Ang mga gumagawa ng tinapay na Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

[Yulia]

Yulia, kung maghurno ka ng sourdough sa karaniwang mga setting, siguraduhing magdagdag ng lebadura. 1g ng tuyong lebadura ay sapat. Ang tanong ay - mayroon ka bang isang batang nagsisimula o ito ay may ilang linggo na? Kung inilabas lamang nila ito, maaaring hindi lamang ito nakakuha ng lakas na nakakataas at kalaunan maaari itong maging mas malakas at mas mabilis na buhatin ang tinapay. Kung siya ay nasa isang buwan na, malamang na lumabas ka na may lebadura na may mahinang puwersa sa pag-angat at ipinapayong magdagdag ng lebadura dito sa anumang kaso, dahil ang tinapay ay babagal nang babagal at magiging napaka maasim Sa katunayan, ang bakterya ng lactic acid ay nabubuhay sa lebadura na may lebadura, na magpapalabas ng acid. Sa kaunting dami, kapaki-pakinabang ito para sa tinapay, at binibigyan ito ng isang natatanging aroma. Ngunit kapag ang sourdough na tinapay ay tumaas ng masyadong mahaba, maraming acid na naipon at ang tinapay ay nagsimulang maasim. At isa pa - ang sourdough na tinapay na may mahabang pag-iimbak ay nagiging maasim araw-araw, iyon ay, hindi lahat ng mga bakterya ay namamatay sa panahon ng pagluluto sa hurno.

Nais kong subukan ito, nang walang paggawa ng serbesa, tulad ng sinasabi nito sa isang pakete ng malt, ngayon hindi ko alam ... sulit ba ang peligro ... dahil hindi ka nagtagumpay

Kaya nangyari lang ito sa malt!))) Gumawa lang ako ng itim na tinapay sa isang mabagal na kusinilya at gumagamit ng lebadura. Ito ay talagang tulad ng sa isang tindahan,

mas masarap pa. At ngayon ay bumili ako ng gumagawa ng tinapay. Nagdurusa ako sa mga lebadura na walang lebadura, at sinasaktan ko ang mga tao))) Hindi ko pa sinubukang maglagay ng malt sa isang tagagawa ng tinapay, ni tuyo o pinatimpla - at maraming mga bagong impression. Bilang karagdagan, kailangan ng isang tao na kumain ng nakahandang tinapay - hindi namin makaya, at ang mga ibon ay puno na sa labas ng bintana)))
Susubukan ko pa ring magluto ng malt. Para sa natitirang bahagi, iiwan ko ang aking dating recipe at mabagal na kusinilya, para sa kadalisayan ng eksperimento. Pagkatapos sasabihin ko sa iyo kung ano ang nangyari))

mahigpit na sumunod sa mga rekomendasyon ng mga sumubok na at magtagumpay. Ang kanilang paraan upang palaguin ang sourdough

Kung ang mga rekomendasyon ay pareho lamang ...)) Ang lebadura na mayroon ako ngayon - nag-ferment sa loob ng 6 na araw. Sinubukan ko itong sariwa at tuyo. Para sa mga pie, sa pamamagitan ng paraan, ito ay napakarilag (tumaas sila sa pamamagitan ng mga leaps at hangganan), ngunit para sa tinapay - hindi talaga gusto ito. Nakita ko rin ang isang resipe kung saan siya gumagala ng 3 araw, at pagkatapos ay agad na papunta sa kuwarta ng tinapay 1: 1. Ang ilan ay mayroon nito sa ref sa loob ng maraming taon. At - oo, oh-napaka-moody! Kailangan nating maghintay para sa tag-init, o kung siya ay cool lamang ...)))

sa sourdough sa karaniwang mga mode, pagkatapos ay tiyaking magdagdag ng lebadura

Ang ina ay laban sa lebadura ... malakas laban sa ... (

Ang tanong ay - mayroon ka bang isang batang nagsisimula o ito ay may ilang linggo na?

6 na araw na lumago, pagkatapos ito ay tuyo

Ang sopas na tinapay, kapag naimbak ng mahabang panahon, ay naging maasim araw-araw, iyon ay, hindi lahat ng bakterya ay namamatay habang nagluluto sa bake.

Oo, sa totoo lang, sours ito. Akala ko ito ay dahil sa ang katunayan na ito ay hindi maganda ang inihurnong. Ngunit lumalabas na mayroong isang pang-agham na paliwanag. Salamat! (nakakapinsalang bakterya: sa una, hindi lahat ay gumagana at ang tinapay ay hindi tumataas nang normal, kung gayon hindi lahat ay namatay kapag nagbe-bake ...))

[Yulia]

Yulia, Mayroon akong sourdough ngayon sa harina ng rye, ngunit nasobrahan ko ang Frenchwoman. Mabilis na tumanggi ang Pranses na buhatin ako ng puting tinapay. Inilaw ko ito sa rye, itago ito sa ref at lutuin ito ng tinapay na Darnitsky. Narito siya sa kasalukuyang anyo ay nakakataas ng lubos. Ngunit nagluluto ako sa oven, ang KHP lang ang gumagawa para sa akin.
Ang pinatuyong sourdough ay dapat na muling buhayin sa loob ng maraming araw, kaya't walang tiyak na babangon dito. Ang sourdough ay dapat panatilihing handa; maaari itong mabuhay sa ref hanggang sa tatlong araw.Pinatuyo ko ang lebadura upang pagkatapos ng pista opisyal ay mayroon ako nito at hindi ko na kailangang bawiin ito muli.

