Paano ka pa makakagamit ng lebadura ng ubas

Gusto ko ang sourdough sa mga ubas kaya't napagpasyahan kong subukan na maghurno hindi lamang ng tinapay kasama nito, ngunit ang lahat ng mga pastry, kabilang ang matamis na mantikilya. Ang resulta ay upang sabihin na nasiyahan ka - hindi ito ang tamang salita. Ang lebadura ng ubas ay hindi nagbibigay ng acid sa kuwarta, ngunit aroma lamang at iba pang mga katangian sa lebadura na kuwarta. Kahapon ay nagluto ako ng mga pancake sa sourdough, ibabahagi ko ang recipe:

PANCAKES SA SQUARE.

Ang kuwarta ay ginawa sa isang blender.

-3 itlog

-3 stack. gatas

-1 stack. maligamgam na tubig

-2.5 stack ng harina

-0.5 tsp asin

-3 tsp asukal (idagdag ni
tikman)

-1/4 stack lumaki na. mga langis

-1.5 stack ng ubas
sourdough ayon kay Stone.

Masahin nang mabuti ang kuwarta
blender. Iwanan ang kuwarta na "hinog" sa loob ng 1 oras.
Ang oven ay tulad ng dati.

Sinubukan kong gumawa ng khachapuri gamit ang sourdough. Iyon ang lumabas na Masarap !!!!!!!!!!!

KHACHAPURI.
140 gr Nancy Stone ubas sourdough
300 g harina ng trigo
10 g linga langis
6 gramo ng asin
0.5 tsp asukal (3 gr)
110 ML maligamgam na tubig.

Ang pagpuno dito ay dalawang pagkakaiba-iba ng mga keso (kumuha ako ng Russian at mazzarella) at keso sa maliit na bahay.

[Matamis na kuwarta ng pastry]

Narito rin, ang kuwarta sa ubas na asukal !!!!!! Sa loob ng mahabang panahon ay susubukan ko ang kuwarta nang walang lebadura para sa mga matamis na pastry, ngunit ang resulta ay lumampas sa lahat ng inaasahan !!!!!
Matamis na kuwarta ng pastry sa
lebadura ng ubas ayon sa Bato.

-630 gr harina

-2 itlog (ibawas ang pula ng itlog bawat
grasa) + 2 kutsara. l. sour cream + magdagdag ng tubig) hanggang sa isang kabuuang 300 ML.

-250 g ubas sourdough
sa pamamagitan ng Stone (Mayroon akong ito ang pagkakapare-pareho ng pancake kuwarta)

-80 gramo ng asukal (tikman).

-3 - 4 g (0.5 tsp) asin

-50 gr mantikilya

-40 gr gulay

- at isang bag ng vanilla sugar.

Ang pastry na ito ay ginawa nang walang lebadura sa sourdough ng ubas ayon kay Nancy Stone !!! Ang kuwarta ay naging mahusay !!!!!!!!! Ang pagbe-bake mula rito ay KAHIT !!!!!!!!!!!!! Dito sa site ay may isang resipe para sa isang SIMPLY AWESOME Dough, nagpasya akong gawin ito sa sourdough, ito ang recipe:

Pasa para sa matamis na pastry sa
lebadura ng ubas (ayon kay Nancy Stone).

-630 gr harina

-2 itlog (ibawas ang pula ng itlog bawat
grasa) + 2 kutsara. l. sour cream + magdagdag ng tubig) hanggang sa isang kabuuang 300 ML.

-250 g ubas sourdough
sa pamamagitan ng Stone (Mayroon akong ito ang pagkakapare-pareho ng pancake kuwarta)

-80 gramo ng asukal (tikman).

-3 - 4 g (0.5 tsp) asin

-50 gr mantikilya

-40 gr gulay
at isang pakete ng vanilla sugar.

