Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, pagluluto ng vacuum

[Sous Vide Steba SV 1]

Sous Vide Steba SV 1


Sous-Vide
Kaso ng hindi kinakalawang na asero
Matatanggal na hindi stick na mangkok.
Dami 6 na litro

- Su vide propesyonal na paraan ng pagluluto ng pagkain sa isang vacuum package sa isang paliguan sa tubig
- pagluluto sa mababang temperatura
- pagpapanatili ng temperatura
- pag-init

Ang Sous vide ay nagluluto sa isang tiyak na itinakda na temperatura (max. Degree. Deviation)

Ang sobrang pag-dry ay praktikal na hindi kasama

Salamat sa "nakabalot" na pagluluto, pinapanatili ng mga produkto ang kanilang mga bitamina,
mineral at natural na lasa

Timer

Tiyak na kontrol sa elektronikong temperatura (40 - 99 ° C)

Mga Dimensyon:
Panlabas: 23 x 29 x 37.5 cm
Panloob: 11 x 20 x 28.5 cm

Lakas: 500W

Su vide / Sous VideSteba SV 2



Kaso ng hindi kinakalawang na asero
Tiyak na elektronikong temperatura controller hanggang sa 99 ° C
Dami - 8 L
Katumpakan ng temperatura hanggang sa 0.5 ° C
Mabisang sirkulasyon ng tubig
Backlit LED display na may pahiwatig:
- Itakda ang temperatura
- kasalukuyang temperatura
- timer
Pagluluto ng hanggang sa 40 servings nang sabay
Salamat sa "nakabalot" na pagluluto, pinapanatili ng pagkain ang mga bitamina, mineral at natural na lasa nito

Mga sukat ng pagtingin sa: 25 x 38 x 22 cm
Timbang: 3.5KG
Lakas: 800W

Sous Vide
Steba SV 200 PRO




Hindi kinakalawang na asero na katawan
Ang setting ng temperatura na may katumpakan na 0.1 ° C
Patuloy na sirkulasyon ng tubig 7.5 l / min
LCD display na may backlight at pahiwatig:
- napiling temperatura
- kasalukuyang temperatura
- timer
Temperatura hanggang sa 99 ° C
Dami - 12.5 L
Pagluluto hanggang 50 servings

Mga Dimensyon: 28.5 x 41.5 x 27

Sous Vide
Steba SV 100 PROFESSIONAL




Professional su tingnan
Maaaring magamit sa anumang lalagyan na may lalim na 15 cm
Para sa pagluluto ng 120 mga bahagi nang paisa-isa

Nag-init ng 30 liters hanggang 56 ° C sa loob ng 45 minuto
Sirkulasyon ng tubig - 7.5 l / min
Backlit LED display na may pahiwatig:
- Itakda ang temperatura
- kasalukuyang temperatura
- oras ng timer
Elektronikong tagakontrol ng temperatura (nababagay mula 5 hanggang 99 ° C)
Katumpakan ng pag-init 0.1 ° C

1500 W / 230 V ~
Mga Dimensyon: 32 x 14.5 x 13 cm
Timbang: 2.0KG

Steba SV50

kaso ng hindi kinakalawang na asero
Maginhawang control dial
Init ang 20 l sa 45 min hanggang 56 ° C
Kawastuhan 0.5 ° C
Sirkulasyon ng tubig: 8.0 l / min
LCD display:
- temperatura
- timer hanggang sa 99 h
Pag-set up ng temperatura hanggang sa 90 ° C
Compact, madaling gamitin, mobile
Gamitin sa anumang lalagyan na may lalim na 15 cm
Lakas: 800W
Timbang: 1.2KG
Mga Dimensyon: 37.5 x 8.0 x 15.5 cm

Ang bawat produkto ay may sariling temperatura. At dapat itong maitakda nang eksakto sa isang degree.
halimbawa
Karne at isda
56-57 g - isang mahinang antas ng kahandaan, na may dugo (para sa mga amateurs), ngunit lahat ng mapanganib na bakterya ay namamatay.
58-59 g - katamtamang antas ng kahandaan (kulay rosas sa loob)
62-68gr - mataas na antas ng kahandaan

Kaya't inilagay ko ito sa 65 degree.
Nagsusulat na imposibleng itakda sa ibaba 52, dahil ang mga nakakapinsalang bakterya ay maaaring hindi mamatay.
At isang sample na mesa

hindi isang tauhan, ngunit nakakainteres din.
Kasaysayan ng teknolohiya at ilang mga katangian.

Idinagdag Sabado 26 Nob 2016 11:13 PM

Narito ang isa pang bagay na nakita ko ...

ANG VIRGEST DESKTOP DISPUTES sa taong ito ay sanhi ng isang kasirola na may thermometer at isang plastic bag. Sa madaling salita, ang pamamaraan ng sous-vide, vacuum pagluluto. Nagtalo sila na nakasalalay ang buhay dito. Sa aking pagkabata, pinag-uusapan lamang nila ang tungkol sa politika tulad nito. "At ano, at ang buhay ay nakasalalay sa sous-vide," sabi ng isang kaibigan na pinagsaluhan ko ng isang paghahambing, "habang nangyayari, magpapatuloy kaming kumain sa susunod na daang taon." At tama siya!