1. Itigil.

Bakit gumagana nang maayos ang lebadura para sa mga pie at masama sa tinapay? Maglakas-loob akong imungkahi na ang mas maiinit na mga kondisyon para sa pagbuburo ay pinili para sa mga pie. Ngunit pagkatapos sa mga auto mode ay hindi makatotohanang itaas ang tinapay nang hindi nagdaragdag ng ordinaryong lebadura sa anumang paraan. Pagkatapos ay kailangan mong maghurno sa paraang gumawa ng mga pie.
Kung ang lebadura ay nagdidikta ng sarili nitong mga termino, walang paraan sa paligid nila.
Marahil ang mode ng mainit na serbisyo lamang ang magiging bagay.

2. Laban sa ina ng lebadura o hindi, ngunit ang pilay ng lebadura na napili sa industriya ay laganap at masigasig, kung saan kinuha ito para sa pag-aanak. Ito ay matatagpuan kahit saan, bilang pangunahing tinapay. Iyon ay, dapat itong naroroon sa iyong sourdough na may napakataas na antas ng posibilidad, ngunit bukod dito maraming iba pang mga strain, mahina at nakikipaglaban, samakatuwid ang sourdough ay mas mahina din sa pagtaas.
Kung masasabi ko sa aking ina na ang lahat ng mga kuwentong ito sa katatakutan tungkol sa pang-industriya na lebadura ay mga kwentong katakutan lamang. Dahil idagdag mo man ang mga ito o hindi, nakakakuha ka pa rin ng parehong lebadura sa anumang sourdough. Sa gayon, nakatira sila kahit saan, hindi lamang sa isang kahon sa isang tindahan
At mga takot ... kung ang lebadura ay makakaligtas o hindi, posible na ilapat ito sa sourdoughs
Kung ang hindi pagpaparaan ng lebadura, kung gayon ang hindi lebad na lebadura ay sinusunod din.

At ang pakinabang ng sourdough ay hindi na ang lebadura ay naiiba, ngunit maraming mga kapaki-pakinabang na bakterya at, nang naaayon, ang mga sangkap na ginawa nila. Samakatuwid, ang isang maliit na pagdaragdag ng lebadura, na rin, nang hindi pumipigil sa mga pakinabang ng sourdough, ay makakatulong na itaas ang tinapay sa isang pinabilis na oras.

Gayunpaman, napakahirap kumbinsihin ang isang tao. Lalo na kapag mayroong isang pang-agitasyon na pabor sa pagkakaroon ng isang gawa-gawa na "lebadura na walang lebadura", kaya dahil kailangan mong gawin ito ng eksklusibo sa halamang inasal ng bahay, pagkatapos ay isinasaalang-alang ang mga kinakailangan nito, at hindi ang rehimen sa tinapay tagagawa

Ang Sourdough ay mahirap at hindi mahuhulaan para sa HP na may mga awtomatikong programa. Ang sopas na tinapay ay madalas na tumataas nang mas mahaba kaysa sa mga auto mode sa HP.
Pagkatapos ay kinakailangan upang makapagpalago ng parehong malakas na lebadura tulad ng lebadura.

Pagkatapos ay kinakailangan upang makapagpalago ng parehong malakas na lebadura tulad ng lebadura.

Ngunit ang resulta ng lumalaking sourdough ay hindi mahuhulaan. Ang aking unang Pranses na babae ay napakalakas, ang tinapay ay mabilis na tumaas. Pagkatapos ng bakasyon, nawala ang lebadura na ito (sa ilang kadahilanan hindi ako tuliro sa pagpapatayo nito upang mapanatili ang lebadura) at ang susunod ay napaka tamad. Tapos sinubukan ko ulit, naging tamad din. Sa gayon, ang aking mga lutong bahay na tao ay hindi gusto ang labis na asim sa puting tinapay, kaya't ang lebadura ay isinalin nang pulos para sa tinapay na rye-trigo. Sa loob nito, ang asim ay napaka, napaka-kapaki-pakinabang.

Natatakot akong payuhan ang anumang bagay tungkol dito. Iniwan ko ang mga kasiyahan sa bahay na malubha sa nakaraan nang tiyak dahil sa hindi mahuhulaan at ang kinakailangan ng pagbuburo sa aking sarili ng labis na pag-aalala.
Ngunit kung kailangan ko ngayon ng isang sourdough, malamang na subukan kong bilhin ito.
Natagpuan ko ang isang bagay tulad ng sekowa bacterial enzyme, tumingin sa mga institusyon ng pananaliksik sa panaderya sa malapit o isang bagay tulad nito, kung saan makakabili ka ng isang handa nang malakas na lebadura.
Ayoko nito: Sinubukan ko, sinubukan ko, ngunit hindi ito naganap. At bakit kailangan ko ng HP noon, kung hindi mo siya iiwan?

At ngayon pinapanatili ko lamang ang lebadura dahil sa tinapay na rye. Kung wala ito, ayoko ng lasa ng tinapay. Ngunit para sa rye, mayroong mas kaunting mga kinakailangan sa sourdough. Samakatuwid, pinapanatili ko ito. At kaya gusto ko ng puting tinapay na may ordinaryong lebadura. Dito ako nagluluto ng isang hiniwang recipe. Bilang pagbabago, inilabas ko ang kuwarta sa isang malamig na balkonahe para sa gabi. At isang ganap na naiibang lasa ng Mnyamka. O sa isang kuwarta na ginawa mula sa dating kuwarta - ang gayong goma ay lilitaw sa panlasa.