Poppy
Ginagawa ko ang pagpuno na tulad nito: -150 gr. buto ng poppy, -100 gr
asukal, gatas,
sapat upang masakop ang halo ng asukal-poppy. Kumulo kami upang magsimula
makapal (Ngunit huwag digest ito sa caramel, kung hindi man ay mahirap itong pahid).

MISHA, tinawag na bravo - simple at masarap

Binabati kita sa resipe

[ROMA,]

ROMA, salamat

Gustong-gusto ko ang lebadura na ito, nilalaro ko ito tulad ng isang bata, nilalasahan ko ito kahit saan. Sa mga menor de edad na pagbabago sa resipe, isang kuwarta para sa masarap na baking ang nakuha - mayroon itong mas kaunting asukal at hindi nagdaragdag ng vanilla sugar.
Pasa para sa masarap na pie
lebadura ng ubas ayon sa Bato.

-630 gr harina

-2 itlog (ibawas ang pula ng itlog bawat
grasa) + 2 kutsara. l. sour cream + magdagdag ng tubig) hanggang sa isang kabuuang 300 ML.

-250 g ubas sourdough
sa pamamagitan ng Stone (Mayroon akong ito ang pagkakapare-pareho ng pancake kuwarta)

-50 gramo ng asukal (tikman).

-3 - 4 g (0.5 tsp) asin

-50 gr mantikilya

-40 gr gulay

Ang mga pagpuno ay maaaring, ayon sa pagkakabanggit, anumang hindi na-sweet - dito sa larawan - na may berdeng mga sibuyas at itlog, karne at kabute.

[Mga buns ng pinya.]

Gamit ang parehong asukal na ubas
Mga buns ng pinya.

Pasa:
-400 gr. trigo (kasama ang 20 gramo ay kailangang idagdag sa kolobok)
-160 g ubas na sourdough (ayon kay Nancy Silverstone).
-1 itlog + 1 kutsara. l. magdagdag ng sour cream + tubig sa 200 ML.
-3 gramo ng asin (0.5 tsp)
-50 gr. Sahara
-50 g mantikilya (25 g gulay, 25 g mantikilya)

Naglagay ako ng isang matamis na curd na pagpuno sa mga blangko ng kuwarta, isang bilog na pinya sa itaas. Maaari mong palamutihan ng isang berry.

Ang mga handa na buns ay maaaring ibuhos ng pineapple juice jelly.

Sabihin sa akin kung saan kukuha ng resipe para sa kamangha-manghang lebadura

[TXT]

Walang himala - kung mayroon kang karanasan sa pakikipag-usap sa lebadura, hindi ito magiging mahirap na palaguin ang isang ubas. Ang pagiging kakaiba nito ay na angkop ito sa anumang pagbe-bake - ang natitira ay isang bagay ng personal na kagustuhan. Nagbukas ako ng isang paksa sa forum tungkol sa lebadura TXT dito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0

Rice cake on
lebadura ng ubas.

-70 gr bigas

-230 gr trigo

-160 g ubas sourdough

-50 ML ng tubig

-120 ML ng kefir (mas mabuti
peroxide)

-1 tsp asin

Gumawa ng isang kunot na kuwarta.

Sa isang baking sheet kung saan kami magluluto,
ibuhos ang 1 kutsara. l. langis ng oliba at gamitin ito upang makabuo ng isang cake. Pagpapatunay,
hanggang sa ang cake ay dumoble sa dami. Gumawa ng isang pattern sa gilid ng palad,
maaaring iwisik ng mga linga. Mga steamed baked goods.

[Sourdough sa mga ubas.]

