Mga Ossetian pie (recipe)

[Recipe ng masa zalina74]

Recipe ng masa zalina74
Mga tuktok

	Ossetian buong mga pie ng butil na may mga beet top at maanghang na halaman (Alexandra)
	Ang mga Ossetian pie na may patatas, Adyghe cheese at homemade feta cheese (Princess 115000 pizza maker) (Babushka)
	Ossetian pie sa gumagawa ng prinsesa pizza (Tanyulya)

Paumanhin, mangyaring, bago ako rito, nagustuhan ko ang site. Siguro nagtatanong ako sa maling lugar, sorry. Naghahanap ako ng isang resipe para sa mga Ossetian pie, baka may makakatulong? maraming salamat po

Ang tanging bagay ay personal kong hindi sinubukan ang mga pagpuno na ibinibigay doon, ngunit ang aking biyenan, isang babaeng Ossetian, ay
pinupuno ito: pakuluan ang patatas, mash at idagdag ang gadgad na keso ng suluguni (kung mayroon man) dito habang mainit pa, at sa kawalan ng Russian noon, kakailanganin mo lamang na subukan ito ng asin, marahil ng kaunting asin. Palagi niyang pinakuluan ang patatas sa kanilang uniporme, pagkatapos ay alisan ng balat at mash.
Mas maraming palaman: matunaw ang mantikilya sa isang kawali, iprito ang tinadtad na sibuyas sa daluyan na mga cube, idagdag ang makinis na tinadtad na repolyo, nilaga na walang pagsara ng takip, pagkatapos ay idagdag ang gadgad na sulguni o keso ng Russia (sa isang medyo pinalamig na masa), kung kinakailangan, asin-paminta.
Pagpupuno ng karne: beef-veal-pork-lamb na kung saan ay malapit sa iyong panlasa, makinis at makinis na hiwa ng isang kutsilyo, maaari kang mag-scroll sa isang malaking wire wire sa isang gilingan ng karne, ngunit ang tinadtad ay mas masarap, asin-paminta-idagdag ang makinis na tinadtad na mga sibuyas at bawang (kung ang tinadtad na karne ay tuyo, pagkatapos ay isang kutsarang malamig na tubig), lahat ng iba pa ayon sa teknolohiya tulad ng sa site. Ang tanging bagay ay sa lalong madaling kinuha namin ang mga pie mula sa oven, pagkatapos ay grasa ang mga ito nang may mantikilya at bago pag-initin ito sa oven sa susunod na araw (kung may natitira, grasa din sila).
Isa pang pagpuno: Hugasan nang maayos ang mga batang beet, gupitin, durugin ng kaunti, magdagdag ng gadgad na keso. Kapag sinubukan ko ang pagpuno na ito sa kauna-unahang pagkakataon, ang lasa ay tila hindi karaniwan - hindi para sa lahat, ngunit ngayon ito ang isa sa aking mga paboritong pie, sayang na maaari lamang itong gawin sa tagsibol. Pumunta para dito, bon gana at tagumpay sa pagbe-bake!



PIES - malalaking produkto na ginawa mula sa lebadura ng lebadura na may iba't ibang mga pagpuno (sarado o semi-closed). Ang kuwarta ay minasa mula sa rye, harina ng rye-trigo na may lebadura, mas madalas na may sourdough. Ang tradisyonal na hugis ng mga pie ay hugis-parihaba, hindi gaanong bilog. Mayroong matamis at masarap (halimbawa, kulebyaka).

Oh, nakalimutan kong sabihin na ang mga sukat ng mga sangkap sa mga pagpuno ay lahat ng di-makatwirang, gagawin mo - subukan mo - naidagdag mo ang gusto mo! Sa lihim - kumain kami ng natitirang pagpuno nang hindi hinihintay ang mga pie (napaka masarap)

