Rybka, auto-translation lamang:
Mabilis na gatas: Vietnamese Yogurt Recipe
Kamakailan lamang kinontak ako ng National Nutrisyon Journal na nagtatanong tungkol sa Vietnamese yogurt. Mayroon bang isang bagay na Pranses? Paano kumakain ang mga Vietnamese? Paano ginagawa ang Vietnamese yogurt? Ang aking ina ay dating gumagawa ng yogurt noong kami ay nakatira mga dekada na ang nakalilipas sa Vietnam. Ito ay ang pinakamahusay, subtly matamis maanghang at makatas. Nang makarating kami sa Amerika noong kalagitnaan ng 1970s, namangha ako sa matamis na fruit-bottom-type na yogurt na popular noon. Ang payak na yogurt sa oras na iyon ay eksaktong kabaligtaran - kaya't mapait na napahiya ako at hindi ko ito hinawakan pagkatapos ng unang pagsubok. Makalipas ang maraming taon, sa istilong French Yoplait ay kumakain ako ulit ng yogurt, ngunit unti-unting naging mas matamis sa paglipas ng panahon at huminto ako.
Hanggang sa pumunta ako sa China noong 1992 na sinubukan ko muli ang aking yoghurt sa pagkabata. Nasa isang malamig na umaga ng taglamig sa Kunming upang makakuha ng isang tagapagtustos na magsisiksik sa lunsod na may isang rak ng maligamgam na yogurt upang ibenta sa mga dumadaan. Ang yogurt ay ginawa sa maliliit na garapon na baso at ng aking mga kasama, at ininom ko ito ng pantay na maliliit na dayami, tinatanggal ito sa bawat garapon bago ibalik ito sa nagbebenta, na pagkatapos ay lumipat sa labas upang ibenta ang susunod. Ang hiling ng magasin ay nagtulak sa akin na magsaliksik at alamin kung paano gumawa ng istilong Vietnamese na yoghurt upang makuha ang lasa mula sa aking kabataan.
Mga Paraan ni Sri Chef upang Gumawa ng Yogurt
sa Vietnamese, ang yogurt ay tinawag na SUA Chua ("su-av chu-ai" ay nangangahulugang maasim na gatas) o da-ua ("yeah uh-ah" ay isang transliterasyon ng French yaourt). Ito ay talagang bakas ng pagkakaroon ng Pransya sa Vietnam, at mayroong dalawang pangunahing paraan na ang mga chef sa Vietnam ay gumagawa ng yogurt:
(1) Pamamaraan ng sariwang gatas: Paghaluin ang sariwang gatas na may asukal at isang maliit na yogurt, at pagkatapos ay palakihin ang halo hanggang sa lumapot ito sa yogurt.
(2) Pamamaraan sa nabawasan na gatas: Paghaluin ang condensadong gatas sa tubig, ihalo sa yogurt, pagkatapos ay ilublob ang mga mixture.
Ang sariwang pamamaraan ng gatas ay masagana alinsunod sa tradisyonal na mga pamamaraang Western sa homemade yoghurt. Tandaan na ang nagawa nang yogurt ay gumaganap bilang isang starter sa pamamagitan ng pagpapakilala ng isang grupo ng mga live, aktibong kultura sa pinaghalong.
Bahagya ako sa korte ng gatas na diskarte, dahil binibigyang diin nito ang pagiging mapagkukunan ng mga Vietnamese chef. Una, hindi mo kailangang magalala tungkol sa sobrang sariwang gatas, na mahirap makuha sa tropikal na Vietnam. Pangalawa, maraming mga tagapagluto ang gumagamit ng condensadong gatas na maaari ang kanilang pagsukat ng tasa na bumuo ng isang pare-pareho na ratio ng gatas sa tubig na yogurt; ang pagsukat ng mga tasa at kutsara ay halos wala sa Vietnam. Pangatlo, ang nagresultang malambing na matamis, pinong yogurt ay may isang maliliit na pagkakayari. Maaari kang kumain ng Vietnamese yogurt sa umaga, hapon at gabi bilang isang pampagana o panghimagas. Malusog din ito.