Sa Europa, oo, sa pangkalahatan, at sa Amerika, ang average na restawran ay ganap na nawawala. Ang Italya lamang ang nagpapanatili ng reputasyon nito, masarap pa rin dito, maging hindi bababa sa isang kainan sa isang gasolinahan.Sa ibang mga bansa, halos imposibleng makahanap ng isang kainan na may disenteng hamburger o isang bistro na may mahusay na gratin. Ngunit ang tunay na kagandahan ng kusina ay tiyak na sa ito: siya ay sumilong mula sa ulan sa isang pagawaan na nangyari na - dito mayroon kang isang umuusok na sopas, tulad ng sa bahay, at ang ngiti ng babaing punong-abala. Ang mga kasiyahan sa Gastronomic ay nanatili sa mga star restaurant o sa bagong "bistro-chic" ng parehong mga star chef. Mabuti ang lahat doon - nang walang mga sorpresa, alam natin nang maaga kung ano ang aasahan.

Sous-vide - pag-save ng ating mahirap, sobrang populasyon na planeta na may pandaigdigang fast food mula sa pamantayan, walang lasa na pagkain.

Mga batang babae, ngunit ang aparatong ito ay naging kawili-wili sa akin) narito ako nagbabasa at nakaupo para sa ika-3 araw. Naisip ko ang tungkol sa pagbili.
Ang pangunahing bagay na na-hook sa akin ay maaari kang magluto sa reserba !!!

At para sa kanya, malamang na kailangan mong bumili ng isa pang espesyal na aparato na tatatakan ang mga package na ito?

Sa gayon, sa pangkalahatan, sa pagkakaintindi ko ng kailangan. Ang mga nasabing vacuum aparato ay magagamit mula sa Profi cook. Hindi ko masabi ang presyo, kailangan mong tingnan.
Siguro may iba, ewan. Kailangan kong magtanong)) ngunit mayroon na akong ganoong aparato.
Ngunit umorder pa rin ako ng suvidnitsa !! Inintriga niya talaga ako !!
Habang nakuha ko ito, kukuha ako ng litrato at i-post ito sa Temko na ito)
Bumili pa ako ng isang piraso ng karne ngayon ng isang dalubhasa upang makapagluto ako)

Masha! Sa isang bagong temkoy mo! Mayroong mga taong alam kung paano mahawahan ang iba sa kanilang sigasig. Isa ka sa mga tao. Kaya't hanapin ito!

Ang pangunahing bagay na na-hook sa akin ay maaari kang magluto sa reserba !!!

Hindi ko maintindihan ... Sabihin nating niluto nila ito sa isang vacuum para magamit sa hinaharap, pinalamig ito, inilagay sa ref. At nang dumating ang mga panauhin - upang magpainit, o ano? O malamig na pinggan lang? Ipaliwanag sa teapot, mangyaring ...

Ang pangunahing bagay na na-hook sa akin ay maaari kang magluto sa reserba !!!

At hanggang kailan maiimbak ang "reserba" na ito at hindi masisira at mapanatili ang masasarap na mga katangian nito?

Hindi ko maintindihan ... Sabihin nating niluto nila ito sa isang vacuum para magamit sa hinaharap, pinalamig ito, inilagay sa ref. At nang dumating ang mga panauhin - upang magpainit, o ano? O malamig na pinggan lang? Ipaliwanag sa teapot, mangyaring ...

Ito ay nakasalalay sa kung ano ang naiwan natin sa reserba. Kung ang karne, at halimbawa ay nagyeyelong ito, pagkatapos ay inilalabas namin ito sa freezer, pagkatapos ay sa sous-vidnitsa at pinainit, inaalis namin ito. Inilabas namin ito sa bag at sa isang mainit na kawali o sa isang multi mangkok, pinirito, mabilis na pinirito ng isang minuto sa bawat panig at ihahatid.
At kung hindi ito na-freeze, pagkatapos ay inilalabas lamang namin ito sa bag at magprito rin ng 1-2 minuto sa bawat panig.
Kung ang mga gulay, maaari mo lamang muling pag-isahin ang alinman sa isang pinggan o sa isang microwave, ngunit kailangan mong butasin ang bag upang ang singaw ay lumabas.
Ito, sa pagsulat niya, at naintindihan ko))

At hanggang kailan maiimbak ang "reserba" na ito at hindi masisira at mapanatili ang masasarap na mga katangian nito?