[Konstantin]

Iyon lang ang nakalimutan nila tungkol sa akin, ngunit kinuha ko lang ito at umalis.
Konstantin, Mayroon akong isang mobile wi-fi router, ang bagay ay tiyak na mabuti at maginhawa, ngunit mayroong isang mabibigat na "PERO" Ito ang antas at kalidad ng signal ... Kapag ang signal ay nakakasuklam, walang gaanong kahulugan, Naghihirap ako taun-taon doon sa Internet: -
Margarita, Salamat
Natalia, Salamat

Maaari kang mabuhay nang walang HP at Internet

Hindi lang ito totoo o nauugnay

Idinagdag noong Lunes 20 Mar 2017 04:32 PM

Mamimiss ka namin.

Bibisitahin kita dito minsan

Hindi lang ito totoo o nauugnay

Ngunit paano tayong lahat ay nabuhay dati? At ngayon walang mamamatay, ngunit ayokong umalis din

Pagbati, kayong lahat, tinitingnan ko ang iyong mga mensahe sa trabaho, hindi ako nakasagot, humihingi ng paumanhin. Nais ko ring ilibing ang aking sarili sa aking ulo ... halimbawa, sa dacha ... Pagod na akong makipag-away tulad ni Don Quixote, manalangin bukas para sa aking serbisyo, baka lumangoy kami sa labas.
Tinadtad na tinapay och. nagustuhan din ng aking ina sa trabaho, maging ang mga dating panadero. Salamat sa recipe at ideya.

[Natalia]

NataliaDati, tiyak na namuhay kami nang mas mahusay, nag-usap, magkaibigan, nagsulat ng mga sulat sa papel ... ang mga tao ay mas mabait, maayos na maayos nang walang Internet at walang iba pang mga modernong pagbagay ... Oh Ngunit ano ang magagawa mo ... pag-unlad

[Natalia]

NataliaDati, tiyak na namuhay kami nang mas mahusay, nag-usap, magkaibigan, nagsulat ng mga sulat sa papel ... ang mga tao ay mas mabait, maayos na maayos nang walang Internet at walang iba pang mga modernong pagbagay ... Oh Ngunit ano ang magagawa mo ... pag-unlad

Oo, ang aking ina ay bumili ng mga pack ng postkard para sa bakasyon at sumulat sa lahat, at naghintay para sa mga sagot ... Nag-paste ang lola ng lahat ng mga postcard mula sa amin sa dingding ... gamit ang isang karpet.

[Nika]

Nika, Oo ito ay ...

Gusto ko ito ng sobra, kahit papaano ulit,
Upang bisitahin noong ikawalumpu't taon.
Kaya't ang soda machine
Tatayo sa hintuan ng bus.
Para sa 10 kopecks - isang pelikula,
At sa bakuran kaya - mga lolo sa mga domino.
Kaya't ang "popsicle" - ice cream,
Upang "patatas" - isang cake!
Upang magkaroon ng isang sariwang isyu ng "Murzilka" sa iyong mga kamay,
Sa isang sentimo sa isang spring piggy bank.
Kaya't sa TV - "Sandali lang!"
Kaya't ang Gaidar, tulad ng dati, ay nasa unahan!
Upang may mga selyo ng selyo sa album,
Kaya't sa Linggo - kasama ang ina sa parke,
Kaya't ang mga sundalo ay pula.
Upang hindi ito matapos.
Para makatulog, paulit-ulit
Ang isang bagong serye ng Stirlitz ay inaasahan.
Kaya't ang "Pinocchio" sa isang basong bote.
Kaya't ang chewing gum sa merkado para sa isang ruble.
Upang ang mga modelo ay tumayo sa istante,
At upang ang mga candy wrappers ay mangolekta ng lahat,
Kaya't sa parada - mga bola hanggang sa taas
Kaya, sa madaling sabi, lahat ay nasasaktan!
Hindi, sumpain ito, ang lahat ay magiging kabaligtaran:
Cool kotse, boss ay isang pambihira ...
Ang maluwalhating oras natapos matagal na.
Makikita lang natin siya sa isang lumang pelikula!
.

[WLAD]

WLAD, oras, magkakaiba ang mga tao, kahit paano nila pagalitan, ngunit ito ay mas ligtas at mas protektado, posible na makakuha ng pabahay, mga voucher ... oh, hindi ko maisip sa isang bangungot ...! okay, kung hindi man ay isasagawa nila ito sa pakikipag-chat

Katanungan sa mga nagmamay-ari ng 2502, Dapat bang magbigay ang oven ng anumang iba pang mga signal sa proseso bukod sa pagtatapos ng pagluluto sa hurno? Wala akong nahanap na kahit ano sa mga tagubilin para dito
Nagbabasa ng mga tip at trick sa forum, maraming beses akong napunta sa: magdagdag ng signal, makatulog sa signal... at siya ay tahimik bilang isang partisan Tahimik lamang na nanginginig kapag ang tinapay ay magagamit na

[Madilim na steppe eagle]

Madilim na steppe eagle, Vlad, ito ay para sa mga taong WALANG dispenser.
Ang kalan ay beep upang ibuhos ang mga pasas ...
At para sa iyo, ginagawa niya ang lahat sa kanyang sarili!)))

Idinagdag noong Martes, Marso 21, 2017 08:12

Ok ang lahat sa iyong oven! Hindi siya dapat humirit.