Kapag naglalakbay sa Vietnam, mapapansin mo na madalas na mayroong yoghurt na inaalok sa buffet restaurant. Masiyahan sa isang mangkok ng pho noodle sopas! Ang mga Delis Vietnamese at pang-ibang bansa na mga panaderya ay madalas na nagbebenta ng yogurt sa mga plastik na tasa ng takip sa kanilang kahon sa ref. Kung ikukumpara sa komersyal na yoghurt sa Kanluran, ang mga Vietnamese variety ay mas payat, ngunit tiyak na kulang sa banayad na lasa.
Kailangan mo ba ng kagamitan para sa paggawa ng yoghurt?
Hindi.Naglalaro ako sa lutong bahay na Vietnamese yogurt na resipe sa loob ng isang linggo at napakasimple at prangka na hindi ko ito matiis.
Hanggang sa pagpapapisa ng yogurt, wala itong iba pa kaysa sa paglalagay nito sa isang mainit na paliguan ng tubig. Nang tanungin ko ang aking ina kung ginamit na niya ang isa sa mga katawang ito ng electric yogurt, tumawa siya at sinabi, "Ano ito?" Ginagamit ito upang itakda kasama ang yoghurt at mainit na paliguan ng tubig sa labas ng mainit na araw ng Saigon upang itaguyod ang pagpapapisa ng itlog! Sa aking kusina, nalaman ko na ang paggamit ng takip ng kaldero ay gumana nang maayos, at makalipas ang 6 na oras kailangan kong bumuo ng isang bahagyang aftertaste para sa yoghurt. Habang lumalamig ang mainit na tubig, hindi lalapot ang yogurt. Napakadali nito. Walang espesyal na kagamitan na kinakailangan at mayroon akong yoghurt ng aking mga pangarap.
RESEPE
Vietnamese Yogurt
Chua SUA / Da Ua
Para sa yogurt, pumili sa pagitan ng buong taba at mababang taba o mababang taba. Ang mas maraming taba ay naroroon, mas nakaka-creamier ang resulta. Habang maaari mong gamitin ang marami o kaunting starter ng yogurt hangga't gusto mo, nalaman ko na kapag gumagamit ng mababang taba na yogurt, ang buong gastos ay maaaring mukhang mas mahusay na gumana.
Sa pagbuo ng resipe na ito, ang Long Longity ("The Old Man") na tatak ng pinatamis na condens na gatas ay madalas na ginagamit para sa Vietnamese na kape, organikong mababang fat yogurt ng Trader Joe, at Whole Foods na organikong mababang taba yogurt. Ang Old Man Brand (halimbawa) ay Borden na puno ng taba at mayamang pagtikim at mga organikong yoghurt na puno ng mga aktibo at live na kultura. Ang resipe sa ibaba ay katulad ng gagawin ng isang tao sa Vietnam. Para sa isang mas siksik na siksik ang resulta ng paggamit ng 1/2 ay maaaring mas kaunting mainit na tubig, o kapalit na gatas para sa tubig sa temperatura ng silid, tulad ng ginagawa ng ilang mga Vietnamese American chef.
Kung nais mong sukatin ang mga sangkap sa kanluran, ang isang 14-onsa na lata ng condensadong gatas ay tumatagal ng 1 1/3 tasa. Nangangahulugan iyon na ginagamit mo sa pagitan ng 2/3 at 1 1/3 tasa ng starter yogurt.
Gumagawa ng halos 6 tasa
1 (14 ans) ay maaaring pinatamis na condensadong gatas
2 lata ng maiinit na tubig (lutuin sa isang kasirola, pabayaan ang 15 minuto sa halos 140F, pagkatapos ay ang laki)
1 lata ng tubig sa temperatura ng silid
Ang 1/2 hanggang 1 ay maaaring maging yogurt nang walang mga additives, ginustong organikong uri
1. Kumuha ng isang takure ng tubig sa iyo sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang init upang maging mainit ito hangga't kailangan mo ito para sa paliguan ng tubig.
