Pagpapayat ng tinapay

Pagpapayat ng tinapay

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Flour o pinaghalong harina at bran	450 g (hindi ml, ngunit gramo, mangyaring tandaan)
Serum mula sa yogurt, kefir o yogurt. Maaari mo ring gamitin ang buttermilk, o isang bagay na fermented milk na may halong tubig (2: 1 o iba pang mga proporsyon)	330 ML
Asin	1 tsp
Tuyong lebadura Pinakamahusay na pagpipilian na nagsasabing instant	7 g (2 at 1/4 tsp nang walang tuktok)
Opsyonal	dakot
Kalabasa o binhi ng mirasol, linga, binhi ng flax. Maaari mong gawin ang isang bagay, maaari mong ihalo.

Paraan ng pagluluto

• Kumikilos kami alinsunod sa mga tagubilin para sa aming gumagawa ng tinapay. Kung kailangan mong ibuhos muna ang likido sa mangkok, ibuhos ito nang buong tapang. Kung naglalagay kami ng isang timer, kung gayon ang asin ay hindi dapat makipag-ugnay sa likido. Sa madaling salita, ang sinumang may tagagawa ng tinapay ay nakakaalam ng mga subtleties na ito mula sa mga tagubilin.
• At nagluluto kami. Maghurno nang mas mabilis o mabagal hangga't gusto mo. Kung gumagamit kami ng mga binhi, pagkatapos ay nagluluto kami sa MIX BREAD mode.
• Tungkol sa harina at "bran powder":
• - kung mayroon lamang puting harina (sa ilang mga bansa ang tinatawag na harina ng tinapay ay ginawa, mas mabuti ito) pagkatapos ay kumuha ng 2 bahagi ng harina para sa 1 bahagi ng "bran powder". Tulad ng naturan, gumagamit kami ng isang bagay o sa di-makatwirang mga pagkakaiba-iba: bran ng trigo (nakatutuwa na bagay), oat bran (wala rin, ngunit maaari nilang mabasa ang tinapay), magaspang na tuyong mga natuklap na oat (sila lamang ay hindi sa halip na ang buong "maluwag na pulbos ", Ngunit karamihan - bran, mas mababa - pinagsama oats);
• - kung mayroong kulay-abo na harina (butil, lupa kasama ang shell), pagkatapos ay kunin ito. Maaari mong palitan ang isang bahagi ng naturang harina ng "maramihan" - bran o pinagsama oats, ngunit hindi hihigit sa isang-kapat ng kabuuang timbang, iyon ay, hindi hihigit sa 450: 4 = 112 g. Isang napakahusay na pagpipilian: para sa 2 bahagi ng kulay-abo na harina, 1 bahagi ng puting harina, ngunit nagtatalaga pa rin ng isang magandang mesa mula sa kulay-abo na harina. isang kutsara na may tuktok at palitan ito ng parehong dami ng bran;
• (Ito ang uri ng harina na binili ko kahapon sa 15 rubles bawat kg sa "Indian Spices" store sa Sretenka.)
• - kung may harina ng rye, pagkatapos ay idagdag ang 1/3 ng dami + bran 1.5 tbsp. l + 7 tbsp, l ng cereal type 4 na natuklap.
• 1. Lubhang kanais-nais na palitan ang 1 talahanayan. isang kutsarang harina 1 mesa. kutsara na may tuktok ng gluten (gluten, binibigyan nito ang pagkalastiko ng kuwarta, pinipino). Ang gluten ay isang protina na matatagpuan sa mga butil. Gayunpaman, kung hindi mo ito nahanap, wala rin. Kasama sa mga modernong harina ang isang patas na halaga ng gluten. Kung ang nilalaman ng protina sa harina ay tungkol sa 11-12 porsyento, pagkatapos ay mayroon nang sapat na gluten. Gayunpaman, nagdagdag ako ng gluten sa anumang harina. Siyempre, ibinababa ng protina ang kabuuang GI ng tinapay.
• Bumibili ako ng gluten sa isang specialty store, na paraiso ng isang panadero. Mayroong tulad na tindahan sa aking lungsod. Hindi ko ito nakita sa mga supermarket. Sa Moscow kumuha ako ng tinapay sa Exhibition of Economic Achievements sa "Central" pavilion. Maraming iba pang mga kapaki-pakinabang na bagay para sa pagluluto sa hurno.
• 2. Kapag nagsimulang masahin ang kuwarta, agad mong nakikita kung nabuo ito, tulad ng nararapat, sa isang tinapay, dumikit sa mga dingding, kahit na, maganda. Kung nakita mo na walang sapat na likido, magdagdag ng isang kutsarita ng patis ng gatas o tubig sa panahon ng pagmamasa. Kung nakikita mo na ang harina ay hindi sapat, idagdag ang harina, ngunit hindi ang "maluwag". Karaniwan ang dami ng likidong ito ay tama lamang.