[Margarita]

MargaritaMaraming salamat, iyon ang naging ... at ako ay nakaupo na nagtataka ... narito siya ay matalino

nakipag-usap, nakipagkaibigan, nagsulat ng mga titik sa papel ...

At ngayon ang mga mananaliksik ay nag-aaral, tulad ng, mga titik ng Dostoevsky kay Turgenev (na may kahilingan na humiram ng pera para sa roulette).
Ngunit huwag mag-alala! Ayon sa batas ng Yarovaya, ang lahat ngayon ay napanatili rin sa atin. Pagkatapos ay pag-aaralan namin ang aming magkakasamang pantasya sa paksa ng lebadura.

Ay guys, nabuhay ako sa ilalim ng tatlong mga rehimen. Ipinagtanggol niya ang lahat sa kagubatan! Mangyaring, mangyaring huwag saktan ang iyong mga sugat!
At pagkatapos ay sasabihin ko sa iyo ito. na bawal na naman ako! Tungkol sa paksa, eh !!!?
Pyonerov gusto nila ... Gee ..!

[palabiro]

Anong uri ng tuwalya ang tinatakpan mo ng mainit na tinapay? Nagtakip ako ng isang twalya at hanggang sa maipasok ko ang tinapay sa cellophane, ang mga crust ay malutong maliban sa tuktok. At kung takpan mo ito ng terry, pagkatapos ay parang may mga malambot na crust.

Nagtakip ako ng isang manipis na waffle twalya o hindi man natakpan, wala ring halumigmig sa bahay, sa kabaligtaran, kahit na ang lahat ay mabilis na matuyo
Sinubukan kong maghurno habang pinayuhan ako, na nagtatakda ng isang mas malaking sukat ng tinapay, ang resulta ay pareho kahapon - ang crust ay malambot
Mayroon lamang akong isang paraan - ito ay upang hintaying matuyo ang tinapay sa mesa, ito lamang ang isang biskwit, hindi isang tinapay

Idinagdag Miyerkules, 22 Marso 2017 05:25

palabiro, Ginagawa ko ang lahat bilang nakasulat (iniiwan ko ito nang walang tuwalya, pinipigilan ko ito), hindi ito makakatulong
Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay ang unang 2-3 tinapay ng tinapay ay napaka-crispy, ito ay napakatagal, at iminungkahi ng aking asawa kahapon na pagkatapos ay kumuha siya ng harina sa ibang tindahan, marahil ang crunch ay nakasalalay sa harina?

[Yulchitai]

YulchitaiNag-subscribe ako sa itaas

Naghihirap ako sa mga kultura ng starter na walang lebadura

Ang nasabing likas na katangian ay hindi umiiral, ang tinapay na walang lebadura ay tinapay sa baking powder, cake, matzo, Armenian lavash, chapatis, marahil iyon lang.
Ang Sourdough ay isang halo ng lebadura ng Saccharomyces, kasama ang bakterya ng lactic acid, kasama ang microflora na pumapasok sa starter na may harina, tubig at mula sa hangin. Ang lebadura sa isang pakete ay ang parehong saccharomycete yeast na lumaki sa halos purong anyo.

[Alexander]

Alexander, maaari kang gumawa ng mantikilya kuwarta sa kefir (may soda)...

[Alexander]

Alexander, maaari kang gumawa ng mantikilya kuwarta sa kefir (may soda)...

ito ay magiging tinapay sa kemikal na baking pulbos - soda. Tinapay ng soda. Wala itong kinalaman sa lebadura, ni sa lebadura.
Mahigpit na lebadura ang tinapay na may sopas.
Kung gumawa kami ng isang pagbuburo batay sa kefir, pagkatapos ay makakakuha ulit kami ng isang pamayanan ng parehong lebadura, na may pamamayani ng kefir yeast. Ang Kefir yeast ay isa sa napakalakas na mga kalat. Ngunit kasama ang mga ito, ang nasabing lebadura ay maglalaman pa rin ng isang kumpol ng iba pang mga strain, kabilang ang sa minorya at ordinaryong panaderya. Dahil ang mga kaibigan na ito ay nasa buong lugar.

Lena, ito ay magiging mantikilya kuwarta (walang lebadura), dahil sa soda, bilang isang baking pulbos (kapag nagbe-bake, naglalabas ito ng carbon dioxide kapag pinainit).

[walang lebadura]

Mantikilya walang lebadura sa soda. Isang malaking pagkakaiba sa mantikilya lebadura

.....
Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay ang unang 2-3 tinapay ng tinapay ay napaka-crispy, ito ay napakatagal, at iminungkahi ng aking asawa kahapon na pagkatapos ay kumuha siya ng harina sa ibang tindahan, marahil ang crunch ay nakasalalay sa harina?

ano ang nakasalalay sa tinapay ng tinapay?
ang kapal at napakasarap na pagkain nito ay mahigpit na nakasalalay sa antas ng paghahalo ng gluten at bahagyang mas mababa sa antas ng pagbuburo ng tinapay.

Ang mas maraming halo ng gluten, mas maraming extensible ito, mas payat ang crust at mas maselan ito upang kumagat.
Ngunit ang pagiging malutong nito ay pangunahing nakasalalay sa mga kondisyon ng pagluluto sa hurno. Kung maghurno ka sa isang tuyong silid na may mataas na init, ito ay hahantong sa matinding pagkatuyot ng crust at nakakakuha kami ng langutngot. Para sa mga ito, ang mga workpiece ay natitira upang matuyo sa mesa, o kahit na iwisik ng harina bago maghurno sa oven. Kapag nais nilang makakuha ng isang mas malambot na tinapay, sa kabaligtaran, sinubukan nilang maghurno sa isang maumid na silid na may singaw. At hindi nila pinapayagan ang hangin sa ibabaw ng mga workpiece.