2. Haluin ang condensadong gatas, mainit na tubig, at tubig sa temperatura ng silid na magkasama sa isang mangkok. Dapat ay mainit ito. Pagkatapos whisk sa yogurt. Salain sa pamamagitan ng filter mesh upang ito ay pantay na makinis.
3. Gamit ang isang sandok o pagsukat ng tasa, ibuhos ang yogurt sa malinis na mga garapon na baso, baso, o mga lalagyan na plastik. Takpan ng takip, aluminyo palara, o dobleng layer ng plastik na balot.
4. Ilagay ang mga lalagyan ng yogurt sa laro na sapat na mataas upang ma-post ang tungkol sa 1 pulgada na clearance mula sa tuktok ng yogurt at mga lalagyan sa gilid ng palayok. Bumalik sa takure ng tubig sa isang pigsa, patayin ang apoy at hintaying humupa ang pagkilos na kumukulo bago ibuhos ito sa paliguan ng tubig.
Magdagdag lamang ng sapat na pinakuluang tubig upang dumating sa itaas lamang ng linya ng yogurt ng iyong mga lalagyan. Takpan ang palayok at itabi sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 5 oras. Ang yogurt ay dapat na makapal nang maasim sa oras na ito. Buksan ang lalagyan upang makita. Kung nais mo ng mas maraming tart, iwanan ang yogurt sa isang mainit na batya ng ilang oras. Karaniwan akong tumayo ng 6 na oras. Mangyaring tandaan na nakakolekta ang paghalay:
5. Kapag natapos, alisin ang yogurt mula sa palayok, punasan ang bawat tuyo at malamig kung hindi kaagad kinakain. Kung nais mo, alisan ng tubig ang likido, ang patis ng gatas ay nahiwalay mula sa yogurt bago kumain. Masiyahan sa paningin o may sariwang prutas tulad ng berry o hiniwang saging o mga milokoton. Mahigpit na hawakan ng 1 linggo.
Tandaan:
Gayundin, tingnan ang recipe ng Vietnamese yogurt ng whiteonricecouple.com na nai-post sa Chow.com. Gumagamit ito ng condensadong gatas, buong gatas, tubig, at yogurt.
Para sa mga kakila-kilabot na detalye sa mga teknikal na aspeto ng paggawa ng yoghurt, tingnan anglutong bahay na recipe ng yogurt sa 101cookbooks.com
Sa teorya, maaari mong i-save ang yogurt sa isang regular na batch, ngunit ang minahan ay hindi nagtagal nang sapat para sa akin upang suriin kung alin ang! Kung susubukan mo ito, mangyaring iulat ang mga resulta.
Mga Review:
Ang aking mga tiyahin ay gumamit ng yogurt para dito noong bata ako at nagustuhan ko ito. Ise-save nila ang mga bangko ng sanggol at gumawa ng isang mahusay na pagdiriwang para sa amin. Gustung-gusto ko ang pagpisil ng ilang katas na katas sa tuktok ng pagpapahusay ng matamis at maasim na lasa ng yogurt. Ang mga binibili ko sa Eden Center sa Virginia ay hindi gaanong kagaling sa ginagawa ng mga homemade tita.
Idinagdag ni: Thrifty DC Cook | August 04, 2009 ng 12:41 pm
Wala na ako nito sa yogurt! Tiyak na gagawa ako ngayong gabi. Maaari mo ring i-freeze ito at mahusay itong magamot sa tag-init, kahit na kung masyadong matagal mo itong na-freeze, nagiging matigas ito. Nagtataka ako kung posible na churn ang mga paghahalo ng gumagawa ng sorbetes?
At oo, siguradong mai-save mo ang garapon gamit ito sa isa pang batch ng yogurt, ngunit mas palabnihan mo ito (iyon ay, kung hindi mo ipakilala ang mas maraming mga live na kultura, ngunit ilabas lamang ang garapon upang mai-save para sa susunod na batch sa sa bawat oras), naniniwala ako na ito ay magiging mas matalim at hindi rin nakatakda. Masasabi kong marahil dalawang beses ang maximum bago ka gumamit ng sariwang yogurt.
