Darnitskiy tinapay na may "walang hanggang" sourdough sa isang gumagawa ng tinapay

Darnitskiy tinapay na may "walang hanggang" sourdough sa isang gumagawa ng tinapay

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Rye harina	150g
Lebadura	8 tbsp l.
Harina	250g
Kvass concentrate	1.5 kutsara l.
Asin	1.5 tsp
Maligamgam na tubig	220 ML
Kayumanggi asukal	1.5 kutsara l.
Langis ng oliba	2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Pukawin ang asukal at mantikilya sa maligamgam na tubig.
• Inilalagay namin ang lahat sa oven sa pagkakasunud-sunod na ito at inilalagay ito sa pagmamasa para sa dumplings (10-20 minuto), tinitingnan namin upang ang lahat ay mahusay na magkahalong.
• Pagkatapos ay inilagay namin ang rye program (mayroon akong 3 oras na 30 minuto.)

Katulad na mga resipe

Darnitsk klasikong tinapay (tagagawa ng tinapay) (djania)

Darnitsky tinapay para sa asawa (tagagawa ng tinapay) (Gasha)

Darnitskiy tinapay na may kefir sourdough (sa KhP) (fugaska)

Hindi ako lilikha ng isang bagong Temka, ipo-post ko ito dito, kung wala kang pakialam, lalo na't mayroon din akong isang "Darnitskiy" batay sa fugaska batay sa French sourdough, bagaman marahil ay hindi na ito Pranses, dahil pinapakain ko ang tubig + rye harina, ito ay nakaimbak sa temperatura ng temperatura ng kuwarto.
Recipe:
rye sourdough - 200 gr. (pagtaas at pagtaas ng dami)
tubig - 200 gr.
harina ng rye - 100 gr.
harina ng trigo - 100 gr.
Nagdagdag ako ng tubig sa kulturang nagsisimula, matalo nang maayos ang lahat gamit ang isang tinidor hanggang sa matunaw ang kulturang starter at ang pagbuo ng foam, nagdagdag ng harina, halo-halong hanggang makinis, kaliwa (natakpan ng napkin muna upang huminga) ng 2 oras sa temperatura ng kuwarto (pagkatapos ang unang oras, halo-halong upang makita ang pagkakapare-pareho, sinubukan sa panlasa, upang matukoy kung may sourness o hindi, hindi ito).
Pagkatapos ng 2 oras, inilatag ko ang buong masa sa HP, idinagdag
gatas - 75 ML. (Gusto ko ang mumo na may pagdaragdag ng gatas, purong trigo, sa pangkalahatan, gusto ko ng gatas na may pagdaragdag ng mga caraway seed).
harina ng trigo - 300 gr.
asin - 1 tsp
At nagsimula ang pagmamasa
sa pagtatapos ng batch nagdagdag ako ng 1 tbsp. l. langis ng mirasol.
Pagkatapos ng pagmamasa, inilabas ko ang kuwarta mula sa HP (malambot, ngunit hindi malagkit), sa loob ng 10-15 minuto ay mayroon pa rin ako, pagkatapos ay nabuo ko ang tinapay at inilagay ito para sa pagpapatunay sa isang balde sa HP. Naghiwalay ng 2 oras.
Oo, nakalimutan kong sabihin, ang teknolohiyang ito ay hiniram mula sa MISH, kung saan maraming salamat sa kanya.
Narito kung ano ang nangyari:


Kamangha-mangha ang lasa at aroma. Airy crumb, makinis na porous mesh, crispy crust Ito ang kaligayahan ng isang panadero! Totoo, ang bubong ay "naghirap" nang kaunti. Hindi ko alam, baka sabihin sa iyo ng mga may karanasan na mga cheerlead kung ano ang dahilan, hinala ko na kinakailangan na gawin ang pag-proofing nang mas mahabang panahon, hindi ko lang mahuli ang sandaling ito - masyadong manipis ang linya
Kinain ko na ang kalahati nito, bukas ay malamang ay magluto din ako ng pareho.

Kaya, ang pangalawa ay halos pareho, sa mga caraway seed + maliit na deviations lamang, nadagdagan ang oras ng unang kuwarta.
Mabuti ang lahat, ngunit muli ang bubong ay "naghirap". Wala akong maintindihan.
Sa susunod ay susubukan kong dagdagan ang oras ng pangwakas na pagpapatunay, subalit, kung ang oras na ito ay hindi dapat maging magdamag.
Narito ang isang larawan
Ito ay mula sa magandang panig

At ito ang puwang sa kabilang panig

Ang menor de edad na depekto na ito ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng panlasa sa anumang paraan, ang panlasa ay mahusay. Totoo, talagang nais kong alisin ang depekto na ito.
Gagana na!

