French baguette

[Pasa:]

French baguette

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Pasa:
Harina	150 g
Tubig	150 g
Sariwang lebadura	0.6 g
Pasa:
Harina	300 g
Tubig	150 g
Asin	1 tsp
Sariwang lebadura	3 g
+ lahat ng Opara

Paraan ng pagluluto

• Pukawin ng mabuti ang kuwarta at iwanan ng 12 oras sa 21-23C.
• Mahusay na masahin, ilagay sa isang tasa, takpan, patunayan hanggang sa dumoble ito sa T 21-23C. Pagkatapos hatiin sa 3 bahagi, bilugan, iwanan sa ilalim ng palara sa loob ng 20-40 minuto. Bumuo ng mga baguette at ilagay ang harina na sinablig ng mga tuwalya sa pagitan ng mga kulungan hanggang 1 oras hanggang 2 oras. Gumawa ng hiwa bago maghurno.

Oras para sa paghahanda:

15-20 minuto

Programa sa pagluluto:

230-235C.

Katulad na mga resipe

Pranses na baguette na may sourdough (real) (Wort)

French baguette sa "lumang kuwarta" / Baguette de pate fermentee (oven) (Idol32)

French Baguette / Baguette (oven) (Idol32)

Mula sa napakaraming kuwarta, gumawa ako ng tatlong baguette. (Ang isa ay hindi naghintay para sa sesyon ng larawan)

Narito ang isang hiwa ng mga baguette:

Natigilan. Kinakaladkad ko ang pangalawang resipe. Ang una ay si Basel.
Salamat!

["Langis ng Baguette"]

Para sa mga baguette na ginagawa ko "Langis ng Baguette"

[Pagpupuno ng bawang para sa isang baguette.]

Pagpupuno ng bawang para sa isang baguette.
Narito ang isang resipe:
Mantikilya,
asin,
dill - makinis na tinadtad,
bawang sa pamamagitan ng bawang pindutin.
Talunin ng mabuti ang lahat.
Maghurno ng baguette sa pamamagitan ng pagbawas muna.
2-3 minuto bago maging handa, alisin ang baguette mula sa oven at punan ang mga hiwa ng pagpuno, ibalik sa oven sa loob ng 2 minuto.

[Misha]

Misha, at sa resipe na ito hindi mo naidagdag ang panifarin sa harina?

Ginawa ko ito nang kaunti nang naiiba, ihinahatid nang magkahiwalay ang langis ng bawang, pagkatapos ay gupitin ang isang mainit na baguette at ikalat ito sa naturang mantikilya, natunaw at binabad ng mantikilya ang baguette.



Ang mga incision ay maaaring gawin tulad nito:

At gustung-gusto ko sila tulad ng:

Bakit hindi ako makakuha ng napakalaki at magagandang butas?
Iyon ang dahilan kung bakit natatakot akong maghurno ng gayong kagandahan!

Misha, maaari mo bang ihalo ang kuwarta na ito sa isang tagagawa ng tinapay?

Misha, maaari mo bang ihalo ang kuwarta na ito sa isang tagagawa ng tinapay?

Hindi, narito ang isang masahihin na may isang kawit ay kinakailangan para sa wastong pag-unlad ng gluten. Ginawa ko ito sa kenwood.

[Misha]

Misha, at sa resipe na ito hindi mo naidagdag ang panifarin sa harina?

Ang resipe ay tila hindi kinakailangan, at hindi ko ito idinagdag, naging mahusay ito nang wala ito (sa Aladushkin harina).

[Poolish:]

Poolish:
150 g tubig,
150 g harina,
0.6 gr. pinindot na lebadura

Misha, ang iyong mga baguette ay isang kapistahan para sa mga mata! (sa pangkalahatan, tulad ng lahat ng iyong niluluto at inihurno)
Lutasin ang tanong tungkol sa lebadura: paano mo timbangin ang 0.6 g. pinindot na lebadura sa polish? Hindi ba typo yan? Lilinawin ko kung sakali.