Ang buhay ng istante ay nakasalalay sa temperatura sa ref. Sa freezer ng mahabang panahon. Ngunit sa cell lamang, nagsusulat siya ng hanggang 7-10 araw.
Kaya, luto ko ito ng isang linggo, umuwi ako mula sa trabaho, nakuha ko ito, pinainit ko ito sa isang micron, halimbawa, at kumain ka)) min time)
Ngunit upang magluto kailangan mong gumastos ng oras, mabuti, hindi sa iyong sarili, ngunit suvidnitsy))
Mga batang babae, ako ito para sa oras na puro teoretikal, kaya susubukan kong katawanin ito mismo)

Mga batang babae, dumating kahapon ang aking bagong magandang Sous-Vid Steba
Ang lahat ay naka-pack na perpekto. Kasama sa hanay ang isang hiwalay na tagubilin sa Russian at ang pangalawa sa iba pang mga wika. Mayroon ding Book of Recipe na Sous-Vide Basik sa Russian, at ang pangalawa sa ibang mga wika.
Ang kalidad ng pagbuo ay mahusay. Walang amoy. Napaka-istilo niya !!! Sa isang duet kasama ang isang pressure pressure cooker ng Shteba, maganda ang hitsura nila. Hindi ito gaanong kalaki sa laki, isinasaalang-alang ang dami ng panloob na mangkok ay 6 liters.
Narito ang isang ulat sa larawan
Narito ang isang magandang packaging


Kasama ang lahat ng mga libro + maligayang sulat mula sa Steba



Ang sous-vidnitsa mismo ay naka-pack sa isang bag



May kasamang dalawang steel stand

Ang takip ay hindi baso, plastik



Ang mangkok ay napaka-solid, magaan at walang anumang mga gasgas. Ang patong ay pantay, bahagyang magaspang sa pagpindot



Dalawang marka sa loob ng mangkok



Narito ang isang mangkok sa profile)



Ito ang panloob na istraktura, mayroong isang bilog na sensor, tulad ng sa multicooker at pressure cooker





Narito siya sa lahat ng kanyang kaluwalhatian))



Scoreboard



At syempre isang larawan kasama ang iyong minamahal na Shtebochka

Mashun, binabati kita sa bagong bagay!
Interesado ako dito, posible bang magluto dito lamang gamit ang teknolohiya ng sous-vide, o kung paano gumamit din ng isang mabagal na pangulay, sa kahulugan ng buong dami ng 6 na litro?

Bumili ako ng isang piraso ng karne nang maaga at naghihintay ito sa pakpak !!!
Nang dinala ko sa bahay si Su-Vid, napagisip-isip ko nang matagal kung ano ang lutuin muna))
Matapos basahin ang mga tagubilin at isang libro na may mga recipe, marahil ng tatlong beses, napunta ako sa negosyo)

Ginawang marinade
Langis ng oliba, balsamic suka, perehil, tuyong dill, pulang paprika at asin. Ang lahat ng ito ay nahalo sa isang hiwalay na tasa.
Gupitin ang karne sa daluyan, dahil mas malaki ang piraso ng karne, mas matagal ang oras ng pagluluto. Samakatuwid, ang average))
Tinadtad ang sibuyas na sibuyas. Tinusok ko ang karne ng isang kulog upang ang pag-atsara ay mas mahusay na hinihigop. Pinahid ko ang karne at iniwan ito, mabuti, para sa isang oras o higit pa.
Pagkatapos ay inilagay ko ang buong bagay sa isang vacuum bag at na-vacuum ito.
Mayroon akong isang aparato na Profi Cook (kasama ang mga bag).
Ito ang hitsura ng lahat sa package



Ilagay ito sa isang mangkok sa isang wire rack


Naglagay ako ng platito sa itaas upang hindi lumutang

Binuksan niya ang sous-vidnit 2 oras 65 gr. Matapos ang graduation, sumirit siya.
Hinugot ko at binuksan ang package, natigilan ang amoy !!!

Dito sa tapos na form

Salamat sa iyo ng mga batang babae)) oo, susubukan kong magluto dito upang maunawaan ng lahat kung anong uri ng himala ito))

Mashun, binabati kita sa bagong bagay!
Interesado ako dito, posible bang magluto dito lamang gamit ang teknolohiya ng sous-vide, o kung paano gumamit din ng isang mabagal na pangulay, sa kahulugan ng buong dami ng 6 na litro?

Liz, ako mismo nagtataka kung posible na magluto ng iba pa rito bukod sa isang vacuum. Ngunit alinsunod sa mga tagubilin, isinusulat niya iyon sa mga vacuum bag lamang.
Ngunit maaari kang gumawa ng karne, manok, isda, gulay, kahit na prutas)))
At sa video, pinagsama ng chef ang lahat at niluto ito, ngunit sa iba't ibang mga package.

Malaki! Binabati kita sa iyong unang pagkain mula sa isang bagong aparato! Hindi ko lang naintindihan kung bakit kailangan ang platito, at ano ang maaaring magkaroon?

Nakalimutan kong magsulat, napakasarap pala ng karne !! Ngunit ang lasa mismo ay napaka-pangkaraniwan. Ipinaalala nito sa akin ang gatas))) iyan ay isang bagay na malambot na gatas))
At ang amoy ng pampalasa ay bumagsak sa aking mga paa nang buksan ko ang package)

Idinagdag Sabado 26 Nob 2016 11:15 PM

Malaki! Binabati kita sa iyong unang pagkain mula sa isang bagong aparato! Hindi ko lang naintindihan kung bakit ang platito, at ano ang maaaring magkaroon?

Galin, dinurog niya ang isang bag ng karne, kaya't nagsusulat siya ng mga tagubilin na kung darating ito, kailangan mong maglagay ng plato sa itaas))

Mash, hindi ba kinakailangang ipasok ang mga pakete sa mga cell ng sala-sala upang hindi sila mag-pop up?