Tandaan

Ito ay nakabatay sa patis na tinapay na slamping na walang mantikilya at asukal. Kinuha mula sa masinsinang yugto ng sistema ng pagpapakain ni Elena Stoyanova "Sibarit"
Naghahurno ako kapag nagpapayat, ngunit palagi akong nagpapapayat!

Larawan ni Lar4ik

Katulad na mga resipe

Wheat-rye na may bran at harina ng bigas (Anna Hlebov)

Wheat bran tinapay (tagagawa ng tinapay) (GruSha)

Mabilis na tinapay na may bran at cereal (kuzea)

Tama iyan!
Toka maliit na puna. Kung ang oven ay walang gluten, ang isang ratio ng 67% na harina ng tinapay sa 33% na bran ay magreresulta sa hindi magandang pagtaas at pagguho ng tinapay.
Eksperimento, nahanap namin ang buong site: na may isang ratio na 80% harina + 20% bran (higit pang mga natuklap), magkakaroon ng isang mahusay na tinapay at pagkatapos ay sapat na 1 tsp ng lebadura. - 1 1/2 tsp.

Ginawa ko ang tinapay na ito kahapon. Hindi ko napangasiwaan ang ganoong katakutan kahit sa aking pagkakakilala sa HP! Mababa, nakingkingkit, siksik at malagkit "! Ginawa ko ang lahat ayon sa resipe, kinuha ko ang 2nd grade na harina, nilabnaw sa 1st grade. Kung sakali, naglagay pa ako ng isang maliit na stackase (panifirin). Iniluto ko ito ng buo butil r-ako. Ito ang aking unang tinapay na pupunta sa basurahan! Bakit?!

Ginawa ko ang tinapay na ito kahapon. Hindi ko napangasiwaan ang ganoong katakutan kahit sa aking pagkakakilala sa HP! Mababa, nakingkingkit, siksik at malagkit "! Ginawa ko ang lahat ayon sa resipe, kinuha ko ang 2nd grade na harina, nilabnaw sa 1st grade. Kung sakali, naglagay pa ako ng isang maliit na stackase (panifirin). Iniluto ko ito ng buo butil r-ako. Ito ang aking unang tinapay na pupunta sa basurahan! Bakit?!

Mayroon akong 2 mga sagot:
1. Maikli at hindi seryoso.
Ang paksa ay tinatawag na "BREAD FOR SLIMMING". Upang mawala ang timbang kailangan mong kumain ng kaunting tinapay. Kaya't ito ay naging napakaliit na pampagana.
Ipakita ito sa mga ibon.

2. Mahaba.
Ayon sa iyong maikling paglalarawan = mataas sa tubig at mababa sa gluten. Isulat kung magkano ang inilagay mo at kung ano ang tinapay. Naghurno ako sa isang simpleng programa (4 na oras), ang tinapay syempre mas mababa kaysa sa purong trigo, ngunit nakakain.