Mga pie ng Ossetian

o 2 tsp lebadura
o harina
o 0.5 l ng tubig (mainit-init)
o 1/2 tasa ng gatas
2 tsp Dissolve yeast sa isang baso ng maligamgam na pinakuluang tubig at magdagdag ng 2 kutsara. l. harina Mag-iwan sa loob ng 15-20 minuto. Ibuhos ang harina sa isang malawak na lalagyan. Mas mahusay na kumuha ng limang kilo ng harina at isang mas malaking lalagyan, gumawa ng isang funnel at ibuhos sa 0.5 liters ng tubig (mainit-init), kalahating baso ng gatas at kuwarta. Masahin ang sapat na batter at umalis upang tumaas sa isang mainit na lugar, na natakpan ng twalya. Pagkatapos ng apatnapung minuto, itumba ang kuwarta at umalis upang makabuo muli. Pagkatapos ng 30-40 minuto, masahin ang kuwarta. Magdagdag ng harina kung kinakailangan. Sa pagkakapare-pareho, dapat itong maging katulad ng kuwarta ng tinapay, o katulad ng para sa ordinaryong mga pastry. Nakasalalay sa laki ng iyong kawali, ang kuwarta na ito ay sapat na para sa 4-5 na mga pie. Hati-hatiin ang kuwarta, gumawa ng bola, masahin ito nang kaunti (mga 15 cm ang lapad), ihiga ang pagpuno, dahan-dahang i-pin ang mga gilid sa gitna at igulong sa isang bilog sa paligid ng diameter ng iyong kawali. Hindi mo kailangang grasa ang kawali sa anumang bagay.Ilatag ang cake, hayaan itong tumayo ng 5 minuto sa isang mainit na lugar at ilagay ito sa oven (kinakailangan na painitin ang oven nang masidhi, ang kuwarta ay dapat na tumaas at maghurno nang napakabilis) sa loob ng 15-20 minuto. Ilagay ang natapos na cake sa isang pinggan at magsipilyo kaagad na may maraming pinalambot na mantikilya. Ang mga pagpuno ay maaaring magkakaiba:
1. Pagpuno ng patatas, gatas at keso. Pakuluan ang patatas at alisan ng tubig ang lahat ng tubig. Mash ito at idagdag ang 0.5 tbsp. mainit na gatas. Grate keso o giling sa isang blender at ihalo sa niligis na patatas. Ang mga sukat ay karaniwang 70% patatas at 30% na keso, ngunit gusto ko ng mas maraming keso. Ang pagpuno na ito ay ang pinaka-maginhawa para sa mga hindi pa nakakagawa ng mga pie, madali itong gumulong at hindi mapunit ang kuwarta.
2. Pagpuno ng mga dahon ng beet at keso. 200-250 g ng matapang na keso (mas mabuti na uri ng Ossetian) at isang grupo ng mga dahon ng beet (500 gramo). I-chop ang mga dahon, gilingin ang keso at ihalo.
3. gadgad na keso lamang. O sa nilagang repolyo (repolyo, asin, paminta) at tinadtad na karne (karne, mga sibuyas, asin, paminta). Ang tinadtad na karne ay inilalagay na hilaw.

Kinopya ko ang resipe na ito, hindi ko naalala kung saan, ngunit ginawa ko ito alinsunod dito - syempre, hindi para sa dami ng harina - 0.5 kg lamang, at ang resipe ng kuwarta ay tulad ng para sa HP, ordinaryong trigo.
Ang buong chip ay nasa pagpuno at pagluluto sa hurno.
Masarap!

Maaari din akong maging medyo matalino (tutal, mula sa North Caucasus)
Mayroon akong kapit-bahay ng Ossetian, kaya hindi ako gumagawa ng mga pie sa aking sarili.
Ang pangalan ng mga pie ay magkakaiba, depende sa uri ng pagpuno (ang keso sa lahat ng pagpuno ay Ossetian):

- Walibah, khabizjyn - mga pie na may keso (Ossetian cheese)

- Kartofdzhyn - mga pie na may patatas at keso

- Tsakharajyn - mga pie na may tinadtad na mga beet top at keso.

- Kabuskadzhin - mga pie na may tinadtad na repolyo at keso.

- Fydjyn - mga pie na may tinadtad na karne (karaniwang karne ng baka)

- Davondzhyn - mga pie na may tinadtad na mga ligaw na dahon ng bawang at keso.

- Nashjin - mga pie na may tinadtad na kalabasa at keso

- Khadurjyn - mga pie na may beans.

Kadalasan ginagawa o inilalagay nila sa mesa ang mga plato ng tatlong mga pie (o isang kakaibang numero). Dalawang mga pie (kahit na numero) ay inilalagay sa paggunita.

Mas mahusay na kumuha ng limang kilo ng harina at isang mas malaking lalagyan, gumawa ng isang funnel at ibuhos sa 0.5 liters ng tubig (mainit-init), kalahating baso ng gatas at kuwarta.

MariV, at 5 kg ng harina bawat 0.5 l ng tubig at 1/2 tbsp. hindi gaanong gatas?

Ang keso ng Ossetian ay hindi isinasaalang-alang mahirap: ang sariwang keso ay madaling tinadtad sa pamamagitan ng kamay, kapag naging medyo mahirap - sa isang kudkuran.
Hindi ko alam kung paano sa ibang mga rehiyon - ibinebenta namin ito sa merkado at sa mga tindahan.
Maaaring mapalitan ng feta cheese (hindi masyadong maalat, na may sapat na nilalaman ng taba).

Z. Y. Sa tanong na "ano ang dapat na kuwarta", ang kapitbahay ay laconically sumagot: ordinaryong lebadura - tubig, asin, lebadura, harina

Mas mahusay na kumuha ng limang kilo ng harina at isang mas malaking lalagyan, gumawa ng isang funnel at ibuhos sa 0.5 liters ng tubig (mainit-init), kalahating baso ng gatas at kuwarta.

MariV, at 5 kg ng harina bawat 0.5 l ng tubig at 1/2 tbsp. hindi maraming gatas?

Sa aking mensahe - kung ano ang nasa itaas - Kinopya ko ito mula sa orihinal, hindi ko naalala kung saan - Tapat kong binalaan ang tungkol dito!
Ako mismo ang gumawa ng kuwarta tulad ng regular na kuwarta ng lebadura - 0.5 kg ng harina - kung gayon, tulad ng lagi. Kapag walang Khrushchev, ginawa ko ito tulad ng "Khrushchev's"

At isa pang tanong: gaano kakayat ang dapat na pinagsama ang kuwarta upang ang keso ay hindi "nawala" sa kuwarta? Baka kumuha pa ng keso?

dapat mayroong maraming pagpuno

[Alexandra]

Ang ganitong kwento ay nangyari dito. Ipinadala ko ang aking asawa para sa mga beet, at dinala niya, bilang karagdagan sa mga beet, tuktok. Hindi ko alam kung anong gagawin ko sa kanya. Pinayuhan nila ako na subukan ang Ossetian pie bukod sa mga sopas. Hindi ko nais na lutuin ang sopas, ngunit sayang na itapon ang mga tuktok. Hindi pera, ngunit ... isang kasalanan kung tutuusin. At sinundan ko ang landas ng Ossetian pie.

