Desembrot - "ang pinaka-kapaki-pakinabang sa mga tinapay"

[Sa likod ng limang taon ng tinapay at mga eksperimento sa sourdough - at hindi ko naisip na mayroon pa ring mga pangunahing lebadura na hindi ko alam!]

Desembrot - "ang pinaka-kapaki-pakinabang sa mga tinapay"

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Desem bata (10 araw ang edad)	250 g
Flour psh. c / z sariwang lupa	125 g
Sprouted harina. trigo	125 g
Flour, 1 baitang	OK lang 250 g
Mainit na tubig (30C)	300 ML
Asin	8 g
Opsyonal:
Syrup	25 gr (1.5 tbsp. L)

Paraan ng pagluluto

• Sa likod ng limang taon ng tinapay at mga eksperimento sa sourdough - at hindi ko naisip na mayroon pa ring mga pangunahing lebadura na hindi ko alam!
• Ngunit ang lebadura na ito - desem - ay inilarawan ng mga pamilyar dito bilang hindi kapani-paniwalang mabango at hindi acidic.
• Gayunpaman, ayon sa tanyag na gurong tinapay sa LiveJournal na wikang Ruso - Lyudmila-Mariana_aga, "... nagbibigay siya ng isang lalong mahusay na tinapay na gawa sa simpleng harina, lalo na't matamis at mabango ..."
• At nang malaman ko ang tungkol sa sourdough ng trigo ng Omer Hevert - at lalo na para sa buong harina ng trigo ... Nasunog ako dahil noong pamilyar ako sa ubas na dapat na maasim.
• At napakagandang tinapay na ginawa sa desem! Huminga at huwag kalimutan ang aroma nito ...
• 1. Sa ika-10 araw ng pag-aanak ng desem, mayroong labis na hindi kinakailangang lebadura para sa karagdagang pagbuburo (250 gramo ng pinaka mabangong masa!).
• At siya ay sapat na mabuti upang subukan ito. At habang bata pa siya, pinadali ko ang kanyang trabaho - Kinuha ko hindi lamang ang c / w na harina + na lupa mula sa sprouted trigo, ngunit pinaliit ko ito sa kalahati ng mas magaan na harina - ika-1 baitang.
• Kaya, ang pagsunod sa opinyon ng mga sikat na panadero na c / z harina, at kahit na higit pa, mula sa mga sproute na butil - nangangailangan ng isang paraan ng pagmamasa ng kuwarta - gagawa kami ng kuwarta:
• durog na desem sa 250 maligamgam na tubig na may pulot (Gusto kong magdagdag ng pulot, sapagkat hindi pinapayagan ang tinapay na mabagal sa napakatagal na panahon), magdagdag ng 250 gramo ng harina (c / w at mula sa sproute at pinatuyong butil - tulad ng harina nangangailangan ng isang karagdagang hakbang - autolysis, na kung saan ay mangyayari sa kuwarta), masahin ang isang napaka-malambot na kuwarta at iwanan ito upang tumaas para sa 12-18 na oras sa isang temperatura ng 16-21C.
• Lalo na ang gusto ko tungkol sa sourdough na ito: ito, tulad ko, ay nagnanais ng lamig: pagkahinog sa 10-18C, at pagbuburo bago pagmamasa - 21C - ito lang ang temperatura ng aking silid.
• 2. Kung ang kuwarta ay lumago ng 2.5 beses sa oras na ito, nangangahulugan ito na maaari mong masahin ang pangunahing kuwarta: magdagdag ng tubig at unti-unting magdagdag ng harina ng ika-1 baitang.
• Kontrolin ang density ng kuwarta ayon sa iyong mga kagustuhan. At huwag labis na gawin ito sa pagmamasa, ang gluten sa 50% ng harina ay mahina.
• Sa pinakadulo, sa huling pagdaragdag ng harina, magdagdag ng asin.
• 3. Sa payo ng punong desemist ng Belgian Omer Hevert, ang kuwarta, pagkatapos ng isang banayad na pagmamasa, ay dapat na tiklop ng dalawang beses bawat 45 minuto para sa pagpapaunlad ng gluten. Matapos ang pangalawang natitiklop, hayaan itong magpahinga ng 10-15 minuto, hugis ng blangko ang tinapay at iwanan para sa pag-proofing sa 24 C sa loob ng 1.5 oras (hanggang sa doble).
• 4. Gumawa ng mga hiwa at ilagay sa isang oven na ininit hanggang sa 220 C sa loob ng 60 minuto. Steam oven. (Mayroon akong isang convection oven, kaya pagkatapos ng 25 minuto ay ibinaba ko ang T hanggang 180 C).
• Ito talaga ang pinaka-pinaka sa lahat ng mga tinapay na trigo! Subukan at mahalin tulad ng aking pamilya
• 