Mayroon akong isang katanungan para kay Irina, sabihin mo sa akin, ilang gramo ang magkakaroon ng 8 kutsarang lebadura? Mayroon akong walang hanggang lebadura ng 1: 1 tubig at harina ng rye, ito ay sapat na makapal at maaari kang kumuha ng ibang halaga sa isang kutsara. At ang tinapay ay napakaganda, nais kong subukan na maghurno ito.

Hindi ko alam sa gramo, ngunit masasabi kong sigurado kung aling mga kutsara ang inilalagay mo dito ay gagana pa rin, ang pangunahing pagkakasunud-sunod ng bookmark ay upang obserbahan! Nagluto ako ng maraming beses at ang mga kutsara ay magkakaiba sa bawat oras at napagtanto ko rin na mas makapal ang lebadura ng mas mahusay!
Good luck!
Napakasarap ng tinapay!
Pinapayuhan ko ang lahat!

[irina55]

irina55, salamat sa resipe.
Ngayon ay gumawa ako ng tinapay ayon sa resipe na ito.Tanging mayroong maraming tubig - ang bubong ay gumuho ng kaunti.
Pero masarap. Totoo, hindi ko talaga naintindihan ang tungkol sa "rye" mode (pagkatapos ng pagmamasa kinakailangan upang hilahin ang spatula o isang oras sa paglaon ang kalan ay masahin muli) at maghurno nang kaunti nang iba:
pagmamasa - "dumplings", pagkatapos ay lumipat sa "gluten-free". doon, nang walang leveling, pagmamasa sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay pag-proofing sa loob ng 60 minuto. pagkatapos ay pinatay niya ang kalan at naghintay pa ng 30 minuto. Sa sandaling tumaas ito ng 2 beses (kinuha ako sa katapusan ng 1 oras na 30 minuto) - Inilagay ko ito sa loob ng 1 oras para sa pagluluto sa hurno.
Sinuri ko ito ng isang tugma, ito ay naging mamasa-masa at nagdagdag ng isa pang 10 minuto.
Sa pangkalahatan, sa susunod ay kinakailangan na mabawasan ang tubig o madagdagan ang harina ng isang kutsara. Mayroon akong walang hanggang sourdough (bagaman kung minsan pinapakain ko ito ng mga fermented na produkto ng gatas, kung may mga luma sa ref) at sa oras na ito ay naging napakapal nito.
Narito ang isang guwapong lalaki:

ang katotohanan ay naging malakihang butas. Hindi ko pa rin maintindihan kung bakit nakasalalay ang mga pores. Sa aking sourdough, sila ay maliit kung minsan, napakalaki.

Kamusta!
Napakasaya!
Tungkol sa rehimen, pagkatapos ng pagmamasa, inilagay ko ang rehimen na "rye", hindi ko hinuhugot ang scapula at tinitiyak kong walang harina ang nananatili sa mga dingding. Ipinagtanggol muna ang tinapay, pagkatapos ay masahin muli, pagkatapos ay muling ipagtanggol at lutong.
Sa kapinsalaan ng tubig - maaari mong ligtas na bawasan ito ng 10-20 ML, lalo na kung ang lebadura ay medyo makapal.
Sa kapinsalaan ng porosity, hindi ko rin alam, kahit na ang itim ay palaging maayos, at ang puti ay malaki ang pored!

Girls, help po !!! Nais ko pa ring simulang mag-bake ng tinapay na may sourdough, ngunit hindi ko makita ang isang paliwanag sa simula pa: narito ang sourdough ay lumago ng 3 araw - ilagay ito sa ref - ilabas ko ito sa isang araw at ano ang gagawin Gawin ko dito? Sino ang pakainin, sino ang ibabahagi, at kung paano magsisimulang magbe-bake? Nalaman ko lamang sa site kung paano lumaki, paano mag-imbak, paano maghurno, ngunit kung paano MAGSIMULA: magpainit o kung ano ang dapat gawin? Tulong !!!