Ang pagsisimula ng ubas ay maaaring gawin sa isang bahagyang naiibang paraan.
Sourdough sa mga ubas.
Kakailanganin mong:
4 litro na garapon, baso o plastik na may takip
gasa
kutsarang yari sa kahoy

500 gr pula o itim na ubas
1 litro (4 tasa) tubig 25 ° C / 77 ° F
550 gr (3 3/4 tasa) harina

Mahusay na hugasan ang iyong mga kamay, ang mga pinggan kung saan gagawin ang lebadura.
Ang inuming tubig ay dapat idagdag sa kulturang nagsisimula. Kung ang tubig ay masyadong murang luntian, mas mainam na gumamit ng sinala na tubig o tubig na spring mula sa mga bote.
Araw 1 - simula ng pagbuburo
Ilagay ang mga ubas (direkta sa maliit na sanga) sa isang dobleng layer ng cheesecloth, kolektahin ang cheesecloth na may isang bag sa paligid ng mga ubas at itali sa isang thread. Maglagay ng harina at tubig sa isang garapon at pukawin ng kamay o gamit ang isang kutsarang kahoy. Kunin ang mga ubas sa cheesecloth at gaanong masahin ang mga ito sa isang mangkok na may harina, upang masimulan niya ang katas. Maglagay ng cheesecloth na may mga ubas sa pinaghalong harina, dapat na takpan ng harina ang mga ubas. Mahigpit na ilagay ang takip sa kawali at iwanan sa temperatura ng kuwarto (22 ° C / 72 ° F). Kung ang kuwarto ay mas malamig, maaari mong balutin ng mga kumot na may kumot.

Araw 2 at 3 - pagbuburo
Ang mga maliliit na bula ay lilitaw at ang bag ng mga ubas ay maaaring magsimulang lumaki
Araw 4 - pag-update ng starter
Ang masa ay magsisimulang kumuha ng isang brownish na kulay; kung ang misa ay naging aktibo sa ika-3 araw sa ika-4 na araw ang aktibidad na ito ay titigil. Lilitaw ang isang hindi kasiya-siyang amoy na alkohol. Ang bag ng ubas ay pop up. Oras na para sa pagpapakain. Magdagdag ng tubig at harina, paghalo ng mabuti, sa pamamagitan ng kamay o gamit ang isang kutsarang kahoy. Isara nang mahigpit ang takip.
250 ML na tubig (1 tasa) 25 ° C / 77 ° F
130 gramo (1 tasa) harina

Araw 5-9 - patuloy na pagbuburo
Mula araw 5 hanggang araw 9, ang lebadura ay hindi magiging aktibo.
Minsan ang tubig na pinaghiwalay mula sa harina ay nagiging dilaw at maaaring magkaroon ng hulma (nangangahulugan ito na ang bakterya at lebadura ay wala sa balanse). Kung nangyari ito, alisin ang hulma at magdagdag ng 1 tasa ng tubig at isang tasa ng harina. Kung ang lahat ay normal, kung gayon ang hindi kasiya-siya na amoy ay papalitan ng isang lebadura na aroma, 2-3 araw pagkatapos ng pagpapakain. Kung hindi ito nangyari, kung gayon ang lebadura ay dapat itapon at magsimula muli.
Araw 10 - simula ng regular na pagpapakain
Alisin ang mga ubas mula sa sourdough at pisilin ang juice sa sourdough. Itapon ang mga ubas. Pukawin ng mabuti ang timpla.Mag-iwan sa 130 g ng sourdough (1/2 tasa) at ibuhos ang natitira (sa simula, mas harina ay mas madaling maasim). Kung nag-iiwan ka ng mas maraming sourdough, pagkatapos ay kailangan mong dagdagan ang dami ng harina at tubig kapag nagpapakain, ayon sa pagkakabanggit, nakakakuha ka ng mas maraming sourdough!
Upang palakasin ang sourdough, dapat itong regular na pakainin sa unang 3 araw, at pagkatapos ay maaari itong pakainin habang ginagamit ito. Kung mas matanda ang lebadura, mas malakas ito at mahirap masira ito.
Para sa unang tatlong araw, ang sourdough ay dapat pakainin ng 3 beses sa isang araw (sa bawat pagdodoble ng dami ng harina at tubig: 1/4 tasa - 1/2 tasa - 1 tasa) araw-araw na nagsisimula sa minimum na halaga ng sourdough (1 / 2 tasa). Kung ang lebadura ay hindi pinakain ng mahabang panahon, pagkatapos ay dapat itong buhayin sa parehong paraan.

