Buong butil na sopas na tinapay

Sinubukan ko muna ang aking malakas na rye lactic sourdough upang ilipat ito sa rye harina na may tubig. Naidagdag sa tinapay sa bansa - naging mahusay ito.

Ngayon ay isang bagong eksperimento. Halos 100 ML ng rye harina sourdough ay pinakain ng buong harina na harina na may maligamgam na tubig (lasaw ng Belovodye ang tungkol sa 150 g ng trigo wallpaper na may maligamgam na tubig upang makagawa ng kuwarta para sa makapal na pancake). Iniwan ko ito sa mesa magdamag. Sa umaga, ang sourdough na fermented, rosas sa mga bugal, ang amoy ay naging mas maselan kumpara sa rye. Iyon ay, naging isang buong kultura ng sourdough na butil sa tubig.

Sa umaga ay luto ko ang tinapay na ito:

Buong butil na inuming 200 g (hindi ml)
Trigo harina Skolnicheskaya Espesyal na 180 g.
Buong harina ng butil (wallpaper ng trigo ng magaspang na paggiling Belovodye) 80 g.
Spelling harina 70 g (maaaring mapalitan ng puti o buong butil)
peeled rye harina 60 g.
Wheat bran 20 g.
Rye-trigo grats Belovodye 20 g.
Asin 1.5 tsp
Tubig 200 ML - mainit-init
Pinindot na lebadura 5 g (o tuyo na 0.5 tsp)

Opsyonal:
linga binhi 3 tbsp l.
mga nogales o pitch 100 g.
pinatuyong cranberry 100 g.

Pinunaw ang sariwang lebadura sa maligamgam na tubig. Kung ang lebadura ay tuyo, hindi mo kailangang palabnawin ito.
Pinrito ang bran, butil at kuzhut sa isang tuyong kawali.

Inayos ang harina.
Inilagay ko ang mga produkto sa isang timba sa isang pagkakasunud-sunod na hindi tulad ng inirekomenda sa aking at sa karamihan sa mga oven, ngunit tulad ng sa Panasonic - unang mga tuyong produkto, likido sa itaas.

Dagdag dito:
a) Para sa isang makina ng tinapay: buong pag-ikot sa buong butil, o rye, o dietary, o French mode. Katamtamang tinapay at tinapay.

b) Para sa pagluluto sa hurno:

Pagmamasa: 30 minuto. Ginamit ng 3 beses sa unang pangkat ng buong mode ng butil na may pag-init. Sa pagtatapos ng batch, nagdagdag ako ng mga mani at pinatuyong prutas.

Pagpapatunay. I-pause ang kalan, alisin ang talim at magpatuloy na patakbuhin ang kalan sa pinainit na mode. Ang kuwarta ay maiinit. Nagpapatunay ng oras 45 minuto.

Pagbuo ng tinapay.
Sa pagtatapos ng pag-proofing, ilagay ang kuwarta sa isang floured board, iunat ito sa isang 20 x 20 cm square, tiklopin ito sa apat ng isang sobre mula sa mga sulok, tiklupin ang mga bagong sulok na muling nagsasapawan sa gitna, baligtarin at , pag-ikot ng kuwarta pakanan, ngunit hindi pagdurog, bumuo ng isang bilog na tinapay ... Ilagay sa isang mangkok na may linya na baking paper, gaanong iwiwisik ang harina, takpan ng isang napkin.

Pangalawang pagpapatunay. 40 minuto.

Mga produktong panaderya. Sa 15 min. sa pagtatapos ng pag-proofing, painitin ang ceramic o cast iron dish na may takip sa oven sa maximum na temperatura. Mayroon akong 240.

Ilipat ang tinapay kasama ang papel sa form. Ang hurno na may saradong takip 30 min. Pagkatapos bawasan ang init sa 230-220 at maghurno para sa isa pang 15-20 minuto.
Ang pamilya ay lubusan at mabilis na kumain ng tinapay na ito, iyon lang ang nagawa nilang kunan

Napaka-maselan at mahimulmol na tinapay, sa kabila ng pagkakaroon ng buong at rye harina, bran, butil at isang malaking halaga ng mga linga, mga mani at pinatuyong prutas. Nang walang asim, sa halip ay higit na tulad ng isang harina ng espongha ng trigo. Ang sarap, sasabihin ko, ay masarap.

Pinakain ko rin ang sourdough na may buong harina ng trigo. Perpektong itinaas ang kuwarta, hindi ako naglagay ng lebadura.

[Juliya,]

Juliya,

Marahil kailangan mo ng mas maraming oras upang tumaas nang walang lebadura?

Inihurno ko ang tinapay ni Lionel Poliana sa buong-butil na sourdough, kung saan ang sourdough ay hinog sa loob ng 12 oras. pagkatapos ng isang araw sa ref at 5-7 oras sa kuwartong kuwarta

[Alexandra]

Kung ito ay mainit-init, pagkatapos ang kuwarta ay tumaas nang maayos sa 4-5 na oras. Kapag cool, ilagay ito sa isang preheated oven. Perpekto rin itong tumataas kung maglalagay ka ng isang form na may kuwarta sa isang gumagawa ng yoghurt. Matapos masahin ang kuwarta, pinapakain ko ang sourdough at nakatayo lamang ito sa mesa ng kalahating araw, at pagkatapos ay sa ref hanggang sa susunod.
Anim na buwan na akong nagluluto sa ganitong paraan. Gusto ko.Hindi ako nagdagdag ng lebadura. Kahit na ang buong harina (madalas na halo-halong may rye) ay gumagana nang maayos.
Alexandra, salamat sa mga bagong ideya at resipe. Marami akong ginagamit.

[Julia,]

Julia,

Sa iyong kalusugan!
At ano ang eksaktong ginagamit mo, paano ito gumagana?

Ginagawa ko ang pareho sa rye sourdough. Ngayon ay susubukan ko ng buong butil, at marahil kahit sa oatmeal.

Salamat sa mga tip