Ibinigay ang resipe Alexandra.

... isang buong bersyon ng butil ng mga Ossetian pie na may mga tuktok ng keso at beet. Ang isang kasamahan ay nagdala ng totoong mga pie ng Ossetian mula sa Ossetia - at hindi ako nasisiyahan sa isang piraso dahil sa puting kuwarta ng harina.

Kaya, ang aking pantasya sa tema ng isang dietary Ossetian pie na may mga tuktok ng keso at beet.

Bumili ako ng 3 mga pakete ng mga batang dahon ng beet - Swiss chard at 2 maliit na pack ng sorrel mula sa Metro. Hinugasan ko ito, pinatuyo, pinutol ang mga buntot ng kastanyo, at iniwan ang mga tangkay ng phyoget sa chard.Pinutol ko ang lahat, pinirito sa isang kutsarang langis ng oliba kasama ang pagdaragdag ng mora salt, dry bawang at paprika, 1 tsp. MAPLE syrup. Maraming likido ang pinakawalan, kaya't nagprito siya hanggang sa hindi ito sapat. Mixed na may gadgad na mozzarella (18%), halos 350g. Ito ang pagpuno.

Ang kuwarta ay niluto sa koton sa mode ng kuwarta:
500 g buong harina ng palay PARA SA
likido 280 ml = tubig + zero kefir + protina 2 itlog = 280 ml
maple syrup 1 kutsara l.
pinindot na lebadura 10 g
asin 1 tsp
langis ng oliba 2 kutsara l.

Hatiin ang natapos na kuwarta sa 4 na cake. Inihanda ko itong iunat sa aking mga kamay, tulad ng khachapuri - ngunit ang kuwarta ay lumabas nang medyo mas siksik kaysa sa inaasahan ko, kailangan kong ilabas ito gamit ang isang rolling pin, ilagay ang pagpuno sa gitna at kurutin nang hindi ito binabalik. Tama na gawin kung hindi man - pakinisin ang malambot na kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa isang cake, bayuhin ang palaman gamit ang isang floppy, kurot ito sa isang pusod, ibalik ito at pakinisin ito sa isang manipis na cake gamit ang iyong mga kamay sa isang bungkos, gumawa ng butas sa gitna. Hindi ito naging maayos para sa akin
Ang pie ay baluktot at hindi gaanong payat.
Ngunit napaka masarap, at ang kuwarta ay ang pinaka malambot, malambot, na may isang manipis na malutong na tinapay, at ang pagpuno ...

Tanging ang nilalaro ko sa di-diabetic na bersyon. Flour para sa payak, puti ng itlog, maple syrup para sa honey at tubig + kefir para sa gatas. At ang keso ay ... dalawang beses nang mas malaki.

Nangyari MALAKI!!!

Hindi ko talaga naintindihan kung ano ang ibinibigay ng mga tuktok doon, ngunit ... malalaman natin ito mamaya.

Sa una ganito ito:



At pagkatapos ay ganito:



At ang orihinal mismo Alexandra dito:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Hairpin,]

Hairpin, Natutuwa ako, na nagustuhan mo

Hindi mo naintindihan ang tungkol sa mga tuktok dahil ang keso ay inilipat. Dapat ay wala nang keso kaysa sa isang pangkat ng pagpuno, upang ang mga tuktok ay hindi malagas, itatago sila sa masa at sa pie ipinamamahagi sila nang pantay-pantay sa mga gilid sa panahon ng pagulong.

Isa pang ganoong sandali. Ang Kefir ay hindi para sa mga layunin sa pagdidiyeta. Palagi ako at sa khachapuri (itinuro ng isang kapitbahay ng Georgia) ibuhos lamang ang kefir, hindi gatas, mabuti, sa pamamagitan ng pagkakatulad, narito din. Nagbibigay si Kefir ng kakaibang bagay sa kuwarta, subukan ito, hindi mo ito pagsisisihan. Anumang kefir, hindi kinakailangang walang taba

At humihingi din ako ng paumanhin para sa mapanlinlang tungkol sa butas, ang aking kuwarta ay naging mas siksik, at kailangan kong tiklopin na ito ay parang bukas na puti (peremyachiki). At ang tunay na mga Ossetian na pie - kailangan mo ng isang napaka-malambot na malambot na kuwarta, na hindi kahit na gumulong, ngunit sa iyong mga kamay ay namamahagi ka ng isang cake sa isang average na kapal, ilagay ang pagpuno dito, pagkatapos ang kuwarta ay pupunta sa gitna na may isang " pusod ", ang malaking" dumpling "na ito ay dapat na i-turn over sa naka-assemble na bahagi pababa at maingat na ipamahagi gamit ang iyong mga kamay sa isang manipis na cake - at kung kinakailangan lamang, makakatulong ka sa isang rolling pin, ngunit napaka banayad. Lubricate sa kefir o isang halo ng kefir na may isang itlog at isang maliit na halaga ng gadgad na keso (kung mayroon man) At pagkatapos ay sundutin ang isang maliit na butas gamit ang iyong daliri, hindi hihigit sa isang sentimo!