[BUCKWHEAT PANCAKES NA MAIWAN.]

Nais kong ibahagi ang isang recipe para sa isang masarap.

BUCKWHEAT PANCAKES NA MAIWAN.

-300gr. trigo
-200 gr harina ng bakwit
-215 g ubas sourdough (kung saan 85 g idinagdag rye)
-3 baso ng gatas at 2 stack. tubig - kabuuang 1 litro 250 ML likido
-4 itlog
-2 tbsp l. asukal (tikman)
-1 tsp asin
-3 tbsp l. lumaki na. mga langis

Hindi posible na kunan ng larawan ang mga pancake sa isang tumpok, sapagkat kinain ito ng mainit habang niluluto. Iyon lang ang natira. Masarap at mabango. Kumain sila na may condens milk.

[mga pie na may mga gisantes at sarsa ng bawang.]

Gustung-gusto namin ang ganoong mga pie na may mga gisantes at sarsa ng bawang.
pie kuwarta na may parehong hinog na ubas na asukal:

Pasa:
-500 gr. trigo
-240 g ubas sourdough
- 2 itlog sa isang pagsukat na tasa (ibawas ang pula ng itlog para sa pagpapadulas) + tungkol sa 100 ML ng kefir at magdagdag ng gatas sa 260 ML
-2 tsp asin (12 gr)
-20 g brown sugar
-20 gr plum. mga langis
-25 gr langis ng halaman

Ang kuwarta ay ginawa sa isang gumagawa ng tinapay sa mode na "Dough".
Pagpuno para sa mga pie na ito - Pakuluan ang paunang babad na mga gisantes hanggang malambot, timplahan ng asin at paminta. Huminahon.
Ang sarsa ng bawang ay sumasama sa mga pie - sarsa. Init ang sariwang bawang na may asin, magdagdag ng langis ng halaman (Nagdagdag ako ng langis ng binhi ng ubas), sariwang halaman (mayroon akong dill), at idagdag ang pinakuluang tubig.

MISHA, paano mag-ayos ng mga ganitong pie? At gaano katagal?

MISHA, paano mo aayusin ang mga nasabing pie? At gaano katagal?

Ang pagpapatunay ng naturang mga cake (tulad ng sourdough na tinapay) ay tatagal kaysa sa lebadura. Maaari mong mapabilis ang prosesong ito sa pamamagitan ng pagpapatunay ng mga pie sa oven gamit ang isang tabo ng kumukulong tubig at i-on ang ilaw.

Hindi ko masabi sa iyo ang eksaktong oras, nakasalalay ito sa maraming mga kadahilanan, sa sourdough mismo, sa temperatura sa silid ... Ginabayan ako ng laki ng mga pie - dapat silang dagdagan ang dami ng halos dalawang beses.

Ang pagpapatunay ng naturang mga cake (tulad ng sourdough na tinapay) ay tatagal kaysa sa lebadura. Maaari mong mapabilis ang prosesong ito sa pamamagitan ng pagpapatunay ng mga pie sa oven gamit ang isang tabo ng kumukulong tubig at i-on ang ilaw.

At itakda ang T30 * C, optimal

[Ang kuwarta para sa pizza na ito]

At itakda ang T30 * C, optimal

Medyo tama, kung ang oven ay may ganoong pagpapaandar, tiyaking gamitin ito.

At ngayon ay nagluto ako ng pizza na may asukal na ubas.

Ang kuwarta para sa pizza na ito

- 50 gramo ng harina ng mais,

-250 gr trigo

-150 g ubas na asukal,

- magdagdag ng 70 ML ng kefir na may tubig sa 150 ML,

-1 tsp asin

Una, paunang luto ko ang cake sa T 160 * C sa loob ng 15 - 20 minuto, pagkatapos ipamahagi ang pagpuno at maghurno para sa isa pang 20 minuto.

