Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta

Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
OPARA:
lumang kuwarta	220 gramo
harina	160 gramo
tubig sa silid	210 gramo
tuyong lebadura	0.5 tsp
DOUGH:
kuwarta	lahat
harina	310 gramo
tubig sa silid	70 gramo
asin	8 gramo
puting asukal	1 kutsara l.
tuyong lebadura	0.5 tsp
sariwang dill	2 kutsara l. tinadtad

Paraan ng pagluluto

• Para sa kuwarta at tinapay, gumagamit ako ng isang luma (maasim) kuwarta ng 7 araw na nakalipas, na nakaimbak sa aking ref, tulad nito:
• Inilagay ko ang lumang kuwarta sa mangkok ng processor ng pagkain, nagdagdag ng tubig, harina, lebadura, at binasag ang buong masa sa mataas na bilis (segundo) sa loob ng maraming minuto, sa isang suspensyon, isang homogenous na masa. Nakakakuha ako ng isang puting masa
• 
• Iniwan ko ang masa na ito upang mag-ferment sa loob ng 12 oras, sa gabi lamang, takpan ang mangkok ng foil, ngunit hindi mahigpit.
• Pagkatapos nito, lumalabas na tulad ng isang masa ng bubble
• 
• at kung ang masa ay hinalo, pagkatapos sa loob ay makikita natin ang isang riot ng lebadura, na mahusay na bula
• 
• Ang lasa at amoy ng dating kuwarta-kuwarta ay may lebadura na fermented lasa ng sourdough.
• Ngayon ay idinagdag ko ang natitirang mga sangkap para sa kuwarta sa kuwarta, binuksan ang processor ng pagkain, mabilis na pinaputi ang isang magaspang na pagmamasa, at iwanan ang kuwarta sa loob ng 10-15 minuto upang magpahinga upang ang harina ay sumisipsip ng likido, namamaga, pagkatapos ay naging malinaw kung gaano pa karaming harina ang talagang kailangang idagdag sa kuwarta para sa pagmamasa, upang ang kuwarta ng nais na pagkakapare-pareho ay naka-out. Nagdagdag ako ng 3 pang tbsp. l. harina
• Kapag ang kuwarta ay masahin, kumuha ako ng isang piraso ng 200 gramo mula rito, at ilagay ito sa isang maliit na mangkok, at ilagay ito sa ref para sa pag-iimbak, kung saan ang kuwarta ay dahan-dahang mag-ferment at mag-ferment, maging isang lumang maasim na kuwarta.
• Masahin ko ang kuwarta sa mataas na bilis ng 2, mabilis at maayos na naayos ang kuwarta, ngunit sa huli ito ay naging napakalambot. Magdagdag ng dill sa pangwakas na pagmamasa.
• Pagkatapos ng pagmamasa, sinusukat ko ang temperatura ng kuwarta, na ngayon ay 26 * C, sa isang average na temperatura ay ilalagay ko ang kuwarta para sa pagpapatunay sa oven sa 30 * C.
• Papayagan ang kuwarta na tumayo hanggang sa dumoble ito sa laki.
• Pinamasa ko ang kuwarta, pagkatapos ay ilagay ito sa isang hulma (grasa na may mantikilya at iwiwisik ang harina), at muling ilagay ito sa oven para sa pagpapatunay hanggang sa ito ay dumoble.
• Nang hindi tinatanggal ang hulma mula sa oven, itinakda ko ang temperatura sa 180 * C, ang oven ay nagsimulang magpainit kasama ang kuwarta, na tataas ng kaunti mula sa init. Magsisimula na ang pagbe-bake ng tinapay.
• Kapag ang crust ay na-brown sa tinapay, hahawak ako para sa isa pang 10 minuto, pagkatapos ay babawasan ko ang temperatura sa 170-165 * C at dalhin ang tinapay sa kahandaan. Sinusuri ang kahandaan sa isang probe ng temperatura.
• Inilabas ko ang natapos na tinapay mula sa amag at pinahinga hanggang sa ganap na lumamig.
• 
• 
• 

Tandaan

Ang resulta ay mahusay na tinapay na mesa, kulay-abo ang hitsura.
Ang crust ay malambot, ang crust ay malutong at manipis sa buong buong paligid.

