang vacuum apparatus mismo.

Sa pagpainit pinananatili nito ang 65C sa loob ng 6 na oras. Naghihintay pa ako ng malayo.

Nagluto ako ng baboy na yun. Bahagyang mas siksik sa pagkakapare-pareho kaysa sa pinakuluang baboy sa isang multicooker ay lumiliko, ngunit tiyak na mas juicier - lahat magkapareho, gumagana ang pakete. Ang karne ay mas puspos ng mga pampalasa, direkta ang amoy ng mga ito, bukod dito, ang mga pampalasa ay nasa brine lamang, kung saan ang babad ay babad sa loob ng isang araw. Sa bag inilalagay ko lamang ang isang sibuyas ng bawang, tinadtad sa maraming mga sibuyas. Masarap, hindi nakakahiya na maghatid para sa paggupit sa mesa. I-bookmark ko ang resipe, minsan magagawa mo ito para sa isang pagbabago.
Tungkol sa temperatura sa mabagal na paggalaw - sa pag-init ay pinananatili nito ang 65C, hindi paikutin ang anuman at saanman, pinuntahan ko lamang ang temperatura.

Nagluto ako ng baboy na yun.

Sa kabuuan, ilang oras ang lumabas na mabagal ang paggalaw?

Tumagal ng 12 oras upang maghanda, kahit papaano nangyari ito, nais kong 10, ngunit sa timer socket nagkamali ako sa mga kalkulasyon. Ito ang oras ng pagluluto sa 65C nang walang init.

Sinubukan kong lutuin ngayon ang elk meat sa pagpainit sa MV Brand 37502. Dati, itinago ko ito sa brine sa loob ng isang araw. Si Te-ra ay 67-70C. Ngunit pagkatapos ng halos 3 oras, ang zip-lock packet ay sumabog, marahil ay bumabagsak ng sobrang hangin. Kailangan kong ilagay ang lahat sa isang mabagal na pinggan (walang bag), sa ilalim ng takip na may foil at ilagay doon sa Mababang (Wala akong pag-init). Tumagal ng halos 8 oras upang maihanda ang kabuuan. Ang karne ay hindi pinalamutan, ito ay naging napakalambot, nahulog sa mga hibla, kahit ang katas ay pinakawalan kapag pinindot. Nagustuhan talaga ito ng asawa ko. Ngunit syempre susubukan ko sa orihinal na bersyon.

Ksyusha, naaalala ko rin ang zip-lock, alinman ito ay nasira, o ang tubig ay nakarating doon.
Ang pangunahing bagay ay naiintindihan mo ang lasa)) Sinabi ko sa iyo na ito ay naging masarap)

Masarap! Mangarap ako patungo sa packer.

Paggawa ulit ng Pork Carbonade
Sa oras na ito sa temperatura ng 63 gramo 10 oras, sa palagay ko maaari kang maglagay ng mas kaunti. Ngunit kahapon pinatay ang aking mainit na tubig at nagbuhos ako ng malamig na tubig sa sous-vid. Ang mga narito ay isinasaalang-alang ang oras para sa pag-init ng tubig.
Sa unang pagkakataon na nagprito ako sa simula, at pagkatapos ay nagluto ako.
Sa pagkakataong ito ay baliktad na. Sa umpisa nagluto ako at pagkatapos ay nagprito.
Ang resulta ay sobrang! Sa palagay ko pinakamahusay na gawin ito.
Sa gayon, isang ulat sa larawan)
Nang walang litson, mukhang masarap din ito

Ang litson ay tapos na sa Shteba pressure cooker

Paghiwalay !!


Close-up


Lahat ng tao ay may magandang umaga at masarap na agahan !!

