Pangunahing sourdough na trigo ng trigo (gumagawa ng tinapay)

[Vitaminо4ka]

Vitaminо4ka huwag kang mapataob Ang sopas na tinapay ay nangangailangan ng kasanayan. Marahil ay wala kang sapat na oras para sa pagpapatunay. Mahaba ang kuwarta na may lebadura. Panoorin ang kuwarta at dagdagan ang oras ng pagtaas. Subukang muli, may sapat na mga recipe sa site. Ang pangunahing bagay ay sundin ang lahat ng mga rekomendasyon at palaguin ang isang mahusay, malakas na lebadura.

Ang tinapay sa loob ay tulad ng ipa, na nangangahulugang hindi ito inihurnong at hindi lumipat, kung naiintindihan ko nang tama. Ngunit ang kanyang tinapay ay masarap, kahit na ito ay naiiba sa lasa mula sa lebadura

[svetozara]

svetozara, maligayang pagdating sa forum!
Mangyaring hindi kailangang sipiin ang unang post sa thread. Tinanggap namin na ang unang post ay ang resipe na pinag-uusapan natin sa thread na ito. Ang tanong na tinanong sa default na paksa ay tumutukoy sa resipe mula sa unang post. Maiintindihan ka, siguraduhin.

Maraming salamat))).
Pa rin - Hindi ko maintindihan ang resipe - kailangan mo bang pagsamahin ang lahat?

Maraming salamat))).
Pa rin - Hindi ko maintindihan ang resipe - kailangan mo bang pagsamahin ang lahat?

Ang mga sangkap ay ang sangkap ng resipe, kung ang harina ay hiwalay, ang tubig ay hiwalay, kuwarta, magkahiwalay, atbp. Makakakuha ka ba ng tinapay?

tulong, ano ang mali kong ginagawa?
gumawa ng isang sourdough sa sprouted trigo (germined, ground, idinagdag honey, harina at tubig), pagkatapos ng isang araw stratified at hindi tumaas

[jaconda]

tulong, ano ang mali kong ginagawa?

jaconda, maligayang pagdating sa forum!
Mali ang ginagawa mo. Ang sourdough na nais mong lumaki ay tapos nang medyo iba. Tingnan mo DITO

huwag masyadong hatulan!
Gumawa siya ng tinapay sa sarili niyang (hindi nabuhay) na sourdough.
nagdagdag ng 0.5 tsp ng lebadura bilang isang safety net
Ang tinapay ay tumaas sa kalahati ng isang timba, kaaya-ayaang asim at isang ganap na naiibang lasa kaysa sa lebadura

huwag masyadong hatulan!

Hindi kami humahatol, tumutulong kami sa bawat isa at nagagalak sa tagumpay.
Sa panganay ikaw ay may lebadura!
At kung ito ay exfoliates, ito ay puno ng tubig, humihingi ito ng harina. Magdagdag ng isang maliit na harina. Kaya't ito ay makapal bilang isang kuwarta para sa mga pancake. Upang mayroong isang slide sa kutsara.
Good luck sa iyong tinapay!

Maligayang bakasyon sa inyong mga babae
Naiinggit ako sa puting inggit ng iyong tinapay na may asukal. Hindi ko magawa ito ... sa isang sourdough, nang walang lebadura. Kung magdagdag lamang ako ng isang patak, ang lahat ay maayos, malabay na tinapay, ngunit sa gayon ... Ang lebadura ay tila lumalaki sa kuwarta, ngunit napakabagal at tamad na tumataas (ito ay trigo, na may mas mahusay na maliit na rye). Nagsalin na ako ng isang piraso ng harina, ibinibigay ko sa lahat sa trabaho ang mga breadcrumb. Okay, susubukan ko pa rin, basahin, mag-eksperimento. Salamat sa lahat sa detalyadong paglilinaw.

Kamusta mga batang babae, mangyaring sabihin sa akin, kung maghurno ka alinsunod sa resipe sa itaas, sa programang "French French" (mayroon akong 3:50), kung gayon ang unang batch ay masahin lamang ng kuwarta mismo at mananatili itong tumaas hanggang sa pangalawang batch, ngunit kapag dumating ang oras para sa pangalawang batch, pagkatapos sa kuwarta idagdag ang lahat ng mga sangkap ng kuwarta, naintindihan ko ba nang tama?

[Svati]

kung maghurno ka alinsunod sa reseta sa itaas, sa programang "French tinapay" (mayroon akong 3:50), kung gayon ang unang batch ay masahin lamang ng kuwarta mismo at mananatili itong tumaas hanggang sa pangalawang batch

SvatiAng kuwarta ay dapat na hinog sa init upang madagdagan ng hindi bababa sa 2 beses. Kung ang lahat ng mga kundisyong ito ay napanatili sa unang batch, kung gayon bakit hindi.

