100% Whole Wheat Sandwich Bread Peter Reinhart

[Araw 1]

100% Whole Wheat Sandwich Bread Peter Reinhart

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
MABABASA
Buong harina ng butil	227 g
Asin	4 g
Gatas, patis ng gatas, o yogurt	198 g
BIGA
Buong harina ng butil	227 g
Instant yeast	1 g (1/4 tsp)
Tubig sa temperatura ng kuwarto 21 ° C	170 g
PANGHULING DOUGH
Soaker
Biga
Buong harina ng butil	56 g
Asin	2/3 tsp
Instant yeast	1 1/2 tsp
Honey, asukal o kayumanggi asukal	35 g
Olive, gulay o mantikilya	14 g (1 kutsara. L.)
Buong harina ng butil para sa pag-aayos at pagmamasa.

Paraan ng pagluluto

• Araw 1: masahin ang soaker at biga nang magkahiwalay, iwanan ang soaker sa temperatura ng kuwarto, ipadala ang biga sa ref sa magdamag.
• MABABASA
• 1. Paghaluin ang mga sangkap (maaari mo lamang gamitin ang isang kutsara) para sa halos 1 minuto, hanggang sa ang harina ay ganap na hydrated at ang kuwarta ay nabuo sa isang bola.
• 2. Takpan ng maluwag ang plastik na balot at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 12-24 na oras. (ang soaker ay maaaring itago sa ref ng hanggang sa 3 araw)
• Payo: pakuluan ang gatas, cool na hanggang 21 degree. C, at pagkatapos lamang gamitin ito sa soaker. Kapag gumagamit ng pinakuluang at pinalamig na gatas para sa pagluluto sa hurno, ang tinapay ay mas mataas!
• BIGA
• 1. Paghaluin ang lahat ng sangkap hanggang mabuo ang isang bola. Paghaluin ang iyong mga kamay sa loob ng 2 minuto. Ang kuwarta ay napaka malagkit. Pahinga - 5 minuto, pagkatapos ay masahin muli ang kuwarta na may basang mga kamay nang halos 1 minuto. Ang kuwarta ay magiging mas malambot, ngunit malagkit pa rin.
• 2. Ilipat ang kuwarta sa isang malinis na mangkok, mahigpit na isara sa plastik na balot at palamigin sa loob ng 8 oras (maaaring maiimbak ng hanggang 3 araw).
• Araw 2
• Kumuha kami ng biga mula sa ref at umiinit ito sa temperatura ng kuwarto ng 2 oras.
• Susunod, masahin ang pangwakas na kuwarta sa isang tagagawa ng tinapay. Ilagay ang Biga at Soaker sa isang cotton bucket, nahahati sa 12 bahagi. Idagdag ang natitirang mga sangkap ng resipe. Gumamit lamang ng pagmamasa sa lebadura na programa ng kuwarta, at hindi kumpleto! Sa sandaling ang kuwarta ay maging homogenous, abalahin ang programa at patayin ang c / n. Ang kuwarta ay dapat na malambot at bahagyang malagkit. Iwanan ito upang magkasya sa x / p.
• tandaan mo, yan ang pangwakas na kuwarta ay hindi maaaring masahin nang mahabang panahon!, lamang upang ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama sa bawat isa.
• Ilagay ang naitugmang kuwarta sa isang may yelo sa ibabaw ng trabaho, bumuo ng isang tinapay at ilagay sa handa na form.
• Pagpapatunay sa oven sa 30 degree hanggang sa tumaas ang dami ng 1.5-2 beses. Kapag ang tinapay ay mabuti, dagdagan ang temperatura sa 180 degree at maghurno sa loob ng 40 minuto.
• Palamig sa isang wire rack para sa halos 1 oras.
• 

Oras para sa paghahanda:

2 araw

Tandaan

Ang mga sagot # 4, 8, 9 ay naglalaman ng isang detalyadong master class sa paggawa ng kuwarta at pagluluto sa tinapay.

Tulad ng tiniyak ng may-akda, maghurno ng 1-2 tinapay ayon sa resipe na ito at mauunawaan mo na ang pamamaraang ito ay hindi mas kumplikado kaysa sa tradisyunal na isa. Ngunit ang lasa ay mas mahusay!
Sumasayaw sa mga tamborin Ang paunang paghahanda ng biga at soaker ay kinakailangan upang lubos na maihayag ang kayamanan ng lasa ng buong harina ng butil.
Ang tinapay ay maaaring lutong sa iba't ibang mga hugis (sandwich tinapay, bilugan sa apuyan, mga rolyo).
Mayroon itong isang pinong mumo, isang manipis na tinapay at isang kahanga-hangang lasa!
Recipe mula sa "Whole Grain Breads" ni Peter Reinhart.
Good luck sa lahat at masarap na pastry!

Katulad na mga resipe

100% Whole Wheat Bread ni Richard Bertine (dogsertan)

Sourdough buong trigo na tinapay (oven) (Alexandra)

Sourdough na tinapay ng tagapag-alaga ng Suweko (Omela)

Lirikal na paghihirap

Para saan ito kailangan magbabad
Sa kaso ng paggamit ng buong butil - upang mapahina ang mga magaspang na butil, buhayin ang mga hindi aktibong enzyme na "nakatago" sa butil, at simulan ang proseso ng pagtubo ng butil.
Kapag gumagamit ng buong harina ng butil, kinakailangan ang soaker upang makuha ang maximum na lasa mula sa harina at upang mabawasan ang pinsala sa istraktura ng tinapay ng magaspang na bran (ang mga gluten strands ay maaaring mapunit ng matalim na bran at ang presoaking ay nagpapalambot sa kanila).