Idinagdag ni: Kimberley | August 04, 2009 ng 12:54 pm
Andrea - Salamat sa nai-inform na post! Natutuwa akong subukan ito mismo. Gustung-gusto ko ang yogurt sa Vietnam. Naghahain ang aming hotel sa Nha Trang ng lutong bahay na yogurt sa mga maliliit na garapon na salamin at ito ang unang bagay na sinuntok ko sa agahan araw-araw. Ang paborito ko ay isang simpleng pagkakaiba-iba na may isang mangosteen (o dalawa) sa gilid.
Napakagandang recipe! Tiyak na susubukan ko ito. Palagi akong may hawak na payak na yogurt, ngunit ang isa na gawa sa pinatamis na condensadong gatas ay parang langit! Ang isang pares ng mga katanungan, gayunpaman, na may kaugnayan sa starter ng yogurt:
Gumagawa ba ito ng pagkakaiba kung gagamit ako ng mababang taba o mababang taba sa halip na lahat?
Magkano ang "1/2 hanggang 1 lata" ng plain yogurt - 6oz?
Ay, hindi ko na hinintay na subukan ito!
Idinagdag ni: Tangled noodles | August 04, 2009 01:11 PM
Salamat mga babae Siya ay uri ng kicks out upang gumawa ng yogurt.
Ang mga gusot na pansit, 1/2 hanggang 1 lata ng payak na yogurt ay 2/3 tasa lamang sa 1 1/3 tasa. Humihingi kami ng paumanhin para sa pagkalito. Nakapag-chat ako sa mga pagsukat ng Viet-chef!
August 04, 2009 01:53 PM
Ginawa lamang ang isang pag-edit sa recipe ng rundown (pagpapakilala) upang linawin ang pagsukat ng yogurt!
Napakahusay! Gustung-gusto ko ang sariwang yogurt na mayroon sila sa India - para mamatay iyon. Dito ang yogurt ay karaniwang masyadong glop sweet o masyadong maasim. Talagang ginusto ko ang "Mountain High" na buong buong yogurt ng gatas - ito ang pinakamalapit na lutong bahay na yogurt na nakita ko. Makapal ito at mag-atas at magaling.
Agosto 05, 2009 ng 11:12 ng gabi
Nag-bookmark ako ng maraming mga resipe ng yogurt, ngunit natakot ako upang husgahan sila dahil gumagamit sila ng facial yogurt (na wala ako) at sa palagay ko hindi ko mapapanatili ang temperatura na pare-pareho para sa pagpapapisa ng itlog. Ang isa pang kadahilanan upang antalahin ang paggawa ng aking mga pagtatangka sa yogurt ay dahil ang aking asawa ay hindi isang tagahanga ng payak na yogurt, ngunit ang iyong resipe at mga tagubilin tunog napakadali at masarap! Kailangan kong gawin ito sa susunod na katapusan ng linggo.
August 06, 2009 05:21 AM
Alice: Alam ko ang isang bilang ng mga tao na gumagawa ng yoghurt at walang gumagamit ng gumagawa ng yoghurt. Ang mga tao ay gumagawa at kumakain ng yogurt sa loob ng libu-libong taon, hindi ang pinakabagong (kahit na chic) na imbensyon, kaya't huwag kang matakot!
August 06, 2009 09:14 AM
Straight on, Diana!
Mahusay na resipe! Sinubukan ko ito kahapon sa mga hiwa ng peach! Nais kong subukan ang pamamaraan ng iyong ina dahil kami ang mainit na araw dito sa mga bundok sa Colorado. Maaari ko lang gawin ang kalahati ng resipe nang paisa-isa dahil wala akong isang takip na takip na sapat na malaki upang hawakan ang lahat ng yogurt. Kung gagamitin ko ang pamamaraang "sa araw", kailangan ko pa ba ng takip?
| August 08, 2009 01:44 PM
oh my god, ang hinahanap ko lang =) susubukan ko at ireport.
| August 10, 2009 01:06 PM
Mary C., maaari mo ring gamitin ang isang earthenware vessel ng ilang uri - marahil isang malaking mangkok.Ngunit kung mainit ngayon - at sa palagay ko ito ay Colorado, huwag idikit ito.