Lutasin ang tanong tungkol sa lebadura: paano mo timbangin ang 0.6 g. pinindot na lebadura sa polish? Hindi ba typo yan? Lilinawin ko kung sakali.

Hindi isang typo, eksaktong 0.6 g - Ginawa ko ito, tumimbang ng 1 g sa mga kaliskis at hinati ito sa kalahati, ang bahaging kinuha ko nang kaunti pa para sa polish.

Narito ang isa pang spasob para sa paghubog ng gayong mga baguette - ang kuwarta ay pareho at kinakain nang mabilis Vkusnoooo !!!!!

O tulad ng isang spikelet

Sa gayon, narito ang isang larawan ng mumo, upang hindi mo mabago ang iyong isip tungkol sa oven para sa katapusan ng linggo
At pagkatapos ng katapusan ng linggo naghihintay ako sa iyo dito ... na may isang ulat

[Bumuo ng mga baguette at ilagay ang harina na sinablig ng mga tuwalya sa pagitan ng mga tiklop hanggang sa maging angkop sila sa loob ng 1 hanggang 2 oras.]

Bumuo ng mga baguette at ilagay ang harina na sinablig ng mga tuwalya sa pagitan ng mga tiklop hanggang sa maging angkop sila sa loob ng 1 hanggang 2 oras.
Misha, mula sa lugar na ito, kung maaari, nang mas detalyado. Paano mo hinuhulma ang mga baguette? Hindi tulad ng mga tinapay? Kung hinuhulma mo ito tulad ng isang tinapay na may kurot ng bawat pagliko (maigi itong ipinakita sa Admin), kung gayon ang mga nasabing butas na nakakatubig ay hindi magaganap, at ang tinapay ay magiging mas siksik. Kasi?
Kapag inilagay mo ang mga baguette sa pagitan ng mga tiklop ng twalya, tinakpan sila ng parehong tuwalya?

[Misha]

Misha, at sa Poolish, ano ang dapat mangyari sa 12 oras na ito? Ang lahat ay kapareho ng ordinaryong kuwarta (mga bula, tumaas, nahuhulog ...)? Nahihiya lang ako sa 0.6 gramo ng lebadura ... masyadong maliit ...

Inilagay ko ito ngayon sa pamamagitan ng Poolish. Bukas ay gumawa ako ng mga baguette.

Sa gayon, sino ang interesado, nagpatuloy ako ... ang proseso ng paggawa ng mga baguette na on-line ...

Sa umaga ay mukhang ganito dapat si Poolish - ang ibabaw ay natatakpan ng maliliit na bula, kapansin-pansin na tumaas ito at pagkatapos ay nahulog.

Matapos idagdag ang natitirang mga sangkap, ang kuwarta ay medyo makapal at malagkit.

Bakit ko ito pinag-uusapan? .. Mayroon akong isa pang resipe para sa MISHA - "Basel tinapay". At doon sinabi niya na ang kuwarta ay naging napaka likido. Sa kasong ito, para sa mga baguette, hindi ito ganoon, kahit para sa akin.

Binalik niya ang masahan. Talagang mayroon akong isang harvester, ngunit mayroong isang kneading hook at gumagalaw ito alinsunod sa isang pattern ng planetary. Kaya't akma ito sa akin. Sa una, ang pangkat ay natupad sa pinakamababang bilis. Pagkatapos ng 10 minuto, inilipat ko ang mode sa maximum na posible para sa pagmamasa ... at narito! .. Ang kuwarta ay nagsimulang ganap na mahuli sa likod ng mga dingding ng mangkok, isang katangian ng tunog ng sumisipol ang lumitaw. Ang pagmamano nang mahabang panahon, dahil ang tig-aani ay malakas. Nang sinimulan kong hilahin ang kawit, ang kuwarta ay hinila ng mga "thread" na iyon, kung saan naghinuha ako na ang pagmamasa ay isang tagumpay (mabuti, hindi bababa sa, nais kong umasa na).

