|
 Pinag-uusapan ng lahat ang tungkol sa mga pakinabang ng mga fermented na produktong gatas. Kahit na mas madalas - tungkol sa mga pakinabang ng isang natural na produkto sa bahay. Hindi tulad ng mga produktong pagawaan ng gatas sa pabrika, hindi ito pinupunan ng hindi maunawaan na mga sangkap, tina at preservatives. Ngunit dahil sa mabilis na bilis ng pag-unlad ng teknolohikal (at ang talino ng talino ng mga tagagawa), ang pagiging tunay ng keso sa kubo o kulay-gatas ay paminsan-minsan ay nagdududa.
Upang mag-ferment ng gatas at gawin ito keso sa maliit na bahay, ang mga maybahay ay matagal nang gumamit ng iba't ibang mga pamamaraan. Ang pinakakaraniwan ay ang paggamit ng rennet, iyon ay, isang piraso ng tiyan ng isang batang guya na naglalaman ng rennet. Hanggang kamakailan lamang, ang paggamit ng mga pulbos at iba pang mga nagsisimula sa bacteriological ay itinuturing na prerogative ng pulos pang-industriya na produksyon.
Ngunit dapat tandaan na ang hilaw na gatas ay naglalaman ng higit pa sa mabuting bakterya. Samakatuwid, may posibilidad na ito ay tumubo at hindi nang wala ang kanilang tulong. Kung ang babaing punong-abala ay hindi gaanong malinis o na-filter nang hindi tama ang gatas, maaari niya itong "singilin" sa maling bakterya na maaaring mag-ambag sa isang positibong flora ng bituka, at, samakatuwid, ang produkto ay mapanganib sa buhay at kalusugan ng tao, lalo na sa tag-init. Samakatuwid, mas mabuti para sa kanya na mag-ferment ng pagkain sa tulong ng "mabuting" bakterya, kahit na nakuha ang mga ito. Ngayon maraming mga kumpanya na nag-aalok ng mga naturang mga produkto ng iba't ibang kalidad at presyo.
Ang bakterya na ginagamit para sa paghahanda ng cottage cheese ay lumago sa mga espesyal na instituto ng mga kulturang nagsisimula sa bacteriological. Ang Sourdough ay isang enzyme na nagmula sa halaman na nakuha mula sa paghahasik ng trigo (kung, siyempre, ang bakterya sa bag na walang anumang pag-label ay talagang ang bakterya na iyong inaasahan). Maaari itong maiimbak ng tatlong taon, ngunit sa temperatura na 6-8 ° C.
Sa mga merkado, ang mga paninda sa bahay ay madalas na ipinagbibili ng mga reseller na hindi kasangkot sa paggawa nito at nagtakda ng mas mataas na presyo kaysa sa mismong tagagawa. Gayunpaman, makikilala sila. Halimbawa, ang mga maybahay ay nagbabalot ng keso sa cheesecloth, at mga dealer - sa mga plastic bag. Upang gawing madilaw ang sour cream na "madulas", ang mga tagagawa ay maaaring magdagdag ng carrot juice, at upang gawing mas makapal ito - almirol o harina.
Ang kulturang bacteriological starter ay dapat na masubukan at sertipikado ng Institute of Bacteriological Starter Cultures. Ang pagbili nito mula sa isang opisyal na kinatawan ng kumpanya ng pagmamanupaktura, ang mga dokumento sa kalidad ng starter ay maaaring ma-check kahit papaano. Hindi napatunayan lebadura maaaring maglaman ng mga mikroorganismo, impeksyon at fungi na mapanganib sa kalusugan ng tao. At kung ang mga kondisyon ng pag-iimbak ay nilabag, halimbawa, kultura ng dry starter, ang produkto ay hindi bumubuo ng microflora na inaasahan.
Ang bawat merkado ay mayroong isang beterinaryo at sanitary na pagsusuri na sumusuri sa produkto para sa pagsunod sa mga pamantayan sa kalinisan at mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan. Ang partikular na pansin ay binabayaran sa mga produktong gatas at fermented na gatas. Sinusuri ng mga manggagawa sa laboratoryo ang mga produktong ito, suriin ang mga dokumento na nagkukumpirma sa kalusugan ng hayop at pagsunod sa mga kinakailangan sa kalinisan. Ang pangunahing layunin ay upang maiwasan ang kontaminasyon ng mga mamimili na may mga sakit na dumidalamhati sa mga hayop.
Asya Novikova
|