Galin, dinurog niya ang isang bag ng karne, kaya't nagsusulat siya ng mga tagubilin na kung darating ito, kailangan mong maglagay ng plato sa itaas))

Oh, kaya't pop up ito sa loob ng package?

Oo! ang laman mukhang masarap! Hindi ba posible na unti-unting ilatag ang mga recipe mula sa libro ng resipe? Napakagiliw ng pagtingin sa kanila, dahil dahan-dahan kong pinagkadalubhasaan ang teknolohiya ng sous vide sa isang mabagal na kusinilya at nakita kong ang mga recipe lamang ang mga naglalakad sa Internet.

Mash, hindi ba kinakailangang ipasok ang mga pakete sa mga cell ng sala-sala upang hindi sila mag-pop up?

Liz, mabuti, maaari kang pumunta sa mga cell, ngunit hindi ko ginawa))) Natututo lang ako
Sa pangkalahatan, sa video, nagtatago ang chef kaya inilagay niya ang lahat ng mga pakete nang walang mga grates)

Oh, kaya't pop up ito sa loob ng package?

Galin, ngunit wala sa loob ng bag, ngunit ang bag na nasa tubig)

Oo! ang laman mukhang masarap! Hindi ba posible na unti-unting ilatag ang mga recipe mula sa libro ng resipe? Napakagiliw ng pagtingin sa kanila, dahil dahan-dahan kong pinagkadalubhasaan ang teknolohiya ng sous vide sa isang mabagal na kusinilya at nakita kong ang mga recipe lamang ang mga naglalakad sa Internet.

Soooo! Kaya't kung posible sa isang mabagal na kusinilya, posible sa cartoon sa mode na "Simmering"?

Soooo! Kaya't kung posible sa isang mabagal na kusinilya, posible sa cartoon sa mode na "Simmering"?

Ang hindi pagnanasa ay iba pa.
Mayroong iba't ibang temperatura para sa bawat produkto. At dapat itong maitakda nang eksakto sa isang degree.
halimbawa
Karne at isda
56-57 g - isang mahinang antas ng kahandaan, na may dugo (para sa mga amateurs), ngunit lahat ng mapanganib na bakterya ay namamatay.
58-59 g - katamtamang antas ng kahandaan (kulay rosas sa loob)
62-68gr - mataas na antas ng kahandaan

Kaya't inilagay ko ito sa 65 degree.
Nagsusulat na imposibleng itakda sa ibaba 52, dahil ang mga nakakapinsalang bakterya ay maaaring hindi mamatay.
Ang Domannaya poultry ay dapat lutuin ng hindi bababa sa isang oras, habang 65 gr.

Ang mga naka-out, mas mataas ang temperatura, ang mas tuyo ang tapos na produkto ay lalabas.
Nagsusulat siya ng mga gulay, kinakailangan na magluto para sa 80 -85g.

At hindi kami "tamad" - nagbubuhos kami ng kumukulong tubig sa isang mabagal na kusinilya, maghintay kasama ang isang thermometer hanggang sa lumamig o uminit hanggang sa kinakailangang temperatura, maglagay ng isang lumikas na bag kasama ang produkto at sukatin ang temperatura ng "pasyente" a ilang beses sa oras ng pagluluto. Sa pangkalahatan, isang bagay na katulad nito. Gumawa siya ng isda, mabilis siya. Sa palagay ko ang mga gulay ay hindi rin isang problema, dahil ang mabagal sa light mode ay nagbibigay ng 80-85 degree, ngunit hindi ko pa nasubukan ang karne. At ang mga recipe ay napaka-kagiliw-giliw, lalo na ang mga oras ng pagluluto para sa iba't ibang mga uri ng mga produkto. At higit pa tungkol sa mga pampalasa: Nabasa ko na ang mga pampalasa ay dapat na ilagay nang mas kaunti sa sous kaysa sa maginoo na pagluluto, dahil ang kanilang aroma ay naipahayag na mas maliwanag sa pamamaraang ito ng paghahanda.

Oo, hindi mo maaaring abusuhin ang pampalasa)) ok ipapaskil ko ito nang maayos, basahin ito)

[sapat na mababa permanenteng temperatura]

At hindi kami "tamad" - nagbubuhos kami ng kumukulong tubig sa isang mabagal na kusinilya, maghintay kasama ang isang thermometer hanggang sa lumamig o uminit hanggang sa kinakailangang temperatura, maglagay ng isang lumikas na bag kasama ang produkto at sukatin ang temperatura ng "pasyente" a ilang beses sa oras ng pagluluto. Sa pangkalahatan, isang bagay na katulad nito. Gumawa siya ng isda, mabilis siya. Sa palagay ko ang mga gulay ay hindi rin isang problema, dahil ang mabagal sa light mode ay nagbibigay ng 80-85 degree, ngunit hindi ko pa nasubukan ang karne. At ang mga recipe ay napaka-kagiliw-giliw, lalo na ang mga oras ng pagluluto para sa iba't ibang mga uri ng mga produkto. At higit pa tungkol sa mga pampalasa: Nabasa ko na ang mga pampalasa ay dapat na ilagay nang mas kaunti sa sous kaysa sa maginoo na pagluluto, dahil ang kanilang aroma ay naipahayag na mas maliwanag sa pamamaraang ito ng paghahanda.