Maria, salamat sa resipe (salamat sa kanya bumili ako ng isang dd2 na ulo at nagluto ng isang ham at isang chop doon) Inilagay ko ito sa loob ng 10 oras sa temperatura na 65, sa pag-init. Ang temperatura ay tumalon sa 62-72, dahil walang vacuum sealer, sinubukan kong bumili ng hilaw na atsara sa isang vacuum (ngayon ay binili ko ito, matutunan kong magtrabaho kasama ang profikuk), ngunit ang resulta ay ang una, by the way, mula sa dalawang kg bawat gabi ay mayroon lamang 200 gramo na natitira, na masarap {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

[shelma]

shelmaang ganda ng karne !! Natutuwa ako na ang resipe ay madaling gamitin))

[Maria]

Maria, Masha! Narito mayroon akong isang katanungan tungkol sa litson - kung plano ko agad ang carbonade na ito sa ref, pagkatapos ay buksan ko ito kailangan ko kinakailangan iprito ang buong piraso o iprito ang bawat piraso habang kumakain? O hindi man ito kritikal?

[Tanya]

Tanya, maaari kang magprito sa simula at magbalot.
Mas mahusay na magprito ng baboy))
At kung sa paglaon, pagkatapos ay makakakuha ka ng isang piraso at grill o kung saan ka magprito)
Maaari kang magprito sa mga bahagi.

Salamat, naintindihan! Mas mabuti lahat, magprito muna.

At nakikita ko ang lahat ng courfile sous, gumawa agad ako ng 600-700 gramo, pagkatapos para sa pizza, para sa mga snack bar na may mga gulay, napupunta ang aking kredito.

[Tanyush]

Tanyush, ngunit pagod na ako sa Kurfile)
Ote it Nasa grill pa ito ngayon))
Ngunit ang salad ay napaka masarap mula sa sous-vide fileshku)

Masha, ang napakarilag na piraso na nasa larawan, pagkatapos ng sous vid, cooled bago magprito?
Kailangan mo bang iprito rin si Kurfile?
At maaari ko ring tanungin, kung naghanda ako ng maraming bag ng karne, ngunit hindi lahat ay kinakain kaagad, panatilihin lamang ang natitira sa refrigerator na naka-vacuum, o mas mahusay bang ilagay ito sa freezer? (Kinakailangan na mag-imbak ng halos isang linggo).

[Tanyush]

Tanyush, ngunit pagod na ako sa Kurfile)
Ote it Nasa grill pa ito ngayon))
Ngunit ang salad ay napaka masarap mula sa sous-vide fileshku)

Ang anak ko ay kumakain lamang ng kurfile na ito .... Ngayon ay inilalagay ko ang carbonatik sa gabi, ngayon makukuha ko ito.
Nais naming umalis sa loob ng ilang linggo, sa palagay ko ay gagawin ko siyang suvid sa freezer.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, kailangan mong magprito ng mas mainit kaagad.
Ang fillet ng manok ay hindi kailangang iprito, kung ninanais.
At kung ano ang hindi pa nakakain, maaari mo itong muling ibalot sa freezer o sa ref lamang.
At kapag nais mong kumain, pagkatapos ay ilagay ang tubig na temp sa tubig at painitin ito at iprito ito)

Salamat, Masha! Sa iba't ibang mga pagpipilian para sa paghahanda ng isang piraso ng baboy, mas gusto namin ang sous-vid, kaya't sinisikap kong ligtas ito.

At kung ano ang hindi pa nakakain, maaari mo itong muling ibalot sa freezer o sa ref lamang.

Masha, sa wakas nakuha ko ang isang vacuum cleaner at malapit sa sous-vide. Plano ko para sa aking anak na lalaki sa isang paglalakbay sa kagubatan (pupunta sila ng dalawang linggo) upang gumawa ng alinman sa baboy o buong manok. Gaano katagal maaaring maiimbak ang produkto sa isang selyadong bag kung wala ang isang ref? Buksan, syempre, kakailanganin mo itong gamitin kaagad.