Sa CP, ang pagprito ng crust ay pangunahing naiimpluwensyahan ng mataas na antas ng pag-init ng silid at ang mas matagal na oras ng pagluluto sa hurno, pagkatapos ay ang antas ng higpit ng CP - at ang init ay dapat at ang labis na singaw ay dapat mawala, at pagkatapos ang kahalumigmigan ng tinapay - mas tuyo, mas mabuti itong matuyo, at mas mabuti ang pagkatuyo ng mga blangko sa ibabaw.

Ang programang Pranses ay dapat magkaroon ng pinakamataas na init at pinakamahabang oras ng pagluluto sa hurno. Samakatuwid, hindi inirerekumenda na magluto dito ng mga inihurnong kalakal - masusunog ito.

Kung ang harina ay maaaring makaapekto sa antas ng pagprito ng crust, tila sa akin sa prinsipyo - hindi, ngunit kung ito ay mas malakas kaysa sa kasalukuyang isa, kung gayon ang antas ng pagmamasa ng tinapay ay mas mababa at ang crust ay naging mas magaspang at mas makapal.

Kung masahin mo ang tinapay na tuyo, na may mas malakas na harina, iyon ay, nakakakuha kami ng isang hindi gaanong masahin at tuyong tinapay, pagkatapos makakakuha kami ng tinapay na may mas makapal na magaspang na mga crust. Maaari itong mapagkamalang para sa isang crunchier na pagpipilian.

Direkta sa HP mayroon kaming isang mahalumigmig na silid at karaniwang mahusay na masahin na tinapay, ginaya ang pagluluto sa isang malamig na oven na may singaw.
Sa layunin na pagsasalita, hindi, ang pag-asa ng crunch sa harina ay magiging minimal. Para sa isang langutngot, kinakailangan upang madagdagan ang oras ng init at baking sa HP.
At kung hindi ito magagawa, masahin ang sobrang tuyong kolobok.
Maaari mong bastusin bago i-bake, tuyo ang workpiece, iwisik ito ng harina - ngunit sa pangkalahatan ito ay lata.

Ano ang nagkakahalaga ng teknikal na makita nang direkta sa HP. Suriin ang ikasampu para sa init na may isang termometro mula sa manwal ng serbisyo.
Marahil ang oven ay hindi maghurno. Pangalawa, suriin kung mayroon kang anumang mga paglabas ng init mula sa itaas. Marahil ay natabla ang takip?
Suriin ang boltahe. Marahil ang kalan ay hindi nakakakuha ng init.
I-unplug mula sa mains pagkatapos ng trabaho upang maiwasan ang mga glitches. Sa pangkalahatan, maingat na suriin muna para sa kakayahang magamit sa teknikal.
Upang maiwasan ang crusting sa Panasonic ay kalokohan.

Sa gayon, sumasayaw kasama ang mga tamborin, na ginagamit sa pananabik. Masahin ang isang sobrang tuyong tinapay. Ibig kong sabihin ang maximum na pinahihintulutan, sa parehong oras, upang ang tinapay bago ang pagluluto sa sarili mismo ay naging flush sa mga gilid ng timba. Kaya't ang karamihan sa mga pader ay nakikipag-ugnay sa mainit na timba, at mayroong higit na init sa itaas.

[Natalia]

Natalia, saan ko isinulat na ito ay isang mayaman, kuwarta ng lebadura?
palabiro, mlyn, sa palagay ko, hindi ako masyadong tanga, narito ka mula sa Wikipedia:
Pagluluto ng Soda para sa pagkain, pagluluto
Ang pangunahing paggamit ng baking soda ay sa pagluluto, kung saan ginagamit ito pangunahin bilang pangunahing o karagdagang baking powder sa baking (tulad ng naglalabas ng carbon dioxide kapag pinainit), nang nakapag-iisa o bilang bahagi ng mga kumplikadong ahente ng lebadura (halimbawa, baking pulbos, kasama ang ammonium carbonate) at sa mga nakahandang paghahalo para sa pagluluto sa hurno (muffins, cake, atbp.). Kapag gumagamit ng soda sa dalisay na anyo nito, mahalagang obserbahan ang tamang dosis, dahil nag-iiwan ito ng walang lasa na sodium carbonate sa produkto. Ang pagkakasunud-sunod ng pagmamasa para sa kuwarta: soda - sa harina, mga acidic na bahagi (suka, kefir, atbp.) - sa likido.

Nais kong sabihin na, mahigpit na nagsasalita, walang lebadura at kuwarta ng lebadura ay may malalim na pagkakaiba, hindi lamang dahil sa iba't ibang paraan ng pag-loosening.
Mantikilya o hindi nakapagpapalusog, kahit anong gusto mo, walang lebadura sa baking powder ng anumang uri - kung ano ang kanilang inilagay, pagkatapos ay pinainit nila ito at doon nabulok ang baking pulbos sa paglabas ng gas - lahat ay inihurnong - kinain.
At ang lebadura ay ganap na naiiba. Ang kanilang inilagay ay nagbago, nabago sa pagbuo - pagbubuo - ng panimulang iba't ibang mga asido at sangkap, at ang pag-loosening mayroon lamang isang epekto sa paghinga ng lebadura. Iyon ay, sa tinapay na lebadura, ang mga magic reaksyon ng pagbabago at ang hitsura ng mga bagong katangian sa tinapay ay nagaganap, habang sa walang tinapay na walang lebadura ay walang mahika. Kung ano ang inilagay nila - nakuha nila ito.