Ang 80-85 degree ay kritikal na mataas ang mga rate para sa sous-vide na teknolohiya. Ang teknolohiyang Sous-vide ay nagpapahiwatig ng paghahanda ng mga produkto kasama sapat na mababa permanenteng temperatura... Halimbawa, ang isda ay maaaring lutuin sa 50-52-56 degree, at ang mga itlog ay pasteurized sa 57 degrees (well, syempre, ang agwat ng oras ay makabuluhang tumaas dahil sa mababang temperatura). Nasa ilalim ng mga kondisyong ito na ang mga produkto ay mas makatas kaysa sa tradisyonal na pamamaraan ng pagluluto sa mataas na temperatura. Ang pamamaraang ito ay lubos na kapaki-pakinabang para sa mga restawran: walang pagbawas ng timbang (ibig sabihin, ang mga ito ay minimal). At ang mga pampalasa na ginamit sa pagluluto, dahil sa tagal ng pagluluto at hindi mataas na temperatura, magbukas nang mas malawak at mas malakas (muli, makatipid).

Ang isang kahalili sa aparato ng sous-vide (sa ilang lawak) ay maaaring isang multicooker na maaaring ayusin sa mode ng temperatura sa isang degree. Ang mga propesyonal na sous-vide na aparato ay kinokontrol hanggang sa ikasampu ng isang degree (halimbawa ang mga itlog na "Benedict" ay luto sa 64,5 degrees).

At ang tubig na ibinuhos sa sous-vide mangkok ay gumaganap bilang isang paliguan sa tubig 🔗Water_bath, na nagpapahiwatig ng pagkakapareho (walang mga pagbabago) sa temperatura. At upang walang direktang pakikipag-ugnay sa tubig at ang produkto ay inihanda sa sarili nitong mga juice, tumutulong sa amin ang vacuum packaging.

Ngunit ang unibersal na multicooker ay tiyak na hindi masama. Ngunit kung gusto ng iyong pamilya ang pamamaraang ito ng pagluluto, kung gayon, syempre, dapat kang bumili ng isang sous-vid. Ito ay mas maginhawa.

[sapat na mababa permanenteng temperatura]

Ang 80-85 degree ay kritikal na mataas ang mga rate para sa sous-vide na teknolohiya. Ang teknolohiyang Sous-vide ay nagpapahiwatig ng paghahanda ng mga produkto kasama sapat na mababa permanenteng temperatura... Halimbawa, ang isda ay maaaring lutuin sa 50-52-56 degree, at ang mga itlog ay pasteurized sa 57 degrees (well, syempre, ang agwat ng oras ay makabuluhang tumaas dahil sa mababang temperatura). Nasa ilalim ng mga kondisyong ito na ang mga produkto ay mas makatas kaysa sa tradisyonal na pamamaraan ng pagluluto sa mataas na temperatura. Ang pamamaraang ito ay lubos na kapaki-pakinabang para sa mga restawran: walang pagbawas ng timbang (ibig sabihin, ang mga ito ay minimal). At ang mga pampalasa na ginamit sa pagluluto, dahil sa tagal ng pagluluto at hindi mataas na temperatura, magbukas nang mas malawak at mas malakas.

Solena, tama ka. Kahit na sa libro ng resipe ay isinulat niya na mas mataas ang temperatura, mas natuyo ang produkto.
Ang mga gulay ay luto sa 80-85 degree.
Mga produktong karne at isda, kailangan mong magluto ng hanggang 68 degree.
Ngunit magkatulad, pinapayuhan na huwag magluto sa ibaba 52 gramo, dahil mananatili ang mapanganib na bakterya na nabubuhay sa isda, karne, atbp.

Mag-subscribe ako sa Temka.

Mashun, kung ano ang isang kagiliw-giliw na aparato!
Binabati kita sa iyong pagbili at nasisiyahan akong mapanood ang paksa

Natutuwa ako na dumating sila sa aking lugar))) Salamat))

Ngunit magkatulad, pinapayuhan na huwag magluto sa ibaba 52 gramo, dahil mananatili ang mapanganib na bakterya na nabubuhay sa isda, karne, atbp.

Sang-ayon Nabasa ko ang tungkol sa 50 degree sa mga tsart na pang-teknolohikal mula sa mga Amerikano, ngunit para sa aking personal na paggamit ang figure na ito ay nalito ako at ginamit ko ang 54 degree para sa trout.

Ngayon gusto kong gumawa ng isang isda. At binalak kong maglagay ng 55 minuto, marahil ako ay isang malaking duwag))
Sa 50 imposible talaga !!! Marahil ang mga Amerikano ay maaaring, ngunit ang aming mga isda ay mas mahusay na hindi kinakailangan))

[sa medyo mababa at pare-pareho ang temperatura at sa sarili nitong katas]

Pahintulutan akong makapasok, dahil sinubukan ko na magluto gamit ang sistemang ito.