Ang buong tinapay na butil ay nangangailangan ng isang mas mataas na porsyento ng kaasiman kaysa sa puting tinapay dahil sa nadagdagan na aktibidad ng mga enzyme (mga enzyme) (maraming mga enzyme ang idinagdag sa harina na may bran at germ). Ang mga enzyme na ito ay sumisira ng mga starches at protina sa panahon ng pagbuburo at maaaring gawing isang malagkit na masa ang kuwarta. Biga - pre-fermented na kuwarta, ito ay ang mabagal na pagbuburo na tinitiyak ang pag-unlad ng aroma ng buong harina ng butil at pag-unlad ng kinakailangang kaasiman ng kuwarta.

Ang katotohanan na ang kuwarta ay halo-halong sa dalawang mga pass ay hindi pilit, ngunit ang natitira ... Bukod, ang dry yeast ay makaligtas sa ref sa loob ng tatlong araw ...

Maghihintay ako hanggang ang entot na resipe ay isinalin sa wika ng limang ... ugh, chetyrehbukhanschits (habang nasa Seliger ako, nawala ang isang tinapay ... Papunta pa lang pabalik, may mga ganoong kaldero!).

... Bukod, matutuyo ang yeast na makaligtas sa ref sa loob ng tatlong araw ...

Magiging maayos ang lahat. Wala akong pag-aalinlangan, dahil ang may-akda ng resipe ay isang Master at baking tinapay ang kanyang propesyon.
Mukhang masalimuot ang resipe, ngunit ano ang magagawa mo, nais kong ilarawan ang lahat ng mga subtleties na binigyang pansin ng may-akda. Sa palagay ko depende ito sa kanila kung ano ang magiging resulta. Sa katunayan, ang lahat ay hindi kumplikado tulad ng tila sa unang tingin.

[1. Soaker]

Dahil nagsimula ulit akong tinapay alinsunod sa resipe na ito, nagpasya akong kunan ng larawan ang proseso.
Sa palagay ko ito ay magiging malinaw at naiintindihan.

Magsimula tayo sa katotohanan na sa gabi, bago ang araw ng pagluluto sa hurno, masahihin namin ang dalawang uri ng kuwarta, soaker at biga (tatawagin ko sila tulad ng ipinahiwatig ng may-akda sa resipe)

1. Soaker
1 tsp Natutunaw ko ang asin sa 198 gramo ng gatas (pinakuluang at pinalamig sa temperatura ng kuwarto) at ihalo ito sa 227 gramo ng buong trigo na harina ng trigo. Takpan ng foil, umalis sa temperatura ng kuwarto.
Mga sangkap: Narito ang resulta:

2. Biga
Pinupukaw ko ang 227 g ng buong harina ng trigo na may 1/4 tsp. tuyong lebadura at 170 g ng tubig sa temperatura ng kuwarto (21 degree). Una, pukawin ang isang kutsara, pagkatapos ay maaari kang masahihin nang bahagyang may basang mga kamay. Takpan, malinis sa ref hanggang sa umaga.
Mga sangkap: Ano ang nakukuha natin:

Iyon lang, natapos na namin ang gawaing paghahanda. Tumagal ito ng pagtimbang-halo na hindi hihigit sa 15 minuto.
Nakalimutan namin ang tungkol sa pagsubok hanggang umaga.
Itutuloy ...

[Anis]

Anis , dahil "nakatingin" ako sa tinapay na ito, inaasahan kong magpatuloy. 🔗
Iniisip ko na 🔗kung magkano ang buong harina ng trigo ay maaaring mapalitan ng buong harina ng trigo na rye sa resipe na ito nang hindi sinasakripisyo ang kalidad.

[Anis,]

Anis,
Sternochka, hindi hihigit sa 25%, sa palagay ko

[Stеrn, Alexandra]

Stеrn, Alexandra, mga batang babae, salamat sa inyong suporta! Bukas tiyak na itutuloy ko.

Stеrn, ang may-akda na ito ay mayroon ding mga resipe na may rye c / z na harina, handa sila ayon sa parehong prinsipyo, ako lamang ang hindi pa nag-aaral nang detalyado. Gumagamit ito ng buong sourdough ng butil at lebadura sa mga rye tinapay. Ngayon ay mabilis kong tiningnan ang libro, ibang pagkakaiba, at 50 hanggang 50 (rye buong butil at buong butil na trigo), at 170 gramo lamang ng rye c / z (kung saan walang sourdough, ngunit may ordinaryong harina ng trigo).

[2nd day]

Kaya, ipagpatuloy natin ang pag-uusap.
2nd day
Sa umaga, paggising at pagdaan sa ref, lumabas kami doon sa inilagay namin kagabi, iyon ay, biga,
hangaan ang kagandahan:

Isinasara namin ang takip at iniiwan sa mesa ng kusina sa tabi ng isa pang kuwarta na inihanda kahapon (soaker na), hayaan itong magpainit. Mayroon kaming 2 oras at magagawa mo ang iba pang mahahalagang bagay.