[palabiro]

palabiro, Ako ay sumasangayon dito

Idinagdag Miyerkules 22 Mar 2017 04:22 PM

nagpunta sa maghurno ng mantikilya nang walang lebadura ...

Ngunit sa pangkalahatan, sinubukan ni Alexander na iparating sa lahat na walang mitolohiya na "lebadura na walang lebadura". Na ang lebadura ay ang parehong lebadura na binibili natin sa tindahan + ang kanilang iba pang mga kapatid ay kinakailangan.
At hindi niya sinubukan kumain ng soda at iba pang tinapay doon.

Natutuwa din ako sa paghahanap ng mga kulturang starter na "walang lebadura" at mga pag-alim sa paksang nananatili ang horror-horror-horror yeast pagkatapos ng baking.
Kaya't hindi sila namamatay sa lebadura, ngunit sa ilang kadahilanan lahat ay sigurado sa kabaligtaran.
Sa parehong oras, sa ilang kadahilanan, walang tinatalakay ang katotohanan na, kung hindi maayos na pinangasiwaan, ang mga malalagay na nakakapinsalang sangkap, mas kahila-hilakbot kaysa sa pang-industriya na lebadura, ay maaaring maipon sa lebadura. At ang masamang lebadura na iyon ay malayo sa ligtas.

Natalya, saan ko isinulat na ito ay isang mayamang kuwarta ng lebadura?

Nikusha, hindi ka pa nakasulat kahit saan. Siguro nag-blur ako nang hindi naaangkop, mula sa aking kaunting kaalaman, ang mantikilya na iyon ay maaaring maging pareho sariwa at lebadura.

Natutuwa din ako sa paghahanap ng mga kulturang starter na "walang lebadura" at mga pag-alim sa paksang nananatili ang horror-horror-horror yeast pagkatapos ng baking.

Ako rin
Sa temperatura na 96-97 ° C sa gitna ng tinapay habang nagbe-bake (C) Prof. A. Ya. Auermann. 1942 taon
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3624.0
Ang lahat ay natatakot ng gawa-gawa na thermophilic yeast
At ang lebadura sa panaderya ay banal saccharomycetes

[sandali]

Kaya, kung ilalabas mo ang paksa ng kaligtasan ng lebadura,

kung gayon ang lebadura ay ordinaryong nabubuhay na mga nilalang, hindi mga dayuhan, at 99 porsyento ang namamatay kapag pinainit sa itaas ng 60 degree. Ang isa pang bagay ay kung paano ang pinakamatibay na subukang makaligtas sa giyera, ang buhay ay hindi nais na mamatay, at samakatuwid ang sawi na kumakanta ng mga lumpo sa sandali pagkakalantad sa mataas na temperatura, lahat sa pagkasunog, na may pinababang pag-andar ng mahahalagang aktibidad, ilan sa mga ito - ang mga indibidwal na "matigas na mani" na mga yunit ay maaaring manatili sa mundong ito nang ilang oras, kung sa ilang kadahilanan ang tinapay ay hindi sapat na inihurnong.
Ngunit ang mga kapus-palad na mga lumpo na ito ay matatagpuan ang kanilang sarili sa isang kapaligiran na walang tubig, asukal, at iba pa ... iba pa. .. Iyon ay, malayo sa isang ospital na may mga doktor.
Ito ay kung may tinapay sa hangin. Iyon ay, ang tanong ng kanilang kumpletong kamatayan ay isang paunang konklusyon. At kung ikaw, sabihin natin, kaagad na kumain ng hindi nakalulungkot na walang lebadura na lebadura, pagkatapos ay may mga nakakapinsalang sangkap din sa tiyan na agad na pumatay sa kapus-palad.Ang tinapay na lebadura ay hindi maaaring mabuhay sa hydrochloric acid ng tiyan, hindi ito mga pathogenic na nilalang para sa iyo. Normal lang sila.

Upang makakuha ng tuyong lebadura sa industriya, ang pagsayaw ang pinakamahirap gawin. At lahat ng pareho, isang malaking porsyento ng lebadura ang namatay.
Kailangan nila ng mga kondisyon upang mabuhay. Sila ay buhay. At hindi inihurnong kalakal na may tiyan ng tao.
Lebadura ... ito ay hindi kahit bakterya. Mas mahina ang mga ito. Ice water, ibuhos ang kumukulong tubig .. at mamatay. Napagpasyahan nilang patuyuin ito sa isang piraso ng papel sa bahay .. ang kalahati sa iyo ay patay.

Kaya't ang kakayahang mabuhay ng lebadura ay isang scarecrow para sa isang nakakatakot na pelikula.

Dito ang rate ng kaligtasan ng buhay ng mga bakterya ay mas mataas kaysa sa lebadura. Nabanggit na sa itaas na ang sourdough na tinapay ay maaaring maging maasim pagkatapos ng pagluluto sa hurno.
Ngunit hindi ito dahil ang bakterya ay mula sa ibang planeta. Namamatay din sila sa mataas na temperatura, sa sandali pagkakalantad, ang ilan sa mga pinaka-malusog ay makakaligtas. Ngunit ang bakterya ay hindi lebadura. Hindi nila kailangan ng maraming masarap na sangkap at hininga upang mabuhay.
Gayunpaman, kung ang maasim na tinapay ay toasted nang maayos, ang bakterya ay mamamatay.