Ang lahat ay nakasalalay sa kung saan at paano, at para kanino hinahanda ang sous vide. Isang bagay para sa mga restawran, isa pa para sa bahay! At ang temperatura na 85 * C ay hindi kritikal! Ito ay lamang na ang oras ng pagluluto ay magiging mas maikli, na hindi makagambala sa istraktura ng pagkain. Gumawa ako ng gayong konklusyon habang isinasagawa ang aking mga eksperimento at pinapanood ang maraming mga video sa pagluluto sa isang suvidnitsa - kahit doon ang mga chef, depende sa produkto, itinakda ang temperatura sa 50 * at 76 * at iba pa ... At kailangan mong lutuin isang tiyak na temperatura sa loob ng produkto, para sa isa sa karne, para sa mga prutas ay naiiba ito - parehong oras at temperatura.

At mahusay na magkaroon ng isang pare-pareho ang appliance ng temperatura. Para sa mga ito kumuha ako ng isang processor ng Orson at luto dito. "Sous-vide" ham mula sa isang leg ng baboy sa Oursson processor https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0 , ang temperatura ay pare-pareho mataas, ang oras ay mas maikli - ang resulta ay nakalulugod.
Kung itinakda mo ang pare-pareho ang temperatura ng mas mababa, ang oras ng pagluluto ay magiging mas mahaba, dahil ang temperatura ng karne sa loob ay dapat sa anumang kaso maabot ang antas ng pagkaluto ng karne.





Nakakatuwa ang paksa, ang pamamaraan ng paghahanda ng pagkain ay nakakainteres din at napapailalim pa rin sa pag-aaral sa iba`t ibang mga mapagkukunan.

Sa anumang kaso, ang prinsipyo ay nagbibigay para sa paghahanda ng mga produkto sa medyo mababa at pare-pareho ang temperatura at sa sarili nitong katas!

Tatyana, mabuti na dumating ka sa amin)) ang iyong opinyon ay napakahalaga para sa ating lahat))

Masha, nabasa ko at nakita ko ang maraming bagay sa paksang ito. Ang pinakaunang ulam na "sous-vide" na uri ay inihanda ko maraming taon na ang nakalilipas - natural na karne at isda sa isang bag sa isang kasirola na zepter sa mainit na tubig, pagkatapos ito Ang pamamaraan ay hindi tinawag na aktibong "sous-vide" "bumili ako ng isang vacuum cleaner na Zepter at isang pelikula para dito, at sinasabi nito na maaari mong igulong ang karne sa isang vacuum at pakuluan ito - ganyan nagsimula ang lahat ...
Pagkatapos ay luto ko lamang "sa isang kapritso", hindi alam ang anumang mga patakaran - ngunit palaging ito ay naging masarap, natural

Admin, malinaw na ang pagtatapos ng oras ng pagluluto ay ang sandali kapag naabot ang temperatura sa gitnang bahagi ng produkto (malalim na mga layer). Ngunit ang mga temperatura na mas mataas kaysa sa mga inireseta para sa ulam ay hindi lamang nagpapapaikli sa oras ng pagluluto, ngunit nakakagambala rin sa istraktura ng produkto (sa itaas na mga layer) na inaasahan ng mababang temperatura. Oh, kung paano ko balot ang parirala.

Sinulat ko na ginamit ko ang teknolohiyang pagluluto na ito (kahit na hindi ko kailanman binili ang aparato sa huli). Ngunit sa paanuman hindi ito naging "malaking pag-ibig ng aking mesa". Samakatuwid, hindi siya bumili ng sous-vid. Bagaman ..... maraming ito para sa kung ano ang maaari mong gamitin

Dito, nagustuhan ko rin ang lasa. Nagsulat na ako, hindi gaanong karaniwan pagkatapos ng pritong, nilagang karne.
Ngunit napakahusay na baguhin ang mga sensasyon ng panlasa, kung hindi man lahat ay nakakasawa))

Sa pangkalahatan, gusto ko talaga ang pagluluto sa isang vacuum. Totoo sa mas mataas na temperatura.

Sa pangkalahatan, gusto ko talaga ang pagluluto sa isang vacuum. Totoo sa mas mataas na temperatura.

Gusto kong i-pre-marinate ang karne, pagkatapos lutuin ang sous vide - o magdagdag ng malasang gulay sa bag para sa lasa. Ang mga chef ng sous-vide ay gumagamit ng parehong pamamaraan.

At kung mayroon akong temperatura na 60 * sa isang cartoon at mula 70 * sa isa pa na may isang hakbang na isang degree ... kung gayon kailangan ko ng vacuum device na ito na may mga sachet?

Tatyana, anong klaseng pelikula ito?

Tatyana, anong klaseng pelikula ito?

Masha, espesyal na pelikula para sa vacuum seaming ng isang vacuum cleaner. Ito ay naiiba, at sa mga bag at rolyo. Kamakailan ay binili ko sa ozone sa mga rolyo, ang mga sukat lamang ang kailangang tingnan sa ilalim ng iyong vacuum cleaner

Kaya't ang pelikulang ito ay nangangailangan pa rin ng isang vacuum cleaner? Paano pagkatapos alisin ang hangin?

Kaya't ang pelikulang ito ay nangangailangan pa rin ng isang vacuum cleaner? Paano pagkatapos alisin ang hangin?