Pinakain ko ang aking starter sa gabi kung maghurno ako sa umaga o umaga kung sa hapon. Kapag handa na ang sourdough, ang kinakailangang halaga ay dadalhin sa tinapay, ang natitira ay tinanggal hanggang sa susunod na pagpapakain

[Angelinka,]

Angelinka, ang oven ay dapat BAGO lamang ilagay mo ito sa ref.
Dito lumaki ang lebadura. tumaas ito para sa huling oras sa tuktok, ngayon kinukuha namin ang kinakailangang halaga sa tinapay, at ang natitira (karaniwang 1-2 kutsara. l.) ay ipinadala sa ref para sa pag-iimbak. Tanging kinakailangan upang iimbak ito sa "pinakamainit na istante". Mayroon akong istante na ito sa pintuan sa itaas, karaniwang may 10 degree.
Sa susunod, bago magbe-bake ng tinapay, kailangan mong kunin ang lebadura nang maaga at pakainin ito. Dito naiiba ang pinakain ng lahat:
may nagpapakain sa gabi, at nagluluto ng tinapay sa umaga, ngunit kumakain ako ng rekomendasyon Admin... Iyon ay, 2-3 araw bago ang inaasahang pagluluto sa hurno, inilalabas ko ang lebadura at pinapakain ito ng 2-3 beses.

Pinakain ko ang aking starter bago ang pagluluto sa loob ng 1-3 oras; Inilabas ko ito sa ref, pinakain, pagkatapos ay sa isang mainit na lugar, upang lumitaw ang mga bula at maghurno, ang mga natira ay bumalik sa ref!

Girls, help po !!! Nais ko pa ring simulang mag-bake ng tinapay na may sourdough, ngunit hindi ko makita ang isang paliwanag sa simula pa: narito ang sourdough ay lumago ng 3 araw - ilagay ito sa ref - ilabas ko ito sa isang araw at ano ang gagawin Gawin ko dito? Sino ang pakainin, sino ang ibabahagi, at kung paano magsisimulang magbe-bake? Nalaman ko lamang sa site kung paano lumaki, paano mag-imbak, paano maghurno, ngunit kung paano MAGSIMULA: magpainit o kung ano ang dapat gawin? Tulong !!!

Narito ito ay napakalinaw na kinunan tungkol sa sourdough

Pagkatapos ng pagmamasa, kinuha ko ang kuwarta mula sa HP (malambot, ngunit hindi malagkit), sa loob ng 10-15 minuto ay mayroon pa rin ako, pagkatapos ay nabuo ko ang tinapay at inilagay ito para sa pagpapatunay sa isang balde sa HP. Naghiwalay ng 2 oras.

Kaya, ano ang susunod. Sa negosyo.
Anong programa ang ginagamit ng oven?
Hindi ganap na kahit papaano ...

Kaya, ano ang susunod. Sa negosyo.
Anong programa ang ginagamit ng oven?
Hindi ganap na kahit papaano ...

Mayroon akong isang baking program sa aking HP, ilagay ito sa loob ng 50 minuto, piliin ang kulay ng crust.

[Panasonic SD-255]

May kalan ako Panasonic SD-255... Nais kong ibahagi ang isang napaka-masarap na recipe para sa itim (Darnitsa) na tinapay:
Kailangan
harina ng rye na 150 gr.
asukal na 8 kutsara. l.
harina ng trigo 250 gr.
kvass concentrate 1.5 tbsp. l. (Posibleng hindi idagdag, nagbibigay ito ng mas madidilim na lilim)
asin 1.5 tsp
maligamgam na tubig 220ml, halo-halong may 1.5 tbsp. l. kayumanggi asukal at 2 kutsara. l. langis ng oliba
Inilalagay namin ang lahat sa oven sa eksaktong pagkakasunud-sunod na ito at inilalagay ito sa pagmamasa para sa dumplings (10-20 minuto), tinitingnan namin upang ang lahat ay mahusay na magkahalong.
Pagkatapos ay inilagay namin ang "rye" na programa (para sa akin ito ay 3 oras na 30 minuto.)