[Alexandra]

Alexandra!
Susubukan ko sa kefir at mas mababa ang keso.
Ito ay lumabas na kung pinagsama ko ang aking mga cake na may isang rolling pin, sila ay magiging eksaktong isa para sa akin - sa isang baking sheet ...

[Alexandra]

Alexandra!
Susubukan ko sa kefir at mas mababa ang keso.
Ito ay lumabas, kung pinagsama ko ang aking mga cake na may isang rolling pin, sila ay magiging eksaktong isa para sa akin - sa isang baking sheet ...

Dapat ganun. Isang manipis na flatbread sa isang baking sheet, mga 28 cm ang lapad, ngunit 4-5 lamang

[Hairpin,]

Hairpin, Natutuwa ako, na nagustuhan mo
Hindi mo naintindihan ang tungkol sa mga tuktok dahil ang keso ay inilipat. Dapat walang keso

Napakainteres ko sa mga pie ng Ossetian, ngunit kahit papaano ay hindi ko talaga gusto ang sorrel (gout), at na-miss ko ang oras ng paghahanda. Ngunit ang mga tuktok ng beet ay paparating na. Sa palagay mo posible na kahit papaano baguhin ang resipe ng pagpuno? Siguro acidify ang mga tuktok na may limon?

[Rita]

Rita, Hello at salamat

Sa palagay ko maaari kang magdagdag ng kaunting lemon juice upang hindi ito ganap na malaswa.

Kaya't hinintay ko ang mga beet top at sa wakas ay gumawa ng ilang mga pagkakaiba-iba sa Ossetian pie. Bakit ang mga pagkakaiba-iba? dahil hindi ko matandaan eksakto ang resipe, at walang Ossetian na keso din. Bilang pagpuno, mayroon akong mga tuktok ng beet at stalks na pinirito sa isang piraso ng mantikilya na may mga berdeng sibuyas at dill bilang pagpuno. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng keso sa mga cube (pagkatapos ay napagtanto ko na kinakailangan upang ihawan ito sa isang magaspang na kudkuran).Mas gusto ko ito, at hindi ako mapayapa hanggang sa kinakain ko na ang lahat, dahil maliit ito.

[Hairpin,]

Hairpin, Natutuwa ako, na nagustuhan mo

Kamusta po kayo lahat! Ginawa niya ang mga pie ng Ossetian sa dacha. Minsan sa halip na sorrel naglalagay ako ng rhubarb, sa pangalawang beses na sorrel. Wala akong oven doon, kaya't nagluto ako sa isang malaking mabibigat na kawali sa kalan. Walang langis! Labis itong nagustuhan ng lahat, mas masarap ito sa mga stalk ng rhubarb. Hindi nila ito agad kinakain, kaya't ininit ko ulit ito sa isang kawali, na nagbuhos ng isang patak ng langis. Sa kauna-unahang pagkakataon, walang nakakaintindi kung anong uri ng berry ang pinunan, sa kabila ng katotohanang wala ito doon. Alexandra, salamat sa resipe.

at binulag ko siya mula sa kung ano ngunit may isang maliit na keso sa maliit na bahay, isang maliit na keso ng isang pares ng mga pagkakaiba-iba at marami, maraming mga gulay - sorrel, perehil, tuktok .. Naghirap ako nang kaunti sa pamamagitan ng paglabas ng mga nakahanda na pie na may isang rolling pin - kailangan mong ayusin upang hindi sila sumabog at sa kahabaan ng paraan pinahahalagahan ang parirala kapag - isang bagay na binasa sa isang lugar, tungkol sa ang katunayan na ang kasanayan ng mga babaeng Ossetian ay upang gumawa ng isang pie na may maraming pagpuno at isang manipis layer ng kuwarta - oh, kailangan mo talagang subukan

[Chantal]

at binulag ko siya mula sa dating nabasa sa isang lugar, tungkol sa katotohanan na ang kasanayan ng mga babaeng Ossetian ay upang gumawa ng isang pie na may maraming pagpuno at isang manipis na layer ng kuwarta - oh, kailangan mo talagang subukan

Chantal, mas madaling i-roll out ito kung binago mo ito at pinahid ng iyong mga kamay nang malumanay mula sa gitna hanggang sa mga gilid, at pagkatapos ay may isang rolling pin, kung gayon ang lahat ay napakahusay na lumiliko. Ginawa ko rin ang Ossetian khachapuri (partikular ang Ossetian), ngunit ang mga ito ay mga salita mula sa isa pang kanta At sa bagay, hindi nakakatakot kung ang kuwarta ay sumabog, sa ilang kadahilanan walang lumalabas, sa kabila ng katotohanang nagluluto ako sa isang kawali sa kalan .

[Tatlong pie]

Mga batang babae, mga pie ng Ossetian na may mga beet top at keso (berdeng mga sibuyas, dill, kung minsan ay idinagdag din ang isang maliit na cilantro) - ang pinaka masarap!
Ito ang mga inihurno ko (pagpuno ng keso + dill, mga sibuyas, kapag walang mga tuktok, hindi ito ibinebenta sa lahat ng mga merkado). Tatlong pie - isang mahalagang katangian ng isang maligaya o pang-araw-araw na kapistahan.