Ang pagpuno dito - ipamahagi nang pantay-pantay sa cake na pinahiran ng sarsa ng kamatis: sibuyas sa kalahating singsing, pinausukang karne sa mga piraso, matamis na Bulgarian na pulang paminta, olibo, champignon, sariwang damo, keso ng Mazzarella sa tuktok na may mga plato.

Misha, kailangan mo munang i-defrost ang kuwarta para sa mga pie, at pagkatapos ay i-sculpt ang mga pie at i-defrost muli? O masahin ang kuwarta, idikit ang mga pie at hayaang tumayo sila?
At isa pang tanong: ang pagdaragdag ng harina ng mais sa harina ng trigo ay nagpapabuti sa lasa ng mga lutong kalakal?

[Juliya]

Juliya ,
Ginagawa ko ang kuwarta para sa mga pie sa parehong paraan tulad ng para sa tinapay, na may isang proofing ng tungkol sa 40 minuto. - 1 oras, pagkatapos ay ihulma ko ang produkto at ang pangwakas na pag-proofing hanggang sa dumoble ito sa dami.
At sinubukan kong magdagdag ng cornmeal sa kuwarta ng pizza (sa isang lugar na minsan kong nabasa na ito ang isa sa mga lihim ni Sophia Loren) Nagustuhan ko ito,

[Bread Flatbread.]

Bread Flatbread.

Pasa:

-100 gr harina

-100 gr ng tubig

-150 g ubas na sourdough

- isang kurot ng lebadura

Masahin ang kuwarta at iwanan ng 2 oras.

Pasa:

-lahat na kuwarta

-300g harina

-150 ML ng tubig

-8 gramo ng asin

-0.5 tsp lebadura

Pinaghalo ng mga pagtaas at kulubot (tiniklop ko ang sobre ng 2 beses). Pagkatapos pagluluto sa hurno sa T 180 * C.

Pasa para sa matamis na pastry sa
lebadura ng ubas ayon sa Bato.

-630 gr harina

-2 itlog (ibawas ang pula ng itlog bawat
grasa) + 2 kutsara. l. sour cream + magdagdag ng tubig) hanggang sa isang kabuuang 300 ML.

-250 g ubas sourdough
sa pamamagitan ng Stone (Mayroon akong ito ng pare-pareho ng pancake kuwarta)

-80 gramo ng asukal (tikman).

-3 - 4 g (0.5 tsp) asin

-50 gr mantikilya

-40 gr gulay

- at isang bag ng vanilla sugar

mga inihurnong cookies, sinablig ng mga buto ng poppy at asukal, napakahusay, na inihurnong, isang maliit na katanungan lamang, ang kuwarta ay naging maasim, ganito dapat, o tumigil ang aking asim

Ang kuwarta ay hindi dapat maasim, ang ubas na asukal ay hindi nagbibigay ng binibigkas na sourness, ang aroma lamang, maliban kung, siyempre, labis na expose, huwag labis na ma-ferment ang kuwarta.

MISHA, well, ikaw ay pagsusubo. Ang nasabing matamis na kagandahan, at kahit na may lebadura! Dahan-dahan akong nagsisimulang umugnay sa tinapay (salamat sa Admin para sa MKZ!). At narito na!
At agad na tanong:
- ano ang ibig sabihin ng sobrang paglantad ng kuwarta? Upang maantala ang pangalawang pag-proofing sa oras o upang masobrahan ito sa temperatura sa panahon ng pag-proofing, o iba pa?
- upang ipamahagi hanggang sa doble. At kung hindi ito laging gumagana? Panatilihin itong mas mahaba?
- dapat bang tumaas ang produkto habang nagbe-bake?