[Si Tata]

Si Tata, salamat sa sagot, inilagay ko na ang kuwarta sa silid na malapit sa kalan, inihahanda ang pagkain doon ngayon, hindi ko ito ipagsapalaran sa HP. Doon, sa lahat ng mga awtomatikong programa, ang unang batch ay 10 minuto (hindi ba ito maraming masa ng sausage?) At ang unang pagtaas ay tumatagal ng 25-30 minuto, tiyak na hindi ito sapat.
Maaaring i-configure ang aking HP, ngunit hindi ko pa rin maintindihan nang maayos ang lahat at hindi ko alam kung anong oras ang itatakda para sa bawat yugto.
Sa pamamagitan ng mga parameter, maaari mong itakda ang:
pagmamasa 1 - 6-14 min
pag-akyat 1 - 20-60 minuto (pagkatapos ng lahat, 60 minuto ay maaaring hindi sapat), ngunit maaari mong pindutin ang pag-pause
pagmamasa 2 - 5-20 min
pag-akyat 2 - 5-120 min
pag-akyat 3 - 0-120 min
pagluluto sa hurno 0-80 min

Ano ang pinakamahusay na paraan upang mai-set up ito?

[Svati]

Svati, maaari kang maglagay ng isang batch para sa 1-6 minuto, tumaas 1 - maximum na 60 minuto (ang isang pag-pause ay hindi gagawa ng anuman dahil higit sa 5 minuto ay hindi inirerekomenda), pagkatapos ang mga parameter ay pareho sa pangunahing o Pranses. Kung ang 60 minuto ay hindi sapat (ang kuwarta ay hindi hinog), maaari mo itong patayin, maghintay hanggang sa ganap itong tumaas at ang oven ay nasa default na programa.

[Si Tata]

Si Tata, maraming salamat, sayang syempre hindi namin naidagdag ang 10 -20 minuto sa unang pag-akyat. Ngayon ay susubukan kong maghurno sa Pranses, at mag-uulat ako pabalik, huwag sana sa Diyos, ito ay matagumpay.

Nakuha ko ang isang kamangha-manghang tinapay, salamat sa inyong mga batang babae !!! Natutuwa ako, walang salita, pagkatapos ng maraming mga pagkabigo, at nasa tinapay na lebadura, na, bukod dito, ay hindi naging masarap at hindi kailanman tumangkad. Umakyat ito ng halos 2.5 oras, pinatay ang gumagawa ng tinapay bago magbe-bake, nagawa pa ring mag-on ng isang minuto, at pagkatapos nito ay nagsimulang lumaki nang mabilis at aktibo ang tinapay. Masarap at mahangin na tinapay.

[Svati]

Svatikung gaano kataas at may magandang mumo ay naging tinapay ang tinapay. Ngayon, alam ang lahat ng mga nuances, maaari mong ayusin ang isang indibidwal na programa para dito.
P.S. kung naintindihan ko nang tama, mayroon bang harina sa mga puting gilid ng crust? Ang lahat ng ito ay maaaring maitama. O mas gusto mo ito?

[Si Tata]

Si Tata, alam mo, ito ang kulay ng tinapay, ang tuktok ay mas maputi pa, hindi ko alam kung saan, nagulat ako sa aking sarili. At kung ano ang isang biro, lumabas na inihurno ko ito sa rye sourdough, na pinakain ko ng harina ng trigo para sa gabi nang hindi ko namamalayan, antok na antok ako pagkatapos ng paa ng paa. : girl_haha: Sa kung ano ang pinutol ko ang tinapay at ito ay kulay-abo, at kahit na hindi ito naabot sa akin. At ito ay nangyari na, na inilagay ko ang kuwarta sa tinapay na rye kagabi, mabuti, at inabot ko ang asukal, rye, at pagkatapos ay naisip ko na luto ko lang ito ng tinapay, mabuti, okay.)) Sa susunod na gagawin ko ito sa trigo at ihambing.

Humihingi ako ng patawad para sa mga hangal na katanungan, bago ako sa sining ng pagluluto sa hurno.
1. anong uri ng "hinog na sour sour 100%" (hindi ko ito nahanap sa nilalaman ng sourdough) kung hindi mahirap magbigay ng isang link
2. "Sinusuri namin ang kahandaan sa pamamagitan ng pagpindot sa kuwarta. Kung ang butas sa kuwarta ay dahan-dahang tumataas, pagkatapos ang kuwarta ay handa na para sa pagluluto sa hurno. Kung mananatili ito, tumayo ito, kung mabilis itong tumataas, hindi ito handa." - I nais na linawin ang "dahan-dahan" at mabilis na "mas partikular (para sa isang pagmamaneho ng 60 km / h. dahan-dahan at para sa ilang 110 km / h.)
Mangyaring maunawaan