2 oras na ang lumipas. Simulan natin ang paghahalo ng pangwakas na kuwarta. Gagamitin ko ang x / n, kung paano ito gawin sa pamamagitan ng kamay o sa isang panghalo, na inilarawan nang detalyado sa unang post ng paksa. Pinaghiwalay ko ang biga at soaker sa mga ganitong piraso

at dahan-dahang ilipat ang parehong mga kuwarta sa balde ng makina ng tinapay. Tinimbang ko ang natitirang mga sangkap sa itaas: 56 g ng buong harina ng trigo, 1 tsp. asin, 1 1/2 tsp. tuyong lebadura (mula sa may-akda - 2 1/4 tsp), 35 g brown sugar, 14 g langis ng oliba.

Inilagay ko ang balde sa koton, binuksan ang programang "lebadura ng kuwarta".
Paunang pagmamasa 5 minuto. Huwag magmadali upang magdagdag ng tubig sa simula ng batch, maaaring mukhang medyo tuyo ito, maghintay ng 3-4 minuto hanggang sa maabsorb ng basang kuwarta ang mga tuyong sangkap at pagkatapos ay magpasya kung ano ang kailangan mo ng isang "kolobok". Hindi ko na kailangang magdagdag ng isang solong gramo ng harina na Altai Health, nagluluto ako mula rito sa pangalawang pagkakataon alinsunod sa resipe na ito.
Ito ang hitsura ng kuwarta pagkatapos ng paunang pagmamasa:

5 minutong pahinga. Pagkatapos ang batch ay nakabukas muli. Naghihintay pa ako ng 5 minuto, pagkatapos ay ititigil ko ang programa (kaya masahin din ito para sa isa pang 10 minuto). Ang kuwarta na ito ay hindi kailangang masahin nang mahabang panahon.

Iniwan ko ang kuwarta upang makabuo ng koton hanggang sa tumaas ito ng 1.5-2 beses. Inabot ako ng 1 oras 40 minuto (cool ang kusina ngayon). Narito kung paano tumaas ang kuwarta:

Paghahanda ng ibabaw ng trabaho at baking dish:

Ikinakalat ko ang kuwarta at bumuo ng isang tinapay:

Inilagay ko ito sa hugis:

Inilagay ko ang form na may kuwarta sa oven para sa proofing, i-on ito sa isang minimum na pag-init ng 30 degree.

Magpahinga ng sandali habang namumula ang kuwarta at magpapatuloy ako.

Ito ang hitsura ng tinapay pagkatapos ng 40 minuto ng pagpapatunay:

Sapat na tumaas, kaya't pinapataas ko ang temperatura sa oven sa 180 degree.
Naghurno ako ng 25 minuto, pagkatapos ay binawasan ko ang temperatura sa 170 at isa pang 10 minuto, sa kabuuan ay inabot ako ng 35 minuto upang maghurno. Ang baking with steam ay inilarawan sa unang post ng paksa, ngunit pumili ako ng ibang pamamaraan.
Kumuha kami mula sa oven:

Ilagay sa isang wire rack upang palamig:

Pagkatapos ng isang oras, gupitin at tamasahin:


Napansin kong ang tinapay ay hindi gumuho.
Pinapanatili nito ang pagiging bago nito sa mahabang panahon (Hukom ko mula sa nakaraang baking).
Mabango. Masarap Na may isang pinong, kaaya-aya na tinapay.
Bahagyang (binibigyang diin ko - bahagyang) matamis sa panlasa. Kung ang isang tao ay hindi lubos sa iyong panlasa, maglagay lamang ng mas kaunting asukal, 25 gramo, marahil mas kaunti ang hindi kinakailangan.

Mabuti at masarap na tinapay sa lahat!

Narito kung ano ang naisip ko: sa halip na gatas sa isang soaker na may harina ng rye, mas mahusay na kumuha ng alinman sa milk whey o kefir (parang pinapayagan doon ang yogurt), isang maasim, sa isang salita. Para sa rye ito ay magiging mas mahusay kaysa sa gatas, ano sa palagay mo?

Boses mula sa mga pakpak: tiyak na mas mahusay

[Anis]

Anis, kung ano ang isang kagiliw-giliw na recipe ... At sa isang detalyadong master class. Maraming salamat.
Anis, mangyaring sabihin sa akin, anong uri ng mumo ang nakuha ng tinapay - malambot o medyo magaspang?

[Joy]

Joy,
At ang mumo ay naging malambot at malambot, bukod dito, pinapanatili nito ang pagiging bago nito sa loob ng maraming araw, sinubukan ng nakaraang pagluluto sa hurno. Ngayon ay ang ikalawang araw ng tinapay - ang pinakamalambot, na para bang inihurno lamang.
At napaka bango!

Anis, sumasali ako sa lahat ng mga salamat !!!! : bulaklak: Ang aking lebadura ay patay na, kaya bukas ilalagay ko ang iyong tinapay. Gusto ko lang palitan ang lebadura ng sariwang lebadura (hindi ko gusto ang tuyong lebadura). Sa tingin ko ay maglalagay ako ng 2 at 5 gramo.