Ngayon inilalagay ko ang kuwarta para sa pagpapatunay. Kaya't ipagpapatuloy ...

Pinagpatuloy namin ang pag-uusap ...

Ang unang pagpapatunay ay naganap sa loob ng 1 oras. Sa parehong oras, ang kuwarta ay may higit sa doble. Matapos ang paghahati sa ikatlo, iniwan ko ang mga buns ng halos 40 minuto. Ngunit ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay mas mahaba ...

Nang magsimula akong subukan na gumawa ng isang baguette mula sa isang tinapay ... Napagtanto ko na ang isang baguette ay hindi sapat para sa akin sa mga tuntunin ng diameter nito. Ang kuwarta ay napaka-mahangin, walang timbang at "humirit" na cool sa ilalim ng mga kamay na ang isang larawan ng masarap na mumo na ito, o sa halip, isang maliit na piraso (sa diameter), na putol mula sa baguette sa hinaharap, agad na gumuhit sa aking ulo. Agad kong napagtanto na ang baguette ay mabuti, na ito ay isang klasikong, ngunit kailangan ko ng isang bagay na mas malaki ... Bilang isang resulta, gumawa ako ng 3 mini tinapay. Ngayon sila ay nagpapatunay. Sa tingin ko ay sapat na sa kanila ang 1.5 na oras.

Itutuloy ...

[Misha]

Narito ang wakas. Sa pangkalahatan, ano ang masasabi ko ... Super ang mga baguette! Ang crust, lasa, crumb istraktura - lahat ay kamangha-mangha.

Misha, maraming salamat sa resipe!

At narito ang aking mga minibaton:



Sa konteksto:

Kinukumpirma ko na ang mga baguette ay isang produkto na nawawala halos kaagad pagkatapos ng paglitaw nito. Ginawa ko ito alinsunod sa iba pang mga recipe, narito ang aking nilalakip na isang pagpipilian sa pagtatapos, at kung tapos na sa mga linga, ito ay magiging isang bagay

[Yuliki]

Yuliki, super! Ang kagandahan!!

Saan pa ako makakahanap ng isang pamamaraan para sa paglabas ng isang lubid na kuwarta. Palagi kong pinapantay ang mga ito (mga harnesses) - sa isang lugar na mas payat, sa isang lugar na mas makapal ...

Habang nandito ako
Meron din ako = dati
maaari mong i-roll ang flat cake at pagkatapos ay i-roll ito sa isang roll, tulad ng paggawa ng isang tinapay, o maaari mo itong tiklop sa kalahati ng pahaba gamit ang iyong mga kamay, pagkatapos ay paulit-ulit, ngunit mas mahirap ito.
ang mga baguette ay may lasa na may rye harina, kaya't hindi gaanong malambot

[poiuytrewq]

Ngunit hindi ako nakakuha ng mga baguette. Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe sa unang post, masahin sa isang pagsamahin ... ang kuwarta pagkatapos ng pagmamasa ay puno ng tubig ang IMHO - hindi ito nahuli sa likod ng mga dingding, may pare-pareho na makapal na maasim cream poiuytrewq inirerekumenda na masahin nang mahabang panahon, nagmasa ako ng kalahating oras sa 3 bilis (mayroon pang ika-4 para sa paghagupit) .... Sa yugto ng paghihiwalay sa 3 bahagi, dumaloy ang lahat at hinati ko ito sa mga mangkok. Ngunit upang mabuo ang mga baguette, kinakailangang magdagdag ng tinatayang. 50 ML ng harina (o kahit na higit pa, ibinuhos ng kaunti upang mabuo kahit isang bagay) Ang lahat ay umakyat sa lahat ng mga yugto nang normal. Matapos ang pagluluto sa hurno, ito ay naging isang maliit na maputla ... ang mumo ay hindi sa lahat tulad ng laced tulad ng mga inilatag na mga larawan, ngunit ang crust ay hindi maaaring gnawed.
Nasaan ang pagkakamali? Ipagpalagay ko na ang harina ay dapat na idagdag sa panahon ng proseso ng pagmamasa ...