[Konstantin]

Konstantin, maligayang pagdating sa forum!
Wala kaming konsepto ng "mga hangal na katanungan" dito. Nagtipon kami dito upang malaman kung paano maghurno ng tinapay, at nagbibigay ang negosyong ito ng mga katanungan at sagot.
Ang "hinog na trigo sourdough na 100%" ay isang sourdough kung saan ang bigat ng harina ng trigo at tubig ay pantay. Nangangahulugan ang 100% na para sa bawat 100 g ng harina mayroong 100 g ng tubig. Mature - nangangahulugan ito na pagkatapos na pakainin, binigyan siya ng oras upang maging matanda (ganap na tumaas).
Ngunit "ang butas sa pagsubok ay tumaas nang dahan-dahan" - narito na medyo mahirap ipaliwanag. Kakailanganin mong sundutin ang iyong daliri ng maraming beses, paumanhin, sundutin ito. Habang ito ay tiyak na "maaga" ay makikita mo kung paano ito tumaas nang mabilis, at pagkatapos ay mas mabagal, kahit na mas mabagal .... mabuti, pagkatapos nito, karaniwang hindi ito tumaas ...
Ito ay palaging mas mahusay na bahagyang underexpose sa proofer kaysa sa labis na labis na labis ng labis na ilang minuto. Mas mahusay na hayaan ang tuktok na crust na pumutok (ang tinapay ay ngingiti sa iyo) kaysa sa ang bubong ay mahuhulog at hindi ito maluluto nang maayos at magiging malagkit sa loob.

[Operasyon na "Sourdough"]

Salamat sa sagot.
Mula sa lahat ng nabasa at naintindihan ko:
Operasyon na "Sourdough"
1 araw
100 g ng harina ng trigo at 100 g ng tubig (marahil mas kaunti nang kaunti) Gumalaw nang maayos.
Dapat kang makakuha ng isang pasty na masa, tulad ng makapal na sour sour cream. Takpan ng isang mamasa-masa na tuwalya at ilagay sa isang napakainit na lugar nang walang mga draft
Ang starter ay dapat na gumala para sa halos isang araw. Hanggang sa hitsura ng maliit, kahit na bihirang, ngunit mga bula. May katuturan na pukawin ito minsan.
2nd day
Ngayon ang lebadura ay kailangang pakainin. Upang gawin ito, magdagdag muli ng 100 g ng harina at magdagdag ng tubig upang ang pagkakapare-pareho nito ay bumalik sa orihinal na estado ng market sour cream. Nagtakip kami ng isang tuwalya at inilalagay ito sa isang mainit na lugar para sa isa pang araw.
Araw 3
Bilang isang patakaran, ngayon walang mga katanungan: walang mga bula lamang sa ibabaw ng lebadura: lumalaki ito nang malaki at lahat ay binubuo ng gayong takip ng bula. Pinakain namin siya sa huling pagkakataon. At muli sa init. Narito ang isang napakahalagang punto: ang lebadura ay sapat na malakas at kailangan nating abutin ang sandali kung kailan ito ay nasa "rurok ng form": ibig sabihin, dapat itong doble. Sa sandaling ito, siya ay kasing lakas hangga't maaari. Hinahati namin ito sa kalahati. Ang unang kalahati ay ang aming walang hanggan lebadura. Inilagay namin ito sa isang garapon na may isang takip na plastik na may mga butas dito (upang huminga) at ilagay ito sa ref hanggang sa susunod. At ilagay natin ang iba pang kalahati sa aksyon ...

Operasyon na "Opara"
130g. Pinagsasama namin ang mga kulturang nagsisimula sa isang gumagawa ng tinapay na may tubig na 180 ML. at premium na harina ng trigo na 150g.
Naghihintay kami para sa isang pagtaas ng 2 beses

Operasyon ng Tinapay
Nakatanggap ng 450g. kuwarta na halo-halong 390g. premium na harina ng trigo, 195ml na tubig. at asin 13g.
Masahin ang kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay. Naghihintay kami ng 70-90 minuto.
Itinakda namin ang baking program sa loob ng 60 minuto.
Kinukuha namin ang Miracle-Wonderful

Pagpapatakbo ng "Holiday"
Inaawit namin ang awiting "Loaf, loaf ...." at sumasayaw kami sa isang bilog ...

Tama ba yan

mga batang babae, magandang gabi! Mangyaring sabihin sa akin kung paano gawing "mas basa" ang sourdough na tinapay, kung hindi man mayroon akong isang uri ng tuyong tinapay?