Oo mga kababayan, iulat muli ang mga eksperimento sa yogurty.
Naisip ko: Paano ang tungkol sa mga bagay na magbabad (tanglad, luya, kanela) sa mainit na tubig upang makagawa ng may lasa na yogurt? Akala ng aking asawa ang simpleng iyon ay sapat na mabuti, ngunit palagi akong magugustuhan na ...
Agosto 10, 2009 02:18 PM
Salamat! Ang yogurt ay isa sa mga bagay na kung saan mo pinahahalagahan umiiral lamang sila sa mga merkado, hindi isang bagay na maaari mong sunugin ang iyong sarili. Hindi ko alam na ganito kadali. Gumawa ako ng mga batch at pinalo ang 2% na gatas sa yogurt bago ipadala ang lahat ng likido, at pagkatapos na palayasin ito ng 6 na oras, hindi ito masyadong matatag, ngunit may isang maliit na likidong likido. Ngunit ang sarap at ang aking 3 taong gulang ay nabitin! Mas Magagawa ba ang Buong Gatas na Magkasama nang Pare-pareho? Salamat muli, masaya ako sa paggawa nito!
Nai-post ni: Maaari kong | August 12, 2009 at 12:33 pm
Marahil ang istilong ito ng yogurt ay nasa likidong bahagi ng yogurt. Pinapalitan mo ba ng gatas ang ilang tubig (mainit o malamig)? Siguro sobrang likido.
Akala ko maaari mong pukawin ang isang sandali ng skim milk pulbos sa pinaghalong - marahil tungkol sa 1/3 tasa upang pagyamanin ito nang kaunti. Ang paggamit ng milk pulbos sa paggawa ng yoghurt ay isa sa karaniwang mga kasanayan sa Kanluranin. Napakasaya na magkaroon ng iyong ulat! Pinahahalagahan ko ang iyong tinkering.
Kumusta, palagi akong gumagawa ng yogurt sa bahay at madalas kong ginagamit ang aking rice cooker para sa pagpapapasok ng itlog. Minsan ang rice cooker ay hindi sapat na malaki at sa halip ay ginagamit ko ang oven. Painitin ito nang 5 minuto, sa itaas lamang ng 100 degeree Celsius, ilagay ang yogurt sa isang baking tray at iwanan ito doon ng 6 na oras. Gumagana rin ito nang maayos.
Natagpuan ko ang aking blog ngayon at napahanga ako!
Idinagdag ni: Trang Fam | Agosto 13, 2009 ng 07:27 PM
Ako ay nabighani upang subukan ito. Ang ganda ng tunog.
Idinagdag ni: Syrie | Agosto 19, 2009 nang 02:32
Tiningnan ko ang resipe na ito mula nang nai-post mo ito, Andrea, at sa wakas ay gumawa ng ilang para sa Biyernes. Ngayon, makalipas ang dalawang araw, wala na ang lahat. Nilamon ko siya ng aking asawa, anak! Ang yoghurt ay kamangha-mangha at tulad ng kumain kami ng yoghurt sa Vietnam noong kinuha namin ang aming anak mula noong huling taglagas. Malapit na akong gumawa ng isang pangalawang batch, ngunit talagang nais kong magkaroon ng sapat na mga lalagyan ng isang dobleng - o triple - na resipe. Maraming salamat sa iyong pakikilahok!
Nai-post ni: Jessica | August 30, 2009 at 07:56 AM
Ginawa ko ang resipe na ito at talagang mabuti ito. Mayroon akong tagagawa ng yogurt, kaya't nagtapos ako sa isang gumagawa ng kuryente sa halip na isang paliguan sa tubig. Ang isang anim na oras na pagpapapisa ng itlog sa isang kuryente na kettle ng yogurt ay halos tama para sa isang balanseng kaibig-ibig / maasim na kumbinasyon.
Idinagdag ni: RB | Setyembre 19, 2009 07:36 PM
Susubukan kong gawin ang kahanga-hangang yogurt na ito sa katapusan ng linggo. Salamat Andrea para sa resipe na ito.
atbp ..