Ngayon nais kong linlangin ang lokal na populasyon ng sambahayan, ngunit ang bilang ay hindi gumana ...
Para sa hapunan, inilagay ko ang mga labi ng lumang tinapay, medyo malambot at masarap sa keso ... ngunit ang tanong ay sumunod: nasaan ang sariwang tinapay, amoy masarap ang tinapay.

Kailangan kong gupitin ang sariwang tinapay, ilagay sa mesa ... sa huli, anim na piraso lamang ang natitira mula sa sariwang tinapay, ang mga nasa basket sa larawan ...
Kailangan nating maghurno pa ng tinapay bukas!

Magluto nang may kasiyahan at masiyahan sa iyong pagkain!

[Admin]

Admin, !
Kailangan kong "zanykat", at hindi itapon ang dating kuwarta!

Kaya ko
Hindi ito hinihiling sa akin na kainin ito, tahimik itong nakaupo, ngunit nagdudulot ito ng mga benepisyo - at maraming mga pagkakataong magawa ito.

Admin, nag-lutong tinapay ayon sa iyong resipe, ngunit sa isang tagagawa ng tinapay. Kinagabihan, isinubo ko ang kuwarta sa oven, tinakpan ng foil ang timba at iniwan ito ng magdamag. Sa umaga ay idinagdag ko ang natitirang mga sangkap. Ginamit ang awtomatikong mode na "Puting tinapay". Iyon ay, pinadali niya ang proseso para sa kanyang sarili! Masarap ang tinapay. Para lang sa panlasa ko.Ang lasa at amoy ng lebadura ay ganap na hindi naramdaman! Salamat! Dumating ang iyong resipe sa oras, dahil may natitirang kaunting kuwarta sa pastry, at tapos na ang pagpuno!

[masaya]

masayaTuwang-tuwa ako para sa iyo, napakasarap pakinggan na nalulugod ako sa iyo sa lasa ng tinapay!

Sumubok ng isa pang piraso ng kuwarta sa ref at maglagay ng kuwarta dito at ihambing ang lasa

At sa gayon ito ay tapos na! Naawa lang ako sa pagtatapon ng kuwarta, naisip kong lumikha ng ilang uri ng pagpuno at mga pie pie. Ngunit, ikaw mismo ang nakakaalam kung paano minsan nag-iikot, na nakakalimutan mo ang iyong pangalan, hindi iyon tungkol sa isang uri ng kuwarta! At sa ikalimang araw pagkatapos ng paglikha ng pagsubok, bigla ko itong nahanap sa ref! Agad akong nagpunta sa aking paboritong site, at nakita ko ang iyong resipe. Kapalaran !!!

Magaling, magaling! Kaya, sa bahagi, maaari mong palitan ang lebadura

Admin, itago ang kuwarta sa loob ng 12 oras o malamig? At gaano katagal ang isang matandang kuwarta na tumayo sa isang tuyo?

Admin, itago ang kuwarta sa loob ng 12 oras o malamig? At gaano katagal ang isang matandang kuwarta na tumayo sa isang tuyo?

Hindi, itinatago ko ang kuwarta (kuwarta) sa loob ng mesa. Itatago ko ang lumang kuwarta sa ref para sa 7-8 araw, pagkatapos ay i-renew ko ito. Mayroon akong isang paksang "Paano ako mag-iimbak at maghanda ng luma (maasim) kuwarta para sa pagmamasa" https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 basahin mo dito

Magandang hapon Admin, maraming salamat sa tinapay. Ito ang aking unang tinapay na naging maayos sa unang pagkakataon. at gupitin , tulad ng maraming mga makasalanan, nag-init siya, ang aking asawa ay dumating sa hapunan na may bacon

[Admin]

Admintulad ng laging kasama mo MAHAL NA tinapay : bravo: Ngayon ay isasaisip ko kung saan mo maikakabit ang dating kuwarta. SALAMAT sa resipe

[Valyushka]

Magandang hapon Admin, maraming salamat sa tinapay. Ito ang aking unang tinapay na naging maayos sa unang pagkakataon. tulad ng maraming mga makasalanan, nag-init siya, ang aking asawa ay dumating sa hapunan na may bacon

Valyushka, kamangha-manghang tinapay ay naging! MAHAL NA TAPOS!
Tanging, syempre, ang larawan ay nasira sa pamamagitan ng pag-cut ng mainit. Ngunit kung ang asawa ay dumating, oo na may bacon ...