Magandang araw. Ipaliwanag, mangyaring, hindi ko lang mawari. Kamakailan lamang, naglabas ako ng isang walang hanggang lebadura, sinubukan kong maghurno ng tinapay ng 6 beses (parehong trigo at rye), ngunit hindi isang solong matagumpay na resulta (hindi ito tumaas, at ang bubong ng trigo ay pumutok). Pinayuhan akong labis na pakainin ang sourdough, ginawa ko ito, ngunit pareho ang resulta. Pinag-uusapan mo ang tungkol sa isang malakas na lebadura. Paano siya mapalakas? Halimbawa, pinakain ko ang kulturang starter at inilagay ito sa ref. Doon siya tumayo ng 2-3 araw, tumataas ng 2 beses. Malakas ba siya Kasabay nito, bago gamitin ang lebadura, inirerekumenda na i-refresh ito ng 2-3 beses, ngunit pagkatapos nito ay nagiging bata ... O may isang bagay na hindi ko maintindihan ??? Paano makakakuha ng isang malakas na lebadura ???

At maaari mo bang sabihin sa akin kung saan kukuha ng sourdough ng San Francisco? Siguro susubukan ko sa kanya, kung hindi ko ito makuha ng maayos mula sa relasyon na ito?

Sa masa ng trigo, sinusuri namin ang kahandaan ng kuwarta sa pamamagitan ng pag-click dito, at sa rye din? Kung ang butas ay mananatili, kung gayon ito ay tumigil?

: sorry: Narito kung anong uri ng tinapay ang naging Ang sourdough na mayroon ako ay orihinal na rye 'mula sa karamihan dito ay naging tinapay ng rye, at binago ko ang natitira sa trigo sa loob ng 3 araw. Nagdagdag ako ng 40 gramo ng harina sa pangunahing recipe (ang sourdough ay, sa palagay ko, manipis) at isang kutsarang mantikilya. Upang sabihin ang totoo, hindi ko inaasahan ang ganoong resulta. Ginawa ko ang kuwarta sa mode at naghintay ng isang oras at kalahati pagkatapos ng pagtatapos ng mode hanggang sa tumaas ito nang maayos. Nag-luto ako sa mode na pagluluto sa hurno, ayon sa Program number 12 (maxwell) Ang crust ay tila magaan.

Sa tagiliran siya

Natatakot pa akong magtanong ng tanga kong tanong. Sasabihin ko kaagad sa iyo - KETTLE ako! Nasa proseso ako ng panganganak ng isang lebadura sa yugto ng ika-2 araw. Sinimulan kong basahin ang mga recipe at hindi maintindihan kung ano ang OPARA. Sinasabi dati na ang lebadura ay dapat na alisin sa mga lanta, itago sa temperatura ng kuwarto, pakainin, maghintay hanggang lumaki ito at magluto ng tinapay kasama nito. Ngayon ay nagbabasa ako tungkol sa kuwarta at hindi naiintindihan, ito ba ay isang bagong yugto pa rin? O ito ba ay isang pagtaas sa fermented lebadura?

Kamusta! Sabihin mo sa akin, ano ang kahulugan ng pag-refresh ng lebadura?

bago magbe-bake, ipinapayong i-refresh ang starter culture nang 3 beses

ano ang ibig sabihin ng pag-refresh ng lebadura?

Magpakain. Tatlong pagpapakain at isang sariwang lebadura, malakas, kahit na ito ay natutulog sa ref bago.

Nagluto ako ng tinapay na ito. Ito ay naging isa at kalahati hanggang dalawang beses na mas mababa, siksik at basa-basa, bahagyang maasim, na may makapal (kahit na napaka masarap) na crust. Sinasadya bang magbigay sa iyo ng paglalarawang ito ang anumang karaniwang mga error?
Ang aking lebadura ay "trigo-walang hanggan", ito ay halos dalawang buwan ang edad. Itinaas nito ang sarili 2-3 beses. Ang kuwarta ay tumaas nang 2 beses. Napagpasyahan ko na walang sapat na oras para tumaas ang pagsubok.At ang bubong ng tinapay ay napaka-convex at punit, na parang ito ay umakyat kapag baking. Mukhang nangangahulugan ito na ang kuwarta ay hindi handa.
Nais kong iwasto ang mga pagkakamali, payuhan mo ba ako kung magpapahaba sa pagpapalaki ng kuwarta o sa pagtaas lamang ng kuwarta?

: girl_dance: Panghuli, pagkatapos ng isang buwan ng pagsubok at pagkakamali, ang mismong tinapay na trigo na may isang pambihirang lasa! Totoo, ang bubong ay puti, ngunit ang lasa ay hindi nasisira. Ang crust ay crispy, ang mumo ay puno ng butas, ngunit bahagyang mamasa-masa (Sa palagay ko ay nagkaroon ako ng kaunting pasensya sa pagpapatunay).

Maaari mo bang sabihin sa amin ang higit pa tungkol sa starter kuwarta? Magluluto ako sa unang pagkakataon, hindi ako pamilyar sa kuwarta.