At wala pa ring "Ossetian khachapuri" dahil walang "Georgian borscht". Walang pagkakasala

Ang keso na may mga halaman muli, ngunit ang mga tuktok ng beet ay lilitaw sa lalong madaling panahon - ito ay masarap! ...

[zalina74,]

zalina74, Mangyaring sabihin sa akin, saan mo lutuin ang mga pie ng Ossetian na may keso: sa oven o sa isang kawali? Napakasarap at rosas mo sa kanila! Hindi ko mapigilan - nagpunta ako upang ilagay ang kuwarta

Zalina, anong recipe ang ginagamit mo para sa paggawa ng kuwarta? Sinubukan kong gawin ito ng maraming beses - ang resulta ay hindi masaya. Ang aking asawa ay nagamot sa Ossetia, nagustuhan niya talaga ito, gusto ko talagang malaman.

[zalina74]

zalina74
Maraming salamat sa kurso ng video, sa mga larawan ang mga pie ay kamangha-mangha na nakakaganyak.
Sobrang naiintindihan ko Tashi na hindi siya maaaring labanan at nagpunta upang ilagay ang kuwarta.
Tashi
Hindi ko alam kung meron ngayon zalina74 sa forum, ngunit sa pagkakaintindi ko na nasa proseso ka na, madali kong sasabihin sa iyo batay sa aking karanasan sa pakikipag-usap sa lutuing Caucasian - sa palagay ko, sa una at pangalawang larawan, ang mga pie ay inihurnong sa isang kawali - sa tuyo, bagaman ang ilang mga maybahay sa Ossetia ay naglalagay pa rin ng isang hiwa ng mantikilya sa isang kawali ng mantikilya. Ngunit kailangan mong maingat na iwaksi ang harina mula sa cake muna, at kung maghurno ka nang walang langis, kung gayon hindi mo kailangang itapon ang harina - makakatulong ito sa kuwarta na hindi masunog, pagkatapos ay iwaksi ang dumidilim na harina mula sa ang natapos na at grasa ng langis.
Kung maghahurno ka, maghurno ng eksaktong tatlong cake, mahalaga ito.

[Mga batang babae]

Mga batang babae inihurnong, ginawa ang kuwarta sa HB ayon sa resipe ng Cats, mabuti, naging napakasarap, inirerekumenda ko ito, tinadtad ko ang kalahati ng khachapuri nang paisa-isa

[zalina74,]

Oh, mga batang babae, salamat, kung gaano kaganda ang pansin sa mga Ossetian pie ... Sasagutin ko nang maayos.

zalina74, Mangyaring sabihin sa akin, saan mo lutuin ang mga pie ng Ossetian na may keso: sa oven o sa isang kawali? Napakasarap at rosas mo sa kanila! Hindi ko mapigilan - nagpunta ako upang ilagay ang kuwarta

"Rosy"- nakasalalay sa oven,"maganda"- salamat. Palagi akong nagluluto sa oven (ang pagbubukod ay kung may mali dito). Una, kailangan itong MAINIT NG MABUTI. Kung mas mataas ang temperatura, mas mabuti.Kapag ang oven ay hindi masyadong maluluto, maaari kang magpatuloy tulad ng sumusunod: itakda ang grill sa pinakamataas na antas, ilagay muna ang pie sa isang manipis na kawali sa ilalim ng oven, pagkatapos ng ilang sandali ilipat ito nang kaunti. gumagalaw ito, na nangangahulugang ito ay inihurnong mula sa ibaba (manipis ang kuwarta), at maaaring muling ayusin sa itaas na grill. Bahagyang nilagyan ko ang kawali ng langis ng gulay bago lutuin ang unang pie (nagluluto ako ng 3 o higit pang mga pie nang paisa-isa), pagkatapos ay hindi kinakailangan. Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, inililipat ko ang pie sa isang ulam, takpan ng malinis na tuwalya. Pagkatapos ng 3-5 minuto ay hinubad ko ang tuwalya: ang cake ay naging mas malambot, pinahiran ko ito ng ghee o mantikilya. Pagkatapos ay inilagay ko ang pangalawa at pangatlo dito (dinidilig ko din ito).
Tashi, binabati kita - mayroon kang isang mahusay na Ossetian pie! Rovnenky tulad, hindi napunit - mahusay na trabaho!

Zalina, anong recipe ang ginagamit mo para sa paggawa ng kuwarta? Sinubukan kong gawin ito ng maraming beses - ang resulta ay hindi masaya. Ang aking asawa ay nagamot sa Ossetia, nagustuhan niya talaga ito, gusto ko talagang malaman.

Taga-bunot ng beetle, ordinaryong kuwarta ng lebadura (bagaman mayroon ding isang walang lebadura na bersyon, sa kefir na may soda). Para sa araw-araw na ginagawa ko upang walisin ang gatas ng tubig o kefir (walang kefir - Nagdagdag ako ng isang maliit na kulay-gatas), naglalagay ako ng isang itlog (opsyonal), langis ng halaman, asin. Ang mas malambot na kuwarta ay, mas malambot ang cake, ngunit mas madali itong masisira kapag naglililok. Dito kailangan mo ng isang ginintuang ibig sabihin, karanasan. Samakatuwid, subukan sa ordinaryong kuwarta ng lebadura, pumili kung alin ang gusto mo, para sa tinapay. Ang sikreto ng paggawa ng mga pie ng Ossetian ay "punan" ang iyong kamay upang manipis ang kuwarta, maraming pagpuno at hindi masira ang pie. Mas madaling matutunan kung paano i-sculpt ang mga ito ng pinaghalong durog na patatas at keso () - madali silang hugis, at kung masira ang kuwarta, hindi mauubusan ang pagpuno. Gayunpaman, magiging masarap pa rin ito!

veranikalenanika link, Tama ka at salamat sa mga magagandang salita.