[ikko4ka]

ikko4ka at ikaw

Ang may-akda ng resipe ay may tala na ang anumang lebadura ay maaaring magamit. Mas gusto lang niya ang mga tuyot at ipinapaliwanag ito sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga ito ay direktang inilalagay sa harina at ito ay napaka maginhawa.
Tulad ng para sa sariwang lebadura, kinakailangan upang madagdagan ang halaga ng 3 beses sa dami ng tuyo at matunaw ang mga ito sa ilang likido... Mayroong likido sa soaker, ngunit sa ano mo palabnawin ang lebadura para sa huling kuwarta? Wala nang likido doon, bigyang pansin. Pagkatapos ng lahat, ang parehong mga kuwarta ay halos handa na, at kapag ang huling kuwarta ay masahin, ang mga karagdagang sangkap ay simpleng idinagdag sa kanila, at lahat sila ay "tuyo" (maliban sa mantikilya, syempre). Dito kailangan mong mag-isip tungkol sa kung paano ito gawin. Iyon ang dahilan kung bakit sinunod ko rin ang halimbawa ng may-akda at inihurnong may tuyong lebadura, kahit na mas gusto kong gumamit ng mga bago. At ilagay sa pangwakas na kuwarta hindi 2 1/4 tsp. lebadura, tulad ng kanyang (tila medyo sobra sa akin), at 1.5 tsp.
Sa anumang kaso, nais kong maghurno ka ng mabuti at masarap na tinapay!
Hihintayin ko ang resulta! Good luck!

Gumawa ulit ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito.
Sa oras na ito ay gumulong siya sa isang bagong form para sa pagpapatunay ng tinapay, at inihurnong sa isang roaster.
Kahit na ang prinsipyo ng pagbe-bake sa "mga lalagyan ng gastronorm" ay alam ng marami, sasabihin ko sa iyo kung paano ko ito nagawa, biglang darating ito sa isang tao.

25 minuto bago ang pagluluto sa hurno, pinainit niya ang hurno hanggang sa 230 degree kasama ang kawali.
Inilagay niya ang spaced tinapay mula sa amag sa isang sheet ng baking paper, ginupitan, direktang inilipat sa papel sa isang pinainit na pato. Nagluto siya ng 25 minuto na sarado ang takip, pagkatapos ay binawasan ang temperatura sa 180, inalis ang takip at inihurnong para sa isa pang 10 minuto.

Ito ay naging masarap din at mabango, ang crust ay hindi makapal, ang mumo ay malambot, kaya maaari kang maghurno sa ganitong paraan.
Narito kung anong tinapay ang lumabas (sa bahay tinawag itong "ilang uri lamang ng ninja"):

[Anis]

Inihurno ko ang tinapay na ito kahapon. Hindi ako kumuha ng litrato, dahil ang tinapay ay hindi mukhang kaaya-aya. Ang itaas na tinapay ay hindi matambok, ngunit malukong. Ako mismo ang nagkulo. Nakita kong manipis ang kuwarta, ngunit hindi nagdagdag ng harina. Kaya't lumabas na ang ipinahiwatig na oras ng pagpapatunay ay masyadong mahaba, sa madaling sabi, ang tinapay ay tumayo. Sa susunod ay tiyak na susundin ko ang pagkakapare-pareho ng kuwarta.
Ngunit ang tinapay ay naging masarap pa rin, na may isang kahanga-hangang kulay, na may isang maliwanag na creamy aroma. Maraming salamat, Anis , para sa isang masarap na resipe ng tinapay.

[Joy]

Joy!

Naghihintay ako para sa iyong puna!
Natutuwa ako na nagustuhan mo ang lasa ng tinapay.
Pagkatapos ng lahat, talagang mayroon itong napakaliwanag na aroma? Umaasa ako, hindi lamang ito ang para sa akin?
At hindi kapareho ng tinapay ng c / s mula sa isang machine machine (kahit na gustung-gusto ko ang aking machine machine at inaalala ko ito).
Tulad ng para sa oras ng pagpapatunay at pagkakapare-pareho, ito ay isang naaayos na bagay, maaari mong ayusin ito sa susunod, alam mo na kung ano ang nawawala ng tinapay.
At dahil nag-luto ako sa kauna-unahang pagkakataon gamit ang resipe na ito, ngayon gumagawa ako ng buong tinapay na butil sa ganitong paraan, tiyak na dahil sa lasa. Sa parehong paraan (na may mga menor de edad na pagbabago sa komposisyon) gumawa ako ng challah, ciabatu, cinnamon buns (ganap na buong butil) - Gusto ko ang resulta.
Umaasa ako na ang iyong resipe ay magkakaroon ng ugat, at tiyak na ikaw ay mangyaring ang iyong sarili (at sa amin) na may isang magandang tinapay!
Good luck!
P.S. Mayroon kang isang kahanga-hangang palayaw! Binasa ko ito at ang ganda na!

Sa katunayan, ang aroma ng tinapay na ito ay napakaliwanag. Siguradong magluluto ako ng tama ng tinapay na ito.

Kahapon niluto ko ang tinapay na ito mula sa isang bagong batch ng harina ZA (sariwang lupa, mula sa pagtatapos ng Setyembre).
Kapag nagmamasa ng huling kuwarta, kailangan kong magdagdag ng 2.5 kutsara. l. harina sa kabuuang halaga, ang kuwarta ay puno ng tubig at malagkit (sa pamamagitan ng uri ng kuwarta na posible na magdagdag ng higit, ayoko ng kuwarta na "barado" na may harina, kaya hindi ko nagawa ito) .
Isang bagong batch ng harina at kaagad na maliliit na pagbabago sa dami.
Sa unang pagkakataon na napunan ko, karaniwang lahat ng gramo sa gramo ayon sa resipe.