Kinuha ko ito alinsunod sa resipe: 450 g ng harina (+ isang kutsarang embryo), patis ng gatas - 330 g. Nagdagdag ako ng 2 g ng stackase, 1.5 tsp asin, buto + buto ng dill - sa dispenser. Hindi ko nakita ang lalaking gingerbread, inilagay ko ito sa timer. Nasanay na ako sa pagtitiwala sa mga recipe mula sa site, hindi pa nagkaroon ng anumang mga pagbutas

Ginawa ko ang tinapay na ito kahapon. Hindi ko napangasiwaan ang ganoong katakutan kahit sa aking pagkakakilala sa HP! Mababang, gnarled, siksik at malagkit "! Ginawa ko ang lahat ayon sa resipe, kinuha ko ang 2nd grade na harina, na sinabawan ng 1st grade. Kung sakali, naglagay pa ako ng isang maliit na stackase (panifirin). Nagluto ako nang buo- butil r-ako. Ito ang aking unang tinapay na pupunta sa basurahan! Bakit?!

Pagbe-bake ng paulit-ulit ayon sa resipe na ito. Naging mahusay ang lahat.

Kinuha ko ito alinsunod sa resipe: 450 g ng harina (+ isang kutsarang embryo), patis ng gatas - 330 g. Nagdagdag ako ng 2 g ng stackase, 1.5 tsp asin, buto + buto ng dill - sa dispenser. Hindi ko nakita ang lalaking gingerbread, inilagay ko ito sa timer. Nasanay na ako sa pagtitiwala sa mga recipe mula sa site, hindi pa nagkaroon ng anumang mga pagbutas

Well ano ang masasabi ko.
Walang mga reklamo tungkol sa komposisyon.
Isa lamang sa 2 uri ng harina ang hindi kumuha ng likido na mabuti at ang lebadura ay hindi naitaas ng mabuti ang tinapay.
Bago ilagay ang timer, gumawa ako ng mga bagong resipe isang beses nang personal kong nakilala ang kolobok.

hi, bago ako sa iyong ranggo, walang karanasan

Mangyaring ipaliwanag sa akin kung ano ang patis mula sa yogurt, kefir o yogurt, buttermilk, o isang bagay na fermented milk na halo-halong may tubig (2: 1 o sa iba pang mga sukat)

ano ang ibig sabihin mula sa ilalim ng yogurt? paano ito makukuha?

salamat

Maaari mong gamitin ang cottage cheese whey (kung lutuin mo mismo ang keso sa kubo) o itapon ang yogurt sa cheesecloth at umalis sa alisan ng tubig upang makakuha ng keso sa maliit na bahay. Hindi mo kailangang mag-abala at maghurno lamang sa yogurt o kefir.

Maaari mong gamitin ang cottage cheese whey (kung lutuin mo mismo ang keso sa kubo) o itapon ang yogurt sa cheesecloth at umalis sa alisan ng tubig upang makakuha ng keso sa maliit na bahay. Hindi mo kailangang mag-abala at maghurno lamang sa yogurt o kefir.

Aling kefir / yogurt ang mas mahusay - sariwa o nag-expire na?

kalahating kefir na may tubig
hindi mahalaga kung anong uri ng kefir, mas mahusay ang 0% na taba

Ang nag-expire ay mas mahusay para sa harina ng rye, ngunit para sa harina ng trigo hindi mahalaga

Ngunit sa totoo lang, sa tubig ay hindi mas masahol pa

At magkano ang 450 g ng harina sa mga mililitro? kung hindi wala akong timbang

depende sa uri ng harina
Sa pamamagitan ng paghahanap, mahahanap mo ang Temki tungkol sa mga talahanayan ng conversion at kung magkano sa anong uri ng harina ang magkakaibang baso mula sa isang multicooker hold

Premium puting harina ng trigo 250 ML (baso) = 150 g.
Rye at buong butil - mas mababa

Magandang araw!
Binabasa ko ang iyong mga tema at resipe ng maraming linggo ngayon, napaka nakakaadik!
kamakailan binigyan ako ng asawa ko ng gumagawa ng tinapay.Ngayon ay nagluluto ako ng tinapay, kahit na hanggang sa pampaalsa lamang. at ang aking hangarin ay upang malaman kung paano maghurno ng malusog na tinapay na walang lebadura. ang unang eksperimento na may "walang hanggang" lebadura ay nabigo. nawala na ... parang.
Nais kong subukan na maghurno ng tinapay para sa ngayon. pero wala pa.

Sabihin mo sa akin, p-na, posible bang idagdag ang "SIBERIAN FIBER" o APITSAMPA sa tinapay sa halip na bran ???