Sa una, ang pangkat ay natupad sa pinakamababang bilis. Pagkatapos ng 10 minuto, inilipat ko ang mode sa maximum na posible para sa pagmamasa ... at narito! ..Ang kuwarta ay nagsimulang ganap na mahuli sa likod ng mga dingding ng mangkok, isang katangian ng tunog ng pagsipol ang lumitaw. Ang pagmamano nang mahabang panahon, dahil ang tig-aani ay malakas. Nang magsimula akong hilahin ang kawit, ang kuwarta ay hinila ng mga "sinulid" na iyon, kung saan naghinuha ako na matagumpay ang pagmamasa

Hindi ito nangyari sa akin. Gaano katagal ito
Nais kong makamit ang isang magandang resulta, ang mga baguette ay iginagalang sa amin

[k.alena]

Ngunit hindi ako nakakuha ng mga baguette

k.alena, Huwag kang malungkot! Dito isinulat ko sa itaas na lumilipat ako sa Basel tinapay, ngunit hindi ito lumabas sa akin. Kaya't magsasanay kami.

Ginawa ko ang lahat ayon sa resipe sa unang post, masahin sa isang pagsamahin ... ang kuwarta pagkatapos ng pagmamasa ay puno ng tubig ang IMHO - hindi ito nahuli sa likod ng mga dingding, mayroong isang pare-pareho ng makapal na kulay-gatas. ... Sa yugto ng paghati sa 3 bahagi, dumaloy ang lahat at hinati ko ito sa mga mangkok. Ngunit upang mabuo ang mga baguette, kinakailangang magdagdag ng tinatayang. 50 ML ng harina (o kahit na higit pa, nagdagdag ako ng kaunti upang mabuo kahit isang bagay)

Dito, narito ... Mayroong parehong problema sa Basel tinapay. Isang napaka manipis na kuwarta, na hindi kailanman "nakolekta".

Nasaan ang pagkakamali? Ipagpalagay ko na ang harina ay dapat na idagdag sa panahon ng proseso ng pagmamasa ...

Marahil ang pagkakaiba at ang dahilan ay nasa matinding paghihirap. Dahil sa aking kaso sa mga baguette, at nasabi ko na ang tungkol dito, ang aking kuwarta ay hindi paunang likido. At kahit na higit pa sa pagmamasa ... Ang pagdaragdag lamang ng harina ay hindi rin masyadong mahusay, dahil ito ay magpapabigat sa kuwarta.

... Hindi ito nangyari sa akin. Gaano katagal ito

Sa maximum na posibleng bilis para sa pagmamasa ng kuwarta, nagmasa ako ng halos 20 minuto, ngunit ang kuwarta ay nagsimulang mahuli sa likod ng mga pader sa loob lamang ng 2-3 minuto.

Matapos ang pagluluto sa hurno, ito ay naging isang maliit na maputla ... ang mumo ay hindi sa lahat tulad ng laced tulad ng mga inilatag na mga larawan, ngunit ang crust ay hindi maaaring gnawed.

Mukha itong sobra sa isang harina. Ang crust - oo, siksik, ngunit hindi gaanong.
Tulong hangga't kaya ko ... Good luck!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Salamat, sa isang mabait na salita

Mukha itong sobra sa isang harina. Ang crust - oo, siksik, ngunit hindi gaanong.

Sa gayon, sa kapinsalaan ng density ng crust, bahagyang pinalaki ko, ngunit may ginawa akong ganoon minsan sa mga buns, ito rin ay isang manipis na kuwarta at hindi nagdagdag ng harina upang hindi ito mabibigat. Ito ay halos kapareho.