Sa palagay mo maaari mong palitan ang puti ng asukal sa puti?
Nagluto ka na ba ulit ng tinapay na ito?
Mayroon bang mga basag tulad ng larawan?
O binago mo ang isang bagay sa resipe upang maiwasan ang mga bitak?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Hindi ako irina55, ngunit sasagutin ko:
syempre!
Madalas kong lutuin ang tinapay na ito, at sa halip na kayumanggi asukal ay naglalagay ako ng mas malt, at honey at ordinaryong asukal, at gumamit din ako ng iba't ibang langis ng halaman, ang tinapay ay laging masarap. Lamang kapag nagsusulat ako ng resipe naghalo ako ng rye at harina ng trigo sa mga lugar, sa huli nakakakuha ako ng mas maraming harina ng rye. Nang mapansin ko ang isang pagkakamali, sinubukan kong i-bake ito nang tama, ngunit nagustuhan naming lahat ang pagpipilian noong 150g trigo at 250g rye. Ang mga bitak sa rye ay mas karaniwan kaysa sa trigo - ito ang mga katangian ng harina, at sa koton sa pangkalahatan ay mas mahirap kontrolin kaysa sa oven. Ngunit ang mga bitak ay hindi pumipigil sa amin na kainin ito nang napakabilis :)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Hindi ako irina55, ngunit sasagutin ko:
syempre!
Madalas kong lutuin ang tinapay na ito, at sa halip na kayumanggi asukal ay naglalagay ako ng mas malt, at honey at ordinaryong asukal, at gumamit din ako ng iba't ibang langis ng halaman, ang tinapay ay laging masarap. Lamang kapag nagsusulat ako ng resipe naghalo ako ng rye at harina ng trigo sa mga lugar, sa huli nakakakuha ako ng mas maraming harina ng rye. Nang mapansin ko ang isang pagkakamali, sinubukan kong i-bake ito nang tama, ngunit nagustuhan naming lahat ang pagpipilian noong 150g trigo at 250g rye. Ang mga bitak sa rye ay mas karaniwan kaysa sa trigo - ito ang mga katangian ng harina, at sa koton sa pangkalahatan ay mas mahirap kontrolin kaysa sa oven. Ngunit ang mga bitak ay hindi pumipigil sa amin na kainin ito nang napakabilis :)

Maaari kang magbigay ng isang kumpletong recipe para sa tinapay na iyon
Ano ang mahusay mong nagagawa sa isang tagagawa ng tinapay?
Ang French lang ang alam ko.
Hindi ako gagamit ng oven.
Lahat ng banayad na mga recipe ay angkop sa akin
nang hindi hinihila ang kuwarta sa oven.
Ang iyong Darnitsky na tinapay sa larawan ay may isang patag na bubong.
Palagi ba itong ganito o hindi sinasadya?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ang recipe ay tiyak na posible, kahit na halos pareho ito :)
100g harina ng trigo
sourdough tungkol sa 400g (100%) (Mayroon akong "walang hanggan", hindi nakaimbak sa ref, regular na pinakain upang hindi ma-acidify)
300gr peeled rye harina
asin 1.5 tsp l.
maligamgam na tubig 200ml
1.5 st. l. asukal (minsan pinapalitan ko ito ng kvass wort o honey)
Ika-2 l. lumalaki ang mga langis (Karaniwan akong kumukuha ng hindi nilinis na mirasol o flaxseed).
sa ilalim ng timba ng dawa. harina, pagkatapos ay asukal, pagkatapos rye harina at tubig (na may asukal na natutunaw dito), mantikilya.
Binuksan ko ang mode na "Gluten-free", agad itong nagsisimulang pagmamasa, pagmamasa sa loob ng 15 minuto. Sa panahon ng pagmamasa, sinubukan kong kontrolin ang tinapay, kung ito ay tuyo, maaari kang magdagdag ng tubig. Ngunit karaniwang 200ml ay sapat na. pagkatapos ng pagmamasa, iniiwan ko ito sa pagpainit sa parehong mode, ngunit hindi ko isinasara ang takip, ngunit hinihigpit ko ito sa itaas ng isang pelikula upang sundin ang pagtaas. pagkatapos ng 55 minuto, ititigil ko ang programa, dahil ang pagbe-bake ay naroroon, at walang sapat na oras para sa pagtataas ng tinapay. At naghihintay ako tungkol sa isa pang 30min-1h bago mag-angat ng 2 beses. Pagbangon ko, inaalis ko ang pelikula, isara ang takip at ilagay sa "baking" mode sa loob ng 1 oras. Sa pagtatapos ng programa, hindi ko agad nakuha, ngunit iniiwan ko ito ng 10 minuto sa mainit na koton upang makuha ito.