Natalia. Huwag kang magalit, nai-stress ako ...
Upang maging matapat, hindi ako nababagabag ng paghahanap ng mga taong may lebadura, sa kabaligtaran, isinasaalang-alang ko silang mabuti isang bombilya, at ... nang wala ... nabuhay kami.

Nakatira kami nang walang isang walang hanggang machine ng paggalaw. Mas mahusay na lumipat mula sa lebadura patungo sa paghahanap para sa perpetummobile. At anong uri ng ekolohiya ang buzz!

[Nika]

Itutuloy ko ng konti.
Hindi ito tungkol sa thermophilicity ng bakterya at lebadura, ngunit tungkol sa paraan ng pagluluto natin ng tinapay. Tulad ng alam mo, handa na ang tinapay kapag ang temperatura sa gitna ay umabot sa 96-97 degree. Ngunit, sa pamamagitan ng paraan, kung hindi mo sundutin ang mga thermometers, pagkatapos ay ayon sa mga indikasyon ng organoleptic, maaari ka nang mag-pull out sa 92-94.
Ano ang ibig sabihin nito, sa gitna? Nangangahulugan ito na mayroon nang 100 sa tuktok, at sa gitna ng 40 pa
kaya't lumalabas na sa gitna ng tinapay ang "isla ng kaligtasan" para sa lahat ng mga nabubuhay na bagay sa tinapay ay nagtatagal.
Ang tinaguriang "thermophilic bacteria at yeast", ito ang ilang mga kapus-palad na mga taong pinalad na mapunta sa gitna ng tinapay, kung saan ang temperatura ay tumaas at sa maikling panahon, kung ang tinapay ay hindi pinirito mainit na gitna.
Ang kanilang init ay nasusunog, ngunit hindi magtatagal. Samakatuwid ang alamat ng hinihinalang thermophilicity ng lebadura. Hindi nila ito pinrito mismo, at pagkatapos ay nakarating sila
Ngunit dapat mong maunawaan na ang mga ito ay nasugatan na kapus-palad na nakaligtas na agad na mamamatay mula sa mga sugat at kawalan ng pagkain.
Ang lebadura ay pa rin kumplikadong mga nilalang na kailangan ng maraming para sa buhay.

Nikaiyon .. ang pinakamahusay na mga tagabuo ng ideya sa mga propesyonal. At ang mga ideya mula sa mga taong hindi lubos na nauunawaan ang isyu ay nagbubunga ng mga alamat at pag-imbento ng gulong. At sa mga oras, at pinsala.
Kung pinag-uusapan pa natin ... kung gayon ang paggamit ng masamang sourdough, iyon ay, lumaki nang may mga paglabag, sa under-baked na tinapay ay maaaring humantong sa akumulasyon ng mga nakakapinsalang sangkap. Ngunit ang mga eksperimento at tagapayo na nasa bahay ay hindi, bilang isang panuntunan, tuliro sa mga nasabing katanungan.

Idinagdag Miyerkules 22 Mar 2017 06:15 PM

Nga pala ... tungkol sa baking soda at kung ano ang naka-highlight sa Wikipedia.
maaaring makapagpalagay Kapag pinainit, ang soda ay tumitigil na umiiral bilang soda. Nabubulok ito.
Ang lebadura, tiyak na naglalabas sila, walang tapos sa kanila, at lilitaw ang gas
ngunit kung ano ang nagbibigay ng soda ay maaaring debate. Kahit na ito ay isang dula sa mga salita. Ngunit sa katunayan, kapag may carbon dioxide, wala nang soda.
Malamang na mas tama ang paggamit ng "nakatayo" kaysa "mga highlight".

Vit, kaya sinasabi na ang totoo ... hge ...
Lena, nuuu ... Maaari akong makipagtalo ... kung minsan ang mga pro ay kumikilos sa isang clichéd na paraan, sa isang karaniwang paraan, ngunit ang mga hindi makatuwiran na walang pakialam sa mga prosesong iyon ay maaaring lumikha, gumawa ng mga tuklas

[mabunga]

Sa gayon, kakaunti ang nakasalalay sa alitan namin. Mabubuhay ang mga kalamangan at mahilig
Ngunit direkta sa negosyong butil mula sa mga mahilig nang walang naaangkop na edukasyon, may kaunting mga tuklas pa rin sa katunayan. Super-masarap na mga recipe ay nilikha ng mga kalamangan. Ang mga kalamangan ay nakuha ito ng tama sa teorya. Lahat ng mga advanced na panadero ay malakas sa teorya.
At sa ngayon, ang mga mahilig ay nagtataas lamang ng mga alamat at resipe na pinalaki sa bahay.

Idinagdag Miyerkules 22 Mar 2017 7:04 ng gabi

mabunga
Nakita ko. Si Mnu talaga ay hindi magkasya sa aking ulo, inilagay ang aking kalan kung nasaan man ito, wala siyang pakialam. Ngunit biglang ang iyong maselan.

Sa aking Panasik din, nahulog ang tinapay na rye. Hindi maintindihan ... bakit? Ngunit naging ... ang lahat ay napakasimple. Nakatayo ang HP malapit sa bintana ... malamig para sa kanya. Balot ito ng isang luma, flannel, baby blanket at bakes tulad ng isang maganda.