Maghurno sa iyong kalusugan!

[Admin]

Admintulad ng laging kasama mo MAHAL NA tinapay : bravo: Ngayon ay isasaisip ko kung saan mo maikakabit ang dating kuwarta. SALAMAT sa resipe

Albina, ang tinapay sa lumang kuwarta ay may bahagyang lasa ng sourdough na tinapay, dahil ang lumang kuwarta ay fermented na kuwarta, ang lasa ng tinapay ay mahusay Samakatuwid, palagi kang maaaring magkaroon ng tulad ng isang kuwarta sa ref

Salamat sa mabubuting salita!

Sumuko ako sa pag-eksperimento sa sourdough. malamig kasi sa bahay. Humihingi ako ng pasensya

Nagmasa ako ng tinapay sa KhP: kuwarta sa gabi, at ang natitira ay ngayon. Nakatayo sa proofer

Nagmasa ako ng tinapay sa KhP: kuwarta sa gabi, at ang natitira ay ngayon. Nakatayo sa proofer

Hawak ko ang mga kamao para sa iyo - hayaan mong gumana Naghihintay ako sa iyo!

Magandang tinapay at masarap, hulaan ko.
Admin, may mapupunta bang luma na kuwarta? Ito ay lamang na mayroon akong isang walang sukat na tinapay sa ref, may maraming asin (10 g bawat libra), na rin, at ang kariton ay may mga bula. Kung maluha mo ito mula rito, nakakakuha lang ako ng buong tinapay ngayon , at sa tatlong araw, kapag kinain namin ito, tungkol sa pang-araw-araw na kuwarta para sa bagong tinapay ayon sa iyong resipe.

[Ang pamantayan para sa pagdaragdag ng asin sa kuwarta ay 2% ng bigat ng harina]

Salamat!

Oo, ang tinapay ay masarap, medyo nakapagpapaalala ng sourdough na tinapay, na may parehong amoy at panlasa. Isang mabuting kapalit ng sourdough kung mahirap hawakan.

Tungkol sa asin. Ang pamantayan para sa pagdaragdag ng asin sa kuwarta ay 2% ng bigat ng harina, iyon ay, para sa 100 gramo ng harina kailangan mo ng 2 gramo ng asin, para sa 500 gramo ng harina kailangan mo ng 10 gramo ng asin.

Sa prinsipyo, magagawa ang anumang LUMANG YEAST na kuwarta, at kung kumikilos ito nang normal kapag nakaimbak sa ref.

Subukan ito, sana ay magustuhan mo ang tinapay

At mayroon din akong tinapay na tulad nito:
Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta (simula)
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Paano ako nag-iimbak at naghahanda ng luma (maasim) kuwarta para sa pagmamasa
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Sa prinsipyo, magagawa ang anumang LUMANG YEAST na kuwarta, at kung kumikilos ito nang normal kapag nakaimbak sa ref.

Subukan ito, sana ay magustuhan mo ang tinapay

Salamat sa payo
Mahusay na kumilos ito sa ref, hindi ito gumagawa ng isang pag-awayan ngayon, 110 g mula dito kaagad at papatayin ko ito. Ito ay kinakailangan upang masahin ito, marahil?
Tiyak na titingnan ko ang mga recipe, salamat.

At pinatubo ko pa rin ang lebadura (rye ayon kay Sarychev, nagpunta ang pangalawang araw), ngunit hanggang sa tumubo ito at makakuha ng lakas ...

PS Admin, nakikita kong inilalagay mo ang tinapay na ito sa isang malamig na oven. Kahit papaano ay hindi ako nagtrabaho kasama ang pamamaraang ito. Gaano katagal ka upang ganap na maghurno ng gayong tinapay mula sa sandaling itinakda ang t (hindi kasama ang pagpapatunay, syempre)? at mula sa anong materyal ang nabuo?

Mahusay na kumilos ito sa ref, hindi ito gumagawa ng isang pag-awayan ngayon, 110 g mula dito kaagad at puputulin ko ito. Ito ay kinakailangan upang masahin ito, marahil?

Tingnan ang mga detalye dito
Paano ako nag-iimbak at naghahanda ng luma (maasim) kuwarta para sa pagmamasa
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Hawak ko ang mga kamao para sa iyo - hayaan mong gumana Naghihintay ako sa iyo!