Ano sa palagay mo, Anis, posible bang maghurno ng tinapay sa tinapay na ito? Ang aking oven ay hindi maitatakda sa isang tiyak na temperatura, ngunit nais kong subukan

Pwede! Dapat lamang tandaan na ang kuwarta para sa x \ n ay naiiba mula sa kuwarta para sa oven.
Samakatuwid, subaybayan ang balanse ng harina at tubig, ibig sabihin e estado ng kolobok. Ang buong masa ng harina ng harina ay dapat na malambot.

Salamat, susubukan ko talaga

[Admin]

Admin, Maraming salamat sa pag-sagot.

yoyokot, Nais ko ring iguhit ang iyong pansin sa katotohanan na ang tinaguriang FINAL DOUGH hindi ka maaaring masahan nang mahabang panahon! Kung hindi man ay "gagapang ito" at walang karagdagang halaga ng harina ang makokolekta ang kuwarta sa isang tinapay.
Inirerekumenda ko ang pagdaragdag ng mga kinakailangang sangkap para sa PANGHULING DOUGH sa handa na SOAKER at BIGA at medyo halo, para lamang ang lahat ay konektado at ang programa ng paghahalo ay naka-patay. At pagkatapos ay umalis para sa pagpapatunay, kapag ito ay sapat na angkop, i-on ang pagluluto sa hurno.

Kung magpasya kang maghurno sa x / n, isulat ang tungkol sa resulta, napaka-interesante malaman kung paano ito magaganap. Good luck, magandang tinapay!

[Anis]

Iniluto ko ang tinapay na ito sa isang gumagawa ng tinapay kahapon. Sa halip na gatas, kumuha ako ng lumang kefir, lahat ng iba pa ay tulad ng sa resipe, ako lamang ang naglagay ng mas kaunting asukal sa kayumanggi, mga 3/4 kutsara, harina din PARA Nagluto ng 1 oras. Naging maganda ito. Ngunit ang lumang kefir ay hindi pa rin maayos sa tinapay na trigo, naramdaman ko ang pagkaasim, sa susunod susubukan ko ito ng gatas. Ang mumo ay medyo mamasa-masa, gusto ko iyon. Hindi ko alam kung paano ilarawan ang lasa, ngunit parang totoo, mas mabuti, sa paraang dapat !! Iyon lang sa x / n na hindi ito nangyari.
Hindi ko alam kung magkano ang tinapay sa kundisyon nito, ngunit ngayon ay nagbago pa ito, ang asim ay nawala na lahat
Ngayon, kung may oras, lutuin ko ang ganitong uri ng tinapay (Gustong-gusto ko ang pagmasa ng kuwarta gamit ang aking mga kamay, napakasarap), susubukan kong magdagdag ng maraming mga binhi, lagi ko silang inilalagay sa tinapay, tila ako na hindi ito dapat masira

Salamat, Anis at Admin, para sa iyong payo, kung wala ang mga ito ay magiging mahirap sa unang pagkakataon

Ang isa pang tanong ay lumitaw, kung gagawin mo ito sa harina ng rye, kung saan saan mo ito dapat ilagay, sa isang malaking mangkok o sa isang soker? O pantay sa parehong mga pagsubok?

[yoyokot]

yoyokot
Natutuwa nagustuhan mo ang resipe !!!

... Hindi ko alam kung paano ilarawan ang lasa, ngunit parang totoo, mas mabuti, sa paraang dapat !! Iyon lang sa x / n na hindi ito nangyari.

Dito, narito, tama mong nabanggit ang lasa ng tinapay. Sulit ang pagsisikap!

Ang isa pang tanong ay lumitaw, kung gagawin mo ito sa harina ng rye, kung saan saan mo ito dapat ilagay, sa isang malaking mangkok o sa isang soker? O pantay sa parehong mga pagsubok?

Hindi ko alam kung ano mismo ang mas mabuti, mayroon ang may-akdang ito at kung gayon nangyayari ito, nakasalalay ang lahat sa tukoy na resipe. Gusto mo ba, halimbawa, ng isang nasubukan na at tunay na resipe para sa tinapay na trigo-rye ng parehong may-akda mula sa parehong libro? Ito ay naging malambot na masarap na rye tinapay, bagaman mayroong 40% rye at 60% harina ng trigo. Ginawa ng pagkakatulad sa unang resipe mula sa paksang ito, rye harina sa SOAKER:

Transitional Rye Sandwich Bread

MABABASA
Buong butil ng harina ng rye - 170 g.
Buong harina ng trigo - 56.5 g.
Asin - 4 g. (1/2 tsp.)
Whey o kefir - 170 g (+ 2 kutsara. L. Tubig - kailangang idagdag, tuyo ito)

BIGA
Ang harina ng tinapay, hindi nakagapos o may mataas na nilalaman ng gluten - 227 g.
Instant yeast - 1 g. (1/4 tsp.)
Tubig, silid tulin ng lakad 21 deg. C - 142 g.
PANGHULING DOUGH
Soaker
Biga
Buong butil ng harina ng rye - 45 g.
Asin - 5 g. (5/8 tsp)
Instant yeast - 1 ¾ tsp.
Molas - 28.5 g (1 bsp kutsara. L.)
Honey, asukal, kayumanggi asukal - 14 g. (1 tbsp. l.)
Langis ng oliba - 14 g. (1 kutsara. L.)
Cumin - 7 g. (2 tsp.)

Sana dumating ito sa madaling gamiting.
Nais ko sa iyo ang mabuti at masarap na mga pastry!

[Anis]

Anis, salamat! Super!