Tama naman! Bumibili kami ng isang vacuum cleaner (Mayroon akong Zepter at hindi ko na naaalala kung alin ang alinman), at dito kumuha kami ng isang pelikula para sa seaming Air at alisin ito sa isang vacuum cleaner at pagkatapos ay i-seal ito nang mahigpit, at pagkatapos ay lutuin namin ito tubig. Samakatuwid, ang aparato ay tinatawag na isang vacuum cleaner, na unang naglilikas ng hangin, lumilikha ng isang vacuum, at pagkatapos ay nagse-seal ng mga pakete.

Well)) Tumingin ako sa aking yulmart. Ang mga package ay nagkakahalaga ng 530 rubles 50 pcs. Katamtamang laki.

At kung mayroon akong temperatura na 60 * sa isang cartoon at mula 70 * sa isa pa na may isang hakbang na isang degree ... kung gayon kailangan ko ng vacuum device na ito na may mga sachet?

At kumuha ako ng mga baking bag. At gumawa ako ng isang vacuum sa isang malalim na mangkok (spied ko ito sa Internet) hanggang sa maalala ko na ang aking marinator ay gumagawa ng isang vacuum. Ang tanging bagay ay tinali ko ang gilid ng bag sa isang buhol.

Paraan ng mangkok:
- inilalagay namin ang lahat ng kinakailangang mga produkto at pampalasa sa pakete;
- ibuhos ang tubig sa isang malalim na mangkok o kasirola hanggang sa tuktok;
- ibinaba namin ang nakahandang bag ng pagkain sa tubig halos sa itaas na gilid ng bag. MAG-INGAT! Ang tubig ay hindi dapat pumasok sa bag. Ang hangin sa ilalim ng presyon ng tubig ay kinatas mula sa bag mula sa lahat ng panig;
- Hawak natin ang gilid ng bag sa aming kamay, itataas ito sa itaas ng tubig at itali ito sa isang buhol. Ang pamamaraan na ito ay hindi kailanman pinabayaan ako.

At kumuha ako ng mga baking bag. At gumawa ako ng isang vacuum sa isang malalim na mangkok (spied ko ito sa Internet) hanggang sa maalala ko na ang aking marinator ay gumagawa ng isang vacuum. Ang tanging bagay ay tinali ko ang gilid ng bag sa isang buhol.

Kapag tinatamad akong pumunta para sa isang vacuum cleaner, ginagawa ko lang ito: Inilagay ko ang bag sa mesa, at mula sa ilalim na gilid ng bag na may pagkain ay pinipiga ko ang hangin sa aking mga kamay lamang, dahan-dahan, hanggang sa itaas na gilid ng bag ay nakolekta sa isang tubo sa aking mga kamay, tinali ko ang bag na may isang buhol o thread - tapos na! Oras para sa lahat - tungkol sa lahat - ng ilang minuto
Ngunit gayunpaman, imposibleng maiwaksi nang malakas ang hangin, kung hindi man ay masisira ang bag habang nagluluto - ang karne ay tumataas sa dami habang nagluluto sa simula pa

Sa kung paano Temka - lahat ng iyon ay naka-hook! At tungkol sa vacuum sa net, ganito ang hitsura: kumukuha kami ng isang zip-lock bag (pagsasara sa sarili) dito, ang produkto, pagkatapos ay sa isang malalim na mangkok ng tubig (inalis ng tubig ang hangin mula sa bag na may produkto), pagkatapos ay isinasara namin ang zip-lock halos sa dulo, at sa isang maliit na ipasok ang natitirang butas sa tubo ng cocktail at sipsipin ang natitirang hangin sa pamamagitan nito at isara ang bag. Medyo wow, lumabas ang vacuum (inihambing ko ito sa isang selyula ng vacuum ng sambahayan ng kumpanya ng clathronic, na kadalasang tinatamad na makuha ito alang-alang sa isa o dalawang sachet)

Nai-post Sabado 26 Nob 2016 11:19 PM

Birhen! At mayroon ding tanong na "halos" sa paksa. Walang sinumang sumubok ng termostat na kinukuha nila para sa mga gumagawa ng yogurt (tagagawa ng Ukrrele, Dnepropetrovsk) na gagamitin sa isang likidong daluyan? Ayon sa mga tagubilin, tila imposible, ngunit biglang sino ang may karanasan o isang ideya kung paano ito tatatakan upang magamit sa sous vide na teknolohiya? (muli, sa net nakita ko ang isang video kung paano ginagamit ng mga dayuhan ang isang bagay tulad nito para sa isang home sous vid, ngunit ang lahat ay nasa isang banyaga, kaya ang ideya lamang ang malinaw)

Birhen! At mayroon ding tanong na "halos" sa paksa. Walang sinumang sumubok ng termostat na kinukuha nila para sa mga gumagawa ng yogurt (tagagawa ng Ukrrele, Dnepropetrovsk) na gagamitin sa isang likidong daluyan? Ayon sa mga tagubilin, tila imposible, ngunit biglang sino ang may karanasan o isang ideya kung paano ito tatatakan upang magamit sa sous vide na teknolohiya? (muli, sa net nakita ko ang isang video kung paano ginagamit ng mga dayuhan ang isang bagay tulad nito para sa isang home sous vid, ngunit ang lahat ay nasa isang banyaga, kaya ang ideya lamang ang malinaw)