Sa pamamagitan ng paraan, ang tatlong mga pie ng mga Ossetian ay nangangahulugang langit (Diyos), araw, lupa. Dalawang pie ang inihurnong sa isang pagluluksa na okasyon (walang life zone - ang araw). Ngunit, ang bilang ng mga pie ay tumatagal ng isang espesyal na kahulugan sa talahanayan ng Ossetian, kaya maghurno hangga't ninanais ng iyong puso.

[zalina74]

zalina74, mula sa lugar na ito nang mas detalyado, mangyaring, ako ito para sa pagsubok. Kumolekta ako ng isang pie mula sa iba't ibang mga recipe ng aming forum, kung sino ang may pagpuno, kung sino ang may kuwarta. Humihiling ako sa iyo na mag-post ng isang resipe ng kuwarta para sa isang Ossetian pie na inangkop para sa isang makina ng tinapay. At kung ano ka man at kung ano ang ginagawa mong pagpuno, aabangan ko ito !! Muli SALAMAT

[Tashi]

Tashi, tatanungin sana nila ako ng mas maaga (bago ang hitsura ng HP at mga kaliskis sa bahay) - mailalagay nila ako sa isang patay. ... At, dahil ang isa sa mga layunin ng pagbili ng HP ay ipagkatiwala sa kanya sa paggawa ng kuwarta para sa mga Ossetian pie, ngayon ay maaari akong mag-alok ng isang iba't ibang mga kuwarta (batay sa "Ordinaryong White Bread" na resipe mula sa mga tagubilin). Para sa tatlong cake (diameter ng kawali 32 cm, ngunit manipis na kuwarta):
Tuyong lebadura - 2 tsp
Trigo harina - 600 g (Kinukuha ko ang Pinakamataas, o unang baitang, o pangkalahatang layunin)
Asin - 2-2.5 tsp
Sugar - Hindi ko inilalagay
Langis ng gulay - 2-3 tbsp. l.
Liquid (isang halo ng water-milk + tbsp. L. Sour cream, o milk-kefir, o whey) - 380 ML.
Itlog - opsyonal. Pagkatapos ay maghimok ng 1-2 mga itlog sa isang panukat na tasa at magdagdag ng likido sa markang 380.
Kung kailangan mong mabilis - masahin sa "pizza" (45 minuto) o sa pangunahing programa para sa kuwarta. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay malambot, ngunit walang mga kuwit at puddles. Dahil ang kuwarta ay naglalaman ng mga fermented na produkto ng gatas, "i-liquefy" ito nang kaunti pa kapag lumalapit ang kuwarta.

Pagpuno Perpekto ang batang Ossetian na keso, ngunit dito hindi namin palagi itong nasa kamay. Pagkatapos ihalo ko ang Adyghe keso at suluguni, o chanakh (hindi mo ito maaamoy), o mozzarella, o fetaki (1 hanggang 1 o 2 hanggang 1). Mahusay na magdagdag ng tinadtad na berdeng mga sibuyas at / o dill sa keso.

Para sa mga unang eksperimento, mainam na kumuha ng isang timpla ng durog na patatas na may Ossetian na keso (walang Ossetian - mahusay itong gumagana sa keso tulad ng fetaki, feta cheese, vats, mozzarella, suluguni) - napaka masarap!

Pinong tinadtad ang mga tuktok ng beet, tinadtad ang berdeng sibuyas, ihalo sa keso (bago pa lamang i-sculpting ang mga pie upang walang likidong pinakawalan). Mahusay na magdagdag ng dill at / o kaunti (!) Cilantro sa pagpuno.

Grated kalabasa, itim na paminta, dry thyme o oregano kung ninanais.

Grated kalabasa, keso (ihalo ang pagpuno bago mag-iskultura upang walang likidong lumabas).

Nilagang repolyo na may mga sibuyas, itim na paminta, tuyong tim o oregano kung ninanais.

Hilaw na tinadtad na karne, kasama ang mga tinadtad na sibuyas, bawang (opsyonal, isang maliit na tinadtad na hilaw na repolyo).

Kaya, isang bagay na tulad nito ... Ay, pinukaw mo ako. Hindi bababa sa ilagay ang kuwarta bukas ...

Tashi, subukan ito sa mga beet greens - masarap ito!
wastong nagpapayo ng zalina74 - masarap sa lasa ang kefir.

Tashi, pinutol lamang namin ang mga batang dahon mula sa beets sa pie, magdagdag ng keso, halamang gamot (lahat ng iyon), maaari kang mag-cottage cheese, feta cheese, isang maliit na mayonesa. Walang makakaintindihan na may mga beet. Ngunit ang mga dahon ay magdaragdag ng isang natatanging lasa.
Mayroon akong isang mas maliit na kawali at kaya gumawa ako ng 4 na mga pie, lahat ay may iba't ibang mga pagpuno. Isa isa silang iniiwan.