Tiyak na susubukan ko rin at gumawa ng isa. Maaari mo bang ilagay ang harina sa bigu? O hindi bababa sa isang ordinaryong isa sa pinakamataas na marka? Wala lang akong iba, at hindi ko talaga alam kung ano ang hindi naka-link o may mataas na nilalaman ng gluten, alin sa akin ang mas gusto.

... Maaari mo bang ilagay ang harina sa bigu? O hindi bababa sa isang ordinaryong isa sa pinakamataas na marka? ...

Mas mahusay na gumamit ng regular na harina sa isang bigu, premium, kung gagawin mo ang resipe na ito.

Sa pagkakaisip ko, ang walang harina na harina ay pareho, tanging hindi ito sumailalim sa karagdagang pagpoproseso ng pagpapaputi.
Ang harina na may isang mataas na nilalaman ng gluten ay may higit na protina kaysa sa regular na harina. Kailangan pa nating hanapin ito. Naghurno ako mula sa ordinaryong harina, ngunit nagsalin ako at sumulat ng inaasahan ng may-akda.

salamat

Ganito ko nakuha ang tinapay na inihurnong ayon sa resipe na ito:

Sa pangalawang araw, gumawa ako ng kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay sa programa: pagmamasa ng 0.5 oras + na pagpapatunay ng 1 oras, kasama ang isang oras na nagpapatunay sa isang basket. Nagdagdag ako ng ilang mga binhi ng flax sa kuwarta. Nag-luto ako noong Linggo, sa 2 araw ay hindi ito naging itim, at naging mas malambot at mas masarap pa rin, ano ang magiging sa ika-3 araw na hindi ko sasabihin, sapagkat ngayon ay kinakain nila ang natirang

[Nataly_rz]

Nataly_rz, nakuha mo ang guwapong tinapay na ito! Mukhang napaka-pampagana, at nais ko lang masira ang isang piraso! Natutuwa ako na ang resipe ay ayon sa iyong panlasa!

Ang tinapay ay masarap, ngunit ito ay bumagsak para sa akin. Anong gagawin?

[Asyana]

Asyanasa anong yugto ito nababagsak? Mangyaring sumulat nang mas detalyado. At paano ito inihanda, lahat ba ay ayon sa resipe? Kung maaari, ipakita ang resulta.

Kung sa yugto ng pangwakas na pagsubok, tiyak na hinalo ito.
Ang tinaguriang FINAL DOUGH ay hindi maaaring masahin nang mahabang panahon! Kung hindi man ay "gagapang ito" at kahit na may isang karagdagang halaga ng harina imposibleng makolekta ang kuwarta sa isang kolobok (at hindi ito kailangang gawin). Ang Final Dough ay pinakamahusay na masahin sa iyong mga kamay.
Parehong Biga at Soaker, na nakatayo sa magdamag, ay handa na na kuwarta nang mag-isa, mahabang pagmamasa, sa pagkakaintindi ko dito, masisira lamang ang istraktura ng kuwarta.

Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe at lahat ay nagtrabaho tulad ng nakasulat sa teksto. Ngunit ang natapos na produkto ay hindi maaaring i-cut, upang ang isang buong piraso ay mananatili. Kailangan kong kainin ito nang maliit, kaya't hindi ko mai-post ang larawan. Nagluto ako ng isang patag na cake sa isang kawali, dahil walang tulad na form sa resipe.

[Asyana]

Asyana, Hindi ko talaga alam kung anong sasabihin ko! Kung magkano ang luto ko ng tinapay na ito, hindi pa ako nakakaharap ng ganoong bagay, ni minsan. Sa kabaligtaran, kapag pinuputol, hindi ito gumuho, gupitin ito nang pantay at maayos.
Malinaw na, may nagawang mali sa kung saan.
Gaano katagal bago masahin ang pangwakas na kuwarta? at ano? Kung kumalat ito ng "pancake" sa kawali, hindi napanatili ang hugis nito, pagkatapos ay mayroon lamang akong isang palagay - ang kuwarta ay masahin nang masyadong mahaba, ganoon talaga.
Anong harina ang ginagamit mo sa pagluluto sa hurno? Ginagamit mo ba ito sa ibang mga produkto? Ano ang resulta?

Inihurnong sa magaspang na harina ng Dobrodiya firm. Nagluto ako kasama nito ng 50% hanggang 50% na may trigo. Maganda ang resulta. Marahil ay may tutugon sa gumawa ng tinapay mula sa harina na ito. At sa susunod susubukan kong bawasan ang oras ng pagmamasa. Salamat, Anis. Magsusumikap ako para sa isang 100% na resulta.

[Anis]

Anis, magandang gabi! Ngayon ay sa wakas ay gumawa ako ng SOAKER at DIGA para sa bukas na tinapay na inihurnong ayon sa resipe na ito. Dati, hindi ito gumana, dahil nagluto ako ng tinapay alinsunod sa mga nakaraang resipe na "aalisin" - para sa mga kamag-anak at ginamit ang lahat ng buong harina ng butil. Ngayon natanggap ko sa wakas ang pakete at sinimulan ang kuwarta. Bukas magluluto ako at magpapadala ng isang ulat.