At nakakuha ako ng tatlong magagandang baguette, kahit na hindi ako nakakuha ng pahiwatig mula kay Misha kung paano ito hulmain. Lacy talaga ang kuwarta at masarap ang crust. Wala akong oras na kumuha ng litrato. Nagtambak ang aking mga zhoriks, ngunit tinatrato ko ang aking mga kaibigan. Parang pita tinapay. Ang aking hilingin sa akin na ulitin ito para sa isang encore. ... Malaki ang kahulugan ng pagpapahirap. Mula sa hindi sapat na gluten na ito, ang isang insidente sa anyo ng isang ganap na likido na kuwarta ay maaaring i-out. Hindi ako naging likido, ngunit mahangin. Kahit na nagbabala si Misha na kinakailangan na masahin sa isang beater na may mga kawit, wala akong oras, at isinagawa ko ang proseso ng pagmamasa (kasama ang kuwarta) sa HP (Mayroon akong 2 mga panghalo doon). Sa susunod susubukan ko, tulad ng inirekomenda ni Misha. Nagtataka ako kung magiging sensitibo ang pagkakaiba?

Magandang araw!
mangyaring sabihin sa akin, kinakailangan bang kumuha ng sariwang lebadura o posible na magkaroon ng isang safe-moment (sa dacha mayroon lamang sila)?
ngunit kung paano pagkatapos gumawa ng kuwarta? 0.6 g ano ang magiging katumbas?

[Makovka]

Magandang araw!
mangyaring sabihin sa akin, kinakailangan bang kumuha ng sariwang lebadura o posible na magkaroon ng isang safe-moment (sa dacha mayroon lamang sila)?
ngunit kung paano pagkatapos gumawa ng kuwarta? 0.6 g ano ang magiging katumbas?

Makovka, Kinuha ko ang SAF-moment (11 gramo sa isang bag). Ang aking sukat ay nagpapakita ng 1 gramo kapag naidagdag sa iba pang mga produkto sa sukatan. Ito ay lumabas na ito ay hindi gaanong kaunti. Kung walang eksaktong sukat, ibuhos ang tuyong lebadura sa isang dahon at halos paghiwalayin ang halagang kailangan mo. Sa palagay ko kung ito ay hindi 0.6 g, ngunit kaunti pa, pagkatapos ay hindi ito nakakatakot. Ginamit ko ang harina mula sa Starooskolskaya. Sa palagay ko mas makakabuti ito sa McFa habang sumisipsip siya ng mas maraming tubig. Kapag inihurnong sa pangalawang pagkakataon, ang kuwarta ay minasa ng mga kuwit ng kuwarta na may isang panghalo. Hindi ako nakaramdam ng anumang pagkakaiba sa pagitan ng kuwarta na halo sa HP at ang huli. Sa pangkalahatan, ang tinapay ay katulad ng lavash, ngunit mas malaki ang puffy.

[Makovka]

Mga batang babae, huwag maging matalino, 0.6 sariwang lebadura ay hindi nangangahulugang katumbas ng 0.6 gramo ng dry yeast Ilang karamihang dry yeast ang kailangan mo, hindi ko alam, hindi ko ginawa ang resipe na ito na may tuyong lebadura, kung mayroong tao sa site na maaaring bilangin ito - sabihin salamat. Mas mahusay na maghintay at bumili ng mga bago.

MakovkaSa pangkalahatan, ang tinapay ay katulad ng lavash, ngunit mas malaki ang puffy.

Panevg1943, marahil nilalayon nila ang matnakash, dahil ang lavash ay isang patag na manipis na cake.

[Misha]

Mga batang babae, huwag maging matalino, ang 0.6 sariwang lebadura ay hindi nangangahulugang katumbas ng 0.6 gramo ng tuyo
b] Panevg1943, [/ b] marahil ay nangangahulugang matnakash, dahil ang lavash ay isang patag na manipis na cake.

Misha, Ibig kong sabihin na ang aking tinapay ay kagaya ng tinapay na pita, at wala sa hugis. Sinasabi ng libro ng resipe para sa aking HP na kailangan mong kumuha ng 3 beses na mas sariwang lebadura kaysa sa dry yeast. Ngunit, dapat mong aminin na ang kuwarta sa 0, 2 g ng tuyong lebadura ay hindi tataas. Sinulat ko na sinusukat ko ang 0.6 g na tuyo, at ang lahat ay gumagana para sa akin. Ang kuwarta ay hindi gumapang, tulad ng isinulat nila sa harap ko, at ang mga pastry ay naging mahusay. Nagluto ako ng resipe na ito ng 2 beses na at napakasaya. Salamat sa resipe.