[Tashi]

Tashi, veranikalenanik, Natutuwa ako na ang mga recipe ay kapaki-pakinabang sa iyo. Sa iyong kalusugan!
At tungkol sa mga beet top - talaga, walang nakakaunawa kung ano ang naroroon, ngunit lahat ay gusto ito. Mag-ingat lamang: ang mga hiniwang dahon ay nagbibigay ng katas mula sa asin sa keso, kaya ihalo ang pagpuno bago gawin ang cake. At ang mga dahon (lalo na ang mga pulang petioles) ay dapat na gupitin nang pino upang hindi nila masira ang kuwarta kapag nilililok ang cake. At huwag kalimutang gumawa ng isang butas sa gitna ng cake para makatakas ang singaw.

Hindi ko man pinaghihinalaan na maaari itong maging napakasarap - mga beet top na may keso.
Bagaman wala akong sapat na keso at ang bahagi nito ay cottage cheese, at ang bahagi nito ay Russian, naging masarap pa rin ito. Kahit na ang isang fussy asawa na pinahahalagahan

[Antigo]

Mga batang babae, nagdala ako sa iyo ng isang master class sa mga pie na ito sa mga larawan. Sinimulan ko ang pagluluto sa kanila mga 3 taon na ang nakakaraan, nang makita ko ang mga "masarap" na larawang ito. Ang mga ito ay mula sa site na 7INFO. May-akda Antigo Inna, maraming salamat sa kanya. Hindi ko alam kung tama o hindi ang sundutin ang mga larawan ng ibang tao, aba, matapat akong inamin na hindi sila akin. (kung ito ay kritikal, hayaan silang katamtaman)

Salita ng may akda. Inna -Antigo.

Narito ang mga tanyag na pagpuno:
Una: batang zucchini (o zucchini o kalabasa), lutong bahay na keso (o keso ng feta o suluguni o kubo na keso o uri ng Adyghe sa isang magaspang na kudkuran), maraming anumang mga gulay (dill, perehil, berdeng mga sibuyas, mga sibuyas), isang pares ng mga kutsarang sour cream at isang pares ng isang pakurot ng malasang o Provencal herbs. Pinahid ko ang zucchini sa isang magaspang na kudkuran, pisilin ito, ihalo ito sa keso sa kubo, halaman, sibuyas, damo, isang maliit na kulay-gatas upang ang pagpuno ay hindi gumuho.
Kung may keso sa maliit na bahay - isang maliit na asin, kung may keso sa feta - hindi. Ang mga sukat ay: 70% zucchini at 30% na keso sa maliit na bahay.
Ang pangalawang pagpuno ay ordinaryong tinadtad na karne (baboy + baka + tubig), din ng maraming mga gulay, sibuyas at isang pares ng mga kurot ng malasang o isang pakurot ng pulang paminta + ng ilang mga sibuyas ng bawang
Ang pangatlo ay napaka masarap na pagpuno: pinapalitan ko ang zucchini ng niligis na patatas + keso at iba pa (magdagdag ng kaakit-akit, mantikilya o kulay-gatas sa mashed patatas)
Pang-apat - ang mga pulang beans ay pinakuluan hanggang malambot, kasama ang mga pritong sibuyas, kasama ang masarap, dumaan sa isang gilingan ng karne
Ang ikalima ay napaka masarap mula sa mga beet top at keso.
Ang pang-anim at pinakapopular na tanyag ay keso lamang at ilan. tablespoons ng mantikilya, kung ang keso ay payat + 1 kutsara. isang kutsarang harina (kinurot).
Maaari kang maghurno pareho sa oven at sa isang kawali, napakabilis, sa tag-araw, sa panahon ng zucchini, ang mga pie na ito ay isang hit ng panahon, subukan ito !!! at isang hindi mailalapat na "makalka" ay sour cream (yogurt o kefir) na may durog na chive, asin at halaman. (lahat. pagtatapos ng quote)

IRR, sinubukan ko ang lahat ng pagpuno Ngunit hindi ko pa ito niluluto ng zucchini! IRR maaari mong sabihin sa akin kung ano ang lasa nila?
Kahapon naghanda ako ng isang kuwarta para sa 200g ng tubig. Gumawa ako ng 3 mga pie (maghurno ako sa isang kawali sa oven). Pagpupuno mula sa isang pakete ng keso sa maliit na bahay, nahahati sa 3 mga bahagi. Sa dalawa nagdagdag ako ng dill at perehil, puti ng itlog, isang maliit na bawang at asin. At gumawa ako ng isa - keso sa maliit na bahay, pula ng itlog, asukal. Mga batang babae - huwag bumaba

[ikko4ka]

ikko4ka, Irusya! Hindi ako nagluto ng zucchini, ngunit nais kong subukan ito - ang panahon, pagkatapos ng lahat, ay nasa bakuran. Sa palagay ko ito ay magiging makatas sa cottage cheese o keso. Doon, sa Ossetia, tiyak na inilalagay nila ang thyme bilang karagdagan sa lahat ng mga pagpuno. Sa dami - nabasa ko ito dito - nang tama - maghurno ng isang kakaibang dami at ilagay ito sa isang plato, pagkatapos ng isang kawali o oven, grasa ito ng mantikilya. Ang mga ito ay hinihigop, magiging malambot at. Kung ito ay kakaiba, ilipat sa ibang plate nang hiwalay.Nagluto sila ng pantay na numero kapag ang isang hindi magandang kuwento ay nangyari sa pamilya (alam mo?). At sa mga piyesta opisyal at araw ng trabaho - laging pantay. Sumasang-ayon ako, masarap !!! (y) Bilang kahalili sa aming mga pie, ngunit mas mababa sa abala. Malusog sila, kumain ako ng isa (mabuti, kung pinagkadalubhasaan ko ito) at umayos! - kahanga-hanga sa tsaa, gatas! Masarap din ang sabaw.