[Ang pagpapatunay ay dapat gawin sa pinakamainam na temperatura para sa pagtaas ng kuwarta, 28-30 * C at hanggang sa ang dami ng kuwarta ay tumataas ng 2-2.5 beses at wala na.]

Sasagutin ko kung wala kang pakialam.

Ang labis na paglantad sa kuwarta ay ang labis na paglantad. Ang kuwarta ay may sariling panahon ng pagpapatunay, iyon ay, ang pag-iipon nito bago ang pagluluto sa hurno. Mayroong una at pangalawang pagpapatunay, hindi ko ulitin ang aking sarili sa teksto, maaari mong basahin ang tungkol dito nang detalyado:
Isang gabay sa pagluluto ng tinapay sa isang lutong bahay na gumagawa ng tinapay.
#

Narito ang isang paliwanag kung para saan ang dalawang tagatunayan.

Ang pagpapatunay ay dapat gawin sa pinakamainam na temperatura para sa pagtaas ng kuwarta, 28-30 * C at hanggang sa ang dami ng kuwarta ay tumataas ng 2-2.5 beses at wala na.

Kung ang kuwarta ay masyadong mahaba sa panahon ng pangalawang pag-proofing, maaari itong labis na acid, magsimulang humina at mawawalan ng hugis ang produkto, magsimulang punit at gumapang, ang lasa ay maaaring tikman, at kahit na mahulog sa panahon ng pagluluto sa hurno. Pagkatapos ito ay magiging simpleng sourdough na kuwarta. Walang magandang baking.

Kapag ang pagbe-bake, ang kuwarta ay dapat palaging tumaas nang bahagya sa dami, hanggang sa ang temperatura sa loob ng kuwarta ay umabot sa 60 * C - normal ito, dahil ang temperatura ay tumataas kapag ang oven ay nainit sa 180 * C o ibang set na T * C. At dapat itong isaalang-alang kapag pinatutunayan ang kuwarta sa form at hindi ito dinadala sa isang mahabang pag-proofing sa oras at dami.

Ang pagpapatunay ng kuwarta ay hindi nakasalalay sa oras - ang bawat pagsubok ay may sariling oras. Kailangan mong ituon ang dami ng pagsubok - ang pagtaas nito hanggang sa 2 beses.

Samakatuwid, kailangan mong matiyagang tingnan ang kuwarta - ang palusot na "at kung hindi palaging magtagumpay" ay hindi katanggap-tanggap para sa pagsubok, hindi pinatawad ng kuwarta ang mga nasabing dahilan

Sana nasagot ko ang iyong mga katanungan

Misha, nagdala ako sa iyo ng malaking SALAMAT.
Pangunahin para sa inspirasyon. Ito ay, marahil, sa unang yugto na mas mahalaga kaysa sa mga resipe mismo.

Nagpasya ako at nagluto ng isang matamis. Para sa mga nagsisimula, pancake at bagel na may mga pasas. Ano ang masasabi ko. Napakahusay! Ni hindi ako makapaniwala na ang lahat ng ito ay walang lebadura.

Mayroong dalawang puntos lamang:
1. Mayroong isang bahagyang asim, ilang uri ng prutas (hindi nito sinisira ang mga pancake). Sa mga bagel, mas kapansin-pansin ito. Ngunit sa palagay ko kung gumagamit ka ng mga seresa, cranberry o mansanas bilang isang pagpuno (na parang upang magkaila ito), kung gayon wala namang hulaan ang lahat.
2. Ang produkto ay nawawalan ng hugis (kumakalat) habang pinapatunayan, at lalo na sa pagluluto sa hurno. Totoo, nananatili itong napakasarap. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay kinontrol. Lahat ay dapat.

Mangyaring sabihin sa akin kung paano ito maitatama.

[Lenny,]

Mayroong dalawang puntos lamang:
1. Ang isang bahagyang asim ay nadama, ilang uri ng prutas (hindi nito sinisira ang mga pancake).Sa mga bagel, mas kapansin-pansin ito. Ngunit sa palagay ko kung gumagamit ka ng mga seresa, cranberry o mansanas bilang isang pagpuno (na parang upang magkaila ito), kung gayon wala namang hulaan ang lahat.