Maraming tinapay na may bran dito. Maghanap at hanapin.
Sa pamamagitan ng paraan, ang sourdough ay maaaring gawin sa bran din. Kamakailan, madalas kong ginagawa ang ganitong uri ng tinapay.
Isang taon na ang nakalilipas, ang aking tuyong lebadura ay nagsimulang mag-lipas, sapagkat lumipat ako sa pagpindot, at ngayon ay nag-freeze sila sa freezer, dahil ginagamit ko ito paminsan-minsan para sa pagluluto sa hurno, at pagkatapos ay para sa bilis.

ganito ako kumuha ng isang slamping tinapay



lamang ito ay walang oras upang palamig dahil agad itong nagsisimulang tumigas - mabuti, mabilis lamang para sa lahat, o sa akin lang pinalad?

[Chantal]

Chantal

Ang bawat isa ay mayroong

Ang isang kutsarang langis ay nagpapabuti sa sitwasyon, ngunit ito ay lampas sa matinding pagbawas ng timbang, kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa orihinal na resipe
Mayroong isang pagpipilian upang agad na balutin ang cooled labis na hiwa sa isang pares ng mga piraso sa 2 mga layer ng pelikula at i-freeze. Sa umaga, ilabas kung kinakailangan at panatilihin ang temperatura ng kuwarto, madalas sa 12 ay magiging handa ito bilang sariwa

Alexandra, salamat sa payo! iyon ang gagawin ko lamang ay tinutunaw ko ito sa microwave - Mayroon akong mode para sa pag-defrost ng tinapay (sa loob ng ilang taon naisip kong ito ang pinaka walang silbi na pag-andar), ilang minuto - at kung gaano bago lutong

Sinubukan ko din ito sa microwave, ngunit mas nagustuhan ko ang makinis na pagpapadulas sa temperatura ng kuwarto

Nagluto ako ng tinapay ayon sa iyong resipe.
Ito ay naging napakahusay!
Ginamit lamang ang gumagawa ng tinapay para sa pagmamasa at pagtaas ng kuwarta, at inihurnong sa oven. Nagdagdag ako ng 2. tsp gluten sa resipe, 1 kutsara. l ground flax seed, ilang mga linga at sunflower seed. Kapag nagmamasa, kailangan kong magdagdag ng 2 tsp ng langis ng oliba, dahil ang tinapay ay dumikit sa gilid ng timba at ayaw na masahin, tila dahil sa mababang bigat nito.
Nagluto ako ng isang maliit na tinapay, mula sa kalahati ng lahat ng mga sangkap. Ang natapos na timbang ay 400 gramo.
Gumamit ako ng ganoong harina

Pinalitan ko ang isang kutsarang harina ng harina mula sa usbong na rye

Paghurno sa oven

Narito ang isang guwapong lalaki

Salamat sa resipe.

Nagluto ako ng manipis na tinapay, binibilang ang mga sangkap ng 0.75, naisip ko - hindi ako kakain ng labis, at ang mga anak - ang aking asawa ay walang kinakain na manipis na tinapay, mayroon silang sarili, mataas na calorie ..... Nagbibilang ako walang kabuluhan - kinain nila ang aking tinapay, natitira ang isang tuod. ... Nagluto ako ng patis ng gatas, naglagay ng isang kutsarang gluten at isang kutsarang peanut at gatas na thorn porridge (sa pulbos). Ito ay naging isang napaka-crispy crust, gumiling mainit. Ang bubong ay "mapusok na mga ipoipo", kaya't maging. Bukas magluluto ako ng bago at hindi na bibilangin pa. Salamat sa resipe!
........................ ........................ .....................
Nagluto ng karaniwang laki, pinalitan ng 70 gramo ng harina na may halo na "11 butil". Masarap !!! Ang bubong ay tulad muli ng isang mabundok na tanawin.

Hi !!! Patuloy na mga eksperimento sa slamping ng tinapay, ngayon sinubukan kong ihurno ito sa isang pinabilis na programa. Ito ay naging maganda at may isang flat convex na bubong !!! Ang kagandahan!!!! Ngayon ay sa fast mode lang ako magbe-bake !!! Nga pala, nawala ang 1300 timbang !!!