Tulad ng para sa bubong: sa rye tinapay, ang bubong, sa prinsipyo, ay hindi tumaas na may isang simboryo, at kadalasang nananatiling patag.

Hindi ako lilikha ng isang bagong temka, ipo-post ko ito dito, kung wala kang pakialam, lalo na't mayroon din akong "Darnitskiy" batay sa fugaska sa French sourdough

kaya't halos ginawa ko ito alinsunod sa resipe na ito, napakasarap nito

Karolina7, Masayang-masaya ako na nagustuhan mo ito.
Ngayon ay mayroon akong problema sa harina ng rye - walang kalidad na harina.
Samakatuwid, nagluluto ako ng trigo. At gusto mo rye ...

Karolina7, Masayang-masaya ako na nagustuhan mo ito.
Ngayon ay mayroon akong problema sa harina ng rye - walang kalidad na harina.
Samakatuwid, nagluluto ako ng trigo. At gusto mo rye ...

Tulad ng pag-unawa ko sa iyo mismo: nyam: Mahal na mahal ko ito ....

Nagluto ulit ako ng tinapay, binago ang resipe.
French sourdough - 250 gr.
milk whey (homemade) - 150 gr.
harina ng rye - 100 gr.
harina ng trigo - 190 gr.
asin - 1.5 tsp.
langis ng mirasol - 1.5 tbsp. l.
cumin - 1.5 tsp.
binhi ng mirasol para sa pagwiwisik sa itaas.

Pagmamasa nang walang asin, langis, buto ng caraway, pagbuburo - 1 oras, pagpapatunay ng halos 3 oras, pagluluto sa HP 50 min.

Ito ay naging maliit (600 gr), mabango, mahangin na may malutong na tinapay


iyon ang buong bagay, naging pantay, dahil walang sapat na kuwarta, at sa aking HP ang timba ay malaki, at pinantay ko ang kuwarta, sa pangkalahatan, sa una hindi ito tumaas sa taas, ngunit sa lapad

narito ang aking resipe: 320 gr. harina 1 baitang
50gr. peeled rye harina
100gr. lebadura
420gr. tubig
40gr. Sahara
40gr. lebadura
90gr. asin
kamangha-mangha ang paghihintay ng tinapay.

narito ang aking resipe: 320 gr. harina 1 baitang
50gr. peeled rye harina
100gr. lebadura
420gr. tubig
40gr. Sahara
40gr. lebadura
90gr. asin
kamangha-mangha ang aking tinapay.

Isang bagay na naramdaman kong hindi komportable. : - \ Ito ba ang dami ng asin?
Wala bang masyadong likido? Isang lebadura, asukal?

Baka typo? hindi 90, ngunit 9g? Tulad ng sa akin, hindi ito ganap na malinaw kung bakit gumamit ng 40 g ng lebadura na may 100 g ng starter na kultura at 420 na tubig para sa isang bilang ng iba pang mga sangkap ay sobra

Baka typo? hindi 90, ngunit 9g? Tulad ng sa akin, hindi ito ganap na malinaw kung bakit gumamit ng 40 g ng lebadura na may 100 g ng starter na kultura at 420 na tubig para sa isang bilang ng iba pang mga sangkap ay sobra

: - \ Mas katulad ng isang masamang biro.

Nagluto ako alinsunod sa unang resipe, ang lahat ay mabuti ... ngunit maliwanag na ang sourdough ay pare-pareho, ang porosity ng tinapay ay pare-pareho, ngunit ang tinapay mismo ay napakababa at may napunit na bubong, ngunit masarap at lutong perpekto. Hihintayin ko ngayon ang pagbuburo ng lebadura! Salamat sa magagandang paksa at mga tip

Gusto kong lutuin ito, ngunit hindi ko alam kung ano ang isang concentrate ng kvass (Nagbebenta kami ng dry kvass sa departamento ng tinapay, iyon ba ??

Gusto kong lutuin ito, ngunit hindi ko alam kung ano ang isang concentrate ng kvass (Nagbebenta kami ng dry kvass sa departamento ng tinapay, iyon ba ??