Alam kong mayroong isang espesyal na thermorelle para sa ganoong kaso. Ipakita ang wasp sa paksa tungkol sa mabagal na paggalaw. Nag-order siya ng isang Ibei o kung ano. At hindi gagana ang Ukrainian))

Salamat! Nabasa ko nang mabuti ang paksa tungkol sa mga mabagal, ngunit kailangan ko pa ring isipin kung paano ito iakma, dahil magagamit na ang thermal relay na ito, at sa kasamaang palad hindi ako kaibigan sa mga order mula sa mga banyagang site - oak - oak sa "aglitskiy" , atbp.
Sa pamamagitan ng paraan, ang iyong Shtebochka sa aming mga tindahan ay idineklara bilang isang mabagal na kusinilya (may nagtanong kung maaari itong magamit bilang isang mabagal na kusinilya). Kaya't ang kaserol ay pandaigdigan. Eh, kung walang dalawang mabagal na kusinilya, dalawang multicooker at rice cooker - kukunin ko ito nang hindi tinitingnan dahil kahit ang presyo ay hindi kritikal!

Yeah, nangangahulugang nagsusulat siya ng isang mabagal na kusinilya, kaya marahil maaari ka lamang magluto dito, napaka-kagiliw-giliw na)
Nga pala, ang presyo ay hindi ganoong kataas. Kung isasaalang-alang natin ang lahat ng mga kalamangan ng isang sous-vidnit) at kung maaari itong magamit at kung paano ito gamitin bilang isang mabagal na kusinilya, pagkatapos ay 2 mga aparato sa isa at hindi ito mahal.

Tungkol sa Ukrainian thermorelle, sa palagay ko hindi niya mahawakan ang isang mabagal na kusinilya. Basahin mo ang manwal. Ang isang 15-50 watt yogurt maker ay isang bagay. At narito ang isang mabagal na 200-300 watts.

Mga batang babae, at binasa ko lang ulit ang mga tagubilin at naisip na ang sous-vidnitsa ay napakahusay gamitin bilang isang bain-marie. Itinakda ko dito ang nais na temperatura at panatilihin nitong maligamgam ang mga pinggan kung kinakailangan.

Ito ay kaya ang aking mga saloobin nang malakas, paano kung kailangan ko pa rin ito? ????

Masinen Maaari mo bang sabihin sa akin kung magkano ang patong ng tasa na pumupukaw sa isang pakiramdam ng malalim na kasiyahan? Kaya, paano ito sa paghuhugas, matibay?

Sa pangkalahatan, ang patong ay mabuti at magaspang sa pagpindot.
Siya nga pala, sa libro ng resipe ay isinulat niya na ang sous-vid ay maaaring magamit upang magpainit ng pagkain.

[dibdib ng manok]

dibdib ng manok


Mga batang babae, wala lang kayong ideya kung paano naging malambot at makatas ang mga suso !!!
Nag-post ang resipe
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296621.0

Ngayon ay lumamig ito, kaya't nanatili itong parehong makatas. At masarap !!!! Parang pinakuluang baboy !!!

Mga batang babae, wala lang kayong ideya kung paano naging malambot at makatas ang mga suso !!!
Ngayon ay lumamig ito, kaya't nanatili itong parehong makatas. At masarap !!!! Parang pinakuluang baboy !!!

Paano ko maisip ito! Kinukumpirma ko - napaka masarap at makatas!

Sumulyap sa gilid ng dibdib - sumugod sa tindahan. Nag-aatsara na ako at dinadala ang aking mabagal sa temperatura - boom na gagawin!
Tungkol sa thermal relay, nakipag-ugnay ako sa tagagawa at pinasaya niya ako:
Tanong: Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, kung may pangangailangan na isawsaw ang remote sensor ng termostat para sa isang gumagawa ng yogurt sa isang likido, maaari ba itong karagdagang selyadong at ano? (silicone, epoxy, atbp.) at paano ito makakaapekto sa kawastuhan ng pagsukat?
Sagot: Silicone, epoxy dagta - oo, maaari mo. Hindi maaapektuhan ang kawastuhan. Kung ang isang napakalaking layer lamang ang inilalapat, maaaring bumaba ang rate ng reaksyon sa mga pagbabago sa temperatura.
Tanong: Posible bang gamitin ang termostat para sa mga gumagawa ng yogurt (10A) para sa mga de-koryenteng kasangkapan na may lakas na 300-600 watts? Ang lakas ng mga gumagawa ng yogurt ay maliit, ngunit sa paghusga sa kasalukuyang lakas na posible para sa termostat, maaari ba itong kumuha ng mas malakas na mga gamit sa elektrisidad?
Sagot: Ang 10A ay (depende sa boltahe) tungkol sa 2kW, kaya syempre
300-600W pinahihintulutang pag-load para dito.
Lahat! Kukuryente namin ang proseso ng pagsasaayos ng tesperatura at gagawin ang isang mabagal na paggalaw sa isang platito.
Maraming salamat sa may-akda ng temka na ito MASINEN para sa magic pendel!