Nais kong magsulat kahapon, ngunit pagkatapos na makaalis sa tanggapan ng buwis, nakalimutan kong mag-ulat. Umuwi ako sa bahay: ang amoy ng tinapay ay nagpapaalala sa akin ng inihurnong tinapay. DAKILANG tinapay Ginawa ko ang lahat mula sa simula hanggang sa matapos sa HP. Gusto ko ang parehong proseso at ang resulta. Mayroon pa ring lumang kuwarta sa ref para sa isang tinapay

Romaaaaa! Nagdagdag ako ng isang postcript doon, tila hindi mo pa ito nakikita, kaya doblehin ko ito muli, sapagkat napaka-tono nito:
Admin, nakikita kong inilagay mo ang tinapay na ito sa isang malamig na oven. Kahit papaano ay hindi ako nagtrabaho kasama ang pamamaraang ito. Gaano katagal ka upang ganap na maghurno ng gayong tinapay mula sa sandaling itakda ang t (hindi kasama ang pagpapatunay, syempre)? at mula sa anong materyal ang nabuo?

Tatiana, mangyaring sabihin sa akin, paano kung mayroon lamang akong 50g. mayroong isang lumang kuwarta, kung gayon kinakailangan upang madagdagan ang lahat ng mga sangkap o paano?
At kung paano dagdagan ang mga ito?

Admin, nakikita kong inilagay mo ang tinapay na ito sa isang malamig na oven. Kahit papaano ay hindi ako nagtrabaho kasama ang pamamaraang ito. Gaano katagal ka upang ganap na maghurno ng gayong tinapay mula sa sandaling itinakda ang t (hindi kasama ang pagpapatunay, syempre)? at mula sa anong materyal ang nabuo?

Gusto kong ilagay ang form na may kuwarta sa malamig na hurno (pagkatapos ng pagpapatunay), habang ang oven ay nag-init hanggang sa nais na temperatura, ang tinapay ay dahan-dahan at dahan-dahang tumataas hangga't kinakailangan nito!
Hindi ko gusto ang pagsabog ng kuwarta sa form, maaaring lumitaw ang isang lamat, ang bubong ay pumutok. Ang tinapay na ito ng apuyan ay dapat ilagay sa isang mainit na oven para sa isang pagsabog at isang matalim na pagtaas ng kuwarta.

Hindi ako lumalabas, mayroon akong isang prinsipyo:
- ang kuwarta sa form ay dapat na tumaas nang dalawang beses - kung gaano katagal ang kukuha ng kuwarta
- Pagbe-bake at pagkontrol sa kahandaang may temperatura na pagsisiyasat hanggang sa 94-96 * C sa loob ng tinapay - magpapakita rin ang tinapay ng kahandaan mismo.

Ang hulma para sa tinapay na ito ay aluminyo. Ngunit nagluluto ako sa iba't ibang mga form, dahil nababagay sa aking kaluluwa.

[Luda]

Tatiana, mangyaring sabihin sa akin, paano kung mayroon lamang akong 50g. mayroong isang lumang kuwarta, kung gayon kinakailangan upang madagdagan ang lahat ng mga sangkap o paano?
At paano mo madaragdagan ang mga ito?

Luda, oo, maaari mong gamitin ang napakaraming pagsubok, dapat itong umepekto. Marahil ang lasa ay magiging mahina, hindi nakakatakot. Mag-iwan ng mas malaking piraso sa susunod

Hindi ko alam ang oras, mayroon akong isang prinsipyo:
- ang kuwarta sa form ay dapat tumaas nang dalawang beses - kung gaano katagal ang kukuha ng kuwarta
- Pagbe-bake at pagkontrol sa kahandaang may temperatura na pagsisiyasat hanggang sa 94-96 * C sa loob ng tinapay - magpapakita rin ang tinapay ng kahandaan mismo.

Ang hulma para sa tinapay na ito ay aluminyo. Ngunit nagluluto ako sa iba't ibang mga form, dahil nababagay sa aking kaluluwa.

naiintindihan, salamat!
Gumamit ako ng mas makapal na mga lata ng pagbe-bake sa parehong mga pagtatangka sa pagbe-bake sa una na malamig na oven, marahil iyon ang dahilan kung bakit hindi ito gumana nang maayos. Ipagpalagay ko na ito ay isang bagay ng form. Gayunpaman, ang aluminyo ay mabilis na nag-init. Dapat subukan sa isang amag ng biskwit
Ang aking pagsisiyasat sa temperatura ay labis na nakakagambala, kaya hindi ko ito ginagamit (sinunog ko ang aking sarili ng maraming beses sa oven dahil dito), mag-o-order ako ng isa pa, elektronikong isa.