Lenny,
Kung ang sourdough ay tama, malakas at hinog, hindi ito dapat magbigay ng binibigkas na acid, ito ang pagkakaiba sa pagitan ng ubas at rye, halimbawa, na angkop para sa matamis na pastry.
Maaari mo ring gawin ito - bawasan ang dami ng sourdough sa, sabihin nating, 150 gramo (ito ay 630 gramo ng harina!), At magdagdag ng kaunting sariwang lebadura. Bilang isang resulta, ang mga bagel ay makakakuha ng mga positibong katangian ng sourdough baking, at ang pag-proofing ay magiging mas mabilis (ang pag-save ng oras ay mahalaga din).

2. Ang produkto ay nawawalan ng hugis (kumakalat) habang pinapatunayan, at lalo na sa pagluluto sa hurno. Totoo, nananatili itong napakasarap. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay kinontrol. Lahat ay dapat.

Mangyaring sabihin sa akin kung paano ito maitatama.

Kakailanganin mong magdagdag ng isang maliit na harina.
Maaaring may isang dahilan para sa kalidad ng mismong harina, mayroong isang "lumulutang".
Para sa matamis, at, kahit na higit pa, piraso ng mga lutong kalakal, kailangan mo ng mahusay na kalidad na harina.

Rice cake on
lebadura ng ubas.

-70 gr bigas

-230 gr trigo

-160 g ubas na sourdough

-50 ML ng tubig

-120 ML ng kefir (mas mabuti
peroxide)

-1 tsp asin

Gumawa ng isang kunot na kuwarta.

Sa isang baking sheet kung saan kami magluluto,
ibuhos ang 1 kutsara. l. langis ng oliba at gamitin ito upang makabuo ng isang cake. Pagpapatunay,
hanggang sa ang cake ay dumoble sa dami. Gumawa ng isang pattern sa gilid ng palad,
maaaring iwisik ng mga linga. Mga steamed baked goods.

Sabihin mo sa akin, ang mga harina ng trigo at trigo?

Kahapon ay luto ko ang iyong mga buns na may mga pasas mula sa unang pahina, bagaman sa kalahating bahagi, mayroong maliit na asukal, nagdagdag ng isang maliit na lebadura (huli na upang mapabilis ang proseso) at nadagdagan ang dami ng asukal (mabuti, mahal ko ang matamis buns). Ang resulta ay napaka masarap na mga buns, maganda, mahangin, natutunaw sa iyong bibig. Maraming salamat.

skate, mangyaring, sa iyong kalusugan, nais kong makita ang isang ulat sa larawan sa mga buns))))))
Ang palay at trigo, syempre, harina.

skate, mangyaring, sa iyong kalusugan, nais kong makita ang isang ulat sa larawan sa mga buns))))))
Ang palay at trigo, syempre, harina.

Paumanhin, ngunit iyon lamang ang natitira.



Inihurnong sa dalawang run at buns mula sa 2nd batch, kaya't magkakaiba sila at mas prito.

Halos anumang sourdough ay maaari ding gamitin para sa isang hindi direktang layunin - pagbuburo ng gatas - nakakakuha ka ng isang tunay na curdled milk! Sa parehong oras, ito ay magiging hindi alkoholiko (hindi tulad ng kefir na may thermophilic yeast), at samakatuwid ay talagang kapaki-pakinabang at ligtas kahit para sa mga bata. Kung ang lebadura ay may sariling tiyak na lasa, na kung saan ay hindi kanais-nais sa yogurt, kung gayon ito ay maaayos. Ito ay sapat na upang mag-ferment ng gatas ng ilang beses na hindi ginagamit ang pagbuburo para sa pagbuburo, ngunit kaunti ng nakaraang yogurt (at patuloy na mag-ferment sa pamamaraang ito)!
Mayroon na akong dalawang sourdoughs - isa para sa pagluluto sa harina at ang isa para sa yogurt na may gatas!