Oo, oo ... interesado rin ako sa sagot sa katanungang ito ... Mangyaring sagutin

Nalaman ko na, ang likido ay ibinebenta sa 0.5 litro na lata, at ito ay tinatawag na "kvass concentrate"
Matagal na akong nagluluto ng gayong tinapay, posible na walang pagtuon, hindi ito nakakaapekto sa lasa, kahit papaano hindi napansin ng aking pamilya

[ano ang "Kvass concentrate]

mangyaring sabihin sa akin, ano ang "Kvass concentrate", Ibinebenta ang IT, sa kahulugan ng pangalan.
nang maaga, salamat, talagang gusto ko ng tinapay na mas kapaki-pakinabang (kaysa sa isang tindahan) upang malaman kung paano gumawa)))

[ano ang "Kvass concentrate]

mangyaring sabihin sa akin, ano ang "Kvass concentrate", Ibinebenta ang IT, sa kahulugan ng pangalan.
nang maaga, salamat, talagang gusto ko ng tinapay na mas kapaki-pakinabang (kaysa sa isang tindahan) upang malaman kung paano gumawa)))

Dito, kumuha ako ng isang garapon, isinusulat ko kung ano ang nakasulat dito:
KVASS MORT CONCENTRATE.
Mga Sangkap: rye harina, harina ng mais, fermented rye malt, barley malt.
Sinasabi ko na posible na wala ito, hindi ito nakakaapekto sa lasa, ngunit ito ay mula lamang sa mga salita ng aking asawa, hindi ako kumakain ng tinapay sa aking sarili, kaya't wala akong masabi. May o wala siya, ang tinapay na ito ay magiging kahanga-hanga.

irina55, at ang iyong resipe para sa anong bigat ng pagluluto sa hurno? Ibig kong sabihin, ano ang ipapakita - 750 o 1000?

Magandang araw! Sa palagay ko maaari kang kumuha ng malt sa halip na kvass concentrate. Nagbibigay ito ng isang madilim, mayamang kulay at panlasa, at nagsusulat sila ng maraming mga benepisyo mula rito!

[irina55]

irina55, inihurnong tinapay alinsunod sa iyong resipe, ang bubong lamang ang konting nabasag, at tumaas at inihurnong mabuti. Napakasarap, salamat sa resipe!

Nakatayo ito nang mahabang panahon, mga 4 na oras, ang lebadura ay bata pa, ngunit itinaas pa rin ang kuwarta (wala namang lebadura). Nagustuhan ko ang tinapay, iluluto ko ulit ito.

Ngayon ay niluluto ko ang tinapay na ito, tulad ng isang kuwarta ay naging masikip na kahit ang HB ay hindi maaaring paikutin, sabihin sa akin, mayroon bang mayroon nito?

Ngayon pala ang tinapay, ngayon lang ako nagluluto nito

[irina55]

irina55 Maraming salamat sa resipe! dito niya inihurno ang kanyang unang tinapay na may asukal. Ang unang inilabas ko ang rye na "walang hanggan" at ang iyong resipe ay nakatulong sa akin na makakuha ng lakas ng loob para sa unang maghurno. Batay sa iyong resipe, pinalitan ko ang ilang mga produkto ng mayroon ako. Sa pangkalahatan, ang aking bersyon ay ganito:
harina ng rye na 150 gr
trigo m. 300 gr
sourdough 270 gr
dry red malt 3 tbsp. kasinungalingan magluto ng 80 gramo ng kumukulong tubig
mas mainit kaysa sa tubig 270 gr (depende sa kahalumigmigan na nilalaman ng harina)
asukal 2 kutsara. kasinungalingan
asin 2 tsaa. kasinungalingan
langis ng oliba 2 kutsara. - sa pagtatapos ng batch.
Nagawa ko ang malt, hayaan itong cool. Lahat sa isang timba ng HP sa tinukoy na pagkakasunud-sunod, natutunaw ko ang asin - asukal sa tubig at ibinuhos ito sa itaas. Pagmamasa sa gluten-free na programa 20 min. Mayroon akong HP Panasonic 2501, agad na iniinit ang balde doon, kaya pagkatapos ng pagtatapos ng batch, pinapatay ko lang ang kalan at iniiwan sa loob ng 3 oras. Sa oras na ito, lumalaki ang aking tinapay sa tuktok ng timba. Pagkatapos ay pinili ko ang mode na "baking" at maghurno para sa 1 oras - 1 oras 10 minuto. Ang kuwarta ay maaaring mukhang medyo manipis sa simula, ngunit mas mabuti ito para sa pagpapataas ng kuwarta. Ang aking lutong bahay na tinapay ay masisiyahan sa ito! Salamat ulit.