[Anis]

Anis, Kamusta !
Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito. Napakalugod ng resulta. Para sa akin, may mga pagkakaiba pa rin sa lasa sa pagitan ng tinapay na inihanda sa isa at dalawang yugto na pamamaraan.Siguro dahil ang bahagi ng kuwarta na nanatili sa temperatura ng kuwarto para sa akin ay naging isang bagay tulad ng isang light sourdough? Ganito ba dapat ito? Naglagay ako ng dalawang pagpipilian - 100% trigo at may pagdaragdag ng 15% buong harina ng rye ng butil. Sa parehong mga variant ang kuwarta ay bahagyang "maasim", ngunit may isang kaaya-aya na amoy-maasim na amoy.
Sa pangalawang araw ginawa ko ang pagmamasa sa isang panghalo (hook), nais kong madama ang kuwarta. Ito ay tumagal ng tungkol sa 4-5 minuto upang masahin, ang kuwarta ay nagsimulang magtipon sa paligid ng mga kawit at tumigil ako. Ang bola ay bahagyang hinulma ng kamay sa bigat alinsunod sa prinsipyo ng paghulma ng isang tinapay mula sa shortcrust pastry. Oo, mukhang ilang mga uri ng buhangin.
Sa pangkalahatan, ang proseso ng pagluluto ay ganap na hindi matrabaho, ngunit nagawa ko ba ito nang tama? Lubos akong nagpapasalamat sa iyong sagot.

Nag-post ako ng isang larawan ng bersyon na may rye harina.

[Baluktot]

Baluktot, magandang araw!
Ano ang isang kagiliw-giliw na pagpipilian na mayroon ka! Napakahusay!
Mukha itong medyo siksik kaysa sa harina ng trigo, ngunit normal ito, dahil gumamit ka rin ng harina ng rye. Saan ito idinagdag: biga o soaker?

... na bahagi ng kuwarta na nanatili sa silid T ay naging isang bagay tulad ng isang light sourdough? Ganito ba dapat ito?

Ang ilang mga proseso ay dapat na magpatuloy (ang harina ay sumisipsip ng tubig, ang bran swells, ang mga enzyme na nakatago sa harina na "gisingin", ...), bagaman, sa aking mapagpakumbabang opinyon, walang gaanong oras para magmukha itong sourdough. Hindi ko napansin ang anumang halata na mga pagbabago sa soaker sa umaga, ngunit marahil ay hindi ko ito natiis (palaging hindi hihigit sa 12 oras), marahil ay sapat na cool sa aking kusina, at ang harina ay naiiba, lahat ay nakakaapekto ang resulta.
Gaano katagal ang Soaker sa huling temperatura ng kuwarto?

Ang bola ay bahagyang hinulma ng kamay sa bigat alinsunod sa prinsipyo ng paghulma ng isang tinapay mula sa shortcrust pastry. Oo, mukhang ilang mga uri ng buhangin.

Muli, masasabi ko lamang ang tungkol sa aking damdamin: ang panghuling kuwarta ay naging katulad ng karaniwang kuwarta ng tinapay, malambot at kaaya-aya, ang shortbread ay mas siksik pagkatapos ng lahat.

Baluktot, Inaasahan kong darating ito sa madaling gamiting, tulad ng paghahanda ng panghuling kuwarta sa isang food processor ay inilarawan ng Master:
1. Hatiin ang biga at Soaker sa 12 piraso, iwisik ang harina upang hindi sila magkadikit. Idagdag ang natitirang mga sangkap.
2. Masahin sa bilis 1 para sa 1 minuto, sa bilis 2 para sa 2-3 minuto.
Ang kuwarta ay dapat na malambot at bahagyang malagkit.
3. Pagkatapos ay masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa loob ng 3-4 minuto, pagdaragdag ng harina kung kinakailangan, hanggang sa ang kuwarta ay malambot at nababanat, ngunit hindi malagkit. Hayaang magpahinga ang bola ng kuwarta sa loob ng 5 minuto.
4. Masahin para sa isa pang 1 minuto. Ilipat ang kuwarta sa isang lalagyan na may greased, igulong sa langis, takpan ng foil, payagan na umakyat sa temperatura ng kuwarto. temperatura 45-60 minuto o hanggang sa tumaas ito sa dami ng 1 ½ beses.
Susunod, tulad ng dati: bumuo ng isang tinapay, hayaan itong malayo at maghurno.

... Sa pangkalahatan, ang proseso ng pagluluto ay ganap na hindi matrabaho, ngunit tama ba ang ginawa ko?

Ang proseso ay talagang sapat na simple, kaya huwag mag-atubiling, tama ang nakuha mo.
Tulad ng tiniyak ng may-akda sa kanyang libro, maghurno ng 1-2 tinapay ayon sa resipe na ito at mauunawaan mo na ang pamamaraang ito ay hindi mas kumplikado kaysa sa tradisyonal na isa. Ngunit ang lasa ay mas mahusay!

[Anis]

Anis, Kamusta! Salamat sa pinalawak na komento. Sagot ko point by point.
Ang purong bersyon ng trigo ay talagang mas malagkit, ngunit hindi ko sasabihin ang mas siksik. Ang mumo pagkatapos ng pagluluto sa hurno ay makinis na porous at ang tinapay ay tumaas nang mas mataas. Hindi ako nakakuha ng litrato (puno ang memory card, ang bersyon ng rye lamang ang akma).


Dinagdag din ang rye harina sa n1. at sa n2, 15% bawat isa, ayon sa pagkakabanggit, ng dami ng harina na ipinahiwatig sa bawat item.

Nakatiis nang eksaktong 12 oras. Inilagay ko ito maaga sa umaga, ngunit mayroon akong isang maaraw na tagiliran at sa araw ay ang temperatura ay tiyak na hindi mas mababa sa 28 degree, at marahil ito ay higit pa.