Tandaan

Sa Internet na nagsasalita ng Russia, 2 tao lamang ang nagtatrabaho at nagbahagi sa amin ng impormasyon tungkol sa desem: ito ang Lyudmila-Mariana_aga - siya ang una at nag-iisa na nagsalin at naglagay - at hindi isa! - at maraming mga artikulo tungkol sa Desem (kasaysayan, mga natuklasan, uri ng mga desem!) At pinag-usapan ang tungkol sa kanyang karanasan sa pag-aanak (tingnan ang kanyang LJ).
Lahat ng iba lang kinopya ang kanyang mga post.
Pangalawang Ruso. Desemist - Sergei-register (i-type ang palayaw sa Ingles). Binigyan niya lang kami ng isang mahusay na master class sa pag-aalis ng desem!
At iyon ang dahilan kung bakit hindi ko nai-post ang aking karanasan nang magkahiwalay sa paksa ng Sourdough: Hindi ko isinasaalang-alang posible na kopyahin-i-paste ang isang napakalaking gawain. Sino ang gusto ng detalyadong mga tagubilin - hindi mahirap tumingin sa LJ upang magrehistro si Sergey (i-type ang palayaw sa Ingles).
At dahil madalas na isinasara at binubuksan ni Lyudmila ang kanyang LiveJournal, ang kanyang mga artikulo ay matatagpuan sa pamamagitan ng mga search engine sa mga archive at top-list.
Wala man akong mga nasabing salita upang ipahayag ang buong sukat ng aking paghanga at pasasalamat sa dalawang Masters of Bread na ito.
SALAMAT lang sa kanila mula sa kaibuturan ng aking puso!

At sa iyo, Irina, maraming salamat !! ! Napakasigla at nakakumbinsi!

[Nagira]

Nagira, Irina, magaling! Kami ay may mastered tulad ng isang kumplikadong proseso mula sa aking pananaw !!!

[Nagira]

Nagira, Ira, gumana nang karapat-dapat sa paghanga at paggalang! At nagawa kong kopyahin ang materyal na ito mula kay Lyuda, at naka-subscribe ako kay Sergey, binabasa ko ito palagi. Ngunit hindi ko pa nagagawa ang aking sarili. Tiyak na sisimulan ko itong gawin pagkatapos ng Mahal na Araw. Salamat sa magagandang resipe! Dinala ko ito sa mga bookmark!

[KLASE]

Nagira, tinapay KLASE! marami pa tayo ngayon

[Si Irina]

Si Irinatulad ng isang maligaya na tinapay ng iyong tinapay

Maraming salamat, Nagira, para sa bagong kaalaman!

Halos sigurado ako na ang lahat sa pagluluto sa hurno ay bukas na sa lahat. Kumuha, ihalo ang lebadura sa tubig at harina sa iba't ibang mga kumbinasyon - at magkakaroon ka ng tinapay ... Ngunit hindi! Ang tulong ay nagmula sa hindi nila inaasahan. Nais din ni Anaerobes na magtrabaho para sa pakinabang ng mga tao.

Nagising ang doktor sa akin at nais na magdagdag ng ilang mga liham.
Dahil ang mga pathogens ng gas gangrene (isang bangungot ng isang surgeon sa larangan ng militar) ay nagtatrabaho sa lebadura ng desem (PARA GAMITIN), kung gayon:
- Ang mga kamay na nakikipag-ugnay sa PANGUNANG sourdough (yeast fungi na nakatira sa kuwarta ng papalapit na tinapay, IMHO) ay dapat na walang mga sariwang hiwa at sugat,
- para sa mga taong mahina ang kaligtasan sa sakit, mas mahusay na masahin ang tinapay kasama ang iba pang mga sourdough na may kanilang mga kamay,
- Ang kuwarta na ito ay hindi dapat gamitin para sa pagluluto sa mga bata sa oven ...

Dahil sa lebadura desem work (US FOR USE) mga pathogens ng gas gangrene (isang bangungot ng isang surgeon sa larangan ng militar),

sa pagkaunawa ko dito, ano ang ibig sabihin ng panahon ng mahigpit na pambalot ng isang matarik na piraso ng sourdough?
Pagkatapos ang mga Italians ay kailangan ding matakot - pagkatapos ng lahat, ang kanilang Levita Madre ay pinananatiling mahigpit din na balot ...
Sa pangkalahatan, lahat tayo ay nasa hustong gulang at alam namin kung ano ang mga kondisyon sa kalinisan upang maiwasan ang anumang nasabing mga kwentong katatakutan ...