[Karne sa kagubatan]

Nagpaplano ako ng isang paglalakbay sa kagubatan para sa aking anak na lalaki

Hindi ako si Masha, ngunit sasagutin ko, dahil kamakailan kong nabasa ang isang artikulo Su view ng Steba SV 1 at vacuum device na Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Karne sa kagubatan

Matapos suriin na ang mga natapos na produkto sa ref ay kumilos nang maayos, nagpasya kaming kumuha ng isang pagkakataon at magpatuloy: dinala namin ang pinakuluang baboy sa kagubatan sa halip na de-latang pagkain, kinondena sa sous-form (tingnan sa ibaba). Ang temperatura sa araw ay tungkol sa + 22 ° C, ang pagkain ay nakaimbak sa lilim, ngunit walang ref. Ang isang kontrol na piraso ng ordinaryong pinakuluang baboy ay nahulog sa loob ng isang araw, habang ang inilikas na pinakuluang baboy, at kasama nito ang pangkat ng mga tagsubok na natikman ito sa ika-apat na araw ng paglalakad, pakiramdam ng mahusay. Ang eksperimento ay dapat na tumigil dahil sa pagtatapos ng napakasarap na pagkain, ngunit ang konklusyon ay nagpapahiwatig mismo - ang nasubok na vacuum sealer ay may kakayahang pag-iba-ibahin ang menu, halimbawa, kapag pupunta sa dacha o sa isang paglalakad sa katapusan ng linggo.

Ang naka-vacuum na pinakuluang baboy, at kasama nito ang pangkat ng mga tagasubok na natikman ito sa ika-apat na araw ng paglalakad, napakasaya.

Salamat, mahusay lang ito

[Si Anna]

Si Anna, well, sinagot na nila)
Gagawa ako ng karne sa mga bahagi at kung kinakailangan, bubuksan ko ito at ibubuhos ng apoy sa grill at kumain !!
Ito ay magiging masarap))

[Si Anna]

Si Anna, well, sinagot na nila)
Gagawa ako ng karne sa mga bahagi at kung kinakailangan, bubuksan ko ito at ibubuhos ng apoy sa grill at kumain !!
Ito ay magiging masarap))

O maaari kang gumawa ng isang malaking piraso, gupitin sa mga bahagi at vacuum. Ang pangunahing bagay ay upang mapanatili, ngunit kung paano nila ito ginagamit ay ang kanilang negosyo.

Maaaring maging)

Ang laman ng manok at tupa ay naging masarap (ang manok, ayon sa mga salita, tinikman mismo ang tupa). Ngayon sinubukan kong magluto ng isang shank, tinanggal muna ang buto, ngunit sa ngayon - matigas, para sa aking panlasa, kahit na ito ay ganap na handa. Tumagal ng 7.5 oras sa 70 degree. Bagaman, marahil, hindi mo dapat asahan ang lambot ng tenderloin mula sa shank. Siguro isang pagbutas sa pamamagitan ng mga mode, Masha? At ang balat, sa kabaligtaran, ay malambot.

[Si Anna]

Si Anna, Gumawa ako ng buko,
Hindi ko nga alam kung anong sasabihin, dapat luto na rin ng maayos.
Na-pickle mo ba ito dati?

[Si Anna]

Si Anna, Gumawa ako ng buko,
Hindi ko nga alam kung anong sasabihin, dapat luto na rin ng maayos.
Na-pickle mo ba ito dati?

Iningatan ko lamang ito sa isang solusyon sa asin (2 kutsarang asin para sa 3 baso ng tubig) sa loob ng 2 oras. Normal ang asin. Sa una ay sabik na sabik akong subukan.

[Si Anna]

Si Anna, marahil ang buko ay hindi naggatas ng suvid, pareho ang lahat. O dapat itong gawin nang mahabang panahon, kahit na sa palagay ko hindi ito magiging malambot.

[Si Anna]

Si Anna, marahil ang buko ay hindi naggatas ng suvid, pareho ang lahat. O dapat itong gawin nang mahabang panahon, kahit na sa palagay ko hindi ito magiging malambot.

Baka tapusin ito sa isang pressure cooker?

Dito, ilagay ito sa Shteba sa halagang 0.7.
Ito ay magiging malambot at masarap)