[irina55]

irina55 Maraming salamat sa resipe! dito niya inihurno ang kanyang unang tinapay na may asukal. Ang unang inilabas ko ang rye na "walang hanggan" at ang iyong resipe ay nakatulong sa akin na makakuha ng lakas ng loob para sa unang maghurno.

sabihin mo sa akin kung kumusta ka upang ang mga binhi ay hindi mahulog? Pinahid ako ng matamis at tubig na asin, karamihan sa kanila ay nahuhulog ((

Magandang hapon sa lahat! Sa loob ng 10 buwan ay nagluto siya ng sourdough rye tinapay sa oven. Ang crust ay naging napakasarap, ngunit ang crust, hindi ang crust, ngunit ang crust, tulad ng isang brick. Pagmasa ng kuwarta gamit ang aking mga kamay. Pagkatapos ay nagsawa ako sa mga pagkabigo, ang aking asawa ay bumili ng isang tagagawa ng tinapay. Ang unang tinapay ay lumabas na mabalat at mababa. Hindi ko alam ang tungkol sa iyong forum, hindi ko narinig ang tungkol sa isang kolobok. Hindi sinasadya sa net napunta sa iyong site. Maraming salamat sa lahat sa impormasyon. Narito ang aking resipe para sa sourdough na tinapay na trigo-rye sa isang taga-gawa ng tinapay na Gorenie. Walang programa ng rye tinapay sa aking oven.
Mga Sangkap: 60% -252 g - 1st grade ng trigo,
40% -168 g - peeled rye,
140 ML - homemade rye sourdough,
244 ML - tubig,
1.5 tsp asin,
1.5 kutsara l. Sahara,
1.5 kutsara l. langis ng mirasol.
% ang ratio ay kinuha mula sa iyong site; 60% -40% harina at 70% na tubig. Ang dami ng tubig ay nabawasan ng 50 ML. yamang ang lebadura ay isang likido. At para sa 100% kumuha ako ng 420 g ng harina, mula sa mga tagubilin para sa aking kalan.
Ang pagmamasa ay tapos na sa programa na dough7 kuwarta-25 min. Pagkatapos ay pinatay niya ang HP at iniwan ito ng 4 na oras. Pagkatapos ay binago ko ang program number 14 na "baking". Naglabas siya ng isang timba, mamasa-masa. Muli ay itinakda ko ang programang bilang 14 na "baking", ngunit pagkatapos ng 30 minuto. pinatay ang kalan. Mahusay na inihurnong ang tinapay, masarap, ngunit iba ang lasa sa oven, tulad ng pagluluto nito ng lola.

Totoo, ang bubong ay "naghirap" nang kaunti

- upang maiwasan ang pagguba ng bubong, gumawa ako ng mga pagbawas sa kuwarta pagkatapos bumuo ng "isang asterisk o isang criss-cross", pagkatapos ay kumalat ang kuwarta sa mga lugar ng hiwa at ang "bubong" ay nananatiling buo

At hindi ko magawa ito sa sourdough na tinapay sa KhP ... Minsan lang naging mabuti ito. Talaga, ang harina ay sobra, napaka siksik ... pagkatapos ay may maliit na harina, hindi ito inihurnong .. Ginawa ko ito sa kuwarta, ang kuwarta ay tumubo nang maayos, ngunit habang nagluluto ako, mahina ang pagtaas ng tinapay, isang maximum ng 1.5 beses, kahit na hindi ako naglalagay ng maraming harina ng rye ... Tulad ng sa pangalawang resipe .. Ang oven ay hindi tumatagal ng higit sa 120 para sa akin .. Kaya nagsimula akong maghurno muli sa HP sa pamamagitan ng mga paglukso at hangganan. Ang lebadura ay tumataas nang maraming beses sa panahon ng pag-proofing ... Ngunit gusto ko pa rin ng isang teko .. Kamakailan lamang ay naglagay din ako ng isang thermometer sa loob ng pagluluto sa hurno, nakita ko na ang temperatura sa HP ay 140 .. At sa palagay ko, ay paano sa ganoong rate? ngunit nakikita ko na ang mga miyembro ng forum ay nagbe-bake ng sourdough sa KhP at matagumpay na nagagawa .. Ano ang mali sa aking tinapay?
Nais kong hilingin sa aking asawa na gumawa ng isang kahoy-fired adobe oven para sa pagluluto sa bakuran .. At maghurno ng tinapay doon.