... Nga pala, nawalan ako ng 1300 timbang !!!

Mashania, mangyaring tanggapin ang aking taos-pusong pagbati! Para sa akin, ito rin ay may-katuturang paksa.
Tulad ng para sa mabilis na track, kahit papaano ayoko ito. Tila sa akin na ang lebadura ay walang oras upang "outplay" sa isang maikling panahon (mayroon akong isang pinabilis na 1 oras 25 minuto). Kung gumagamit ka ng naka-compress na lebadura, ang lasa ng lebadura ay mananatili sa tinapay. Totoo, sa mga tuyo, hindi ito, ngunit hindi ito isang katotohanan na ang mga proseso sa kanila ay mas mabilis na nagpapatuloy. Ngunit ito ang aking pakshetibong opinyon. Siguro mas may karanasan na mga panaderya ang sasabihin sa iyo.

Myshanya, isang katanungan mula sa isang nagsisimula: kung aling pinabilis ang programa ay nag-bake ka - blg. 2, no. 4 o no. 9? Nais kong makakuha ng mabuting tinapay na kung saan maaari kang magpayat. At pagkatapos sa loob ng 25 araw, habang naipakita sa akin ang HP, inihurno ko ito ng 18 beses. Iba't ibang, kahit maliit - 500g bawat isa. At ito sa kabila ng katotohanang hindi ako o ang aking asawa ay halos kumain ng tinapay dati ..At ngayon ayaw mo, ngunit subukan ito, ngunit napakasarap, kahit na tahiin mo ang iyong Bread na bibig, at kahit na pinayat, lahat ng ito!

At kung walang bulto at bran, harina ng ika-1 baitang, ngunit may premium na harina ng trigo at may peeled na rye, kung gayon hindi na ito magpapapayat ng tinapay?

[Nut]

Nut, kahit na hindi ako ang may-akda ng paksa, ngunit sasagutin ko - ang tinapay ay HINDI magiging mas payat, kung mayroon kang hindi bababa sa bran ... maaari nilang bawasan ang GI ng premium na harina (ang bran ay ibinebenta kahit saan - kahit na sa isang parmasya!)

At higit pang payo sa lahat na nais na mawalan ng timbang:
ang patis ng gatas ay dapat na kinuha hindi mula sa gatas ng baka, ngunit mula sa kambing. Ang "baka" na patis ng gatas (pati na rin ang lahat ng mga produktong "baka" na pagawaan ng gatas) ay mayroong medyo mataas na GI.

Sa pangkalahatan, ang suwero ay hindi para sa pagbawas ng timbang.

Sa tubig, buong harina plus bran at walang mantikilya at asukal. Hindi hihigit sa 75g bawat araw hanggang tanghali na may isang higanteng paghahatid ng mga sariwang gulay. At wala nang mga starchy carbohydrates sa araw na ito. Sa kasong ito, makatuwiran na pag-usapan ang tungkol sa "pagpapayat" ng tinapay

At narito ang aking "tinapay na nagbabawas ng timbang".

Dahil nagluto ako ng mga binhi, at ang sa akin ay hindi gusto ng gayong tinapay, kaya't nagpasya akong maghurno ng isang maliit, para sa sarili ko lamang. Ngunit naging 500 g pa rin ito.

Inihurnong tulad nito:
Flour / s - 200 g, (kapag nagmamasa ng isang tinapay, nagdagdag ng 4 na kutsara. L.)
Peeled rye harina. - 50 g
Mga natuklap sa oat - 50 g
Asin - 0.75 tsp
Lebadura - 1.5 tsp
Mga Binhi - 3 kutsara. l.
Patatas. sabaw - 220 ML

Ito ay naging mabuting tinapay, masarap, na may lasa ng mga binhi, at ang lahat ay kahanga-hangang lutong!
Ang umbok lamang ng bubong ang mahina. At hindi pantay ang bubong. Ngunit ako, sa totoo lang, ay may pantay na pagbabahagi!



Sa susunod ay maghurno ako gamit ang 1 tsp. lebadura, at pagkatapos ay magluluto ako ng pinindot.