[kross633]

kross633, napaka-interesante. At maaari mong ilarawan ang proseso nang mas detalyado - kung magkano ang sourdough para sa kung magkano ang gatas, marahil pukawin ang isang maliit na halaga at pagkatapos ay idagdag sa kabuuang masa? at anong temperatura ang dapat? Dapat ko bang balutin ito ng init?
Ilarawan, eh? kamusta ka na

Temperatura - temperatura ng kuwarto. Hindi ako nagbabalot.
Sa unang pagkakataon na naidagdag ko ang tungkol sa isang isang-kapat na kutsarita ng starter culture sa isang baso ng gatas. (Pinukaw nang sabay-sabay sa buong dami - hanggang sa hindi mo hulaan ang iminungkahi mo) Nag-ferment ito ng halos isang araw.
Ang pangalawa at kasunod na oras - Inilabas ko lang ang natapos na yogurt at, nang hindi hinuhugasan ang garapon mula sa ilalim nito, ibuhos ang bagong gatas at iwanan ito sa mesa. Ang natitira sa mga dingding ng garapon ay sapat na upang mag-ferment ng isang bagong bahagi.
Sa gabi naglalagay ako ng isang bagong bahagi - sa umaga o sa oras ng tanghalian (maaaring depende ito sa temperatura, malamig o mainit sa apartment), handa na ang curdled milk!

Ang pangunahing prinsipyo ay "ilagay" ang mga bakterya mula sa sourdough sa gatas, ngunit huwag hayaan ang mga thermophilic na kabute (thermophilic yeast mula sa kefir o mula sa mga mumo ng tinapay na inihurnong may lebadura) doon, kung hindi man ay makakakuha tayo ng alkohol na yogurt.
Naturally, ang kultura ng starter ng lactic acid ay hindi angkop din para sa hangaring ito, kung ginawa ito sa isang produktong lactic acid na naglalaman ng thermophilic yeast.

Iyon ay, ang sourdough ng ubas ay lumalabas na ginagamit lamang nang isang beses - ang una, at pagkatapos ay ginagamit namin ang nagresultang produktong lactic acid (hindi ko rin alam kung ano ito, ito ay curdled milk, o isang bagay na yoghurt?) Bilang kasunod asukal Ganun

Iyon ay, ang sourdough ng ubas ay lumalabas na ginagamit lamang nang isang beses - ang una, at pagkatapos ay ginagamit namin ang nagresultang produktong lactic acid (hindi ko rin alam kung ano ito, ito ay curdled milk, o isang bagay na yoghurt?) Bilang kasunod asukal Ganun

Ayos lang yan Kaya naman

[Mga panimulang pancake mula sa Ayn.]

Nagdala siya ng masarap na pancake. Ang mga ito ay hindi kahit na batay sa ubas sourdough, sila ay mula lamang sa sourdough na ito, hindi kami nagdaragdag ng anumang likido o harina. Kaya,

Mga panimulang pancake mula sa Ayn.

- 250 g handa nang kultura ng starter na 100% kahalumigmigan
- 1 kutsara. l. honey
- 1 itlog
- isang kurot ng asin
- 1/4 tsp soda
- 1/2 tsp. baking pulbos

(ang resipe ay naglalaman pa rin ng langis ng halaman, 1-2 kutsarang, hindi ko ito ibinibigay, sapagkat ginagawang mas mabigat ang kuwarta, at walang langis ng halaman, ang mga pancake ay mas malambot).

Paghaluin ang lahat at iprito ang mga pancake sa isang maliit na halaga ng rast. mga langis.

Ang nasabing panlasa - hindi isang gramo ng maasim, hindi mo rin naramdaman na may lebadura, napakalambing at masarap na pancake.