Ang pinaka praktikal na pagsisiyasat sa temperatura para sa oven ay naging ang ikot na ito, ang mga elektronikong para sa akin lahat ay lumipad, nasunog. Ang isang ito ay nagsisilbi na sa akin ... Hindi ko na matandaan kung gaanong ibinalik ko mula sa Holland noong matagal na ang nakalipas, kung kailan hindi pa natin naririnig ang tungkol sa kanila.



Ang talakayan ng mga modelo ay nasa paksa https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

Ang pinaka-praktikal na pagsisiyasat sa temperatura para sa oven ay naging ang ikot na ito, ang mga elektronikong para sa akin lahat ay lumipad, nasunog. Ang isang ito ay nagsisilbi na sa akin ... Hindi ko na matandaan kung gaanong ibinalik ko mula sa Holland noong matagal na ang nakalipas, kung kailan hindi pa natin naririnig ang tungkol sa kanila.

wow .... at umorder na ako ng isang elektronikong (bagaman may pag-aalinlangan din ako tungkol sa kasong plastik). Pagkatapos ay hahanapin ko ang mekanikal sa glandula. * napunta sa paksa sa paksa *

Ito ay kung paano ako naka-tanned, overexposed ito nang bahagya sa isang mataas na t:


Inilagay ko ito kaagad sa isang pinainit na oven.
Ang kuwarta ay napaka-kaaya-aya, malambot, malambot, ngunit hindi likido, kahit na mas mabuti pa rin na ihawin ito sa hulma, pagkatapos ng lahat - sa panahon ng pag-proofing, bahagyang lumabo at ang ilalim ay naging patag, kahit na ang tinapay mismo rosas at puffed up nang malakas (nakikita ng bingaw) ...
Ang lasa ay mabuti, kaya bready
Salamat ulit sa resipe.

Anong itim na bata! At ang mumo ay mabuti!

Para sa apuyan ng tinapay at tinapay, ang kuwarta ay kailangang gawing isang maliit na steeper upang mapanatili itong hugis.
At para sa tinapay sa form, maaari mo itong gawing mas malambot, doon hawakan ng mga dingding ang hugis.

Magluto para sa kalusugan!

Anong itim na bata! At ang mumo ay mabuti!

Para sa apuyan ng tinapay at tinapay, ang kuwarta ay kailangang gawing isang maliit na steeper upang mapanatili itong hugis.
At para sa tinapay sa form, maaari mo itong gawing mas malambot, doon itatago ng mga dingding ang hugis.

Magluto para sa kalusugan!

Admin, salamat, oo, nagluluto ako ng mga tinapay ng handicraft sa apuyan, ang kuwarta ay mas payat at mas kumakalat, ngunit pagkatapos ay kahit papaano ay umikot pa rin ito sa oven. Samakatuwid, napagpasyahan kong sa kuwarta na ito ang lahat ay magkapareho sa parehong paraan kahit papaano. Ngunit, maliwanag, hindi lamang ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ang tumutukoy dito. Karanasan, anak ng mahihirap na pagkakamali, aba, sa ibang oras ay malalaman ko at gagawin ko ito sa hugis.

Nagustuhan ko ang pag-eksperimento sa lumang Dough at nahulog din ako sa pag-ibig sa wallpaper na harina. Ang resulta ay ito:



Pasa - lumang kuwarta 150g, harina, vol. 150g, tubig 120 g, tuyong lebadura <1g, asin, fermented magdamag.
Pasa: tubig 200 g, harina bawat mata, 1 g ng lebadura.
ang lasa ng naturang tunay, home-grown na tinapay sa bansa

Nasa akin ngayon ang tinapay na ito sa mga inihurnong kalakal sa KhP. At halos nakalimutan ko ang tungkol sa kuwarta. Sa gabi naglalagay ako ng kuwarta. Ito ay lumalabas na sa humigit-kumulang 13 kinakailangan na maglagay ng tinapay. Sa 10 am ay tumingin ako at nakita kong ang kuwarta ay naayos na. Sa palagay ko dapat nating ilagay ang lahat. At nagsimula akong magluto ng hapunan at halos makalimutan. Sa oras ng tanghalian, nagtanong ang panganay na anak: "Wala bang puting tinapay?" Pinutol ko ito sa rye sa isang basurahan. At saka ko naalala. Sinabi ko sa aking anak na naalala ko siya ng mabuti
Ang aking pangalawang tinapay ay handa na sa lalong madaling panahon. Nagkaroon ng magandang kolobok kapag naghalo.