... At gumawa ako ng isa - keso sa maliit na bahay, pula ng itlog, asukal. Mga batang babae - huwag bumaba

Ira, straight ang cheesecake mo

At sino ang sumubok nito sa tim? Ano ang lasa niya?

Sa palagay ko ito ay magiging makatas sa cottage cheese o keso. Doon, sa Ossetia, tiyak na inilalagay nila ang thyme bilang karagdagan sa lahat ng mga pagpuno.

Tuyo, Ir! Ito ay sa maraming mga mixture - halimbawa ng Provencal herbs. Dalhin ito nang matapang!

Mayroon silang kakaibang bilang ng mga bakes kapag nangyari ang isang masamang kwento sa pamilya (alam mo?). At sa mga piyesta opisyal at araw ng trabaho - laging pantay.

Nah, sa kabaligtaran, kahit na - para sa isang paggunita, at kakaiba (karaniwang 3 mga pie) para sa mga piyesta opisyal.

[Mga batang babae]

Mga batang babae, ang nais kong sabihin, gumawa ako ng 4 na pie mula sa dami ng kuwarta at keso na ito. Nagluto ako ng dalawa nang sabay-sabay, tulad ng dalawa sa kanila nang sabay-sabay nawala, ngunit nag-freeze ako ng dalawang pie. Kaya, sa pagtawag sa katapusan ng linggo na ang mga bata ay bumibisita, ang pie ay nasa microwave, para sa defrosting ng 5 minuto at kaagad sa oven. Ang lasa ay hindi nagbago sa anumang paraan, Ang aming maliit na keso ay hindi kumakain sa anumang anyo, ngunit narito kinuha ko ang isang piraso at hinugot ito.

Tashi, at ang lebadura na iyon ay hindi mamamatay pagkatapos ng MV? Tumataas ba ang kuwarta?

[ikko4ka]

ikko4ka, walang live! Siya (ang pie) ay sinusubukan pa ring tumaas sa oven.

Tashi, salamat! Ngayon susubukan ko!

At kung, kapag bumubuo ng isang cake sa tuktok na layer ng kuwarta, isang maliit na butas ang ginawang AGAD, at hindi SA WAKAS. pagkatapos ang kuwarta ay nasira at ang pagpuno ay hindi tumakbo ang layo

At kung, kapag bumubuo ng isang cake sa tuktok na layer ng kuwarta, isang maliit na butas ang ginawang AGAD, at hindi SA WAKAS. pagkatapos ang kuwarta ay nasira at ang pagpuno ay hindi tumakbo ang layo

O maaari kang tumusok ng isang tinidor

O maaari kang tumusok ng isang tinidor

Ngunit hindi na ito magiging isang Ossetian pie ...

Ngunit hindi na ito magiging isang Ossetian pie ...

Paniguradong hindi Ossetian! Ang aming pagpuno ay naiiba mula sa totoong Ossetian
Ngunit ang mismong ideya ng isang bilog na flatbread na may tinadtad na karne, at upang lutuin nang mas malapit hangga't maaari sa resipe para sa isang Ossetian pie, binibigyan kami ng pagkakataon na tawagan ang aming mga pastry na "Ossetian pie".

ikko4ka Ipinadala: Kahapon ng 22:30:44
Quote
Quote: zalina74 mula Kahapon sa 18:23:37
Ngunit hindi na ito magiging isang Ossetian pie ...
Paniguradong hindi Ossetian! Ang aming pagpuno ay naiiba mula sa totoong Ossetian
Ngunit ang mismong ideya ng isang bilog na flatbread na may tinadtad na karne, at upang lutuin nang mas malapit hangga't maaari sa resipe para sa isang Ossetian pie, binibigyan kami ng pagkakataon na tawagan ang aming mga pastry na "Ossetian pie".

Sa palagay ko ay hindi ito tama na may kaugnayan sa orihinal na resipe, halimbawa, labis akong nagulat nang, sa isang banyagang restawran, ipinagmamalaki nila sa akin na mayroon silang borscht sa menu, nag-order ako at napatahimik lamang nang sila ay nagdala sa akin ng isang ordinaryong sopas ng gulay, at pinakamahalaga - sa loob nito walang mga beet at ito ay transparent.

Ang mga pagpuno ay magkakaibang at sa totoong mga pie ng Ossetian. Maaari ko silang sipiin mula sa librong "Ossetian cuisine". Ngunit upang tusukin ng isang tinidor sa halip na isang butas .. masamang asal, kababaihan, masamang asal (malalim na IMHO, syempre).

Alam kong maliligo ka ng mga pie ... 🔗