Hindi ko talaga inirerekumenda ang pambalot. Mayroong mga butas ng bentilasyon na ibinibigay para sa isang kadahilanan, lalo na hindi kinakailangan upang balutin ito mula sa panig ng electronics. Ngunit ang muling pag-aayos nito ng mas mainit, marahil ito ay may katuturan. Kahit na mas mabuti kong suriin ang gayong kalan para sa paglabas.

Vit, kaya sinasabi na ang totoo ... hge ...

[Vitaly]

Vitaly, habang ang unang kilala sa kasaysayan (noong ika-12 siglo), isang panghabang-buhay na makina ng paggalaw ang nag-imbento ng Bhaskara - isang gulong.
Si Lena oo mabubuhay sila at lilikha ... at natutuwa ako doon, ipinagmamalaki ko ang mga nilikha ng tunay na kalamangan, ngunit may mga sandali pa rin ..., ibigay ang parehong hanay ng mga produkto, magbigay ng parehong mga kondisyon at kagamitan .. , at ang resulta ay magkakaiba para sa lahat .. Ang isang pro, o sa halip na isang AU, ay hindi lamang isa na nag-eksperimento nang maraming beses, ngunit tumatagal ng "isang beses" at hindi lumala. Tinatawag ko ang mga ganitong tao na "hinalikan ng Diyos" - mga taong may regalo, o umunlad na talento. Ang mga tao at nadambong suriin ang lupa kung minsan mas tumpak kaysa sa mga pro aparato.
Oo, Len, ang minahan ay pareho, kung ang balkonahe ay bukas sa gilid ng tinapay nang sabay-sabay, at nakatayo sa windowsill, binabaliktad ko ito habang nangyayari ang proseso, pagkatapos ay maayos ang lahat ...

[palabiro]

palabiro, Salamat sa iyong payo!
Susubukan ko at alamin ito

[mabunga]

mabunga, Helena
sa katunayan, ang pinaka-karampatang, kung imposibleng dagdagan ang temperatura ng lilim, kung gayon kinakailangan upang madagdagan ang oras ng pagluluto sa hurno. Ngunit .. kung sinimulan mo ang programa, hindi mo ito madaragdagan sa dulo, ang kalan ay naiinit at hindi madali na magsimula nang magkahiwalay na karagdagang minuto ng pagluluto sa hurno.
Kinakailangan na palamig ang sensor gamit ang yelo, na mahirap din.

May isa pang paraan - upang makagambala ang programa bago magbe-bake at magsimulang magkahiwalay sa mahabang panahon.

Ang lahat ng ito, syempre, ay hindi isang fountain.

Gayunpaman, suriin ang kalan para sa init. Sa aking rehimeng Pransya, maaari kang pumatay ng tinapay, may mali sa kalan.
Marahil ang temperatura sensor ay kumakatok at dahil dito ang sampung pag-init sa ibaba nito.

Guard! Mahahati ito bago huli, huli ko lang ito, at mayroon na kasing dami !!

Idinagdag Huwebes, 23 Marso 2017 6:36 PM

Hindi naghintay ... gupitin ito sa kalahati a, maghurno. Maaari ba agad akong magluto ng pangalawang tinapay sa HP?

Idinagdag Huwebes, 23 Marso 2017 7:17 PM

hindi, ang pangalawa ay hindi tumatagal pagkatapos ng 20 minuto, kailangan itong lumamig., ngunit narito ang una sa hiwa, mainit pa rin, upang ilagay sa freezer "

[Nika]

Nikaano ang tawag sa tinapay mo? Ano meron dito

[Svetlana]

Svetlana, Natalyin araw-araw, nakakuha ako ng Kahanga-hangang kakaibang pagkatao, ito ba talaga ang harina? Tingnan mo https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0, narito ako naguguluhan ...
Svetlana, sa ngayon ay nakakuha ako ng mga konklusyon sa aking HP:
- may live - "hilaw" na lebadura, ang likido ay nangangailangan ng mas kaunti kaysa sa resipe, kaunti, at may tuyong, higit pa,
- Xn, hindi agad maghurno, ika-2 tinapay hanggang sa lumamig ito sa ibaba 50 g (?)
- Ang pangalawang tinapay ay naging paler, kinakailangan upang madagdagan ang oras ng pagluluto sa hurno, sa palagay ko mga 5 minuto ... Lena, darating siya at ipaliwanag nang mas tumpak.

[Nika]

Nika, hindi bukas ang aking link, ngunit kilala ko si Natasha. Ang kulay ng sapal sa iyong larawan ay dilaw.

Mga proyekto ng Opensource, eh .. narito sa iyo at mahigpit na alinsunod sa resipe, kung anong himala, okay, 2 tinapay ang ibibigay sa aking kaibigan. Ang kulay ay madilaw-dilaw, ang lasa ay masarap, nang walang binibigkas na aftertaste ng asin at asukal, kahit, o anumang bagay ..., ang ika-2 ay mas mababa, mas maputla at mas maliit kaysa sa mga pores. Sinabi ng akin, sabi nila, ordinaryong tinapay. Napakaraming para sa iyong pagpapahirap.
Nakopya, ngayon ay magbubukas ito. Nag-freeze ang PC ... (tumingin muli ang asawa sa isang bagay)

[Nika]

Nika, kakaiba ang harina, eksakto. Ang pangunahing bagay ay maaari kang kumain. Ang crust ay may magandang kulay.