[Mga batang babae]

Mga batang babaeanong magagaling na kapwa! Masaya ako para sayo! Gusto ko talaga ng tinapay sa lumang kuwarta, parang tunay na tinapay

Albina, naghihintay kami para sa resulta ng pagluluto sa hurno

[Mga batang babae]

Mga batang babaeanong magagaling na kapwa! Masaya ako para sayo! Gusto ko talaga ng tinapay sa lumang kuwarta, parang tunay na tinapay

Ako rin! hindi ito gumagana nang ganoon sa kuwarta. Salamat sa resipe, o sa halip, para sa maligayang pagdating, sapagkat maaari kang makagawa ng maraming mga recipe dito!

Ako rin! hindi ito gumagana nang ganoon sa kuwarta. Salamat sa resipe, o sa halip, para sa maligayang pagdating, sapagkat maaari kang gumawa ng maraming mga recipe dito!

Kaya't maghurno ng marami at ibahagi sa amin ang iyong mga ideya - kawili-wili ito!

Ang aking bagong lutong tinapay

wala pang oras upang magpalamig, kailangan kong putulin

At ang mumo ay naging maganda, porous Ang bubong lamang sa ilang kadahilanan ay lumabas na malamya

At ang mumo ay naging maganda, porous Ang bubong lamang sa ilang kadahilanan ay lumabas na malamya

Hindi ako nag-aalala tungkol sa bubong: hindi para sa isang eksibisyon Ang pinakamahalagang bagay ay ang resulta: ang tinapay ay naging. Magluluto ako. Bukod dito, mayroon pa akong lumang kuwarta. Sa resipe, nahihiya ako sa katotohanan na walang mantikilya.

Naguguluhan ako sa resipe ng katotohanan na walang langis.

Sa gayon, ito ay isang bagay ng panlasa - maaari kang magdagdag ng langis ng halaman sa panlasa, 1-2 kutsara. l. para sa 400-500 gramo ng harina idaragdag ko nang direkta sa pagmamasa ng kuwarta

Sa gayon, ito ay isang bagay ng panlasa - maaari kang magdagdag ng langis ng halaman sa panlasa, 1-2 kutsara. l. para sa 400-500 gramo ng harina idaragdag ko nang direkta sa pagmamasa ng kuwarta

May langis sa lumang kuwarta
Huling oras na nagkaroon ako ng isang napaka-siksik na tinapay at nagdagdag ako ng tubig sa oras na ito. At natatakot din ako sa pagkaas, kaya't 1 kutsara. l. nagtanim ng asukal

Albina, maaari ka ring mag-eksperimento sa maasim na kuwarta upang tikman, magdagdag ng higit pa / mas kaunting mga additibo. Tingnan para sa iyong sarili kung ano ang pinakagusto mo sa panlasa, at ito ay magiging maayos

Tulad ng sa akin, gusto ko ang pinakasimpleng tinapay sa maasim na kuwarta, upang ang isang bahagyang asim ng sourdough (maasim na kuwarta) ay madama, pagkatapos ang lasa ng tinapay ay naging "natural".

At hindi talaga namin gusto ang lasa ng acid
Salamat Admin sa masarap na tinapay.

At hindi talaga namin gusto ang lasa ng acid

At kami lang ang kabaligtaran. Totoo, nalalapat ito sa tinapay na rye-trigo. Nasubukan ko na ang napakaraming mga pagpipilian, sa panlabas ay naging "5". Naghahurno ako sa oven sa mga lata ng tinapay (L7 at L11). At ang asim na kailangan ko (isang brick ng rye ng Soviet para sa 12 kopecks) Hindi ko makamit alinman sa lumang kefir, o suka ng apple cider, o flussi. At ang mga kamay ay hindi maabot ang lebadura. Tatyana, ano sa palagay mo - maaari bang Rinin 50/50 (siya ang gumaguwapo at malapit sa gusto kong makuha) sa pamamagitan ng dating kuwarta? Ang asim na kailangan ko ba? O gusto ko ba ang imposible, at kailangan kong subukang umalis at mapagtanto ang katotohanang imposibleng makuha ang panlasa sa bahay?
Kaugnay nito, isa pang tanong: Natagpuan ko ang iyong maasim na kuwarta ng 50 trigo / 150 rye, ngunit may asukal sa asin. Sa ibang mga bersyon ng dating pagsubok, hindi ko pa sila natutugunan. Ito ba ay isang pangunahing punto o hindi?