Ipinagluto ko kahapon ang mga baguette na ito. Kinamasa ko ang kuwarta gamit ang aking mga kamay. Kapag naghahati sa tatlong bola, ang kuwarta ay malambot, dumidikit sa mga kamay, pinahiran ng langis ng mirasol. Kapag hinuhubog niya ang mga baguette, sinablig niya ito sa pisara ng harina, kung hindi man ay dumidikit ito sa aking mga kamay. Ang mga baguette sa isang tuwalya ay dumating (sa oras na ito ay naproseso ko ang may hawak ng baguette, ginamit ito sa unang pagkakataon), pagkatapos ay ilipat ito sa may hawak ng baguette at lutong ito. Ang mga baguette ay naging maputla, marahil kailangan nila (maaaring) pahiran ng itlog. Napakasarap ng mga baguette, medyo makapal ang balat.





Misha, sabihin mo sa akin, lahat ng bagay na gumagana nang tama para sa akin o ang kuwarta ay dapat na mas makapal sa simula.

[skate,]

skate, natutuwa na nagustuhan ko ang lasa
Ngayon tungkol sa mga teknikal na aspeto - Hindi ko inirerekumenda ang paggawa ng kuwarta na makapal, kailangan mong makakuha ng mga kasanayan sa pagtatrabaho sa "likidong" kuwarta. Sa iyong kaso, sa paghusga sa paglalarawan, ang gluten ay hindi sapat na binuo, at ito ang pangunahing punto para sa naturang pagsubok. Ang pagmamasa ay tapos na sa pamamagitan ng kamay, at ito ay hindi bababa sa 20 minuto gamit ang natitiklop na pamamaraan, hanggang sa ang kuwarta ay magtipon sa isang bola at huminto sa pagdikit sa iyong mga kamay!

Salamat Magtraining ako. Siyempre, hindi ko ito masahin, dumikit ito sa aking mga kamay at mas masahin ko ito sa oras.
Misha, sabihin mo sa akin kaya marahil mas mabuti pang masahin ang isang gumagawa ng tinapay kaysa sa iyong mga kamay (mayroon akong HP LG na may isang kawit)?

[skate,]

skate, maaari mong, syempre, masahin sa isang gumagawa ng tinapay at pagkatapos lamang pagmamasa ng kamay

Nagmamadali akong mag-ulat, ginawa ang lahat tulad ng itinuro, inilagay ang kuwarta sa gabi, pagkatapos ng 12 oras bumula ito at tumaas nang 3 beses nang eksakto. Nakialam ako sa panghalo, na may mga kawit, ngunit sa simula pa lamang ang aking kuwarta ay kasing makapal ng dumplings, nagdagdag ako ng tubig, kaunti, naging mas mahusay, kung hindi man ay umiikot ito sa isang kawit at iyon na. Ang aking harina ay bobo, pipiliin ko ngayon ang harina para sa aking sarili at ngayon ay nahanap ko ang "himala" ng Altaysk fairy tale, sumpain ito, ito ay isang uri ng kulay-abo, kahit na may pinakamataas na antas, ngunit sinira ang maraming lutong kalakal dito. Kaya, at pagkatapos ang lahat ay tulad ng orasan: pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay tumaas ng 2 beses, pagkatapos ay pinagsama sa mga bola, kaya't ito ay patuloy na lumalaki sa mesa. At ngayon ang mga inihurnong kalakal ay naging guwapo - na may isang porous crumb. Ang amoy ay kahanga-hanga, salamat sa may-akda para sa resipe.

Mga batang babae, nakakita ako ng isang video na "kung paano hugis ang isang baguette."
🔗