May napalampas ako mula sa teknolohiyang iyong inilarawan - Hindi ko ihalo ang kuwarta sa aking mga kamay sa loob ng 3-4 minuto. , ngunit simpleng natipon ang kuwarta sa isang bola at iniwan ito upang tumaas.

Isasaalang-alang ko ang pananarinari sa susunod na lutuin ko ito. Tiyak na kumukuha ako ng resipe para sa permanenteng armament. Salamat po dito

Kinagabihan inilagay ko ang coaker at sinimulan ang biga, ngunit nakalimutan na ilagay ang biga sa ref, ilagay ito sa ref pagkatapos lamang ng 5 oras ng paglalagay nito sa mesa. Ano sa palagay mo, sulit bang magpatuloy na maghurno ng tinapay o magsimula pa rin ng isang bagong biga? Straight lost, hindi ko alam kung ano ang gagawin, sa isang banda ay may isang kuwarta na tumatagal ng 12 oras sa init

[roytberg]

roytberg
Isinasaalang-alang na ito ay mainit na ngayon, sa loob ng 5 oras ang biga ay maaaring mag-ferment nang maayos sa init. Papalitan ko sana ito, ngunit hindi ako nagpapanggap na totoo, nasa sa iyo iyon.

Magandang hapon, Anis!
Bago ako sa panaderya .. Ngayon ay nagpasya akong magluto ng tinapay alinsunod sa resipe na ito. Sinimulan ang paggawa ng Bigu at Soker, pinaghalo ko ang mga pagkakaiba-iba ng harina at sa halip na buong harina ng butil ay ginawa ito mula sa rye. Nang pinamasa ko ito, naisip ko na ang harina ay kakaiba .. ngunit sa ilang kadahilanan ay hindi ko naisip na kumuha ako ng harina sa ibang bag.
Sa palagay mo ba sulit na subukan ang parehong resipe na ginawa mula sa rye harina, o mas mahusay bang itapon ito at gawing muli ito?
Salamat!

P. S. Hindi ako tanga, buntis ako

[Benignity]

Benignity, magandang araw! At maligayang pagdating!

Anumang maaaring mangyari, huwag mag-alala.
Para sa isang ganap na tinapay ng rye, kailangan pa rin ng sourdough, ito ang inirekomenda ng may-akda ng resipe na ito. Maaari mong subukan ang pagluluto sa hurno, ngunit sa palagay ko ang resulta ay malamang na maging nakakabigo.
Ngunit huwag magmadali upang itapon ang lahat. Bigyang pansin ang resipe na ito (sagot 28)
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0
Iwanan ang soaker kung ano ito at muling gawing muli ang biga, gawin ito sa regular na harina ng trigo. Ilagay lamang ang soaker sa ref upang hindi ito tumayo sa init, matagal mo nang ginawa ito. Bilang isang resulta, makakakuha ka ng tinapay na rye-trigo, gayunpaman, hindi buong butil.

Kung nais mong makakuha ng buong buong tinapay na butil, pagkatapos ay baguhin ang lahat ayon sa resipe.
Ano ang hindi lubos na malinaw, magtanong, matutuwa akong tumulong.
Good luck!

Salamat sa sagot! Gumawa ako ng mga bagong blangko para sa buong butil, at gagawa ako mula sa rye tulad ng ipinapayo mo))
Salamat! Bukas ng umaga magbe-bake ako, isusulat ko kung anong nangyari)))

Napaka-sarap pala ng tinapay! Hindi ko pa nagustuhan ang buong tinapay na butil dahil sa kawalan ng panlasa, ngunit ang isang ito ay napaka masarap! Ngayon ay gagawin ko lamang ito alinsunod sa resipe na ito! Totoo, naglalagay ako ng kaunting kaunting asukal, tama lang para sa akin!
At talagang hindi ito gumuho .. (sa lahat)) Bago ito lutong ayon sa resipe para sa isang gumagawa ng tinapay at kailangan kong gupitin ito sa makapal na piraso upang hindi ito magiba, ngunit ang isang ito ay pinutol ko nang manipis at ito pinapanatili ang hugis nito nang perpekto!
Maraming salamat sa resipe !!

[Benignity]

Benignity
Natutuwa ako na ang lahat ay gumana at nagustuhan mo ang tinapay ayon sa resipe na ito! Salamat sa pagbabahagi ng iyong mga impression! Ako mismo ay patuloy na nagpapasalamat sa May-akda para sa resipe!
Tulad ng para sa asukal, talagang marami ito sa resipe, ngunit ang Master mismo ang nagpapaliwanag nito sa pamamagitan ng ang katunayan na ang asukal ay kinakailangan lamang para sa buong pagsisiwalat ng lasa ng buong harina ng butil.
Good luck, mabuti at masarap na mga pastry!

Masarap na tinapay! Well, napaka masarap! Maraming salamat sa resipe!

[Anis]

Anis
Kahapon ng gabi nilagay ko si Biga sa ref. Kaninang umaga tumingin siya, hindi man lang siya "lumipat", ibig sabihin, wala talagang mga bula. : - \ Ibalik ito sa ref. Ang temperatura ko sa ref ay +5, marahil napakakaunting para sa pagbuburo. Ano ang dapat kong gawin nang mas mahusay?
Pagkatapos ng lahat, kinakailangan bang siya, biga, ay magsimulang gumala sa ref, at pagkatapos ay makuha lamang siya, o hayaan siyang magsimulang gumala sa init?