Tanya -Admin, patawarin mo ako sa pagdikit ko sa ilong !!!

At kami lang ang kabaligtaran. Totoo, nalalapat ito sa tinapay na rye-trigo. Nasubukan ko na ang napakaraming mga pagpipilian, sa panlabas ay naging "5". Naghahurno ako sa oven sa mga lata ng tinapay (L7 at L11). At ang asim na kailangan ko (isang brick ng rye ng Soviet para sa 12 kopecks) Hindi ko makamit alinman sa lumang kefir, o suka ng apple cider, o flussi. At ang mga kamay ay hindi maabot ang lebadura. Tatyana, ano sa palagay mo - maaari bang Rinin 50/50 (siya ang gumaguwapo at malapit sa gusto kong makuha) sa pamamagitan ng dating kuwarta? Ang asim na kailangan ko ba? O gusto ko ba ang imposible, at kailangan kong subukang umalis at mapagtanto ang katotohanang imposibleng makuha ang panlasa sa bahay?

Anna Mayroon akong parehong problema - gusto ko ang maasim na tinapay! Kaya't ang maasim na tinapay ay ginawa ayon sa resipe ng Vicky "Darnitsky" doon ka gumawa ng isang sourdough at sour tinapay at maasim na tinapay!

Tanya -Admin, patawarin mo ako sa pagdikit ko sa ilong !!! Anna Mayroon akong parehong problema - gusto ko ang maasim na tinapay! Kaya't ang maasim na tinapay ay ginawa ayon sa resipe ng Vicky "Darnitsky" doon ka gumawa ng isang sourdough at sour tinapay at maasim na tinapay!

ATP, titingnan ko. Ang mga pangalan ay hindi laging tumutugma sa aming mga ideya. Ayoko lang sa Darnitsky shop, tulad din ng Stolichny - mukhang insipid, sweetish ang tingin nila sa akin. Higit sa lahat, ang rye brick ng St. Petersburg Khlebny Dom ay tumutugma sa aking panlasa, kahit na ang Karavay bakery ay itinuturing na mas mahusay. At si Baba Yaga ay laban!

ATP, titingnan ko. Ang mga pangalan ay hindi laging tumutugma sa aming mga ideya. Ayoko lang sa Darnitsky shop, tulad din ng Stolichny - mukhang insipid, sweetish ang tingin nila sa akin. Higit sa lahat, ang rye brick ng St. Petersburg Khlebny Dom ay tumutugma sa aking panlasa, kahit na ang Karavay bakery ay itinuturing na mas mahusay. At si Baba Yaga ay laban!

Si Anya ay ngayon lamang tinapay ng kakila-kilabot na kalidad! ang mga parasito ay hindi nais na maghurno sa teknolohiya! Nagsulat na ako sa kung saan, sa aking dacha malapit sa Tula, ang tinapay ay inihurnong ayon sa USSR GOST, iyon ang tinapay, iyon ang Darnitsky-sour! tulad ng dapat!

Uuuuu, kung magkano ang ipininta mo rito

Susubukan kong sagutin ...

Ang tinapay na Darnitsa, na nai-post sa forum, at ginawa ng iba't ibang mga may-akda sa ilalim ng pangalang ito, ay walang kinalaman sa klasikong resipe ng tinapay na Darnitsa, na nasa gabay ng tinapay. Ito ay tinapay na trigo-rye na gawa sa harina ng trigo ng ika-1 baitang at dagdag pa ... Maaari kong itaas ang resipe kung kinakailangan

Ang mga pabrika ng tinapay ay nagsimula ring gumawa ng tinapay na Darnitsky ayon sa kanilang mga pagtutukoy ...

Ngayon tungkol sa aking maasim na kuwarta:
Ang maasim na kuwarta ay hindi sourdough! Ang kuwarta na ito, na na-fermented, ay na-ferment ng maraming araw, samakatuwid mayroon itong lasa at amoy ng fermented na kuwarta.
Ang lasa ng gayong kuwarta ay hindi maasim, tulad ng isang asukal - ngunit kaunti lamang, isang patak, ay may isang tiyak na asim na likas sa isang sourdough, yamang ang kuwarta ay na-fermented na. Iyon ang dahilan kung bakit gusto ko ang tinapay sa maasim na kuwarta, na nagpapaalala sa sourdough sa lasa at amoy, ngunit mahina at malayo lamang.
Ito ay maginhawa upang gumana sa tulad ng isang kuwarta, namamalagi ito sa sarili at namamalagi sa ref at hindi nangangailangan ng anumang kapalit

Inirerekumenda ko na gumawa ka muna ng isang kuwarta sa isang "purong" maasim na kuwarta, nang walang mga additives - at pagkatapos ay pumili ng isang piraso para sa pag-iimbak at pagbuburo.
At pagkatapos pumili ng isang piraso, magdagdag ng iba pang mga sangkap at additives na nais mong idagdag sa sandaling ito sa pagmasa ng kuwarta.

Ang idaragdag sa kuwarta ay isang bagay ng panlasa: maaari mong pagsamahin ang iba't ibang mga harina sa iba't ibang mga proporsyon, mantikilya, at iba pa, kailangan mong pumili at mag-eksperimento sa iyong sarili.
Pagkatapos ng lahat, nagluluto din ako ng tinapay: Umupo ako at naisip kung ano ang isasama at pasulong - at pagkatapos ay pinag-aaralan ko ang natapos na tinapay, kung ano ang nangyari at kung gaano ito akma sa aking panlasa

Hayaan mo akong ipaliwanag muli: ang kuwarta ay tinatawag na maasim hindi dahil mayroon itong binibigkas na maasim na lasa - ngunit dahil ang pamamaraan ng paghahanda ay tulad, ang kuwarta ay naging fermented sa pag-iimbak. Pagkatapos ng lahat, kung titingnan mo kung paano inihurno ang tinapay noong unang araw - doon, pagkatapos ng lahat, isang piraso ang napunit mula sa masahin na kuwarta, kasama ang mga labi ng kuwarta sa kuwarta, at lahat ng ito ay inilagay sa isang madilim na lugar sa loob ng isang linggo, hanggang sa susunod na paghahanda ng tinapay. Ang mga "tira" na ito na mahinahon na gumala para sa kanilang sarili at naging maasim na kuwarta, kung saan naglagay sila ng bagong tinapay.

Dito, alinsunod sa prinsipyong ito, sinusubukan naming ihanda ang lebadura para sa bagong tinapay - ang dating maasim na kuwarta

Ngayon tungkol sa aking maasim na kuwarta:
Ang maasim na kuwarta ay hindi sourdough! Ang kuwarta na ito, na na-fermented, ay na-ferment ng maraming araw, samakatuwid mayroon itong lasa at amoy ng fermented na kuwarta.
Ang lasa ng gayong kuwarta ay hindi maasim, tulad ng isang asukal - ngunit kaunti lamang, isang patak, ay may isang tiyak na asim na likas sa isang sourdough, yamang ang kuwarta ay na-fermented na.

Hayaan mo akong ipaliwanag muli: ang kuwarta ay tinatawag na maasim hindi dahil mayroon itong binibigkas na maasim na lasa - ngunit dahil ang pamamaraan ng paghahanda ay tulad, ang kuwarta ay naging fermented sa pag-iimbak.

ATP, nabasa ko na ang marami sa iyong mga recipe at MK. Ngunit lahat ng pareho, tatanungin ko ulit: ang kombinasyon ba ng maasim na kuwarta + kuwarta sa loob ng 12 oras mula rito - kaunting asukal? Ang lebadura ay idinagdag pa rin sa lahat ng 3 mga yugto, ang lakas ng pag-angat sa sitwasyong ito ay hindi nakakaabala sa akin. Ito ba ay nagkakahalaga ng paghihintay para sa asim kapag nagdaragdag ng isang sangkap ng rye sa tinapay o hindi? At ang suka ay dapat idagdag, alin ang inireseta ayon sa resipe? Nainis ko na lahat

Admin, nasubukan mo na ba ang dating kuwarta na may harina ng rye?